1. 茶籽油炒羊肉

姜切片，八角，干紅椒，煮熟雞蛋剝殼備好

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羊肉切塊放水中煮沸，撇去浮沫后撈出

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沖洗干凈后的羊肉備用

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熱鍋加茶籽油燒熱（燒到冒煙）下姜片，干紅椒，八角爆香

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倒入羊肉，翻炒，烹料酒繼續(xù)翻炒加入老抽，鹽，十三香等等（我加了一點(diǎn)辣椒醬），一點(diǎn)點(diǎn)白糖，加熱水沒過羊肉煮沸，將煮熟去殼的雞蛋放入，再放半根胡蘿卜（胡蘿卜是吸味道的，也可放一截白蘿卜或者一根當(dāng)歸，都可以去除羊肉膻味

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裝入紫砂鍋內(nèi)，電砂鍋?zhàn)詣?dòng)檔四五個(gè)小時(shí)。出鍋前還可加一點(diǎn)提前泡好的粉皮和芫茜菜（香菜），超美味

2. 茶籽油炒羊肉的做法

茶油炒羊肉

原料：羊肉、鹽、茶籽油、芹菜、大蒜、紅辣椒、姜絲、生抽、味精、八角粉。

做法步驟：

第1步、已燉爛的羊肉

第2步、冷卻去骨

第3步、切點(diǎn)辣椒，大蒜，芹菜，羊肉切片

第4步、茶籽油

第5步、鍋里倒進(jìn)茶籽油燒開，放進(jìn)羊肉，米椒，姜片炒更香更辣。

第6步、放鹽

第7步、翻炒翻炒

第8步、淋上醬油或生抽上色

第9步、炒香

第10步、放進(jìn)紅辣椒，在紅辣上放點(diǎn)鹽讓辣椒入味

第11步、再混炒

第12步、放進(jìn)大蒜，芹菜絲

第13步、炒勻

第14步、最后撒上八角粉，調(diào)味鮮或雞精

第15步、裝盤。

3. 茶油炒羊肉湯的做法

做法一

材料

面粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、蔥花、姜末、香菜末、食堿各適量。

做法

1、盆內(nèi)加面粉、酵面及適量的水、食堿和成面團(tuán)，搟開，刷油后卷起，做成1厘米厚的餅，上鏊子烙成黃紅色，再切成寬1厘米、長4厘米的條。

2、羊肉切成小薄片(排骨最佳)。炒鍋內(nèi)加適量的油和花椒，炸出香味后撈去花椒不用，再放入蔥花、姜末炒出香味，放入羊肉急炒，同時(shí)放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，熟后加水，放入餅條，蓋上鍋蓋，燜至餅條發(fā)筋、煮綿時(shí)，撒入香菜末出鍋即可。

小訣竅

1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜。

2.燜制時(shí)加水不宜太多、時(shí)間不宜太長，以免失去筋韌的口感。

做法二

材料

羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克，鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

做法

1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分鐘，取出待用;芹菜用直刀法切3寸長段;白蘿卜用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。

2、沙煲內(nèi)放入清水1000克，大火燒開后加入八角、桂皮調(diào)味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時(shí)至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。

3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時(shí)放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。

小訣竅

黃燜和紅燜的區(qū)別是：前者用糖和醬油量比后者要少，一個(gè)色淺，一個(gè)色深。

做法三

材料

羊肉，大蒜，料酒，香辣醬，干紅辣椒，姜片，生抽，老抽，糖，鹽，八角，花椒，桂皮，枸杞。

做法

1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊。

2、胡蘿卜切大塊。

3、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。

4、倒入料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽炒勻。

5、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮，加入開水。

6、小火慢燉1小時(shí)候后，加入胡蘿卜，再接著燉1小時(shí)直到羊肉酥爛即可。

做法四

材料

羊肉，蔥段，姜片，花椒，香葉，八角，料酒，土豆，白蘿卜，老抽和糖。

做法

1.一磅多兩磅不到的羊肉，切塊飛水，洗去血沫。

2.蔥段姜片花椒香葉八角爆鍋，炒一下羊肉，噴料酒，盛出(我知道噴料酒是怎么回事了。就是拇指按住瓶口留一點(diǎn)點(diǎn)出來，然后讓酒噴出來。

3.鍋不要洗，白蘿卜削皮切片，土豆對(duì)半切開，也炒一下。

4.所有東西轉(zhuǎn)移到砂鍋里，加一些水，葉子，老抽和糖，燒開后小火燜。

5.吃的時(shí)候剪一些香菜葉子在上面。

做法五

材料

羊肉600克，料酒15克，醬油15克，白糖15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，蔥段、姜片各15克，五香粉1克，色拉油25克，香油20克，鮮湯400克。

