1. 茶油臘肉制作方法

茶油有點(diǎn)味道最好不要吃，因?yàn)樗^(guò)了保質(zhì)期，這種食用油最好不要再吃了。如果你實(shí)在舍不得，就在火上進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的熬制，這樣可能會(huì)減少哈味道在熬制的時(shí)候放點(diǎn)姜蒜以及其他的東西。正宗的山茶油如果把油燒紅了，就不會(huì)有味道了。

2. 茶油臘肉制作方法視頻

沙坡里臘肉采用鹽和茶油保質(zhì)，但只是將茶油稍稍涂一層在臘肉表面即可。不需要泡在茶油中。

3. 油臘肉怎么做

可以加入配菜炒，比如大頭菜蒜苗米豆腐都可以解油膩，而且好吃

4. 臘肉可以用菜油泡嗎

臘肉抽真空不需要掃食用油。掃一些食用油在腌臘肉身上，是為了腌臘制品在保存的過(guò)程中，起到與空氣相隔絕，其白質(zhì)含量不哈喇的作用。達(dá)到存放的時(shí)間更長(zhǎng)久一些。

如用保鮮膜，腌臘肉就需要掃一些食用油，這樣能起到腌臘肉被食用油保護(hù)作用。

但如果抽真空保管腌臘肉，就不一定要掃食用油，將空氣抽走，就起到了對(duì)腌臘肉不被哈喇的保護(hù)作用了。

5. 茶葉臘肉怎么做

先把肉放鹽腌制一夜，然后把肉晾干。準(zhǔn)備好茶葉燒起來(lái)，放在肉上開(kāi)始熏。

6. 植物油浸泡臘肉方法

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s1：將藏香豬純瘦肉與藏香豬純肥肉混合后絞碎，得肉糜，純瘦肉占肉糜的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60～100％；

s2：將生姜和大蔥蔥白切丁后，加入水，浸泡30min后濾過(guò)，即得蔥姜水；生姜:大蔥蔥白:水的質(zhì)量比為4:1:20；

s3：稱(chēng)取以下重量份數(shù)原料：s1肉糜100份、藏紅花0.01～0.05份、六偏磷酸鈉0.1～0.5份、食鹽1.0～2.0份、白糖1.0～2.0份、味精0.3～0.7份、十三香1～5份、白酒1～5份、s2蔥姜水3～8份、食用油0.5～2.5份、豬肉香精0.5～3.5份；

s4：將s3肉糜、食鹽、白糖、味精、十三香、白酒、蔥姜水、食用油、豬肉香精混合攪拌均勻，得調(diào)味肉糜；

s5：取洗凈的s3藏紅花剁碎后用水浸泡30min，得到藏紅花水浸液；藏紅花:水的質(zhì)量比為0.002～0.01:1；

s6：向s4調(diào)味肉糜中加入s3六偏磷酸鈉后，加入s5藏紅花水浸液攪拌均勻，密封后在-4℃溫度下腌制24h，得腌制肉糜；

s7：將s6腌制肉糜搟制成厚3mm均勻的方形肉片后，在烘干溫度20～60℃下烘干1～5h，降至室溫后得烘干肉片；

s8：將s7烘干肉片兩面均勻刷上蜂蜜，在烤制溫度220℃下烘烤5min，降至室溫后切成肉片，即得藏香豬肉脯；

優(yōu)選的，所述s7的烘干溫度為50℃；

優(yōu)選的，所述s7的烘干時(shí)間為4h

7. 茶油臘肉制作方法竅門(mén)

:煎臘肉 主料：黃三爺臘肉300克。調(diào)配料：蒜片、蔥花、花雕酒、白糖、茶油、干椒段、雞粉、麻油。制法：

1、 將臘肉皮用火烙至焦黃后清洗干凈，撒白糖上籠蒸至七成爛，取出改切為長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的大片。

2、 鍋內(nèi)放茶油燒熱，下入臘肉片煎至兩面金黃吐油，留油少許下入蒜片、干椒段，烹入花雕酒、放入雞粉，翻炒兩下，淋少許麻油、撒蔥花出鍋即成。特點(diǎn)：色澤油亮，香醇多味。要點(diǎn)：臘肉在蒸的過(guò)程中，既不能太爛也不能太咸。

8. 茶油蒸臘牛肉

臘魚(yú)臘肉火鍋 乃西充飲食文化之一朵奇葩。為西充美味佳肴之一絕。清同治元年(公元1862年)，西充訓(xùn)導(dǎo)劉洪典作《竹枝詞》"喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒"，贊美西充火鍋。西充火鍋歷史悠久，相傳開(kāi)始于黃帝時(shí)期，發(fā)展于漢唐時(shí)期，而又精于宋代，盛于清代。西充臘肉火鍋，以臘肉見(jiàn)長(zhǎng)。西充臘肉，制作考究，色澤金黃，干爽結(jié)實(shí)，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。農(nóng)歷"冬至"前后家家戶(hù)戶(hù)歡天喜地，宰豬腌肉，這一習(xí)俗至遲可追溯到漢代。

西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做"盤(pán)子菜"主要用來(lái)待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚(yú)、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時(shí)令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨(dú)成席。

高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。

1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。

2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時(shí)后沖涼，切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。

特點(diǎn)

湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。

注

用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素?zé)o油稱(chēng)作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。

制作關(guān)鍵

用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時(shí)大火燒沸后小火熬12小時(shí)以上。

9. 肉油茶的做法

制作材料

面粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉干400克，姜末75克，棋炒、芝麻、芝麻醬、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。

美食特色

鮮美可口，五香味濃郁。

美食做法

1.將面粉放入鍋內(nèi)，用微火炒至面粉呈微黃色時(shí)倒在案板上，晾涼后羅成細(xì)粉，芝麻炒黃，核桃仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香用鍋焙焦，碾成細(xì)面后制成五香粉過(guò)羅。

2.牛骨髓油放入鍋內(nèi)燒熱，對(duì)入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精鹽、味精，炒勻即成茶粉。

3.茶粉用適量水調(diào)成糊，待鍋內(nèi)清水燒沸，將糊邊倒邊攪入鍋內(nèi)，用微火煮成濃汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻醬即可。

制作要領(lǐng)

茶粉糊入鍋要勤攪動(dòng)，要用微火煮制，以免火旺煳鍋底。