1. 樂山茶油烤鴨

做法不同，味道不同。

1、茶油鴨是在普通旋轉(zhuǎn)吊爐烤鴨基礎(chǔ)上改進(jìn)用料和做法制作出來的烤鴨。

2、普通烤鴨是將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)鹵煮后在烤制。

3、茶油鴨在此基礎(chǔ)上用茶油烤制，烤出的烤鴨有茶葉香味，香而不膩還有一定的保健功效。

2. 茶油烤鴨店

茶香熏鴨的做法

炒香海鹽花椒，鹽變黃后加入蔥姜炒香

鴨子放入鍋中趁熱用鹽把鴨子里外充分的按摩

放在架子上，放在車庫吹干一日

所有調(diào)料拌勻

烤鴨鍋內(nèi)鋪錫紙同時做一個錫紙小盒子放在鍋中間

鴨子入鍋，蓋蓋；烤箱設(shè)華氏420度，2小時20分鐘

3. 樂山油燙鴨

樂山的名小吃，還是有一些能拿出臺面的，比如樂山油燙鴨、灑琪瑪、牛華的麻辣燙和豆腐腦、蘇稽的蹺腳牛肉和米花糖還有西壩的豆腐等等，但真正能將這些名小吃發(fā)揚光大的“老字號”卻寥寥無幾。走在一些薈萃了樂山名小吃的街頭，你會發(fā)現(xiàn)許多小吃招牌都是“地名＋小吃名”的模式，比如“某記牛華麻辣燙”，前面的“某記”你也許聽都沒聽過，真正的看點似乎在牛華二字上頭，食客也是沖著這點去的。

缺了“老字號”的光環(huán)，樂山本土的名小吃就很難走出“地方小吃”的圈圈，外地游客想吃樂山的名小吃，如果沒有本地人指點，是絕對不會有能讓他“直奔主題”的名小吃去處的。更不要說離開了地方，拿不出知名招牌的樂山本土小吃還會不會有人光顧。當(dāng)然我們也不能說這些地方名小吃就毫無品牌觀念，特別是近些年，樂山的眾多名小吃經(jīng)營者也開始打主意要把這些小吃冠以老字號的招牌推得更遠(yuǎn)。

樂山豆腐腦融麻、辣、酸、香、燙于一碗，作料齊全開胃，麻辣燙占盡，夠刺激。于是常有傷風(fēng)感冒食欲不振者，總在吃得大汗淋漓時對人說“胃口不開去吃豆腐腦”，或有年輕女子三三兩兩在豆腐腦店“嘶嘶”地用紙擦嘴，明明已經(jīng)酸得皺眉了，卻還將桌上的陳醋往碗里傾倒，還擠眉弄眼地說“不酸”；不怕麻辣的已被麻辣得雙唇跳顫了，還尖聲高叫加點花椒海椒面！豆腐腦簡直成了一副味覺興奮劑！

豆腐腦的主要程序是點豆花：將豆?jié){濾好，加入適量的石膏或鹵水后，凝聚入缸，燜數(shù)小時，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點綴在半透明較濃稠的湯汁中。

食用時，將一小撮發(fā)脹的薯粉撈入竹制漏勺，放入沸水中燙一下?lián)破?，放入配有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調(diào)味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。

一、“百年老店游記肥腸”

位置：箱箱街

初秋的黃昏，昔日樂山最繁華的老商業(yè)街——東大街上散步納涼的人多了起來。來來往往的人們從百年老店“游肥腸”、“海匯源”、“寶華園”旁一晃而過，這些都是讓樂山老人們耳熟能詳?shù)恼信啤?/p>

下面這個是樂山有名的蒸肥腸，通常吃豆腐腦時再來一個蒸肥腸夾餅或是牛肉夾餅,真的是好美味的~還可以加入到豆腐腦中一塊品嘗，吃過的人都會覺得好吃~

二、翹腳牛肉

發(fā)源地：樂山蘇稽

一般店家都是用一口大鍋（里面是用牛骨頭熬好的底湯，還有十幾種作料），把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸、牛鞭等等裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進(jìn)小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須，蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘干了，手工在石窩里舂成細(xì)末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關(guān)鍵。）。

