1. 福建鴨血糯米

血糯甜飯 血糯自古就是常熟盛產(chǎn)的紅色名貴水稻品種，由于有較高的營養(yǎng)價值，可以強身健體，曾作為進(jìn)貢朝廷的特優(yōu)“御米”。常熟人用它制冬釀甜酒、做甜點等。血糯甜飯，也稱炒血糯，是常熟名店王四酒家獨創(chuàng)的特色品種。炒血糯呈紫紅色，肥潤盈口，營養(yǎng)豐富，為筵席名點。制作方法比較特殊，需用常熟特產(chǎn)的鴨血糯和上等糯米，血糯事先浸泡，再按3比7比例與白糯一同蒸熟、加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。

2. 福建鴨血糯米的做法

1、食材：糯米500克、鴨血約200克、水適量。

2、糯米需要提前泡一個晚上備用。

3、鴨血兩袋，我是買鴨子送的，鴨血放置一會兒，上面會有水析出，做的時候?qū)⑶逅沟?，只用鴨血塊，這樣顏色更深，更漂亮。

4、泡發(fā)的糯米明顯變大，一顆顆變得晶瑩圓潤，將糯米過濾掉，把鴨血塊撈出來，放在糯米里。

5、直接用手將鴨血抓碎，和糯米充分混合，準(zhǔn)備工作就做好了。

6、將處理好的鴨血和糯米混合物倒入刷了油的容器里，容器不固定形狀哈，長的圓的都可以。蒸鍋將水燒開，蒸20分鐘左右即可。

7、放涼后切片，煎烤烹炸都好吃。鴨血一點腥味都沒有，看起來有點像黑暗料理，但味道真的是超贊，喜歡吃糯米食品的朋友一定要試試。

3. 福建鴨血糕

一：燒豬血

原料：豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，姜末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水淀粉、花椒面適量。

做法：1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。

2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、姜末、蒜末炒出香味，當(dāng)油炒成紅色時，加入1杯清水，放雞粉、醬油，加豬血，調(diào)好味，略燒一下，用水淀粉勾芡，下剩余蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒面即可。

二： 大豆芽菜豬血湯

用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半

做法:

(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈

(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味

附注:

(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜

(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。

三：菠菜豬血湯

用 料 新鮮菠菜500克，豬血250克。

制 法 菠菜洗凈，切成段。豬血切成小方丁，豬血先入鍋加水煮開，然后加入菠菜稍煮，放入鹽、味精調(diào)味即可。

用 法 隨意服用，用量不限。

注 釋 菠菜性味甘涼而滑利，功能止渴潤燥，通便利腸，養(yǎng)血止血；豬血咸平，以血補血?！侗静菥V目》記載，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，現(xiàn)代用于治衄血、腸血癥、壞血癥。兩者合用，共奏潤腸通便、補血止血之功效。

四：韭菜炒豬血

[制作流程

(1)將韭菜、酸菜洗凈，切成約2公分長段，紅蔥頭切末備用。

(2)豬血切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水氽燙過備用。

(3)將鍋子燒熱，加入2小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調(diào)味料及水稍微燜煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒熱后即可起鍋。

豬血糕

豬血糕又稱為米血或米血糕，具有兩種意義，一種是作為食品原料的豬血糕；另一種則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類的不同可以是「豬血糕」、「花生米血」或「花生豬血糕」。

制作

臺灣人承襲了中國南方「食補」的觀念，喜歡吃豬血或豬血制品，豬血糕就是市面上最常見的豬血制品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然后蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血制作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。

作為食材

豬血糕在臺灣是常見的食材之一，與糯米腸一樣，都可以當(dāng)成米飯的替代品?？梢郧谐尚K當(dāng)成火鍋料，或是切成條狀后成為鹵味、關(guān)東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。

作為小吃

有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油后，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之后插上竹簽，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。

另一種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然后依照顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當(dāng)作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。

