1. 豬油珀的做法

我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，干辣椒5個(gè)，生姜1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個(gè)蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)火將五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，撈出放涼至不燙手，再根據(jù)自己的喜好，改刀切成均勻大小的長(zhǎng)方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤(pán)中備用。再把準(zhǔn)備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤(pán)備用。

第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來(lái)，再盛出備用。

第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開(kāi)水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然后蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)之后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉45分鐘。

第五步：燉好之后，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然后轉(zhuǎn)成大火收汁，收汁的時(shí)候記得邊燒邊用鍋鏟攪動(dòng)，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時(shí)，就可以出鍋裝盤(pán)了，最后撒上蔥花即可！

2. 琥珀油的制法

可以留著炒菜用。

又不是炸多少次，只炸一次半次，吃著沒(méi)問(wèn)題。

和外面賣(mài)的油炸食物不一樣，在家中自己做油炸食物的時(shí)候用的油往往就是炸一遍，很少有人會(huì)多次用一鍋油來(lái)炸食物，一般都是炸過(guò)一次以后等油完全冷卻以后再收集起來(lái)，在日常做飯炒菜的時(shí)候用掉，不浪費(fèi)一點(diǎn)。

3. 豬油蜜琥珀

緬甸的寶石種類(lèi)還是挺多的，著名的就是翡翠，蜜蠟緬甸也有出產(chǎn)，緬甸的琥珀根據(jù)顏色可分為:如豬油蜜、雞油黃、白蜜、灰蜜、血蜜、棕蜜、綠蜜，有的根據(jù)狀態(tài)命名，比如金沙蜜、金絞蜜、金飄蜜、溶洞蜜。這些種類(lèi)的形成原因各有不同。

最好的當(dāng)屬于雞油黃和白蜜。緬甸的藍(lán)珀和血珀也是不錯(cuò)的。

4. 制作豬油的方法

豬油又叫大油、葷油，是用豬板油來(lái)熬制的，不是肥肉，而是油脂，豬肚子上的那一層肥油，這個(gè)油脂出油率高，而且腥味也小些，不要買(mǎi)花油來(lái)熬，花油腥味重而且出油率低。 天氣涼快了，可以開(kāi)烤箱了，熬制一些豬油來(lái)做開(kāi)酥的點(diǎn)心，豬油開(kāi)酥效果最好，放心安全起見(jiàn)還是自己熬制，怎樣才能熬出雪白的豬油呢，看下邊食譜吧！

主料未知

豬板油750克

八角1個(gè)

輔料

水半碗

步驟1

買(mǎi)來(lái)的板油，賣(mài)家給切好了，看起來(lái)不錯(cuò)，油脂很厚

步驟2

先用水來(lái)清洗一下，這個(gè)有點(diǎn)麻煩，會(huì)弄的手上和盆子上都是，之后用熱水一燙就可以了

步驟3

洗干凈的板油

步驟4

把油倒入鍋里，然后再倒入小半碗水，

步驟5

放入一顆八角，可以去腥，等出油的時(shí)候撈出來(lái)，怕做點(diǎn)心用時(shí)會(huì)有八角的味道

步驟6

開(kāi)火，大火煮開(kāi)，這個(gè)時(shí)候是在蒸發(fā)水分

步驟7

水分慢慢的蒸發(fā)完了，開(kāi)始出油了

步驟8

油出的越來(lái)越多，開(kāi)始轉(zhuǎn)小火熬制，這個(gè)時(shí)候可以把那顆八角拿出來(lái)了

步驟9

用勺子舀出油，倒入容器里，不要等到最后一起往外舀，要一邊出油一邊往外舀，如果火稍微大點(diǎn)最后油凝固之后會(huì)是黃色的

步驟10

第一次舀完出的油，繼續(xù)煉制

步驟11

這個(gè)時(shí)候油渣開(kāi)始慢慢變黃，又出了些油，接著往外舀，這樣油凝固之后就會(huì)是雪白色

步驟12

最后油渣完全變黃，油脂榨完

步驟13

這個(gè)板油出油率很高，最后就剩了一小碟油渣，豬油室溫等待冷卻自然凝固

5. 臘豬油做法

一斤豬油放2兩洋蔥 1兩蒜泥 1兩生姜 炸香即可

6. 煉豬油的做法竅門(mén)

主料：豬肉150克

輔料：油5毫升

做法：

1、肥肉一塊洗凈，晾干水份

2、切成小粒

3、鍋燒熱，放少量油。倒入肥肉丁

4、小火煎，一定要小火。中間翻動(dòng)一下

5、果有油濺出，就可以用鍋蓋，必須小火

6、如果有小的肥肉粒已經(jīng)變黃，可以用鍋鏟推到無(wú)油的上邊

7、煎至金黃，濾出裝盤(pán)

