1. 洛陽(yáng)麻油雞鴨

在煮、燉肉類和禽類時(shí)，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚時(shí)，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時(shí)放入湯里，最后放香油。另外，腌制雞、鴨或香椿、香菜時(shí)放入大料，也別有風(fēng)味。

2. 洛陽(yáng)麻辣雞

1、洛陽(yáng)南關(guān)小碗牛肉湯位于洛龍區(qū)永泰街與翠云路交叉口西行50米路南。南關(guān)小碗牛肉湯特別有名，孟非來洛陽(yáng)的時(shí)候就專門去他家喝了一碗牛肉湯。這家也是10幾年老店，注冊(cè)了南關(guān)街口的商標(biāo)。牛肉湯鮮味醇，肉爽口鮮嫩，他們家的肉尤其塊大肉厚，配以現(xiàn)場(chǎng)烤制的油旋兒，湯濃味兒香，油旋焦香四溢，那是相當(dāng)美味！

2、老東關(guān)馬家牛肉湯館位于瀍河回族區(qū)共和胡同23號(hào)。牛肉湯作為洛陽(yáng)本地最有名的特色小吃，在洛陽(yáng)本地店家無數(shù)，但要說洛陽(yáng)最有名牛肉湯，瀍河回族區(qū)的馬家肯定榜上有名。這家店已經(jīng)開了15年，只做牛肉湯和丸子湯，湯汁完全靠自家大鍋熬，而不是常見的用配料調(diào)制，牛肉口感鮮嫩，價(jià)格也要比新區(qū)實(shí)惠。店家自制牛油辣椒也超好吃，香辣過癮。

3、清真馬杰山牛肉湯館位于瀍河回族區(qū)啟明東路235號(hào)。湯館裝修簡(jiǎn)單，正宗洛陽(yáng)牛肉湯味，是洛陽(yáng)百年的老字號(hào)。將燒餅和餅絲泡在湯里吃，一個(gè)字：香，牛肉和牛肚兒也是要泡湯吃，肉質(zhì)口感味道都令人滿意。泡好的牛肉、肚絲兒、大餅絲，一口下去有面有肉，湯湯水水熱熱乎乎的還挺過癮。有個(gè)別口味重的顧客，還可以自己多放些辣椒，辣椒很爽很過癮。冷冷的早晨喝上一碗熱乎乎的牛肉湯，快意人生。

另外澗西區(qū)龍鱗路上有很多喝湯的店，各式各樣。

3. 洛陽(yáng)麻油鴨哪家好吃

凱旋路八一路口（西北方向），在凱旋路北，圖書館斜對(duì)面，一座高樓下面的門面

4. 洛陽(yáng)麻油雞鴨哪家好吃

洛陽(yáng)七一路 九州美食 麻油雞最好吃

5. 洛陽(yáng)哪家麻油雞好吃

著名的洛陽(yáng)水席，是一種傳統(tǒng)和盛大的宴席，起源于唐代，最初是作為宮廷盛宴而存在，一共設(shè)有24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、 4個(gè)壓桌菜，冷、熱、葷、素，甜、咸、酸、辣兼有，讓人一次性品嘗到各式各樣，各具風(fēng)味的佳肴，可以說是頂級(jí)的享受了。

其中8道菜式，就是頗有代表性的佳肴

一、洛陽(yáng)燕菜

洛陽(yáng)燕菜又叫牡丹燕菜，是著名的豫菜，更是洛陽(yáng)水席中的首道菜，成品的洛陽(yáng)燕菜只會(huì)讓賓客看到其表面一朵色彩鮮艷、味道清香的牡丹花漂浮在湯面上，色香味俱全，還沒品嘗就能讓人感受到它的不一般。

洛陽(yáng)燕菜如今分為高中低三種檔次，供不同食客選擇，高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。雖然食材有所不同，但洛陽(yáng)燕菜的味道卻是相差不遠(yuǎn)，都是集酸、辣、咸、甜、鮮、香于一身，爽口美味，別具一格，實(shí)在是不可多得的佳肴。

二、連湯肉片

連湯肉片也是洛陽(yáng)水席中重要的菜式，因?yàn)槭巢南鄬?duì)比較常見，所以很受大眾的喜愛，它是由精瘦肉、蓮藕、木耳、金針、大綠豆等為食材，加上鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜等配料精心制作而成。

