1. 紅油涼拌皮蛋

用料：

黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

方法：

1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

3、淋上調(diào)味料即可上桌享用

2. 紅油皮蛋怎么做

世博湘菜--擂辣椒皮蛋的做法。這道菜湖南人基本上都會做，特別是在夏季在農(nóng)村里搞雙搶的時候喜歡吃這道非常清爽的擂辣椒皮蛋。 一 制作擂辣椒皮蛋的原料：

1.主料：皮蛋、鮮辣椒各適量。

2.調(diào)料：蒜、姜、味精、辣椒油、醬油、麻油、料酒和油、鹽各適量。 二 擂辣椒皮蛋的做法：

1. 選用湖南南著名的光皮辣椒，把它洗凈弄干。然后把鍋燒熱，把少量油在鍋底淋一下燒老（盡量把鍋燒的紅紅）把辣椒，放入鍋中翻炒，直到把辣椒的皮浮起來為止，再起鍋裝盤?；蛘甙牙苯贩旁诓幕鹕习牙苯返钠た酒饋硪部伞?/p>

2. 要選好的皮蛋，必須有松花這樣的紋理，不粘殼、有彈性。蒜、姜洗凈切成粒 3. 把揭去皮的辣椒與皮蛋放入擂缽里，加入調(diào)味料：味精、鹽、辣椒油、醬油、麻油、料酒和油，最后加入蒜、姜，然后拿個小長條木棍洗凈把辣椒與皮蛋擂爛，直要辣椒擂爛就可以了。 三 擂辣椒皮蛋的口味： 非常的清爽。

3. 紅油皮蛋拌豆腐

用料：

菠菜 300克，雞蛋 2個，粉絲 1小把

蒜 2瓣，六月鮮12克，醬油 半勺

米醋 半勺，辣椒醬 1小勺，精鹽 1小勺

白芝麻 少許

做法步驟

1、準(zhǔn)備好所用的食材

2、粉絲用涼水泡一個小時至軟

3、雞蛋打入碗中攪勻，煎鍋內(nèi)倒適量的油，將蛋液放入煎成兩面金黃的蛋餅，蛋餅不要太薄

4、菠菜摘洗干凈，用水焯一分鐘，過涼撈出，攥干水分，放入盤中

5、粉絲用熱水燙半分鐘左右過涼，放在菠菜上面

6、蛋皮切成條狀，與粉絲菠菜放在一個容器里

7、放入蒜末，米醋，六月鮮，醬油

辣椒醬，精鹽調(diào)味，撒白芝麻即可

4. 皮蛋涼拌皮蛋

準(zhǔn)備材料 ：皮蛋4個，韭菜一小把，蔥1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蠔油1勺，鹽2克，白糖3克，干紅辣椒2個，花椒2克，花生油2勺

具體做法：

準(zhǔn)備好皮蛋，只用4個就夠一盤了，這里分享下挑選皮蛋的方法，首先看外皮，表面為灰白色且沒有黑色斑點(diǎn)是最佳的，有斑點(diǎn)的皮蛋，一般都不怎么新鮮了。其次掂重量，好的皮蛋拿起來手感有點(diǎn)沉，輕輕彈一下覺得略有彈性，不好的皮蛋輕且沒彈性。再次聽聲音，用手捏住皮蛋兩端，在耳邊輕輕搖晃幾下，好的皮蛋沒聲響，如果有水晃蕩的聲音，這個皮蛋就變質(zhì)了。

把皮蛋的外殼剝掉，在清水中沖洗干凈，可以看到表面有松花紋，彈性十足；

每個皮蛋切成4瓣，擺放在盤子中，邊緣擺一圈，中間再擺上，這樣看起來非常美觀；

韭菜蔥姜大蒜依次去皮洗凈，切成碎末；

把韭菜蔥姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蠔油、倒入鹽和白糖，攪勻調(diào)成料汁；

鍋中倒入花生油，把干紅辣椒段和花椒一起倒入炒出香味關(guān)火；

把花椒撈出丟掉，再把熱油澆在料汁上拌勻，料汁就調(diào)好了；

把料汁倒在皮蛋上，再腌制入味就可以開吃了。

5. 紅油涼拌皮蛋怎么做

準(zhǔn)備材料 ：皮蛋4個，蔥1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蠔油1勺，鹽2克，白糖3克，干紅辣椒2個，花椒2克，花生油2勺

