1. 花生醬的油

不需要倒掉

花生醬靜置一段時(shí)間之后都會(huì)出現(xiàn)沉淀，上面有一層透明浮油，也就是花生油，是可以吃的。食用花生醬的時(shí)候可以用干凈筷子攪拌至糊狀即可。這層油作用是隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。所以沒(méi)有吃完的麻醬或者花生醬最好用密封容器盛裝，以免吸潮接觸氧氣引起油脂敗壞。

依據(jù)麻醬的制作工藝，時(shí)間長(zhǎng)了肯定要出油的，屬于正常現(xiàn)象，如果不出油，說(shuō)明有可能不是那真正原料做出來(lái)的，因?yàn)槌鲇褪怯欣诒４娴模阅阃耆槐卦谝狻?/p>

2. 花生醬的油是生油還是熟油

甘肅烤饃制作步驟：

 1、烤爐開(kāi)350F。

 2、 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。 

3、燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。

 4、工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。 

5、把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

 6、 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。

 7、從一邊開(kāi)始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。

 8、 燒餅：先把白芝麻平鋪在盤(pán)底。再用筷子把蛋黃液攪勻。

9、把每份面團(tuán)開(kāi)口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。

 10、雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。

 11、把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤(pán)子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。

 12、把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。

 13、把爐子開(kāi)得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

 14、 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

3. 花生醬的油脂含量

超市里賣(mài)的花生醬大都添加了糖和氫化植物油，糖是為了改善口味，氫化植物油是為了防止脂質(zhì)析出，健身者不能吃這種花生醬，去買(mǎi)那種無(wú)添加的，不加糖不加鹽什么都不加的。花生醬里含有豐富的脂肪酸，和蛋白質(zhì)。健身的人適量攝?。刻?0到30克）花生醬，里面的有益脂肪利于增肌減脂。但吃多了，當(dāng)然就會(huì)發(fā)胖

4. 花生醬的油脂

原因是花生磨碎后釋放油脂

正是這些油使花生醬呈奶油狀

室溫下的花生油更像液體

因此 靜置花生醬 油脂會(huì)上升到頂部

那如果你的花生醬沒(méi)有積起油呢？

通常是因?yàn)樘砑恿似渌皖悾?/p>

棉花籽油 菜籽油 大豆油 或者棕櫚油

這些油與花生油混合 防止油脂升到頂部

如果你偏好純天然花生醬 攪拌會(huì)弄得一團(tuán)糟

但是倒掉又會(huì)使你的花生醬變干

因此要如何去掉呢？

將它倒過(guò)來(lái)

油就會(huì)上升到瓶底

然后翻過(guò)來(lái) 給食物添一層美味

5. 花生醬的油怎么倒掉

1

分次加溫水

稀釋花生醬可可以分次加水。每次加一點(diǎn)點(diǎn)溫水水，變成米糊狀再加水。 ，不夠的話再加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，直到把花生醬調(diào)到你喜歡的濃度為止。如果沉淀一會(huì)兒發(fā)現(xiàn)水跟花生醬分開(kāi)的話，說(shuō)明水放太多了，倒掉一點(diǎn)點(diǎn)。

2

加醋、牛奶等調(diào)味料

但如果是在吃火鍋時(shí)需要調(diào)稀花生醬時(shí)，最好不要直接加水。我們可以要加醋，牛奶，味精，糖，鹽等調(diào)料。至于加哪種調(diào)料就要根據(jù)你個(gè)人的口味來(lái)定了。當(dāng)然加的方法也是和加水一樣，分次數(shù)加。

3

加橄欖油或者香油

如果不是用于火鍋，只是用來(lái)做蘸料時(shí)，我們可以加少量的橄欖油，這是很健康的吃法哦。還有就是，你可以加一些香油攪拌均勻，然后放置半個(gè)小時(shí)就可以了使用了。

