1. 徐記海鮮醬板鴨

原料：麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克。

調(diào)料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

A料：姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。

制法：

1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入A料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。

4、將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。

2. 顏記醬板鴨

可能的

如果是真空包裝，醬板鴨里白霜一樣的東西可能是醬板鴨的油脂，曬板鴨的時候油脂曬出來了在溫度低的時候會結凍就成白色的了。

也可能是醬板鴨身上白色的東西應該是他的脂肪或者鹽水曬干后形成的鹽漬。這些都還是可以吃的。

3. 江蘇醬板鴨

答：長沙的醬板鴨種類很多，我覺得金元源的應該排第一，相對來說周黑鴨的辣中帶甜，是他們家的特色，但不適合長沙人的口味，仙都的醬板鴨太干，絕味的醬板鴨味道一直都不很特出，還有顏家的味道也很好，但金元源家的醬板鴨把它切塊外面有一些油包裹在上面，吃起來濕度剛好，辣味也適中，味道很絕，所以我認為金元源應該排第一。(個人口味可作參考)

4. 徐記海鮮醬板鴨好吃嗎

看個人口味了，醬板鴨是香、辣、甘、麻、咸、酥、綿，皮很酥，要是喜歡的可以試吃一下再決定要不要買~

5. 雷記醬板鴨

炮臺山醬板鴨可以說是我們岳陽排名第一的，至少我是這么認為的。

從我15歲剛來岳陽城讀中專的時候，我們學校就在炮臺山路口，我就清楚的記得每次經(jīng)過班主任白老師的窗口就聞到一股很好聞的氣味，為了多聞幾次那種一聞就想吃的氣味，甚至跟同桌上課傳紙條，講小話，為的就是下課被班主任叫去辦公室挨批評。后來長大畢業(yè)了，上班了，才知道那種熟悉而又好聞的氣味就是炮臺山醬板鴨的氣味。