1. 油豆腐 發(fā)霉

為什么同意貸油豆腐里面有的發(fā)霉了？有的沒有？

答案應(yīng)該是破損了，漏空氣了，就進(jìn)了細(xì)菌，所以它就發(fā)霉了，如果完好無損，然后又在保質(zhì)期之內(nèi)的話，那應(yīng)該不是發(fā)霉，而是顏色不一樣而已，給你感覺是發(fā)霉了，總之，如果是發(fā)現(xiàn)發(fā)霉了，肯定是不能吃的，一定要丟掉

2. 無油霉豆腐

原料

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黃豆 (500克)

水 (4000-500)

鹽 少許

白酒 少許

辣椒粉 適量

1/黃豆洗干凈泡水過夜，我一般不超過12小時(shí)，泡好的豆子放榨汁機(jī)榨出豆?jié){，或者用破壁機(jī)打成漿也可以。

2/用120目豆?jié){袋把打好的生豆?jié){過濾一下，然后將過濾后的豆?jié){煮熟。雖然榨汁機(jī)或者破壁機(jī)已經(jīng)把黃豆打的很細(xì)，但是還需要過濾出豆渣，豆渣很細(xì)膩可以做蘿卜絲豆渣餅。

3/提前將做內(nèi)脂豆腐的葡萄糖酸內(nèi)脂或者老豆腐的鹽鹵（都是白色粉末）按1：1-10用涼白開調(diào)成液體A，豆?jié){煮好后，待晾到80-85度的時(shí)候，將液體A用勺子一點(diǎn)點(diǎn)倒入豆?jié){中，盡量各個(gè)角落均勻一些倒入，然后攪拌一下，讓豆?jié){靜至20分鐘，然后會(huì)出現(xiàn)分層，或者豆?jié){變成絮狀沉淀。

4/如果滴的是葡萄糖酸內(nèi)脂，上面會(huì)有淡黃色液體，下面就是豆花。

5/用紗布鋪在菜籃或者豆腐盒上，把豆花盛入，蓋上紗布，上面壓重物2小時(shí)以上，時(shí)間越長豆腐水分越少越干，俗稱老豆腐。

6/做霉豆腐的豆腐需要老一些干一些的豆腐。

7/做霉豆腐的容器需要能濾水的容器，菜籃或者濾水籃或者蒸鍋的蒸屜都可以，將老豆腐切塊擺放在容器里，每塊豆腐要間隔一點(diǎn)距離，然后放入相對(duì)密封的鍋里，箱子里都可以，這就開始霉了哈！

8/在南方天氣10度左右，霉3-4天就會(huì)長毛了，或者不長毛，豆腐表面會(huì)有黃色粘液，如果看到豆腐上有白毛或者黃色粘液，再聞到一股發(fā)酵的豆腐味道就說明霉好了。那個(gè)豆腐味道不是臭味，如果你每天都觀察豆腐的情況就能感覺到大概第二天起豆腐就有這種味道產(chǎn)生，和腐敗的臭味不一樣，有豆腐的味道但是又不是豆腐的味道。黃色粘液最好在豆腐表面多一些，這種粘液不是一天突然出來的，有個(gè)慢慢增加的過程，我一般在看到至少表面積有一半以上粘液，并且聞到比較重的發(fā)酵味道后才算是霉好了。

9/我一般黃色粘液這么多就算霉好了，有時(shí)候還會(huì)有紅色點(diǎn)點(diǎn)，或者偏粉色粘液，這樣的都可以。

10.美味又好吃的不辣霉豆腐做法完成開吃了。

3. 山茶油會(huì)發(fā)霉嗎

通風(fēng)避光處存放不容易生霉！

茶籽餅即茶粕、又稱茶麩、茶枯，呈紫褐色顆粒，是野山茶油果實(shí)榨油后剩下的渣。茶粕中含有12－18％的茶皂素。茶皂素是一種溶血性毒素，能使魚的紅細(xì)胞溶化，故能殺死野雜魚類、泥鰍、螺螄、河蚌、蛙卵、蝌蚪和一部分水生昆蟲。茶皂素易溶于堿性水中，使用時(shí)加入少量石灰水，藥效更佳。

由于茶粕的蛋白質(zhì)含量較高，因此這還是一種高效有機(jī)肥，廣泛應(yīng)用在農(nóng)作物及果樹栽種中，效果極佳。對(duì)淤泥少、底質(zhì)貧瘠的池塘可起到增肥作用。使用茶粕作為清塘藥物，比其它藥物具有更獨(dú)特的功效

4. 茶油會(huì)有霉豆腐的味道?

