1. 三色剁辣椒醬

燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨(dú)特、歷史悠久而素負(fù)盛名，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風(fēng)味食品”。在寧夏回族自治區(qū)，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統(tǒng)名肴。紅潤油亮，肉爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。

燴羊雜做法：

原料：新鮮并且清洗干凈的羊雜碎1副【包括羊頭肉、羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺】，香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、花椒、大料、料酒、味精、胡椒粉、醋、紅油、辣椒醬、花生油、羊肉湯，羊油。

步驟：

1.先做羊油辣椒備用

a.將羊油切小塊，放入鍋中熬，直到熬出油來，然后過濾掉羊油渣。

b.加入辣椒醬、花生油、鹽，邊攪拌邊熬，直到熬成粘稠狀，盛到碗里讓其自行冷卻，最終凝固成塊狀，留做備用

2.煮羊雜

鍋中倒入清水燒開，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟后 撈出，瀝干，切成條狀。

3.制作羊雜湯

鍋中加入羊肉湯，放入羊雜、姜末少許、蒜末、料酒、鹽，味精，大火燒沸后撇去浮沫，改小火慢燉，待羊雜熟透，加入胡椒粉、撒上香菜即可出鍋。

2. 三色剁椒醬怎么做

1.將紅尖椒用水洗凈

2.完全去除辣椒蒂，并晾干水分

3.將辣椒分次放在無水無油污的凈菜板上，用同樣干凈的菜刀剁碎，在無水無油污的大盆里

4.取1/3剁碎的辣椒，在無水無油污的大盆里，加大量鹽和1湯匙白酒充分拌勻

5.將其裝入無水無油污并可以密封的玻璃罐內(nèi)密封好，原味剁椒即成

6.取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2湯匙白酒和大量鹽拌勻

7.將6中的1/2裝入無水無油污并可以密封的玻璃罐，再均勻淋200毫升生菜籽油，密封好，第二種味道做成

8.生姜和大蒜剁碎并用鹽大量鹽腌5分鐘后，拌入剩下的碎椒里

9.將其裝入同樣要求的玻璃罐中，均勻淋入200毫升菜籽油密封好，第三種味道即成；將三罐剁辣椒放入陰涼處(夏季冰箱冷藏為宜)，一星期后可食用

3. 三色辣椒醬家常做法

原材料：

五斤青辣椒，五斤紅辣椒各，一百克蒜，一百克姜，八百克食用鹽，五十克白砂糖，五十毫升高度白酒。

具體步驟：

第一步，將買回來的青辣椒和紅辣椒用清水清洗干凈后，控干水分，再掉辣椒蒂放在一旁備用。

第二步，將準(zhǔn)備好的蒜，姜清洗干凈后，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁備用。

第三步，將控干水分了的青辣椒，紅辣椒放到案板上，用刀先將其切成小段，再剁碎。

第四步，取出一個干凈并且沒有水分的盆，將剁好的辣椒放入盆中，再將切好的蒜末，姜末放入盆中，緊接著放入八百克食用鹽，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，將其充分的攪拌均勻。

第五步，提前準(zhǔn)備一個玻璃罐子，將其清洗干凈后，完全晾干罐子里邊的水分，再將攪拌均勻的剁椒醬倒入到玻璃罐子，緊接著在最上面撒上一層薄薄的食用鹽，再淋上少許的白酒，蓋上蓋子，放到陰涼處靜置一個星期，即可食用。

4. 三色剁辣椒的做法

用料

鹽 適量 冰糖 適量 食用酵素 3勺

三色辣椒 300克

買回來的辣椒清洗干凈，用環(huán)保酵素浸泡45分鐘，晾干

步驟 1 黃椒用食物處理器攪碎

步驟 2 加鹽和冰糖攪拌均勻，再加一勺食用酵素拌勻，裝進(jìn)無水無油消毒過的玻璃瓶中。

步驟 3 紅椒攪碎

步驟 4 加鹽和冰糖拌勻，再加一勺酵素拌勻，裝進(jìn)玻璃瓶中間層。

步驟 5 綠椒攪碎

步驟 6 加鹽和冰糖拌勻，再加一勺酵素拌勻裝瓶。裝瓶后放入冰箱冷藏室放七天就可以吃了

5. 三味辣椒醬

（1）臭豆的汁一般分為辣和不辣兩種，先來說下辣的怎么做！

首先起鍋燒油爆香蔥姜蒜辣椒大料花椒桂皮，香葉炒香以后加入開水，放入生抽，汁調(diào)完，這是汁，還沒有完！在拿一個碗加入調(diào)好的汁然后放入少量芝麻醬香油攪拌，準(zhǔn)備紅的新鮮辣椒剁碎，放入另外一個碗里面然后燒熱油澆上去爆香，別人吃辣的時候您把料汁和爆香的辣椒一塊放上去，味道非常不錯！