連湯肉片的肉片滑嫩、爽口，而湯水微酸利口，咸香美味，喝起來也是相當(dāng)爽快，可以下飯也可以單獨(dú)吃。

三、蜜汁紅薯

蜜汁紅薯是洛陽(yáng)水席中的一道甜食，它是由紅薯切成大小相同的長(zhǎng)條狀，然后下油鍋里炸，炸到表面金黃即可，然后撈出瀝干待用，接著就調(diào)制湯水，由淀粉、紅糖或白糖、清水等混合制成，最后把炸好的紅薯放進(jìn)湯水中再煮一會(huì)就行。

蜜汁紅薯的湯水色澤紅亮，香味迷人，喝起來更是甜蜜爽口，而其中的紅薯因?yàn)楸挥驼ㄟ^，所以吃起來還是會(huì)有點(diǎn)酥脆，并且還有松軟的口感，香甜可口。

四、焦炸丸子

焦炸丸子其實(shí)全名應(yīng)該是酸湯焦炸丸子，因?yàn)樗怯烧ㄖ两瘘S酥脆的丸子加上酸湯制成的，它的丸子是紅薯粉條剁碎后，加上面粉、姜蔥蒜末、鹽、雞精、清水混合成糊后，揉搓成丸狀，再放進(jìn)油鍋里炸，炸到金黃撈出瀝干，接著就調(diào)制酸湯，取新鮮的蔬菜如胡蘿卜、蘆筍、木耳等，加入陳醋、醬油、五香粉、糖等煮制，最后再加入淀粉勾芡，煮熟之后再把炸好的丸子放進(jìn)去即可。

焦炸丸子的丸子酥脆咸香，而湯汁則酸甜可口，兩者搭配是相得益彰，相輔相成，吃起來既不會(huì)膩又開胃，猶如吃精美小吃一般。

五、洛陽(yáng)熬貨

洛陽(yáng)熬貨是洛陽(yáng)水席中咸香口味的代表，它乍看之下跟北京的鹵煮會(huì)有些許類似，因?yàn)樗闹鞑氖秦i下水（豬腸、豬肝、豬心、豬肺等），輔材是豆腐、腐竹、蒜苔、大蔥、平菇等，配料則是干辣椒、食鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、味精和水淀粉等，將它們加起來進(jìn)行燉煮就是洛陽(yáng)熬貨了。

洛陽(yáng)熬貨的成品賣相可能不會(huì)特別好，因?yàn)樗雌饋頃?huì)像是東北亂燉一般有點(diǎn)復(fù)雜，不過味道卻是相當(dāng)香濃的，而且因?yàn)槭巢呢S富，口味也是挺多變的。

六、油炒八寶飯

油炒八寶飯這道菜式可能第一聽到很多人會(huì)覺得它就是一道炒飯一樣的菜，但其實(shí)并不是，它的賣相特別不錯(cuò)，看起來是晶瑩剔透的，并且聞起來香甜美味，讓人食指大動(dòng)。

油炒八寶飯其實(shí)是由糯米飯跟豬油在油鍋里翻炒，炒熟之后再在上面加上豆沙、葡萄干、花生米、瓜子仁等，最后淋上糖漿而制成的。油炒八寶飯吃起來軟糯彈牙，香甜可口，不過有些人可能會(huì)覺得太過于甜膩了，畢竟最后那糖漿可是實(shí)打?qū)嵉奶?，吃起來確實(shí)過于甜了。

七、漿面條

漿面條是洛陽(yáng)傳統(tǒng)的一道面食，它不同于陜西的漿水面，是由綠豆?jié){經(jīng)過發(fā)酵后制成面漿，再通過特殊的工藝制成面條，其口感柔軟順滑，味道酸咸，搭配一些簡(jiǎn)單配料就可以制成湯面，吃起來很是開胃爽口，是味美價(jià)廉的一種小吃，在低檔的水席里能看到它的身影。

八、不翻湯

不翻湯也是洛陽(yáng)傳統(tǒng)的一種湯食，為何會(huì)叫不翻湯呢？因?yàn)槠渲鞑闹皇怯删G豆面糊制成的薄片，下鍋不用翻面就可以煮熟，所以得名。不翻湯其他的材料由粉絲、海帶、木耳、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、味精、醬油、醋、食鹽和胡椒等組成。

成品的不翻湯湯色純正，味道酸辣利口、油而不膩，喝起來很是開胃爽口，因制作簡(jiǎn)單，食材也常見，所以一般都是作為街頭小吃而存在，是洛陽(yáng)當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃的一種夜宵食品。

