1. 紅茶油酥餅教程視頻

叉燒包，是廣東人喝茶的必備早點(diǎn)，廣東人飲早茶很喜歡吃叉燒包，因?yàn)椴鏌绍浻袕椥?，造型又比較討喜，還有醬汁，確實(shí)美味。

　　廣東人飲早茶時(shí)的茶點(diǎn)，即是茶水與點(diǎn)心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等種類(lèi)，點(diǎn)心的種類(lèi)就更多了，最常見(jiàn)的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、 蝦 仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類(lèi)干蒸燒賣(mài)，各種酥餅，各種餃子，還有各種 粥 、豬腸粉、云吞等等。

　　而其中包點(diǎn)類(lèi)以叉燒包最受歡迎，廣式叉燒包是用面粉、白糖等拌成發(fā)面皮作皮，蜜汁叉燒作餡。成品雀籠形，笑口，松軟香甜。乃廣東老牌名點(diǎn)，各地大小茶樓、酒家四時(shí)供應(yīng)，故有“鎮(zhèn)山寶”之稱(chēng)。

　　叉燒包的特點(diǎn)是：色澤潔白，松軟有彈性，包頂開(kāi)花，餡色褐紅，微有醬汁，咸甜相融，香味濃厚。

　　想要做出漂亮的叉燒包，有很多要注意的事項(xiàng)，面種的發(fā)酵時(shí)間、各種材料的份量和包制的手法等都會(huì)影響到開(kāi)花的效果。

　　制作叉燒包的餡料使用的是蜜汁叉燒，用帶點(diǎn)肥肉的叉燒口感較好，但也不能太肥。選用后臀尖或前臀尖來(lái)做叉燒肉比較好。

　　做出美味叉燒包的要點(diǎn)：

　　1、叉燒包給人的第一印象就是開(kāi)口微笑的面皮，想要讓蒸好的叉燒包呈“開(kāi)花”狀，必須使用高品質(zhì)的低筋面粉，并使用面種發(fā)面，在和面的時(shí)候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過(guò)程中會(huì)揮發(fā)掉。

　　2、面種不能發(fā)酵過(guò)度，通常夏天是10個(gè)小時(shí)，冬天是12個(gè)小時(shí)左右，如果發(fā)酵過(guò)度，則在蒸制的時(shí)候會(huì)發(fā)不起來(lái)。

　　3、在搟皮的時(shí)候不要過(guò)于用力，讓面皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過(guò)程中更容易開(kāi)花。并且在包叉燒包生坯的時(shí)候，一定要讓開(kāi)口合攏，不要露出餡心，否則也會(huì)影響開(kāi)花效果。

　　4、做出來(lái)的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來(lái)口感不粘牙。

　　5、在調(diào)配叉燒餡的時(shí)候，芡汁的濃度很關(guān)鍵，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的濃度也會(huì)不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水淀粉，如果過(guò)稠可以加入少量熱水調(diào)和反之則再加入水淀粉。

　　6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室凍起來(lái)下次再吃，取出后不必化凍，等蒸鍋上大氣后放入蒸鍋直接蒸制即可。 下面分享一個(gè)做叉燒包的做法和比例：

廣式叉燒包

材料：約25個(gè)

面種材料：

低筋面粉---300克

老面-------50克（此次我是用的天然酵母種）

清水-------150克

面皮材料：

面種-------500克

細(xì)砂糖-----150克

低筋面粉---150克

豬油-------20克

泡打粉-----15克

臭粉-------1克

餡料：

叉燒包芡汁：

A：

蔥--------2根

姜片------5片

洋蔥絲----30克

芝麻油----15克

花生油----30克

老抽------20克

生抽------30克

雞精------5克

蠔油------30克

白糖-----80克

清水-----100克

B：

生粉-----50克

清水-----100克

餡料：

叉燒------250克（自制叉燒點(diǎn)這里：蜜汁叉燒）

叉燒包芡汁--250克

叉燒包芡汁制作過(guò)程：

1、熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。

2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

3、迅速倒入B材料進(jìn)鍋中。

4、繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。

5、將叉燒切成指甲大小的簿片。

6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

廣東老牌名點(diǎn)---叉燒包，面種的制作：

1、將50克老面和150克清水調(diào)勻。

2、將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。

3、用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

廣東老牌名點(diǎn)---叉燒包（詳解叉燒包的制作過(guò)程） 4、開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌,在攪拌過(guò)程中如果面團(tuán)太軟，需要借助橡皮刮刀將面團(tuán)攏起。