三、油炸

位置：縣街小學(xué) 長征制藥廠

老杜語錄：這是眾多油炸里面的王者，官方公認(rèn)的極品。我讀小學(xué)1年級的時候人家就在賣了。還有長征那家，大家都說是經(jīng)典中的經(jīng)典啊~！還有以前兌陽灣外面，后來搬到張公橋的油炸仔骨，也是美味啊~

四、蛋烘糕：

位置：府街小學(xué)門口

老杜語錄：認(rèn)識我的人都曉得，我每次回去必吃那的蛋烘糕，也是我小學(xué)1年級的時候就開始賣了。

五、缽缽雞

位置：樂山港

老杜語錄：那家的薄餅也非常好吃~

六、武砂鍋

位置：教育學(xué)院對面（砂鍋里的極品，最好吃的是牛肉砂鍋，麻辣十足，牛肉十足。）

老杜語錄：太不好意思了，就在我家門口不遠(yuǎn)，嘿嘿~

七、四方豆腐干

位置：離二中不遠(yuǎn)，沿街叫賣！

老杜語錄：吃的時候在按個人喜好放上白糖、辣椒、碎花生或是黃豆粉，或是芥末醬。最后再淋上糖醋汁水，真的好好吃哦~呵，要不要來一串??？五毛錢，好便宜的！

八、東北冷飲的冰淇淋

位置：樂山電影院附近

老杜語錄：吃了就變胖，嘿嘿~

九、鍋魁

位置：樂山公圓兒

十、燒烤：凱凱燒烤，徐燒烤，劉記樂山第1家燒烤。

位置：體育館附近，舊大橋，順成街。

十一、爆炒鴨舌

位置：樂山港

十二、老子號面店

位置：樂山老一中外面的牛肉面

十三、大拇指刨冰

位置：大家樂旁邊

十四、豆腐腦

老杜語錄：這個是樂山的經(jīng)典小吃??！太好吃咯~~~

十五、鹵鴨子

位置：新村

老杜語錄：樂山最好吃的，非新村的趙鴨子莫屬啦~

十六、燒麥

位置：東大街

老杜語錄：這素我最喜歡吃的之一，和老婆去必吃~

十七、棒棒雞

位置：興發(fā)街

十八、椒麻雞

位置：清風(fēng)街（中醫(yī)院前）

十九、西壩豆腐

西壩古鎮(zhèn)建制于秦惠王十四年，自古為水陸交通要沖，要南方絲綢之路的重要驛站，人稱“西壩水碼頭”。“西壩”原名“西溶”，因境內(nèi)有溶江而得名。這個以豆腐聞名的小鎮(zhèn)，距樂山20多公里，位于岷江沖積型平壩邊緣。境內(nèi)溪流密布，且水質(zhì)極好。鎮(zhèn)中有一井曰“涼水井”，從深井中取出的水清洌甘甜。由此井之水和本地小黃豆磨制出的豆腐口感鮮嫩，入口化渣，所制豆腐綿軟而有韌性，而且還有股清甜的味道。

二十、川北涼粉

位置：公園旁邊

老杜補(bǔ)充：現(xiàn)在他們生意做得蠻好的，吃的人也多，就在縣小的對面點！

二十一、賴抄手

位置：新村廣場

二十二、紅燒牛肉面

位置：油榨街口

老杜語錄：這家的牛肉面是我吃過最入味的，最好的！在油榨街口子上那家蹺腳牛肉旁邊，是一家二十四小時都營業(yè)的小店！

二十三、啞巴花生

位置：樂山小十字的老字號.