豬血湯

【材料】

豬血1塊、酸菜心2片、韭菜3棵

調(diào)味料

高湯3碗、鹽半茶匙、沙茶醬2大匙

【作法】

1.豬血切片，先用開水氽燙過，撈出。

2.高湯放鍋內(nèi)，加入洗凈切好的酸菜絲，先煮5分鐘再放入豬血，再煮5分鐘，加鹽調(diào)味。

3.韭菜洗凈切小段，和沙茶醬一起放在湯碗中，再盛入豬血湯，拌勻即成。

注：豬血有腥味，買回來要泡水并氽燙過再用才不會腥，且可以避免出水

豬血丸子

豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。

傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。

原料配方 血豆腐50塊 雞蛋16個 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克

制作方法 1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。

2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)即成。

韭菜豬血湯

原料：

豬血600克，酸菜150克，韭菜120克

輔料：

米酒1大匙，鹽2小匙，胡椒粉少許，高湯1200毫升

做法：

1、豬血切厚片，以滾水氽燙后撈起備用。

2、酸菜洗凈切絲，韭菜切小段。

3、高湯煮開，放入酸菜絲煮5分鐘，加入豬血煮3分鐘，加調(diào)味料，起鍋前放入韭菜段即可。

如果用豬大骨熬至的高湯與豬血湯同煮，大骨不需取出，大骨肉也很好吃，可以當(dāng)作肉料來享用。

特色：

功效：清肺健胃，對于長時間在廚房工作的主婦、廚師，很有助益。

酸辣豬血湯

（1）將酸菜切碎，豬血切成0.4厘米的厚片，蔥切花。

（2）鍋置旺火上，放入底油燒熱，將酸菜、剁椒炒香，加入鮮湯、醬油、精鹽、味精燒開，再放入豬血，待湯燒開撇去浮沫，撒入胡椒粉、蔥花，淋上香油，倒入湯碗內(nèi)即可。

特點

豬血鮮嫩，酸辣味濃。

豬血魚片粥

原 料：

豬血500克，凈鯇魚肉250克，干貝25克，粳米250克，腐竹50克，姜絲、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉各少許，香油適量。

做 法：

1、將豬血洗凈，削去上層浮沫及下層沉淀、雜物，切成小方塊；鯇魚肉洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加入料酒、醬油、姜絲拌勻；干貝用溫水浸軟，撕碎；粳米淘洗干凈；腐竹浸軟，撕碎。

2、鍋置火上，放入清水、粳米、干貝、腐竹，熬煮至粥將成時，加入豬血，煮至粥成，再放入鯇魚片、精鹽，再沸時撒上蔥花、胡椒粉，淋入香油即可。

特 點：

此粥具有補益氣血、平肝祛風(fēng)的功效，適于體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后虧虛及頭痛眩暈者食用。

豆芽豬血湯

黃豆芽250克，蒜頭兩瓣，色拉油20克，紹酒20克，蔥末10克，姜末5克，精鹽3克，味精2克。

做法

①黃豆芽去根洗凈；豬血劃成小方塊，用清水漂凈；蒜剁成茸。

②器皿內(nèi)放入色拉油、蒜茸、蔥、姜末，高火1分鐘，加入豬血、紹酒，高火煮沸，放入豆芽，高火1分鐘，調(diào)味即可。

菠菜豬血湯

[用料]豬血500克、菠菜500克。

[制作]（1）菠菜洗凈，留菜梗去須根，切段；豬血切方塊。（2）把菠菜梗放入沸水鍋內(nèi)稍煮，再放入豬血，文火煲沸后，放入菠菜葉煲沸，調(diào)味食用。

[功效]潤腸通便，養(yǎng)血止血。但大便溏泄者不宜食用。

豆腐豬血湯

基本特點 補血，適用于產(chǎn)后婦女貧血。

基本材料 豆腐250克，豬血（羊血、牛血也可）400克，大棗10枚

大腸豬血湯

大腸、豬血各300克、韭菜80克、酸菜40克，姜4片

A料：米酒1大匙

B料：高湯10杯

C料：沙茶醬4大匙，胡椒粉1/4小匙，鹽1小匙

爆炒豬血丸子

寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統(tǒng)食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

