1. 茶油剁椒的制作方法

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類(lèi)的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺(jué)得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

2. 茶油剁辣椒的制作方法

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類(lèi)的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺(jué)得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

3. 茶油辣椒的做法竅門(mén)

將泥鰍切段，辣椒切片。

鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調(diào)味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。

4. 茶油剁椒的做法

做法

剁椒魚(yú)頭的做法如下：

1.鰱魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干水分；

2.取下魚(yú)頭,沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi),背部相連；

3.用鹽和料酒涂均勻抹魚(yú)頭正反面；

4.蔥切成蔥花,姜切塊；5.在處理好的魚(yú)頭撒一些鹽,倒點(diǎn)油,放姜塊腌制；6.將蒸鍋預(yù)熱好,腌制好的魚(yú)頭放入蒸煮,倒入剁椒配料,淋上醬油；7.待魚(yú)頭蒸煮出汁即可端出,撒上蔥花,淋上滾燙的熱油即可。

拓展資料

剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

剁椒魚(yú)頭這道菜，也被稱(chēng)作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門(mén)紅”，它的來(lái)歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶(hù)家。這家人很窮，買(mǎi)不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶(hù)的兒子撈了一條河魚(yú)回家。于是，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，從此對(duì)魚(yú)頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。

5. 油剁椒怎么做制作方法

步驟一：首先將紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜用鹽水浸泡10分鐘，然后將它們?nèi)壳逑锤蓛?，接著將它們拿到太?yáng)處爆曬2小時(shí)，直到它們表面沒(méi)有水即可備用！

步驟二：將紅椒、青椒的籽去掉，然后將紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜全部剁成綠豆大小的顆粒即可。紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜不要剁的太碎，不然腌出來(lái)的剁椒醬都是水！

步驟三：將食鹽、高度濃香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，攪拌均勻后，腌制2小時(shí)。

步驟四：2小時(shí)后，將拌好的剁椒醬全部放入到密封瓶中，然后將密封瓶放入到陰涼通風(fēng)的地方，耐心等待10天即可食用！食用的過(guò)程中，一定要拿非常干凈的勺子，勺子不可以沾水或者油，否則會(huì)導(dǎo)致剁椒醬發(fā)霉

6. 茶油剁椒的制作方法竅門(mén)

鲊魚(yú)做法：

制作的訣竅主要有4點(diǎn)：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚(yú)或者大青魚(yú)；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因?yàn)槭袌?chǎng)上假酒太多，最好是購(gòu)買(mǎi)品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

具體做法如下：

1、買(mǎi)回來(lái)的新鮮大草魚(yú)（或大青魚(yú)）,洗凈破開(kāi)魚(yú)腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬(wàn)注意不要將魚(yú)膽弄破，刮干凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，摘除魚(yú)腮，再在魚(yú)背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚(yú)頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚(yú)放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚(yú)身里外抹個(gè)遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚(yú)肉由白變淺棕紅。

3、如果魚(yú)太大，可將魚(yú)剁成3截再上鹽，整條魚(yú)的話(huà)日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚(yú)在大太陽(yáng)底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤(rùn)不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚(yú)剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚(yú)塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個(gè)干凈的碗中，放置半小時(shí)瀝一下殘留的酒液。

6、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈容器，將魚(yú)塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風(fēng)處。保持壇底干爽，靜候1個(gè)月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個(gè)月后開(kāi)壇，有濃郁的香氣撲面而來(lái)。夾出幾塊鲊魚(yú)，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚(yú)開(kāi)胃又下飯，比煙熏魚(yú)還好吃。

7. 茶油剁椒的制作方法視頻

1、賣(mài)茶籽油，要建立口碑。茶籽油的真假，直接關(guān)系到自己家的信譽(yù)問(wèn)題。家里的茶籽油是每年都有，賣(mài)茶籽油做的就是長(zhǎng)久，不要貪一時(shí)的便宜，在油里摻假，導(dǎo)致自己失去客源。

、客戶(hù)建立良好的關(guān)系:自己家賣(mài)茶籽油，大部分的都是回頭客，每年平時(shí)沒(méi)有事的時(shí)候，就和客戶(hù)互動(dòng)。多拍點(diǎn)圖片或者視頻，給客戶(hù)展現(xiàn)出茶籽油在上山生長(zhǎng)的過(guò)程。也可以自己組織小活動(dòng)，茶花開(kāi)的時(shí)候，有竹筍的時(shí)候，請(qǐng)客戶(hù)到家玩耍，用自己家里土特產(chǎn)去招待，拉近之間的關(guān)系。自己要賣(mài)油的時(shí)候，就會(huì)在朋友圈中提前發(fā)信息，請(qǐng)要油的朋友到家里來(lái)。讓客戶(hù)能夠親眼看到，從一粒粒的茶籽，到冒著熱氣的成品油出來(lái)。其實(shí)，還有另外一個(gè)目的，就是讓客氣徹底相信油品的質(zhì)量。