具體做法：準(zhǔn)備好皮蛋，只用4個就夠一盤了，這里分享下挑選皮蛋的方法，首先看外皮，表面為灰白色且沒有黑色斑點(diǎn)是最佳的，有斑點(diǎn)的皮蛋，一般都不怎么新鮮了。其次掂重量，好的皮蛋拿起來手感有點(diǎn)沉，輕輕彈一下覺得略有彈性，不好的皮蛋輕且沒彈性。再次聽聲音，用手捏住皮蛋兩端，在耳邊輕輕搖晃幾下，好的皮蛋沒聲響，如果有水晃蕩的聲音，這個皮蛋就變質(zhì)了。

把皮蛋的外殼剝掉，在清水中沖洗干凈，可以看到表面有松花紋，彈性十足；

每個皮蛋切成4瓣，擺放在盤子中，邊緣擺一圈，中間再擺上，這樣看起來非常美觀；

蔥姜大蒜依次去皮洗凈，切成碎末；

把蔥姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蠔油、倒入鹽和白糖，攪勻調(diào)成料汁；

鍋中倒入花生油，把干紅辣椒段和花椒一起倒入炒出香味關(guān)火；

把花椒撈出丟掉，再把熱油澆在料汁上拌勻，料汁就調(diào)好了；

把料汁倒在皮蛋上，再腌制入味就可以開吃了。

6. 涼拌紅油豆皮

主料：豆腐皮2張

輔料：柿子椒1個、紅尖椒1個、香菜1棵、 花生油1.5湯匙、花椒10粒 、干辣椒1個、食鹽1/2茶匙、 白糖少許、生抽1/2湯匙、 味精1/3茶匙

拌豆腐皮涼菜做法：

步驟1、主要食材：豆腐皮、青椒、紅椒、香菜

步驟2、將豆腐皮切細(xì)絲，青、紅椒切絲、香菜切段

步驟3、燒一鍋水，水開后，放豆腐絲汆一下， 時間不要長，過水即撈

步驟4、涼開水中過一下

步驟5、撈出，控干水分

步驟6、豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中

步驟7、另取一個鍋?zhàn)?，倒入少許植物油，丟幾?；ń泛透衫苯范芜M(jìn)去，小火煸出香味

步驟8、呲啦一聲趁熱澆在豆腐皮上，調(diào)入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可

7. 涼拌皮蛋用什么油

1、原料：松花蛋4個大蒜一整個青椒半個調(diào)料：簡簞小米醋香油食用油生抽耗油鹽十三香適量。

2、每個松花蛋對半切對半切切成4等份。

3、切適量的青椒末。

4、一個大蒜去皮砸蒜泥，泥的程度根據(jù)個人喜好，我喜好有顆粒感的沒有砸太碎。

5、蒜泥青椒末放到碗里，鍋里燒適量食用油，燒熱后澆到蒜泥青椒末上。

6、澆油的蒜泥青椒放置片刻，加適量生抽耗油簡簞小米醋鹽十三香香油調(diào)味拌勻。

7、把調(diào)好的汁用調(diào)羹舀在皮蛋黃上面就完成了。

8. 皮蛋涼拌的

涼拌松花蛋 的做法：

1.松花蛋準(zhǔn)備好。

2.豆腐放入盤子中。

3.鍋中放入適量的水，把豆腐放入鍋中，煮至2分鐘撈出，過涼。

4.把豆腐切成長長條狀，整齊的碼放到盤子中。

5.把松花蛋去皮。

6.然后切成4瓣碼放到豆腐上面，中間的松花蛋切成小碎塊。

7.做調(diào)料水，大蒜剁成細(xì)末，放入適量的醬油。

8.在放入陳醋，雞精，辣椒油。

9.豆腐上邊放香菜葉，接著把調(diào)料淋入松花蛋上即可。

9. 辣椒油涼拌皮蛋

醬油一勺，辣椒油，香菜沫，蒜泥

10. 紅油涼拌皮蛋的做法

用料皮蛋 2個生抽 1勺醋 半勺香菜 1根蒜 4瓣食用油 3勺剁辣椒 2勺

涼拌皮蛋的做法步驟

步驟 1

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皮蛋剝皮搗碎

步驟 2

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鍋內(nèi)放油加熱，將蒜切成蒜末，熱油爆香，倒入裝皮蛋的碗內(nèi)

步驟 3

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香菜切碎與剁辣椒一同放入裝有皮蛋的碗內(nèi)

步驟 4

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加入生抽與醋攪拌均勻即可