6. 花生醬的油可以倒掉嗎

最快的方法就是放微波爐加熱30秒，或者加溫水順著一個(gè)方向攪拌

1、分次加溫水 稀釋花生醬可可以分次加水。每次加一點(diǎn)點(diǎn)溫水水，變成米糊狀再加水。 ，不夠的話再加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，直到把花生醬調(diào)到你喜歡的濃度為止。如果沉淀一會(huì)兒發(fā)現(xiàn)水跟花生醬分開(kāi)的話，說(shuō)明水放太多了，倒掉一點(diǎn)點(diǎn)。

2、 加醋、牛奶等調(diào)味料 但如果是在吃火鍋時(shí)需要調(diào)稀花生醬時(shí)，最好不要直接加水。我們可以要加醋，牛奶，味精，糖，鹽等調(diào)料。至于加哪種調(diào)料就要根據(jù)你個(gè)人的口味來(lái)定了。當(dāng)然加的方法也是和加水一樣，分次數(shù)加。

3、 加橄欖油或者香油 如果不是用于火鍋，只是用來(lái)做蘸料時(shí)，我們可以加少量的橄欖油，這是很健康的吃法哦。還有就是，你可以加一些香油攪拌均勻，然后放置半個(gè)小時(shí)就可以了使用了。

7. 花生醬的油醬分離怎么辦

攪混唄，擱置時(shí)間久了出現(xiàn)油水分離只能攪活攪活，再不行就放些香油再看看吧，別的也沒(méi)有啥辦法嗎？最好是別放的時(shí)間長(zhǎng)的在使用。

8. 花生醬的油分層了

一、三臭麻醬汁

1、原料配比

以500g芝麻醬為基數(shù)配比，臭豆腐、臭冬瓜各l0塊，臭莧菜梗5段，精鹽、味精、雞精和香油均適量，生姜25g，水l200g。

2、制法

將臭豆腐用刀壓成細(xì)泥；臭冬瓜、臭莧菜梗分別切成小粒；生姜刨皮洗凈，剁成細(xì)茸待用。將芝麻醬放在盆內(nèi)，分次注入清水，順一個(gè)方向攪拌，呈稀糊狀時(shí)，加入臭豆腐泥、臭莧菜梗、精鹽、味精、雞精、姜茸和香油等，再充分拌勻即成。

3、要點(diǎn)

要突出“臭味”的濃郁，“三臭”的用量不能少于芝麻醬用量的l/3，但也不能太多，以免壓抑芝麻醬的香醇味。加入諸料后，要用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4、適用

適宜拌制各種腥味較重的內(nèi)臟原料和作火鍋的味碟。如三臭麻醬腰片和三臭麻醬肚絲等。

二、紅湯麻醬汁

紅湯麻醬汁是用濃縮大紅袍火鍋底料加鮮湯熬成紅湯后，打澥芝麻醬，再加韭花泥等調(diào)制而成的一種醬汁，它具有鮮香、麻辣和色艷的特點(diǎn)。

1、原料配比

濃縮大紅袍火鍋底料l袋（l50g），以500g芝麻醬為基數(shù)，鮮湯l200g，韭花泥l(xiāng)00g，生姜汁50g，精鹽、味精、紅油和香油各適量。

2、制法

首先凈鍋上火，注入鮮湯后，放入火鍋底料，熬至溶化且出味時(shí)，離火，除凈渣料，即成紅湯。再將芝麻醬放入盆內(nèi)，分次加入紅湯，順一個(gè)方向攪拌，呈稀稠適度的糊狀時(shí)，加入韭花泥、生姜汁、精鹽、味精、紅油和香油等，充分拌勻即成。

3、要點(diǎn)

為使醬汁口感細(xì)膩，應(yīng)將湯料內(nèi)的豆瓣和辣椒等用密漏勺濾。操作中切忌將紅湯l次加入。否則，既不易攪打上勁，又會(huì)延長(zhǎng)操作時(shí)間。

