1. 油烤鴨的做法和配料

鴨 半只

麻辣香鍋調(diào)料 1袋

食用油 適量

胡蘿卜 2根

青紅椒 各1個(gè)

芹菜 2棵

蒜 1個(gè)

姜 1個(gè)

黑木耳 20克

干辣椒 適量

步驟 1

主料：鴨半只、麻辣香鍋底料一袋 輔料：食用油2湯匙、胡蘿卜半根、紅尖椒1個(gè)、香芹2棵、蒜1頭、姜1小塊、黑木耳20克、干辣椒適量

步驟 2

取鍋倒入適量清水，加入大蔥姜片料酒。

步驟 3

倒入斬好洗凈的鴨塊焯水，煮沸后5分鐘撈出備用。

步驟 4

取鍋下入適量植物油，燒5-7成熱，下鴨塊煸

步驟 5

煸制金黃色撈出備用。

步驟 6

鍋中油留適量，加入姜蒜爆香。

步驟 7

放入翠宏辣椒節(jié)爆香。

步驟 8

倒入盈棚麻辣香鍋調(diào)料炒出紅油。

步驟 9

倒入鴨塊翻炒入味。

步驟 10

倒入洋蔥胡蘿卜青椒翻炒。

步驟 11

把剩下的青椒和紅椒倒入繼續(xù)翻炒。

步驟 12

翻炒至熟透，鴨肉煸干，即可出鍋。

2. 蔥油烤鴨的做法

1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。2.鴨子剁掉脖子以上部分。3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。5.把調(diào)料的所有東西放入一個(gè)大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬，表米干了，再刷一層重復(fù)1.2次8.土豆半個(gè)，胡蘿卜半根，蔥頭半個(gè)，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個(gè)碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時(shí)候容易糊，表面撒上迷迭香。13.烤箱預(yù)熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中，在下層放一個(gè)烤盤，接鴨油用。開始烤制，時(shí)間根據(jù)鴨子大小而定，建議1.5小時(shí)-2小時(shí)左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

3. 烤鴨的鴨油做什么好吃

步驟1

鴨子斬塊，不要太小，鍋里油少許燒熱放姜片和香葉，下鴨塊，翻炒至變色，加料酒和鹽，繼續(xù)翻炒，加冰糖少許，油會(huì)越來越多，繼續(xù)大火炒，注意觀察，不要燒焦。

步驟 2

等鴨子炒到油很多，鴨肉顏色變深以后，可以關(guān)火把油都倒出來（鴨油可以做幾個(gè)小燒餅，好吃），留一點(diǎn)也沒關(guān)系，這時(shí)可以加啤酒和水以及那半瓶子醋，要沒過鴨肉，燒開以后中火燉半小時(shí)左右，看品種鴨子燉爛就行。中途可以看一看翻一翻避免糊底。

步驟 3

鴨子燉爛以后，滿屋子都是醋香，有可能樓道里也是，口水已經(jīng)下來了，最關(guān)鍵的一步來了，大火收汁，再加一大勺香醋，一勺醬油，翻炒至基本干，趕緊出鍋吃，肯定可以吃三碗飯，胖了不要怪我，只能說太好吃了。

4. 烤鴨油做燒烤

一般情況一只烤鴨子能出3到4兩鴨油。

“烤鴨油”是不能作為食用油使用和銷售的，絕大多數(shù)店里都是用烤鴨油或者雞油，烤鴨油就是烤鴨時(shí)從烤箱里滴下來的油，這部分油從烤鴨身上過濾過后，油里帶著鴨肉的香味，將這些油刷在肉串上，肉很快就有了烤鴨的香氣?？緯r(shí)多刷幾遍，味道就會(huì)特別香濃。味道是很香，但對(duì)人的危害就大了。

烤鴨油屬于垃圾油，明確規(guī)定不能食用的，但為了節(jié)約成本，絕大多數(shù)燒烤店都用這種方法。

5. 烤鴨油能做什么

烤鴨油是垃圾油的一種。和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價(jià)值，并且含有致癌物質(zhì)，這樣的油是禁止出售和食用的。

烤鴨油在制作過程中溫度高達(dá)200多度，生成大量的脂肪酸致癌物，它們是胃癌發(fā)病的重要誘因。且回收后很難做到密封儲(chǔ)存，其中又含有大量雜質(zhì)，這些因素都會(huì)加速油脂的酸敗。