不能了

用來洗頭的茶麩，最好是生產(chǎn)后儲(chǔ)存時(shí)間不超過兩年的產(chǎn)品，時(shí)間太久遠(yuǎn)的茶麩護(hù)發(fā)作用減弱，且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。此外，選用的茶麩最好是不潮不霉的，且色澤是褐色系，不要選擇黑色系的茶麩（可能是生產(chǎn)茶油時(shí)，茶籽是霉壞的，發(fā)霉的茶籽可能含有黃曲霉素等）。

5. 霉豆腐放茶油好吃

霉豆腐有專門的竹篩排，底部如茶籽篩，比茶籽篩大，深，圓，繳邊美觀；裁稻草墊在篩底，鋪一層豆腐又蓋層稻草，三層擺放齊整可霉十斤黃豆三板豆腐；從磨豆腐到壓干水份，分成四方坯晾在稻草上，三至五天開始發(fā)酵起霉，紅霉，黃霉，白霉，黑霉，主要是這四種，根據(jù)氣溫決定霉變程度，以豆腐中心霉透為準(zhǔn)，太早沒有霉透，太晚霉倒下去發(fā)酸易溶；

準(zhǔn)備炒好的鹽，辣椒粉，高度酒，茶籽油，大蒜頭，霉好的豆腐蘸鹽和辣椒粉裝入壇中碼平整后，每鋪一層撒蒜泥和坌高度米酒，最后澆些茶籽油，最好是一個(gè)月后開壇，霉豆腐深紅油亮，夾開呈乳黃色，正中間味道淡香略有咸味；真正好的霉豆腐一年后仍有砣形，色澤如粘土，其香無比，辣味純正

6. 茶油霉豆腐的制作方法

原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

(3)鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

7. 紅油霉豆腐

當(dāng)然可以用來炒菜了。這種紅油的話,不建議做涼菜,因?yàn)橛幸欢ǖ臍馕稌?huì)影響原材料的本味?；疱伒脑掃€可以。也能加入炒菜的,比如香油煎豆腐(東古,蒸魚豉油,雞精味精糖,豆瓣醬)。

紅油腐乳里的紅油可以用來做蒸菜，比如蒸魚，魚打理好后淋上紅油上鍋蒸，或者做涼菜，用海帶，千張，腐竹，藕片，燙蔬菜之類的食材，撒點(diǎn)花生碎或者蒜末，淋紅油。

8. 井岡山霉豆腐

聚廣源LOGO 聚廣源 湘菜原料配送全國連鎖店，是一家集種植、生產(chǎn)、代理銷售、餐飲配套服務(wù)為一體的綜合性商貿(mào)公司，弘揚(yáng)湘菜文化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，聚廣源與合作伙伴攜手共進(jìn)，努力打造中國湘菜原料配送第一品牌。 聚廣源湘菜原料配送全國連鎖店，與多家湘菜餐飲企業(yè)和全國知名餐飲連鎖店、食品生產(chǎn)企業(yè)、湘菜大師、名師等建交了深厚的合作研發(fā)關(guān)系，是酒店菜品、廚師長推陳出新的堅(jiān)強(qiáng)后盾。

二、經(jīng)營理念 聚廣源湘菜原料配送全國連鎖店堅(jiān)持以“做產(chǎn)品，就是做人品”的經(jīng)營理念，為更多酒店及消費(fèi)者提供綠色、營養(yǎng)、健康的食品，為振興湘菜餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。 三、全國連鎖店 聚廣源湘菜原料配送全國連鎖店總部位于長沙市萬家麗路500號(hào)錦湘國際13棟1-301室。

現(xiàn)已在中南五省最大的產(chǎn)品匯集中心大市場----湖南長沙高橋大市場的農(nóng)副產(chǎn)品市場內(nèi)，開設(shè)聚廣源長沙形象店。并在太原市東安路9號(hào)（東安市場往北50米）開設(shè)聚廣源太原旗艦店。 四、聚廣源品牌特色 1、產(chǎn)品種類繁多 聚廣源湘菜原料配送全國連鎖店匯集了全國各地的多種特色菜肴，其中以湘菜系列為主導(dǎo)； 2、安全衛(wèi)生 聚廣源湘菜原料配送全國連鎖店所有產(chǎn)品均來自正規(guī)生產(chǎn)廠家，包裝精美,且都有通過安全衛(wèi)生檢測(cè)，食用放心； 3、價(jià)格合理實(shí)惠 “薄利多銷”是聚廣源一貫堅(jiān)持的方法，其價(jià)格在同行業(yè)中極具競爭力； 4、一站式采購 在聚廣源湘菜原料配送全國連鎖店的網(wǎng)購平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)上訂貨，能一次性找到所需要的相關(guān)菜肴原料，免去舟車勞頓及到處討價(jià)還價(jià)之苦，省力又省心； 5、“誠信經(jīng)營，顧客至上” 聚廣源湘菜原料配送全國連鎖店，以客戶為中心，盡心盡力做到“解客戶之所急，滿客戶之所需”，得到了全國廣大新老客戶的信賴與支持。