2.不辣的做法，還是上面的汁把辣椒去掉換成麻椒，在加入些糖少點(diǎn)為了提鮮用的，這樣完成，吃的時候加料汁加芝麻醬，這樣的麻有有芝麻醬香！

臭豆腐的甜醬怎樣制作？

1.材料A.醬油5大匙，淡色醬油3大匙，蒜末1大匙，糖1大匙，味精1小匙，B.辣椒醬1/2小匙做法將所有材料放入容器內(nèi)攪拌均勻即完成。

2.材料A.醬油膏8大匙，甜面醬3大匙，蠔油3大匙，雞粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙，B.朝天椒粉少量做法1.將材料Ａ攪拌均勻，涂抹在碳烤的臭豆腐上。

最后撒上少量的材料Ｂ即完成。

三味臭豆腐的甜醬怎么做？

有很多種臭豆腐的醬料，最正宗做臭豆腐的醬料，是用豆腐渣和超市里買的醬和油在一起煲的。這是一個家里做臭豆腐生意的朋友教我的。另外，也可以把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁即可。還有一種醬汁做法，鍋熱時放入菜油，油老時，加進(jìn)鹽適量，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。臭豆腐要怎么煎才會質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩？下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)醬汁盆內(nèi)澆上醬汁后即可。

湖南臭豆腐放哪些佐料，臭豆腐的醬汁怎么做？

醬料是由蔥，熱油，生抽，鹽拌勻而成的，具體做法如下：；需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：臭豆腐 適量、植物油 50毫升、生抽 50毫升、鹽 5克、蔥花 適量。

1、將臭豆腐涼干水分，不滴水即可。

2、鍋內(nèi)放油加熱。；

3、將臭豆腐放入鍋中煎。；

4、單面煎黃后翻面繼續(xù)煎，二面都金黃后出鍋。；

5、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。；

6、加入生抽，鹽，攪拌均勻。；

7、將臭豆腐放入蘸醬汁，裝盤即可，這樣就完成了。

6. 雙色剁椒醬的做法大全

正宗湖南家常剁椒制做方法:

1、首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅艷艷的肉厚一點(diǎn)、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好，盡量不要用那種大的菜辣椒，

2、將選好的辣椒去蒂洗凈，稍晾干水份備用，

3、將備用的辣椒剁成小碎粒，（量少的話可自己將辣椒用菜刀一點(diǎn)點(diǎn)剁 好，方法就是將砧板放在一個稍大的盆子中間，然后把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再斷續(xù)剁下一只，當(dāng)然刀法 好的話也可幾只一起剁；如果量大的話就到一些做面點(diǎn)的鋪?zhàn)踊蚴?賣剁椒的店子里用專用的機(jī)子打碎就行了，打碎的程度可調(diào)機(jī)子的）

4、辣椒剁碎后，取出砧板，視自己剁的辣椒的數(shù)量按比例撒入適量的鹽 拌入其中，一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了，可以嘗一下，有點(diǎn)鹽味就行，如果是用明水壇子裝的話就要多放 點(diǎn)鹽，（明水壇就是有蓋子的，邊上有圈可以加水的那種）

5、然后將剁好加了鹽的辣椒裝到壇子里，不是明水壇的話，就在壇子口 封一層塑料膜，保鮮膜也行，但是要多幾層，（如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點(diǎn)點(diǎn)裝進(jìn)去放著都很好用的），

6、最后放一個星期左右就可以取出來吃了。 哎喲，總算是寫完了，在我們這里家家戶戶都會做剁椒放著的，因 為炒魚或是炒酸辣豬腸的時候放一點(diǎn)味道是非常好的，你說的綠的我們是不做的，那是酒店里為了做雙色魚頭好看才用的，其實(shí)也就是店子里 賣的那種泡野山椒，撈出剁碎了的，但是我們也有綠色的，不過是用壇 子腌好的，不是泡哦，有區(qū)別的，腌好取出切碎放鍋里加芹菜、大蒜和 肉沫一起炒了，天啊，味道真的很好，特別能下飯，只有我們這有哦， 呵呵，有時間來湖南懷化吧，包你能吃三大碗飯。:） PS:我從小就跟著我媽和嬸嬸做的，因為我家開店每年要做幾百斤的剁辣椒賣，家里有剁椒打碎機(jī)，如果你自己動手剁的話，請一定要戴膠手套 ，不然手會辣的痛的，現(xiàn)在上班在外面很久沒做了寫出來怕有錯，又特地打電話問了我媽對過無誤才發(fā)給你的，這可不是在網(wǎng)上搜到的，是自己正兒八經(jīng)憑實(shí)踐寫的哦，呵呵，希望你能做好。