【鑒別烤鴨油】

1、注意辨色嗅味

民間土方法辨別“烤鴨油”一般是辨色嗅味：“烤鴨油”顏色比合格油淡一點(diǎn)，稍有異味，下鍋時(shí)有“噼叭”的爆裂聲。炒出的菜很粘稠，吃起來也有點(diǎn)膩口，腥味較重，飯后刷洗碗筷時(shí)也比較困難。

2、吃火鍋時(shí)要留神

“烤鴨油”有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會(huì)使用“鴨子油”。大家就餐時(shí)(尤其是火鍋、涮鍋等)務(wù)必注意。

6. 油烤鴨的做法和配料竅門

材料：鴨一只兩斤多到三斤左右

生抽3兩 料酒1兩 冰糖3兩

水3兩 鹽2茶匙 蔥兩條 姜3片

做法：

1、把鴨子在煮沸姜酒水（水里加拍破的姜塊、倒點(diǎn)料酒）里燙五六分鐘，用勺子把水淋在鴨身上，把腹腔中的血水倒掉，瀝干表面的水份。切掉鴨PP。

2、炒鍋燒熱，加2~3湯匙油，把冰糖放入，轉(zhuǎn)小火加熱，冰糖漸漸溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化后，用勺不停地劃圈炒開，糖由白色變黃再變成棕紅色流質(zhì)，即成糖色。

3、把整鴨子放進(jìn)炒鍋里，把糖色澆在鴨身上各處，隨即倒入生抽、酒、鹽、水，煮開，煮大概十分鐘入味，把鴨子及湯汁倒入高壓鍋中火，加上姜片、蔥結(jié)，喜歡的話還可以加幾個(gè)紅棗及泡發(fā)香菇，增添一些香味。壓50分鐘到一小時(shí)左右，鴨壓至酥爛后，小心取出整鴨，裝盤（盤里可事先鋪些燙熟的小白菜、菜心等綠色蔬菜），鍋里的汁倒入炒鍋中，略收汁，再澆在鴨身上，上桌。

7. 油炸烤鴨的做法和配料

1.將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時(shí)。

2.將雞蛋打散，加面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，把鴨肉放入上漿。

3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時(shí)注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內(nèi),隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤即成。

8. 油烤鴨的做法和配料視頻

肥嫩仔鴨1只約1500克　，生姜30克，大蔥100克，花椒5克，五香粉5克，精鹽，料酒，香油，脆皮漿各適量，精煉油2000克約耗100克　，蔥醬味碟2個(gè)。

教您香酥鴨怎么做，如何做香酥鴨才好吃 1、仔鴨宰殺后治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用　，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時(shí)一般夏季為2小時(shí)，春秋季為6小時(shí)，冬季為12小時(shí)　。2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜拍破　、大蔥挽結(jié)　、花椒塞入鴨腹內(nèi)，再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時(shí)至鴨肉軟時(shí)取出，去掉鴨腹內(nèi)的姜、蔥、花椒不用。3、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將仔鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內(nèi)，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。

9. 烤鴨的鴨油

烤鴨油沒有用途，烤鴨油是垃圾油的一種。和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價(jià)值，并且含有致癌物質(zhì)，這樣的油是禁止出售和食用的。

高溫熬制時(shí)，鴨油的油脂發(fā)生了變化，這樣的“廢油”如果重新利用，對(duì)人體危害很大。但食用垃圾油后，一般會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，一些無良餐飲業(yè)老板因此敢于使用垃圾油。但是，垃圾油對(duì)食用者身體健康的傷害是長期的、慢性的，所以千萬不能食用熬出的鴨油。

10. 麻油烤鴨做法大全

主料:鴨500克 西洋參10克 　　配料:姜5克 蒜瓣5克 大蔥蔥白段1根 鹽2克。做法：1.將鴨去臟腑洗凈切塊兒待用；2.西洋參用溫水稍清洗備用；3.姜切大片，蒜粒切分兩瓣；4.將西洋參、鴨、姜蒜蔥放入沙鍋，清水沒過鴨塊兒；5.武火燒開后可用勺略瓢去湯面浮沫轉(zhuǎn)文火慢燉30分鐘；6.燉好食用前放鹽即可。注：如若喜食口味菜，可將部分鴨肉撈起，沾生抽、香麻油、辣椒醬吃；或少量油入炒鍋，放蒜瓣、辣椒，武火翻炒兩分鐘淋香麻油即可，肉質(zhì)鮮美口齒留香。這樣還可以有湯和葷菜，一舉兩得，炒個(gè)時(shí)令蔬菜，兩個(gè)人就可以開餐了。