7. 蠟豬油的做法

蠟油配方：（按重量計(jì)）為10份石蠟加2-3份硬脂酸。10份石蠟，2-3份硬脂酸。

做法：

1.將石蠟、硬脂酸及微量化學(xué)物共置于鋁鍋中熔化，澆入預(yù)先涂有油質(zhì)及已經(jīng)配好燭芯的機(jī)模中。

2.澆入前，先將蠟燭機(jī)水箱灌滿冷水，并使其循環(huán)，促其冷凝。凝結(jié)后，剪斷燭芯即可。

3.應(yīng)注意的是硬脂酸加入不能過(guò)多，否則蠟油熔化太慢，蠟光不亮。

8. 豬油用法大全

把白糖、豬油倒入面粉中，雞蛋打入攪拌，先用筷子攪拌，然后用手揉勻，如果太干可以稍微加一點(diǎn)牛奶，做成面團(tuán)后靜置松弛半個(gè)小時(shí)，松弛好的面團(tuán)再揉一下，揉成大約半厘米薄厚的方形，切成菱形塊，在烤盤(pán)上擺好，烤箱預(yù)熱165度，烤10-12分鐘

9. 臘豬油的制作方法

自制臘鰱魚(yú)制作工藝：

1、取重約1斤6兩至1斤8兩的麻鰱魚(yú)80條，從背部剖開(kāi)（魚(yú)腹部相連）治凈，將魚(yú)平鋪在案板上，用鹽、花椒揉搓均勻，淋少許料酒，碼入保鮮盒內(nèi)，入保鮮冰箱腌3天。

2、將腌好的鰱魚(yú)頭用鐵鉤穿起，掛在熏魚(yú)桶頂端的木架上，用米糠燃燒出的細(xì)煙熏3小時(shí)至表面干爽且肉質(zhì)微微縮緊，帶有淡淡的煙熏味。

3、將熏好的魚(yú)晾涼后每條單獨(dú)裝入保鮮袋，放保鮮冰箱保存。

制作方法：

（1）鍋入菜籽油30克、豬油20克燒至五成熱，下入預(yù)制好的臘鰱魚(yú)，中火煎至魚(yú)肉略帶金黃，下入姜末5克、干豆豉10克、黃椒粉20克，小火炒香。

（2）向鍋內(nèi)沖入高湯500克，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，至鍋內(nèi)湯汁剩原來(lái)的一半，下入蔥段、大蒜葉大火收汁，煮出大蒜葉的香味，關(guān)火連魚(yú)帶湯一起盛入盆中，配卡式爐上桌。

10. 豬油脂的做法

煉出完美的豬油的做法：

1、豬板油洗凈，控水。

2、將豬板油切成三四厘米的塊，放入鍋中。在鍋內(nèi)加一碗清水，開(kāi)火，小火慢慢熬煮。

3、小火不斷加熱，并用鏟子隨時(shí)翻，讓肉受熱均勻。

4、等到肉丁慢慢縮小變成淺黃色，可以將火關(guān)掉，過(guò)濾出油炸，放入容器當(dāng)中。

5、趁熱加入一小勺鹽，一小勺白糖和一小把花椒，攪勻，冷卻凝固即可。

小技巧：

1、豬板油比較滑，不好切，注意安全防止切到手，有條件的話可以提前冷凍一下比較好切。

2、加清水的目的，是為了借助水的揮發(fā)散熱，控制鍋內(nèi)溫度，使油脂能夠更好的析出，又避免了豬油干熬時(shí)油溫不斷升高的種種弊端。

3、一定要小火慢熬，火太大時(shí)，油渣的表面會(huì)迅速炸焦，阻止油脂的析出，而且高溫會(huì)使豬油中帶有芳香氣味的脂肪揮發(fā)。這些都會(huì)導(dǎo)致豬油出油量少、顏色焦黃，香味降低，甚至?xí)褂腿旧弦还蓾鉂獾慕购丁?/p>

11. 豬油的正確做法

熬豬油有三種做法：水熬、油熬、干熬。干熬耗時(shí)較長(zhǎng)，如果掌握不好火候，熬出的豬油易發(fā)黑；油熬出的豬油容易酸敗，不易放。水熬花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，但是豬油不易壞，并且顏色潔白細(xì)膩。

結(jié)合這幾點(diǎn)，最好的辦法就是用水熬，將洗凈的豬水油放入鍋中，加入半碗清水，開(kāi)大火煮，中間多翻動(dòng)幾次，使其受熱均勻。把水熬干后，就開(kāi)始出油了。出油后，調(diào)成中小火，慢慢的熬。熬的時(shí)候要用鏟子不停的翻動(dòng)，一是防止豬水油粘鍋底，二是把每一塊豬水油中的油都熬出。

將豬水油中的豬油都熬出后，放入適量的蔥段和姜片，炸至蔥段變黃，炸出香味后，將肉脂渣和蔥段、姜片，全部撈出。加蔥、姜炸過(guò)后，豬油沒(méi)有腥味，吃著還特別香。

熬豬油時(shí)，只加鹽就錯(cuò)了，多加這2樣，豬油又白又香，放1年都不壞！取一個(gè)盆，加入適量的鹽、黃豆和花椒。將熬出的豬油，過(guò)篩倒入盆中，激發(fā)出黃豆和花椒的香味。攪拌至鹽融化，放在陰涼通風(fēng)的地方自然放涼。因?yàn)榘竞玫呢i油內(nèi)加了鹽和花椒，豬油吃一整年都不會(huì)壞。加黃豆，可以讓豬油凝固后更白，吃著更香！

溫馨小貼士：最后將豬油渣放入鍋中，用鏟子按壓一下，將最后的油脂熬出來(lái)。盛出后，撒上適量的鹽或者白糖，豬油渣就做好了，可以直接食用，也可以用來(lái)炒菜、包餃子，都非常好吃！