7. 雙色剁椒醬

湘菜比較有名主要是以下菜：

1.剁椒魚頭：包單色與雙色剁椒魚頭，這應(yīng)該是湘菜第一菜。

2.紅燒肉：因毛澤東最愛而被冠名為毛氏紅燒肉。

3.小炒肉：其實(shí)就是辣椒炒肉，與川菜不精致的辣椒炒肉炒法略有不同。

4.攸縣香干：其實(shí)就是豆腐干炒肉，但豆腐干的材質(zhì)不同，味道也就不同。

5.臘味合蒸：主要是臘肉臘魚臘雞蒸爛加入豆豉與紅椒等。

6.永州血鴨：永州與桂林相近，口味差異缺比較大，桂林酸，永州辣。

7.臭豆腐：聞起來真丑吃起來真香，與剁椒魚頭并列最具代表性的湘菜。

8.湘西外婆菜：也稱下飯菜。

9.汨羅筍子：這是最近被列入湘菜名菜的，不過飯店味道進(jìn)行改良，味道也不正宗了。

10.常德醬板鴨：常德醬板鴨與津市米粉，估計是常德地區(qū)最大的名片。

其實(shí)湘菜隨著時代在變遷，原來重味道，現(xiàn)在講究養(yǎng)生，逐步改良很多了。

8. 剁椒醬有幾種顏色

我們專業(yè)的分類就是，發(fā)酵周期的長短！特級郫縣豆瓣醬的價格最貴，發(fā)酵周期也長！大約3-5年！最大的特點(diǎn)就是黑棕色，醬香味特別濃郁，豆瓣香醇化渣，回味悠長！比較適合做高品質(zhì)的菜品，用來做高端火鍋底料也非常好！市場上也有很多發(fā)酵周期短的豆瓣醬有點(diǎn)四不像，顏色鮮紅，剁椒醬嘛也不像，豆瓣醬嘛發(fā)酵時間又不夠，一句話濫竽充數(shù)，炒菜都不香！

9. 湖南三色辣椒醬

很高興回答你的問題

我是一個很懶得人，除非特別想吃某種食物，否則我會盡量選擇簡單又營養(yǎng)美味的烹飪，下面介紹今天晚上的晚餐哦

首先準(zhǔn)備芹菜，苦瓜，雞蛋 ，辣椒（我是提前熬好了粥，您可以燜米飯，大米上面撒一點(diǎn)小米更營養(yǎng)哦）

第一步，芹菜去葉（芹菜新鮮的話可以把嫩葉保存起來，洗干凈可以做一道涼菜的哦，有時間我會介紹做法）洗凈，切成片 （我是先備菜，然后再炒，這樣節(jié)省時間）

第二步，苦瓜去兩邊，中間分開，用勺子挖去中間的籽，切稍厚的片，鍋中燒水，水開加苦瓜片，焯兩分鐘。撈起備用。

第三步，打蛋，一個苦瓜用兩個蛋，蛋打好加一點(diǎn)鹽，備用

第四步，蒜切末，辣椒切碎（不喜歡辣椒可以不切，我是芹菜里面放的，個人感覺不放辣椒不好吃）

備菜完成，可以開始炒菜，鍋燒熱，加油，先炒出雞蛋，（蛋不能炒時間長，凝固即可盛出）期間不關(guān)火，再加油，放一點(diǎn)干辣椒，也可不放，油熱加蒜末，翻炒兩下加雞蛋，再翻炒加生抽醋鹽一點(diǎn)糖（我不喜歡雞精，所以每次加一點(diǎn)糖提鮮）一點(diǎn)耗油，翻炒出鍋。然后加油，油熱加干辣椒，放蒜末切好的辣椒圈，翻炒，加入芹菜，翻炒放生抽鹽糖，翻炒，烹醋，出鍋。（芹菜是快炒，時間長了會軟，口感不好，我喜歡吃脆的）

然后乘出，就可以吃飯了(*^▽^)/★*☆

10. 三色剁椒醬的做法竅門

一、素菜類 0.50元—1.00元/每份 50克酸辣冬瓜 油淋元椒 雙色蘿卜片 涼拌粉絲 魚露油麥菜虎皮尖椒 姜汁蓮藕 蒜茸小白菜 剁椒芽白 水煮冬瓜丁麻婆豆腐 麻辣涼粉 三色豆芽 清炒大白菜 清炒花菜二、肉菜類1.50元—2.00元/每份 150克香干肉絲 豆腐蒸魚 芥蘭菜炒肉 麻辣土豆絲 咸魚紅燒茄瓜土豆燉排骨 蝦米冬瓜 尖椒炒豬心 蘿卜煲牛腩 圓椒炒豬肝花生煲豬手 涼瓜炒牛柳 客家豆腐 元椒炒肉 尖椒炒肉丸三、凈肉菜 2.00—3.00元/每份 只加調(diào)味品不加配菜口水雞 白切雞 金菇 肥牛 肉 蒜泥肚片 清蒸排骨