豬血炒紫菜

主要治療缺鐵性貧血脾氣虛弱型：面色萎黃或蒼白、神疲乏力、納少便溏，舌質(zhì)淡紅，苔薄膩，脈細(xì)。

寶慶豬血丸子

寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。 寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。

豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進(jìn)食欲，且易于保藏，至少半年內(nèi)不會變質(zhì)，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。

4. 鴨血糯米來自哪里最好吃

常熟的鴨血糯，很好吃，但不知道怎么煮。

　　常熟鴨血糯米俗稱“血糯”，米粒細(xì)長，色澤殷紅，油潤透明，含有多種氨基酸、豐富的蛋白質(zhì)和生物吡咯色素，有養(yǎng)血滋陰、強身補血的功效。據(jù)文獻(xiàn)記載，鴨血糯在常熟種植已有近二百年的歷史，清代曾被列為貢品。1922年全國稻米評選獲大獎，馳名中外。在常熟及蘇州一帶，鴨血糯一直被作為饋贈親友的禮品和制作待客菜點的原料。

　　常熟血糯最初專門用于制作點心，如“血糯八寶飯”、“血糯米酒釀”，“紅米酥”等。后來，普運用它制作“炒血糯”，成為酒席和高級宴會上的一款甜味佳肴。近十多年來，許多前來我國旅游的外賓都很喜歡品嘗此菜，稱贊它是“世界獨一無二的美味珍饈”。

　　原料：血糯100克，白糯米、綿白糖各150克，青梅干、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、桂圓肉、濕淀粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許。

　　做法：一、將血糯和白糯米淘洗干凈，放入清水中浸一二小時，撈入容器中，加水的50克左右，上籠蒸30分鐘至熟，取出冷卻。也可以入鍋加水適量，燒成硬飯（飯粒要松而硬結(jié)，切勿糊爛），取出冷卻。

　　二、炒鍋洗凈上火，放熟豬油75克，倒入開水50克左右，加白糖溶化，下濕淀粉勾薄芡，將血糯米飯倒入炒透，最后放入青梅、紅綠瓜絲、蜜棗、桂圓肉、甜桂花，炒和均勻，澆上熟豬油25克，起鍋倒入湯盤內(nèi)即成。

　　特點: 色澤鮮艷，血糯韌硬，白糯軟潤，甜美細(xì)膩，香味濃郁。

　　掌握關(guān)鍵：①常熟血糯屬（米山）型稻，糯性不足，必須與白糯米相配烹制，使之軟糯適中。②在下鍋烹制前，先將糖油汁燒濃，再下糯米炒透，加配料出鍋。③注意切勿粘鍋炒焦。

5. 湖南特產(chǎn)鴨血糯米

閩南有一種鴨血糯米做成的特色美食，是將糯米浸泡1小時左右，撈出瀝干水分后裝盤，將鴨血淋在糯米上，加少許鹽攪拌均勻，水開后下鍋蒸熟，放涼后切成厚片。

等鴨肉熟前半小時左右，倒入做好的鴨血糯米片，充分吸收鴨湯的鮮、甜，一家人吃的時候，糯米比鴨肉更受歡迎。

6. 鴨血糯米是用鴨血做的嗎

1.首先我們準(zhǔn)備麻鴨1只（約1500克），第一步用手捏緊鴨翅膀，第二步將鴨腳反過來捏在翅膀下面，第三步將鴨頭反過來夾在翅膀中間。

2.最后去掉鴨毛將鴨血放出，鴨血放出之后加入適量的高度白酒攪拌均勻，同學(xué)們鴨血必須經(jīng)過充分的攪拌，否則很容易凝固。

3.經(jīng)過反復(fù)多次驗證，鴨血存放不能超過2個小時，必須在1小時內(nèi)下鍋烹飪才能達(dá)到最佳效果。

4.然后將鴨子放入開水中略燙8秒鐘左右，鴨子燙好之后放入冷水中過涼即可拔毛。

5.鴨毛拔干凈之后再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮，鴨身處理干凈之后，再剖開肚子取出內(nèi)臟清洗干凈備用，處理內(nèi)臟的時候必須將胸骨和尾骨中間的雜質(zhì)去除干凈，下一步開始剁鴨。

