1. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

主料：北豆腐300克

輔料：植物油1勺，蔥10克，蒜10克，甜面醬1勺，黃豆醬1勺，辣椒1勺

步驟：

1、豆腐切成厚方塊。

2、鍋內(nèi)燒熱油，豆腐塊放入鍋中。

3、將豆腐塊兩面煎至金黃色。

4、蔥蒜切末，碗中放入甜面醬，黃豆醬和辣醬，蒜末。

5、煎好的豆腐塊盛出用剪刀剪成三角形。

6、將調(diào)好的料汁淋在豆腐上撒上蔥花即可。

2. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會(huì)變質(zhì)，而且用山茶油制作出來(lái)的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。

3. 剁辣椒放茶油還是香油

1

將霉豆瓣在流水下沖洗一下，不要用力搓，把黑色的選出來(lái)。要保留大部分霉。同時(shí)把辣椒，老姜，蒜子處理好，洗凈放外面晾干。

2

將鍋洗凈，加水，放幾個(gè)八角，一段桂皮，幾片香葉，花椒一把，煮開(kāi)，晾涼。

3

將上一步的水過(guò)濾下，倒入洗過(guò)的豆瓣中浸泡3小時(shí)。

4

將浸泡好的豆瓣瀝干水，加高度白酒50g，鹽80g左右拌勻。

5

砧板要干凈無(wú)生水，將已經(jīng)晾干水氣的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。

6

準(zhǔn)備干凈無(wú)水的盆，將上一步切碎的全部倒入，加250g左右的鹽拌均勻。

7

將腌過(guò)的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)白酒（不超過(guò)一兩），用大勺攪拌均勻，最后加半斤左右茶油，再來(lái)一點(diǎn)香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

8

將做好的豆瓣醬盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一點(diǎn)油，不過(guò)不要太滿，怕發(fā)酵的過(guò)程中溢出來(lái)。

9

剛做好的第一周放陽(yáng)光充足的地方發(fā)酵，一周后移至陰涼處繼續(xù)發(fā)酵，隔幾天用干凈無(wú)水的筷子攪動(dòng)，促進(jìn)發(fā)酵均勻。一月左右豆瓣醬就發(fā)酵好了。

4. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的好

有的家庭會(huì)重復(fù)使用炸食物后剩下的食用油，營(yíng)養(yǎng)專家提醒，食用油經(jīng)“一冷一熱”后容易變質(zhì)；反復(fù)高溫加熱，食用油會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有害的脂肪酸聚合物。建議家庭不使用多次反復(fù)加熱的食用油，并注意做好食用油的存放。

油脂在重復(fù)使用過(guò)程中，遇高溫加熱和接觸空氣，會(huì)發(fā)生氧化作用。如接觸食物中的水分，還會(huì)發(fā)生水解作用，如出現(xiàn)油色變黑、油品異味，就不能繼續(xù)使用。對(duì)于普通家庭而言，炸制食品剩余的油，可以留作下次炒菜或煎炸時(shí)再用，但這種剩油不宜多次反復(fù)加熱。食用油“一冷一熱”后容易變質(zhì)，食用油被多次高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴(yán)重時(shí)甚至可致癌。

還有的做飯能手會(huì)自制各種口味的調(diào)味油，比如辣椒油、花椒油，其存儲(chǔ)方式也很重要。

不要把油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。盛油的容器也不宜用塑料桶，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶灌裝。

盛油前應(yīng)把容器洗凈擦干，裝油后注意加蓋密封，存放在干燥避光處，減少油脂接觸空氣、光線和高溫的機(jī)會(huì)。

此外，用過(guò)的熟油不要和生油摻在一起。

如果自制油需保存較長(zhǎng)時(shí)間，還可以在油中加入有抗氧化作用、可控制酸敗的維生素E。劑量可按500克油加入維生素E膠丸一顆（將膠丸刺破擠入油中）為參考，搖勻即可。

看來(lái)這么多我相信很多人都會(huì)感覺(jué)原來(lái)自己吃了這么多年的食用油竟然是這樣的，原來(lái)一直在傷害著我的身體，我一直在食用綠源井岡山茶油，一是因?yàn)樯讲栌蛯?duì)我們的身體確實(shí)有著很多的功效，另外一方面綠源井岡做市場(chǎng)懂得感恩，這是我一直堅(jiān)持吃的理由。

很多企業(yè)都是為了賺錢而辦公司，所以，為了全家人的身體健康，正確選擇食用油非常的重要。

5. 茶油剁椒的做法

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個(gè)過(guò)程挑出軟一點(diǎn)和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點(diǎn)裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

5，準(zhǔn)備好幾個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時(shí)間更長(zhǎng)久，也能讓味道不會(huì)變酸。

6. 花椒油是熟油嗎

就是明油。

明油的做法和種類有很多，而且根據(jù)不同的用途，性質(zhì)和風(fēng)味也各不相同。

在做菜的時(shí)候，淋上明油這一步是非常關(guān)鍵的，這一步做得是否恰當(dāng)，直接影響了整道菜肴的質(zhì)量好壞。

所以在淋明油的時(shí)候，需要掌握一下菜品的需求。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，明油的主要作用是提升色澤明亮程度。對(duì)于不用勾芡的菜肴，可以不使用明油，但是在做某些菜品的時(shí)候，也可以添加少量的明油，提高色澤和口感。