4、適用

適宜拌制各種素菜，燉、燒菜的調(diào)味和作火鍋的味碟。如香麻雞茸白菜和紅湯麻醬鳳尾筍等。

三、雙椒麻醬汁

它是用芝麻醬、泡辣椒和泡野山椒等調(diào)制而成的一種醬汁。此醬汁具有色彩明快、咸鮮香辣和泡椒味濃的特點(diǎn)。

1、原料配比

芝麻醬250g，泡辣椒l50g，泡野山椒l00g，生姜25g，韭泥50g，精鹽、味精、香油適量，熟花生油l00g，水600g。

2、制法

將泡辣椒去蒂、籽，剁成細(xì)茸；泡野山椒去蒂，剁末；生姜刨皮洗凈，剁成細(xì)泥；芝麻醬納入小盆內(nèi)，分次加水，順一個(gè)方向攪拌，呈稀糊狀時(shí)，再加入姜泥、韭泥、精鹽和味精拌勻。

炒鍋上火，放熟花生油燒熱，投入泡椒茸和山椒末煵酥且油紅，離火晾冷，和香油一起倒入打澥的芝麻醬內(nèi)，調(diào)勻便成。

3、要點(diǎn)

打麻醬時(shí)，用熱水或開(kāi)水效果較好，但要控制用量，以免醬汁太稀，影響口味。泡椒茸和山椒末一定要用足量的熱油煵酥至油紅，成品味道才濃郁。

4、適用

適宜拌制各種涼菜和白灼菜以及作火鍋的味碟。如雙椒麻醬鮮魷和雙椒麻醬時(shí)蔬等。

四、磨豉麻醬汁

這是用紅乳腐壓成細(xì)泥與芝麻醬、磨豉醬等調(diào)配而成的一種醬汁，它具有咸鮮、香醇和豉味濃等特點(diǎn)。

1、原料配比

芝麻醬250g，磨豉醬250g，紅乳腐l50g，白糖l00g，蒜泥25g，蔥末25g，陳皮細(xì)末和玉桂粉各少許，精鹽、味精和香油各適量，鮮湯250g，清水500g。

2、制法

芝麻醬納入小盆內(nèi)，分次加入清水，用筷子順一個(gè)方向攪拌，呈稀糊狀時(shí)，加入精鹽和味精調(diào)味；紅乳腐壓成細(xì)泥待用。

凈鍋置中火上，添鮮湯燒沸，下紅乳腐泥、磨豉醬、白糖、玉桂粉、陳皮細(xì)末、蔥末、蒜泥、精鹽和味精，待熬至諸料融合在一起時(shí)，離火，與打澥的芝麻醬混勻，加香油即成。

3、要點(diǎn)

加入少量白糖，可使成品形成醇厚柔和、爽口回味的感覺(jué)；加入陳皮末和玉桂粉能更增加其獨(dú)特的香味，用量宜少。磨豉醬、紅乳腐均含有鹽分，因此，加鹽量要適中。

4、適用

既可作各種火鍋的味碟，還可拌制各種涼菜。如磨豉麻醬生菜和磨豉麻醬芹黃等。

五、酸辣麻醬汁

酸辣麻醬汁是用芝麻醬與桂林辣醬、紅醋和蒜茸等調(diào)配而成的一種醬汁，它具有咸酸香鮮、微辣回甜的特點(diǎn)。

1、原料配比

芝麻醬500g，桂林辣醬200g，紅醋200g，白糖100g，蒜仁150g，精鹽、味精和香油各適量，水1200g。

2、制法

將芝麻醬放入盆內(nèi)，先將清水分次加入，順一個(gè)方向攪拌成稀糊狀，再分次加入紅醋并拌勻，最后加入剁細(xì)的桂林辣醬、白糖、精鹽、味精和香油等，拌勻后用保鮮膜封口，放入保鮮柜中存用。蒜仁入缽，加鹽搗成泥狀，加少許清水稀澥。食用時(shí)將蒜泥加入調(diào)好的芝麻醬內(nèi)，拌勻即成。

3、要點(diǎn)