做法

1、羊肉切塊。

2、勺內(nèi)加水燒開，下入羊肉塊焯透撈出。

3、勺內(nèi)加色拉油，放入白糖炒成深紅色，下入羊肉塊炒上色。

4、羊肉塊連汁倒入沙鍋內(nèi)，加料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、五香粉、鮮湯、蔥段、姜片小火燜至羊肉塊熟爛。

5、加入味精，大火收濃湯汁，淋入香油即成。

4. 菜籽油燒羊肉

步驟 1

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帶皮的黑山羊肉，可選羊排或羊腿。 用去腥三件套焯水，料酒，姜片，小蔥。

步驟 2

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燉湯的食材：紅蘿卜一根，玉米一根，馬蹄幾顆，甘蔗。 有些地方會(huì)放白蘿卜一起燉，其實(shí)也可以，我個(gè)人感覺還是不放的好，會(huì)有點(diǎn)搶味。

步驟 3

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玉竹幾片，沙參(或黨參)，當(dāng)歸2片。 當(dāng)歸味道重，不可多放，我們廣東這邊很多人燉羊肉都會(huì)放當(dāng)歸，實(shí)在不喜歡這味的就不放。

步驟 4

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些許的紅棗枸杞，羊肉出鍋前二十分鐘再放進(jìn)去煮。

步驟 5

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做法:水開把焯好水的羊肉和所有的食材，同步一起放進(jìn)去煮就可以，紅棗枸杞可后放。 大約中小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右，把味道燉出來就行，出鍋放點(diǎn)鹽就可以吃了

5. 菜籽油炒羊肉

食材

羊腿肉（400g）

洋蔥（半個(gè)）

青紅小米椒（各2個(gè)）

菜油（40毫升）

椒鹽（2勺）

孜然粉（2勺）

香蔥（2根）

花椒粒（20粒）

生姜（1小塊）

步驟1、羊腿肉清洗干凈后，切成盡量薄的片。

步驟2、洋蔥剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛簦偾谐杉?xì)絲。

步驟3、青紅小米椒切成圈，生姜切成細(xì)絲，香蔥切成蔥花。

步驟4、鍋中倒入40毫升的菜油 ，加入花椒粒小火煸香。

步驟5、加入姜絲、蔥花和青紅小米椒爆香。

步驟6、倒入洋蔥，大火翻炒均勻。

步驟7、倒入羊肉，調(diào)入兩勺椒鹽大火翻炒均勻。

步驟8、炒到羊肉發(fā)白，調(diào)入兩勺孜然粉翻炒均勻即可出鍋。

6. 茶籽油炒牛肉

胡蘿卜燉驢肉：

主料：驢肉600克、胡蘿卜3根。

輔料：茶籽油40克、鹽2克、生抽20克、老抽5克、料酒50克、姜1塊、八角2個(gè)、桂皮1塊、干辣椒3個(gè)。

1、食材準(zhǔn)備（驢肉提前浸泡四個(gè)小時(shí)，期間多換幾次清水）。

2、驢肉切大塊，再清洗一遍，控干水分。

3、大料洗凈備用。

4、胡蘿卜去皮洗凈切大塊。

5、起油鍋，放入大料煸香。

6、放入驢肉炒至變色，淋入料酒炒勻。

7、淋入生抽、老抽炒勻。

8、倒入清水煮，放入一小塊冰糖，撇去浮沫。

9、連湯一起倒入電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵煮。

10、電壓力鍋消氣后，再倒入炒鍋中，放入胡蘿卜煮20分鐘。

11、撒入鹽炒勻。

12、湯汁收至濃稠后，即可出鍋。

7. 茶油能炒羊肉嗎

1.紅椒和鮮野山椒分別頂?shù)肚卸?/p>

2.姜蒜分別切碎3.青蒜坡刀切段

3.將羊肉皮肉分開，去除羊油切成絲

4.羊皮也切成絲6.炒鍋倒入茶油燒熱，加鹽將羊肉爆炒至斷

5.加姜蒜末、醬油、蠔油、味精，烹米酒炒8.放紅椒繼續(xù)翻炒。

6.加清水沒過羊肉的三分之二，煮開收。

7.湯汁收到只有一半時(shí)，撒青蒜。

8.放胡椒粉，炒勻出鍋。