6.首先將鴨腳的腳趾去除，然后再剁成大小均勻的小塊備用，同學(xué)們注意需要根據(jù)鴨子的老嫩來決定塊的大小，一般來說老鴨子剁小塊一些，嫩鴨子剁大塊一些 ，這樣更方便成熟入味，下一步開始準(zhǔn)備輔料。

7.準(zhǔn)備適量的大蒜切成顆粒備用（約100克），準(zhǔn)備適量的青椒切成滾刀塊備用，準(zhǔn)備紅椒1個切成滾刀塊備用，準(zhǔn)備適量的小米辣切成顆粒備用，不能吃辣的同學(xué)可以忽略。

8.準(zhǔn)備仔姜1小塊切成顆粒備用（約50克），最后準(zhǔn)備幾個八角放入碗中備用，下一步開始制作。

開始制作

【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入植物油1勺（約200克），油溫?zé)裏嶂蠹尤肭泻玫拇笏庀洛佌ㄏ悖笏庹ㄏ阒髶瞥鰝溆谩?/p>

【2】然后將準(zhǔn)備好的八角下鍋炸香，中途加入剁好的鴨子開大火爆2分鐘，這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味，鴨子爆香之后再盛出多余的油。

【3】然后加入切好的小米辣翻炒幾下，中途加入適量的料酒（約3克）。

【4】料酒揮發(fā)完成之后加入適量的辣椒面（約10克），利用余溫將其炒香炒紅，然后加入少許的米醋（約2克）再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約15克）。

【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之后，加入適量的清水，水的量能沒過鴨子即可，大火燒開之后再撇去浮沫。

【6】.再加入適量的老抽調(diào)底色（約5克）， 然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。

【7】15分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入食用鹽半勺（約1克）加入少許雞精（約1克），加入少許胡椒粉（約1克），調(diào)好味之后再小火燒2分鐘。

【8】2分鐘之后加入炸香的大蒜，翻炒均勻之后加入切好的仔姜和青紅椒，然后開大火翻炒幾下炒至斷生。

【9】中途再加入少許的蒜末。

【10】蒜末炒香之后倒入一半的鴨血炒熟，鴨血炒熟裹上鴨肉之后再倒入剩余的鴨血，這一步在行業(yè)中稱為“血包漿”。

【11】經(jīng)過兩次鴨血包裹之后即可出鍋裝盤。

【12】一道非常美味的湖南血鴨就制作完成。

7. 鴨血糯米糕

米血又叫米血糕

米血糕是指以米和血所做成的地方特色米食糕點。中國南方多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型態(tài)。又因為中國南方“食補”的觀念，鴨肉滋陰補虛，昔日農(nóng)家在殺鴨之后，基于節(jié)儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟后沾醬食用。后來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名“鴨血糕”。然而鴨肉價高，養(yǎng)育費時，鴨血供不應(yīng)求，而雞血卻又不易凝固，于是漸以豬血取代鴨血，成為“豬血糕”。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。

8. 福建鴨血糯米最好吃的做法

將糯米洗凈,溫水浸泡1～2小時,紅椒切塊待用。

2.

鴨宰殺:將鴨血淋在瀝干水的糯米上,凈鴨斬成塊待用。

3.

拌勻鴨血的糯米,上籠蒸熟,壓成條下入五成熱油鍋中炸黃瀝出,放涼后,切厚片。

4.

鍋中放油,下鴨塊煸炒至肉將離骨時,烹白酒,加入鹽,甜醬,仔姜片,紅椒塊,干椒節(jié)

9. 閩南糯米鴨血

把鴨血切塊，糯米洗一下，鍋里加水放入糯米，糯米飯八成熟，再放入鴨血塊，一起煮。