老杜語錄：相信很多樂山人都知道的!，很喜歡他們做的味道，久吃不膩！

二十四、白宰雞

據(jù)說鄧?yán)显诎耸甏綐飞娇疾鞎r，款待他的還是當(dāng)?shù)赜忻睦献痔栍駯|餐廳許大廚做的白宰雞。小平主席是對這道菜贊賞有加，還當(dāng)面夸獎許大廚師手藝出色，夸白宰雞是“樂山一絕”！

樂山是旅游勝地，有山水靈秀，亦有小吃難忘。數(shù)得上來的樂山小吃有西壩豆腐、蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、甜皮鴨、缽缽雞、牛華豆腐腦、樂山燒烤、黃燜雞、排骨面、臘肉粽子、砂鍋、涼粉、香油米花糖…… “西霸豆腐”是吃在樂山的頭條招牌菜，燈籠豆腐，系豆腐小方塊，里包餡，炸至金黃后澆汁，外脆里嫩餡鮮，集多種食物的口感于一體。而近期熱炒的“豆腐西施”選美活動更是將這一吃食品牌推波助瀾。但私人認(rèn)為西壩豆腐雖好，卻更多是形式高于內(nèi)容的東西，吃得多的終究還是游客。

本地人對“蹺腳牛肉”是頗有感情的，正宗的“蹺腳牛肉”往往在尋常巷陌、街邊路口，幾張年色久遠(yuǎn)、藏污納垢的木桌、條凳，形跡可疑的碗筷，市聲鼎沸下客人滿座，樂山市內(nèi)“蹺腳牛肉”店基本是一街一店，星羅棋布，格局是當(dāng)街一口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、肺片、腦花等，隨燙隨食，吃時一碗白米飯，幾碗蹺腳牛肉，一碟辣椒面，蹺腳牛肉的綿軟和著松軟的白米飯，再就著鮮香的老湯，快感從味蕾中慢慢泛起。

樂山甜皮鴨的好處在于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨,樂山新村影院對面、彭山路的兩家尤其好。

缽缽雞的形式是雞肉、雞翅或海白菜、鴨腸、土豆、耦等各類素菜，切片串簽，泡入盛有辣子、香油等各類調(diào)味料的盆缽，一毛錢一串，由于調(diào)味別致，吃時有辣油的微辣、芝麻的香、湯料的回甜、入口的絲絲涼意，缽缽雞在樂山處處有賣，閑坐于街邊小攤的陽傘下，一缽缽缽雞，一碗冰粉、涼蝦，幾張犍為薄餅，價廉物美、不矣快哉。

船上吃魚、與水相鄰，臨窗河風(fēng)撲面而來，樂山大橋旁的“魚港”有大小十余只漁船，內(nèi)裝修明凈，有魚品幾十種，隨點隨吃，且附贈葉兒粑、臘肉粽子等樂山小吃若干碟，魚火鍋味較正宗，且環(huán)境優(yōu)雅，適于客請。

牛華豆腐腦處處可見，路邊攤點或挑擔(dān)沿街叫賣，細(xì)嫩爽滑之豆腐腦與粉條，燉牛肉之厚重，炒豆、咸菜之家常味道，再佐以小籠粉蒸肥腸、牛肉，是家常百姓的美味。

樂山黃燜雞系喜吃雞的推薦菜品，雞入鍋與各類佐料高壓燜制，它口感的厚重、香醇恰適于雞肉的質(zhì)感，加之香菜的甜香，尤適于口味重的食客。

樂山燒烤有口皆杯，在成都肖家河見樂山“劉記燒烤”，每晚座無虛席。樂山舊大橋的徐燒烤一度鼎盛，后將總店開至成都。霄夜中，與燒烤同食的還有兔頭，爆炒田螺、龍蝦、脆腸等。鹵兔頭有五香與麻辣兩味，講究爛熟、香、味透。紅利來賓館后新開張“飲食一條街”有家店的兔頭不錯。張公橋“迪迪”旁新開“通霄樂”炒店，推出鴨頭新品，嘗后，覺無出其右者，爆炒肥腸、排骨外辣內(nèi)嫩，亦是佳品，燈火闌珊時分，小店滿座，自有小店的輝煌。

喜吃樂山?jīng)龇郏瑳龇巯涤啥狗叟谥贫?，乳白晶瑩剔透，澆以姜、蒜、蔥、醬油等各類調(diào)料，清涼滑爽，味覺中最好吃的涼粉調(diào)料系由生椒切碎加以泡菜，酸甜咸各有其味，惜乎系“紅高梁”海鮮酒樓作法，街頭小店中此等做法少見。