5、攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。

6、放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。

廣東老牌名點(diǎn)---叉燒包（詳解叉燒包的制作過(guò)程）

面皮的制作：

7、在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。

8、先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。

9、加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

廣東老牌名點(diǎn)---叉燒包（詳解叉燒包的制作過(guò)程） 10、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。

11、攪拌成光滑的面團(tuán)。

12、將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。

廣東老牌名點(diǎn)---叉燒包（詳解叉燒包的制作過(guò)程） 13、取一小塊面團(tuán)，搟開(kāi)成中間厚四周簿的圓形。

14、在面皮中間放上適量的餡料。

15、右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。

廣東老牌名點(diǎn)---叉燒包（詳解叉燒包的制作過(guò)程） 16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

17、將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

18、一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了

2. 紅茶酥的做法

茶類(lèi)別 茶口感特點(diǎn) 適宜搭配茶點(diǎn)

綠茶 味道清鮮淡雅，色澤清爽美觀(guān) 以清鮮淡爽為好，如水煮花生、毛豆、淡鹽水浸漬的各種豆類(lèi)，清油酥點(diǎn)以及雖甜但甜得有節(jié)制的甜點(diǎn)。

黃茶 味道醇厚爽甜，香氣清高 可以搭配一些低糖、咸味或香甜的茶點(diǎn)食用，如香瓜子、山核桃、低糖蛋糕等。

白茶 維發(fā)酵茶，味道比較含蓄 茶點(diǎn)不宜味道太濃重?？膳潼c(diǎn)咸香角、煎餃之類(lèi)。

青茶 味道偏于清淡，而比較重香氛 不合適味道過(guò)于濃郁的點(diǎn)心，可以配一些低糖度或低鹽分的茶食，如瓜子、花生、豌豆綠、蕓豆卷等。

紅茶 味道比較醇厚而濃郁 適合配一些蘇打類(lèi)或帶咸味、淡酸味的點(diǎn)心，如野酸棗糕、烏梅糕、蜜餞等。也可配一些蛋糕類(lèi)食品。

黑茶 味道比較醇厚，可刮油去脂 宜搭配一些口味較重的茶點(diǎn)如牛肉干、各類(lèi)肉脯、果脯等。奶制品如奶酪、奶皮子、奶渣等，或含油脂較大的堅(jiān)果，如椒鹽花生、腰果、杏仁、核桃等。

3. 紅茶油酥餅教程視頻播放

用料：

無(wú)鹽黃油（發(fā)酵型) 90g（100g）

糖粉 30g（43g）

蛋黃 11g

低筋面粉 140g（143g）

滇紅（伯爵紅茶） 4.5g

紅茶酥餅的做法步驟

步驟 1

將滇紅研磨至剩少許碎末?？梢杂脫{面棍的任意一頭來(lái)進(jìn)行研磨。

步驟 2

將回溫到合適溫度的黃油放在料理盆中，加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻至微微發(fā)白。

步驟 3

然后分兩次加入打散的蛋黃。第一次一定要攪拌均勻后再進(jìn)行第二次加入。

步驟 4

攪拌直至光滑潤(rùn)澤，再加入過(guò)篩的低筋面粉和研磨好的茶葉。

步驟 5

用刮刀攪拌均勻。

步驟 6

將面團(tuán)分為兩份，分別搓成約十幾厘米長(zhǎng)的棒狀（形似搟面棍），然后用保鮮膜把棒狀的面團(tuán)包好，放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。

步驟 7

時(shí)間到，可以將烤箱預(yù)熱至170°。然后取出冷凍成形的面團(tuán)，用刀切成約一厘米厚的圓塊，間隔擺放在烤盤(pán)內(nèi)的墊紙上，完畢就可以放入烤箱中烘烤15~20分鐘，直至酥餅略呈焦黃色。