要掌握好紅醋與辣醬的用量，保證酸辣適度；白糖用量，以成品微甜為度，切勿太多。最好在食用時(shí)，再將蒜茸與芝麻醬混勻，以突出蒜香濃郁的特色。

4、適用

適宜拌制各種素食，作生食蔬菜和作火鍋的味碟。如酸辣麻醬豆角和生食茼蒿等

9. 花生醬的油怎么飄起來(lái)

這是我們四川做法！你看看了 。。。

麻辣爽口、回味悠長(zhǎng)，麻辣燙經(jīng)營(yíng)靈活，是川菜大眾化的體現(xiàn)。

介紹：

在火鍋大家族當(dāng)中，串串香雖然只算是小字輩的品種，但它以自身的某些優(yōu)勢(shì)占據(jù)著重要的一席。串串香又叫麻辣燙，以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，在成都，麻辣燙除了被稱冒菜而外，也有小火鍋、小香爐的說(shuō)法。串串香底料的炒制（以10份鍋底計(jì)）

原料：

混合油5000克，豆瓣醬2500克，干辣椒節(jié)500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。

制法：

1、把干辣椒節(jié)先放沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用；老姜也切片待用。

2、炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱后，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節(jié)、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋里的辣椒節(jié)已呈琥珀色時(shí)，再加入適量的白酒和勻便好。

混合油配比：

是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。

香料配方：

小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。

串串香的蘸料制法：

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來(lái)才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來(lái)，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調(diào)味品就更多樣了。一般在制作蘸料時(shí)所用的調(diào)輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來(lái)增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。制作方法：

（1）串串香湯料的調(diào)制：

把不銹鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調(diào)入適量的胡椒粉和姜片，上火燒沸后轉(zhuǎn)小火保持溫度熬料，待客人入座后，用大湯勺把湯料攪轉(zhuǎn)，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內(nèi)，然后把湯盆端上桌并燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。

（2）串串香的串料及處理：

串串香的串料品種很多，不同原料的改刀方法及其加工處理方式也不盡相同。下面給大家介紹一些常用串料的加工處理方法。

1、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚(yú)、排骨等。

把這些原料切片或斬成塊，再把每種原料分別納盆并拌入辣椒粉、鹽、花椒面和胡椒粉腌漬30分鐘，便可以穿制了。其中，豬牛羊肉在腌漬時(shí)還須加一些嫩肉粉。

2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。

將這些原料煮熟，再改刀成片或剝殼。

3、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等。

除了雞翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或條。

4、蔬菜類原料、豆制品原料等。

把蔬菜類原料改刀成條或片以后穿好，再分別用清水漂起。而豆制品原料則改刀成條或片后穿好，直接使用。

芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。

此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料：

鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：

紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類的主料為佳。

（六）麻醬料：

芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。

（七）姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。

此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料：

生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。

10. 花生醬的油可以炒菜嗎

1、聰明的油可用于涼拌蔬菜、調(diào)制色拉、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作為明油使用。在調(diào)制色拉時(shí)，聰明的油可與各類色拉醬很好地混配并保持其原有風(fēng)味；在調(diào)配涼菜調(diào)味汁時(shí)，聰明的油可與香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述調(diào)料油的原有風(fēng)味。

  2、聰明的油與液體乳酪、酸奶或甜煉乳混合，再配以葡萄干、干果顆粒等配料，制出的甜品風(fēng)味極佳且利于人體對(duì)鈣、天然維生素E和維生素A的消化吸收。3、直接食用冷藏保鮮的聰明的油，每日服用1勺（約6-8ml）,長(zhǎng)期食用即可收到良好效果，如果將該油與純凈水或與蜂蜜、椰乳、山楂果茶等風(fēng)味濃郁的飲品混合服用，則口感更好。

  4、聰明的油可與適量花生醬、可可醬、椰醬等混勻后涂抹在面包片上食用，口感可人。5、聰明的油可與其它食用油按一定比例預(yù)混進(jìn)行低溫烹飪，預(yù)混食用量建議以一周到十天用完為宜。