洛陽(yáng)水席因?yàn)椴耸綄?shí)在過多，所以就不一一列舉了，如果有機(jī)會(huì)去洛陽(yáng)的話，就請(qǐng)自行尋找比較傳統(tǒng)的店鋪進(jìn)行品嘗，相信肯定不會(huì)讓你失望的。

6. 洛陽(yáng)麻油雞鴨哪里有賣

一、洛陽(yáng)漿面條

它是河南洛陽(yáng)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃。洛陽(yáng)牛奶面主要由面條和一種特殊的酸豆?jié){制成。制作時(shí)，將酸酒倒入鍋內(nèi)，放入香油、五香粉等香料，煮沸后放入面條中，煮熟后放入碗中，加入準(zhǔn)備好的配料，攪拌均勻后食用。

二、洛陽(yáng)牡丹餅

是河南省洛陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，是一種以豆類為主料的食品，相傳與武則天有關(guān)。洛陽(yáng)牡丹餅是以豌豆、綠豆、蕓豆、紅小豆、牡丹花醬、白糖、泡打粉、食用油、飲用水等為原料制作而成。吃起來疏松綿軟，香甜可口。

三、洛陽(yáng)不翻湯

它是河南省洛陽(yáng)市當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，已有100多年的歷史。洛陽(yáng)是一個(gè)用綠豆和雞蛋做的薄餅。洛陽(yáng)不翻湯是用薄煎餅、海帶、粉絲、雞血、蝦皮、木耳、韭菜、紫菜等調(diào)味料，加上鹽、醋、味精、胡椒粉等調(diào)味料，然后舀成豬骨湯。做了一碗不掉頭的湯。當(dāng)你吃的時(shí)候，你可以泡一個(gè)薄薄的烤面包?？诟屑儍?、辛辣、咸，回味無窮。

四、燙面角

它是河南省洛陽(yáng)市新安縣的一種地方傳統(tǒng)小吃，已有數(shù)百年的歷史。燙傷角度選材嚴(yán)格，生產(chǎn)精細(xì)。皮是純白面做的。用開水燙傷后，就成了碎片。冷卻后，均勻揉搓，切成小塊，卷成圓形。這種餡料是用新鮮豬肉做成的，切成肉末，與各種調(diào)味料和原湯混合。把糕點(diǎn)包在餡料里，然后包成新月形的餃子。蒸十分鐘。味道鮮美，不油膩。

五、驢肉湯

驢肉湯是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，采用的是新鮮的驢骨，加入了大蒜燉制而成，驢肉湯新鮮味美，湯肉分明，驢肉爛而不膩，湯色乳白，很多人喜歡吃。驢肉湯香味撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠解心煩，補(bǔ)血益氣，還可以緩解多年老損，是一種很受歡迎的健康美食。驢肉湯是到了洛陽(yáng)一定要吃的美食之一。

7. 洛陽(yáng) 麻油雞

將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；

把整雞切為八塊，頭、脖、爪另用；

將雞塊洗凈，用蔥、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小時(shí)，天氣熱時(shí)放在冷藏可柜中；

生菜洗凈取其葉備用；

鍋上火放入油，六成油溫時(shí)放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出；

炒鍋上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、醬油、糖、紅曲放入，加水燒開；

放入雞塊，水淹過雞塊，大火燒沸，改用小火燜40至50分鐘；

再旺火收汁，并下入味精、香油不斷翻動(dòng)，汁濃色亮?xí)r將雞塊揀出裝盤，冷卻即可上桌

8. 洛陽(yáng)麻油雞配方500萬(wàn)沒賣

1、首先要整理牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。

2、買回來的牛肉先泡一天，目的是為了出肉里的血水；

3、泡好的牛肉涼水下鍋，大火燒開水后小火煮，煮大約2個(gè)小時(shí)即可；

4、將鍋里的牛肉撈出，空干水分后，切5厘米左右的片狀；

5、菜市場(chǎng)買回來的各種熟牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切塊或片。

6、取適量煮好的牛肉湯（可以一半牛肉湯加一半的水）放入鍋里，加適量鹽、十三香、姜片、蔥段、蝦皮；

7、水開后，就可以往鍋里下牛肉和各種牛雜了。

8、鍋底可以放些切好的老豆腐和香菇，燉出來的味道更好。