對(duì)于少量的醬菜或燒菜，湯汁都是比較粘稠的，加入少量的明油，可以增加整道菜肴的光亮程度。

而對(duì)于素菜來(lái)說(shuō)，用明油可以補(bǔ)充菜肴中脂肪含量的不足；對(duì)于紅燒和蒸餾之類的菜肴，可以多放一下明油。

但是明油的量也不能太多，不然會(huì)引起芡汁脫落，造成菜肴的勾芡不均勻，這樣不僅會(huì)讓菜品變得油膩，影響口感，還會(huì)造成少量的浪費(fèi)。

明油的制作過(guò)程也是非常家常的。把鍋燒熱以后倒上食用油，當(dāng)油溫到達(dá)五成熱時(shí)，放入蔥姜，八角，香葉，花椒和洋蔥等調(diào)料，炸出香味后，把所有的佐料撈出，油就做成了。

做好的明油放在一旁，在做菜時(shí)適當(dāng)?shù)募由弦恍┟饔?，可以提高菜肴的香味和亮度，不僅讓菜品的品相好看，還能讓菜品的口感得到提高。

7. 剁椒里面放生油還是熟油

1、露雙椒醬

是用泰國(guó)魚露與紅油尖椒醬、野山椒、蠔油等一起調(diào)制而成的。醬汁色紅油亮，鮮辣味濃，用其烹制菜品，很受食者喜歡。

原料：紅油尖椒醬500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰國(guó)魚露1000g，蠔油75g，熟菜油300g，洋蔥50g，姜米、蒜粒、料酒、精鹽、味精、雞精各適量，白糖少許。

制法：野山椒去蒂，剁成碎末；紅油尖椒醬剁細(xì)；洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ缒?。炒鍋置中火上，放熟菜油燒熱，下洋蔥末、姜米和蒜粒爆香，接著下尖椒醬、野山椒末炒出紅油，烹料酒，摻野山椒水和魚露燒沸，調(diào)入精鹽、味精、雞精、蠔油和白糖，用小火慢慢熬濃，收汁即成。

要點(diǎn)：應(yīng)用足量的料頭炸香后，才可下醬料炒制；熬制時(shí)應(yīng)用手勺不停地推攪，以免煳鍋底，影響口味。

運(yùn)用：此醬汁可用于燒、蒸、燉等法烹制菜肴調(diào)味。

2、醬椒魚頭

備料:大胖魚頭一只,味水一大碗,桃花牌湖南剁椒醬一瓶,大紅辣椒一斤以上

另:味水是專業(yè)廚師對(duì)淹漬魚頭用的醬水的稱呼,做法是,一大塊姜切成末,蒜仁切成末,蔥頭切末,放入碗中加鹽,味精,料酒,糖,雞精,加

清水即成。

剁椒魚頭好不好吃重點(diǎn)就在味水的制作上,做得好,魚頭就很有味道。

步驟1。將洗凈魚頭放入味水里淹漬,味水要滿過(guò)魚頭,淹漬時(shí)間為1-1。5個(gè)小時(shí)。

步驟2。將紅辣椒剁碎備用

步驟3。

魚頭淹漬好后,用剁椒醬抹均魚頭全身,里外都要抹哦。

步驟4。將一小部分紅辣椒鋪在大盤子里,然后將魚頭放在辣椒上面,把剩下的剁椒醬和紅辣椒全鋪在魚頭上面,放入蒸鍋里蒸0。5小時(shí),又甜又辣又香的剁椒魚頭出鍋啦:P:P:P

步驟5。

出鍋后,要燒一勺滾湯的油潑在魚頭身上,那樣才會(huì)香哦。然后就大功告成了。

雖然隔三岔五去飯店吃一頓，覺(jué)得特別神秘，沒(méi)想到做法這么簡(jiǎn)單，改天實(shí)踐一下！

另外還有3種做法供參考！

做法一

首先要挑選好的花鰱魚頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚的魚頭更好。

買時(shí)可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮?；厝Ⅳ~頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。

這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚肉會(huì)老。

做法二

原料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：

1。

將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2。 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量

3。 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

做法三

我也吃過(guò)其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚是海魚，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。

放在盤子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開(kāi)始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無(wú)比，。

8. 剁椒放油是熟油嗎

剁椒變酸有兩種原因

1、是鹽放少了；

2、攪動(dòng)得不是時(shí)候（一般地說(shuō)是一早一晚溫度低，可以攪動(dòng)翻一下，白天溫度高，千萬(wàn)不能翻）。

要是做的時(shí)間還不久，剁椒還沒(méi)變質(zhì)，現(xiàn)在加點(diǎn)鹽，還是可以食用的，但酸味是沒(méi)有辦法去掉的，所以還是建議你倒掉算了。至于有氣泡，那是很正常的，這是辣椒發(fā)酵的過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳。

9. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的好吃

食材:二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機(jī)中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個(gè)小時(shí)。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時(shí)候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時(shí)候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時(shí)候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時(shí)候把所有的油澆在上面。

7、最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會(huì)告訴你的，最后用保鮮膜封起來(lái)放置48小時(shí)口感會(huì)更好。