4. 附近茶油烤鴨

你這人很不地道，你上了一家公司的當(dāng)吧，為什么說都是大以騙子呢？一個女人被男人甩了，難道天下所有男人都是壞人嗎？

唉，就我所知，做茶油鴨這一行的，人家煙臺小吃技術(shù)網(wǎng)茶油鴨就是地地道道的真誠，口味也沒得說，怎么能跟騙子相提并論？

5. 樂山哪家冒烤鴨正宗

甜皮鴨，由眉山市彭山區(qū)的著名壽星彭祖所創(chuàng)，由于彭山區(qū)屬于眉山市管轄區(qū)，歷史上又曾經(jīng)被樂山市管轄過，形成了“彭山甜皮鴨、眉山甜皮鴨、樂山甜皮鴨”等多種名稱。

由于彭山在現(xiàn)代媒體快速發(fā)展的20世紀(jì)后半葉曾被樂山市管轄，彭山甜皮鴨傳入樂山后被樂山人改名為樂山甜皮鴨加以宣傳，由于樂山市官方媒體的快速宣傳，樂山甜皮鴨的名聲也家喻戶曉。 甜皮鴨由眉山人改進(jìn)，其鹵水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點，其回味悠長、深受省內(nèi)市民的喜愛。

相傳精通醫(yī)道的彭祖，在一次煮食鴨子時，一改白水燉制方法，而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制。燉熟后，又將整只鴨子淋上一層加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鴨子皮甜且脆，甜皮鴨之名由此叫起來。

用此方法制作的甜皮鴨營養(yǎng)價值和藥用價值極高，有大補(bǔ)虛勞、養(yǎng)胃生津、清熱健脾等功效，深得民眾喜食，制作方法一直流傳至今。

6. 樂山烤鴨甜皮鴨

甜皮鴨寓意:向甜蜜沖（鴨）呀。

7. 樂山香酥鴨

川味豆腐乳夾江縣的最正宗？

夾江縣清江釀造廠的腐乳是最好的，口感也很綿密，它的發(fā)酵期很長，我們家就愛買這個吃，下飯什么的還是挺好的。他家的白菜腐乳和香···夾江豆腐乳，四川土特產(chǎn)品之一，產(chǎn)地是樂山市夾江縣，距今已有一百二十多年的歷史。普通的紅腐乳，只裹著絳紅色的乳汁，一般都添加蝦醬制成，咸鮮厚重、口感單一。而夾江豆腐乳，具有芳香濃郁、咸淡適中、鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富、細(xì)膩化渣的特色。腐乳可以提鮮去腥，用來蒸肉、燉魚、糟大腸等都很不錯。吃米飯、面條的時候，還可以拿腐乳來拌著吃，別有一番風(fēng)味

8. 樂山 油茶

樂山油茶是川渝地區(qū)特有的漢族名小吃，屬于川菜系，作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)早餐。

食材由米糊糊、馓子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，和北方的油茶不是一個東西，麻辣香香的，非常好吃。 傳統(tǒng)的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然后用水調(diào)開，放開水里煮成稀稠合適的米漿。

9. 四川樂山烤鴨

首先要將殺好洗凈的鴨子進(jìn)行閹制，鹽比平時閹制其他肉類稍多一點點，因為鴨皮的甜味會中和一點咸味，然后將閹制的鴨子放進(jìn)老鹵水中進(jìn)行鹵制，時間一般為一個小時左右，再將鹵制好的鴨子放進(jìn)菜子油鍋里進(jìn)行炸制，將表皮炸脆，最后將糖稀熬好后用刷子刷到表皮上。

甜皮鴨也稱"嘉州甜皮鴨"，樂山人稱鹵鴨子，是四川省樂山市的一道著名美食，屬于川菜; 該菜品起源于樂山市夾江縣木城古鎮(zhèn)， 甜皮鴨改良自鹵鴨，故也稱甜皮鹵鴨。甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。