步驟 8

出爐后，酥餅放置在冷卻架上完全冷卻后就可以享用了

4. 紅茶油酥餅教程視頻大全

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紅茶酥餅做法：

1、將紅茶葉研磨成碎末，可以用搟面杖來(lái)進(jìn)行研磨。

2、將黃油加熱至微溫不燙，放進(jìn)盆中，加入糖粉，攪拌均勻至微微發(fā)白。

3、分兩次加入打散的蛋黃，第一次一定要攪拌均勻后，再進(jìn)行第二次加入。

4、加入過(guò)篩的低筋面粉以及研磨好的茶葉粉末。

5、將黃油和蛋黃與粉末攪拌均勻。

6、將面團(tuán)搓成棒狀，然后用保鮮膜把面團(tuán)包好放入冰箱，冷凍一個(gè)小時(shí)。

7、將烤箱預(yù)熱至170°，然后取出冷凍成形的面團(tuán)，用刀切成約一厘米厚的圓塊，間隔擺放在烤盤(pán)內(nèi)的墊紙上，完畢就可以放入烤箱中烘烤15~20分鐘，直至酥餅略呈焦黃色即可出爐。

5. 紅糖油酥餅的做法視頻

剩下的糖餅涼了以后就會(huì)硬硬的，吃起來(lái)囗感很不好，要想恢復(fù)如初，加熱處理就成了關(guān)鍵，笫一不能上鍋蒸，，這樣容易在餅的表面會(huì)出現(xiàn)軟軟的，吃起來(lái)發(fā)粘，這是因?yàn)樵诩訜岬倪^(guò)程中糖餅吸哎了水蒸氣造成的，也不能用徽波爐加熱，雖然餅熱了，可是也變的更硬了，這是因?yàn)樵诩訜岬倪^(guò)程中把糖餅中的水份蒸發(fā)了，所以造成發(fā)硬發(fā)干，最好的做法是將鍋內(nèi)放少量油，開(kāi)小火，將糖餅放入鍋中，烙制一會(huì)翻個(gè)，這樣餅就會(huì)像剛烙出來(lái)的一樣。

6. 紅茶酥餅的做法

1、黃油100克，蛋黃1個(gè)，糖粉35克，紅茶粉5克。

2、將黃油100克攪至微微發(fā)白后倒入蛋黃繼續(xù)將其攪勻。

3、倒入糖粉35克、紅茶粉5克繼續(xù)攪勻。

4、將攪拌好的東西放在保鮮膜袋上制成方形兩邊擰好然后放置冰箱中冷凍1.5小時(shí)。

5、將冷凍好的東西從冰箱取出，切成3mm左右的片狀。

6、將切成的片狀小餅放在烤盤(pán)墊上的油紙上。

7、將烤盤(pán)放入烤箱中層用170℃的溫度烤至20分鐘。

8、將烤好的紅茶酥餅取出放涼即可食用。

7. 油酥茶怎么做

方法

酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊．先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑1尺左右)，用力上下抽打， 來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。 現(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來(lái)說(shuō)，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子，也用酥油。

藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”（攪拌工具）上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過(guò)一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿(mǎn)碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不能馬上喝，先和主人聊天。

等主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，客人便可以端起碗來(lái)，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開(kāi)，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開(kāi)。”客人把碗放回桌上，主人再給添滿(mǎn)。就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人總是要將客人的茶碗添滿(mǎn)；假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿(mǎn)，你就擺著；客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。

8. 茶酥餅的做法視頻

說(shuō)花miao鮮花餅是鮮花餅中的愛(ài)馬仕一點(diǎn)也不夸張，這款鮮花餅是由中華白金總廚黃靜昆先生研制，這款產(chǎn)品主要靈魂來(lái)自于它的花餡，原料是中國(guó)品級(jí)玫瑰高原重瓣墨紅玫瑰，經(jīng)過(guò)一年發(fā)酵，加入云南深山蜂蜜，云南高原區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥，人工現(xiàn)烤而成，入口酥脆留香，香甜不膩，相當(dāng)好吃