五、主營產(chǎn)品 聚廣源湘菜原料配送全國連鎖店，主營湘菜原料，酒店特色菜等 1、臘味系列： 鄉(xiāng)里臘肉，湘西后腿臘肉，湘西五花臘肉，小黃臘肉，臘魚，臘黃牛肉，臘仔排，臘雞，臘鴨，臘兔，臘大腸，臘大腸頭，老鐵梅花鹿肉，老鐵臘驢肉，老鐵臘狗肉，老鐵臘黃牛肉，老鐵臘肌子肉，老鐵臘河蚌肉，臘耳尖，臘豬嘴，臘豬舌，臘乳豬，臘豬肝，臘雞翅，臘豬腳，臘野豬肉，臘仔羊，臘狗肉，臘牛舌，臘驢肉，手撕牛肉，臘土洋鴨，臘牛筋，臘牛肚，臘三寶，臘紅薯干，臘牛鼻，手撕火焙魚，臘豬肚，臘豬腰等。

2、點(diǎn)心，時(shí)令小菜系列（季節(jié)菜）： 野菜粑粑，南瓜餅，土豆餅，蕎麥包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米糍粑，本地青辣椒，鮮紫蘇，小芋頭，花生苗，紅菜苔，白菜苔，鮮蕎頭，冬莧菜，香椿，蕨菜等。 3、瀏陽地方菜系列： 廖媽霉豆腐，瀏陽小火焙魚，瀏陽手撕魚，土狗，雄民辣醬，瀏陽筍衣，瀏陽榨筍，瀏陽豆豉，茶樹菇，土榨茶油，瀏陽紅薯粉絲，瀏陽紅薯粉條，瀏陽黑山羊，帥哥風(fēng)味豆豉，土榨菜油，瀏陽梔子花等。

4、風(fēng)吹系列： 風(fēng)吹兔，風(fēng)吹豬肝，風(fēng)吹魚，風(fēng)吹雞，風(fēng)吹鵝盹，風(fēng)吹豬肚，風(fēng)吹鴨，風(fēng)吹鵝，風(fēng)吹牛肉，風(fēng)吹肉等。 5、壇子菜系列： 蘿卜酸菜，卜芋荷桿，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆絲，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜紅薯葉，卜蕨菜等。

6、干菜系列： 野生小木耳，干酸菜，干豆角，羅漢筍，干辣椒，干辣椒粉，小干河蝦，老村長小竹筍，萬年青，干紫蘇，醬辣椒，魏齊食用菌，云霧手撕筍，湘安仙筍，干筍，保鮮蘑菇，煙筍，煙熏小筍干，白辣椒，保鮮蕨菜，木炭烤筍，干刀豆絲，蘿卜條，小米辣，干包菜絲，茶樹菇，干田螺肉，剁辣椒，灰樹菇，干馬齒莧，干荷葉，味博士臘八豆等。

7、酒店特色菜類： 巴西烤肉，蒙古牛肉，帶皮牛肉，干鍋牛雜，干鍋羊雜，青脆黃瓜皮，湘西外婆菜，六味壇子菜，脆榨菜皮，什錦壇子菜，雞汁脆筍，脆脆香，五香脆骨，骨里香，手撕雞，鴨四寶，松板肉，美味魚排，飄香雞，五香牛肉，美味仔牛排，醬板鴨，湘都醬板鴨，竹筒小米排骨，竹筒肉，羊小腳，牛小蹄，羊肚絲，口味河蚌，香鵝腸，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鱷魚肚，脆肚尖，鲴魚翅，珍珠脆，鲴魚肚，兔肉串，鮮凍地木耳，臭桂魚，五香驢肉，五香羊肉，燕餃，芋艿，去骨鳳爪，去骨鴨掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸縣香干，綠豆香干，石磨鹽豆腐，德子香干，脆皮豆腐，豆腐包，鱷魚腸，臭干子，烏冬粉，香脆仔腸，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋絲，綠豆粉皮，廣西黃瓜皮，竹葉糕，香辣酥，香又辣，黃飛紅，臘八豆，金福元鹵香干，武崗臘干，東江魚，風(fēng)吹武昌魚，泰式武昌魚，美味蕨菜，小竹筒肉，臘香干，清水脆筍，壇子肉，壇子魚，蕨根粉條，蕨根粉絲，水晶粉絲，土豆粉絲，鹽蛋黃，萵筍干，井岡山豆皮，扎魚，扎雞，豬血丸子，咸亨醉魚干，外婆家醉家，天目手剝筍，干地皮菜等。

9. 霉豆腐可以放茶油嗎

茶油腐乳臭的正常，因?yàn)楦榈某粑吨饕褪橇蚧瘹溥@個(gè)物質(zhì)，家庭自制的豆腐乳一般都是經(jīng)過豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的，都會(huì)有點(diǎn)淡淡的臭味，發(fā)酵的時(shí)間越長，臭味越濃，這個(gè)是屬于正常的，不是變質(zhì)腐爛。

腐乳在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。