3、去找主打農(nóng)產(chǎn)品的餐館或農(nóng)莊:這做法可能會(huì)給自己帶來(lái)一定的損失，但是絕對(duì)有效。倒一點(diǎn)給他們的廚師，給他們炸一點(diǎn)油炸食品，給他們?nèi)L嘗。真正的茶籽油炸出來(lái)的食品，特別的香，是其他的油脂品無(wú)法炸出的味道，很多吃過(guò)茶油的人，就能分辨的出來(lái)。這樣做雖說(shuō)有損失，但是最有效、也是最直接的方法。

8. 剁辣椒放茶油還是香油

食材：青椒，紅椒，大蒜，生姜，五香粉，白糖，食鹽，白酒，花生油或者香油都可以。

做法：

1、提前準(zhǔn)備500克的青紅椒，青椒和紅椒各自參半，清洗干凈之后，去掉上面的蒂，撈出瀝干水分放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干備用；

2、150克大蒜去皮，150克生姜，清洗干凈之后自然晾干，因?yàn)樵谥谱鞫缃返臅r(shí)候，最不能遇到的就是水分了，否則就容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況；

3、把青紅椒，大蒜，生姜這三種最主要的食材晾曬干之后，再分別把它們做成細(xì)小的顆粒，做好之后倒進(jìn)大一點(diǎn)的盆里面；

4、最后再加入15克五香粉10-15克的高度白酒，50克白糖，再加入30克花生油或者是15克香油，喜歡吃香一點(diǎn)的口感，也可以把香油和花生油的用量減半，同時(shí)加進(jìn)去；

5、之后把所有的食材和調(diào)料攪拌均勻之后，就可以把它們放到密封的容器里面存放，一兩天左右就可以拿出來(lái)吃了。

9. 油剁椒的做法 最正宗的做法

主料

新鮮辣椒 1300克

輔料

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

調(diào)料

鹽 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

做法步驟

1.準(zhǔn)備好原料，兩種紅辣椒洗凈晾干水分，洗的時(shí)候不去蒂，生姜洗凈去皮晾干水分，大蒜去皮。

2.晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用絞肉機(jī)攪碎，不要攪的太碎，沒(méi)有絞肉機(jī)用刀剁碎，同樣案板和刀要無(wú)水無(wú)油，開(kāi)水燙過(guò)。

3.放入配料中的白糖和鹽，糖可以根據(jù)自家口味增加或者減少，鹽的用量不建議再少，根據(jù)材料配比放

4.用干凈的勺子攪勻，腌制30分鐘（勺子必須也是開(kāi)水消毒過(guò)的）。

5.30分鐘后放入50克高度白酒拌勻（高度白酒建議50度以上的）。

6.裝入干凈無(wú)油無(wú)水，用開(kāi)水燙過(guò)的瓶子中，八九分滿(mǎn)即可。

7.封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫陰涼處保存，這個(gè)季節(jié)不用放冰箱冷藏室，如果冰箱夠大，放冰箱也是可以的。

8.第二天可以吃了，這個(gè)時(shí)候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好

10. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

主料

花鰱魚(yú)頭1只

輔料

剁椒醬3勺，野山椒15個(gè)，姜末5g，蒜蓉5g，蔥末適量 料酒1勺，白糖2匙，蒸魚(yú)豉油適量，食鹽適量，色拉油適量，高度白酒1勺，胡椒粉適量

1. 魚(yú)頭剖開(kāi)洗凈,加一勺白酒和適量的鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

2. 將野山椒切碎備用，準(zhǔn)備好剁椒醬、蒜蓉、姜末、蔥花。

3. 油溫8成，倒入剁椒醬、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸魚(yú)豉油和兩匙白糖炒成醬汁備用。

4. 用老姜片、大蔥段、大紅椒鋪底。

5. 將魚(yú)頭放姜片大蔥段上，進(jìn)鍋里大火蒸約8分鐘左右。

6. 倒掉盤(pán)中的汽水，淋上醬汁繼續(xù)蒸8分鐘左右。

7. 撒上蔥花，淋上熱油。就可以裝盤(pán)出鍋了

11. 茶油剁辣椒怎么做

　　茶油雞怎么做 　　

1、事先準(zhǔn)備 　　材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花 　　調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉 　　

2、烹飪方法 首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用； 其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。

一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素； 然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒； 最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤(pán)撒上蔥花食用。　　小貼士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過(guò)事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。