1. 茶油鴨有味道嗎怎么去除

焦作衛(wèi)校西街月季農(nóng)貿(mào)市場東口有一家：云臺第一鴨茶油鴨店，味道相當(dāng)好，距離很遠(yuǎn)就能聞到香味，每天都有很多人排隊，我買了很多次，老人、孩子都喜歡吃，給各位美食家推薦，想吃提前預(yù)約??！

我兒子不喜歡吃肉，我老擔(dān)心孩子營養(yǎng)跟不上，有一次，我到月季菜場買菜看到，東口茶油鴨店有很多人在排隊，嘗試著購買了一只，誰知兒子吃過之后，竟天天吵著吃鴨腿。天哪，這個店的鴨子竟這么吸引我兒子?。?！我的擔(dān)心終于可以消除了

2. 茶油鴨有害嗎

我這個人均10元指的是炸雞腿啊~~~~~~~~~~~~~~實際上買他家的雞腿最合適，但是前提是吃的人要少，要不肯定不夠。

這個炸雞別看門臉小，可是遠(yuǎn)近馳名且歷史悠久了。記得最早炸雞店要追溯到十幾二十年前，遙想當(dāng)年我還是一個黃毛丫頭，只會跟在漂亮的姐姐和阿姨身后做丑小鴨態(tài)~~話又遠(yuǎn)了。第一次買他家的炸雞是15年甚至更早，店鋪坐落在二商店下面，當(dāng)時排隊人很多，等了能有1個多小時，而且限購每人最多2只，我們當(dāng)時就買了兩只。之所以那么多人排隊主要就是他家炸雞的味道太香了，在那條街上一走一過的沒人不被吸引。直到現(xiàn)在也是，每次坐363路經(jīng)過的時候，都會臨時決定下車買個雞腿。他家雞肉的特色就是外面有些發(fā)酥，里面味道很濃厚，有滋有味。不像道口燒雞，聞著香，但是吃著肉沒什么味道?，F(xiàn)在這家小店還在經(jīng)營，每天還是很多人等著買，整只雞16.8RMB/斤 ，雞腿19.8RMB/斤，窩是經(jīng)常買雞腿，一只雞腿大約是9-11元rmb，發(fā)現(xiàn)還是買雞腿的人多，因為好吃又不會浪費，我要是買整只的話，肯定有些地方吃不了。以前只是我喜歡，現(xiàn)在老公也對雞腿贊不絕口的。題外話要說一句啊，在網(wǎng)上看了帖子，說是這些茶油鴨、炸雞之類的非常不好，第一，他們的用油都是不太好的，具體我不說大家也明白，再有就是油經(jīng)過一次高溫炸就會產(chǎn)生很多的有害物質(zhì)，所以要少吃油炸的東東，再有就是這些雞鴨啊本身并不新鮮，都是經(jīng)過一些食品添加劑或者藥水浸泡過的，所以掩蓋了本身的味道，而且它添加了嫩肉粉，肉質(zhì)也會變得比較嫩，還有一些大煙仔，為了讓人上癮，最后是因為在炸雞的油里面添加了一種香料，這種香料經(jīng)過高位油炸會散發(fā)濃濃的香味，但是吃著是沒味道的，這個味道就是為了吸引路邊的行人。所以勸大家少吃，我現(xiàn)在已經(jīng)很少買。

3. 鴨油怎么保存不會發(fā)臭

剛打開了鹽水鴨聞起來有臭味，不是因為變質(zhì)了。鹽水鴨是需要吃熱的，加熱了之后表面的鴨油就會融化，食用鹽也會被鴨肉所吸收，這個時候是聞不到這種怪味的。

真空包裝，因為要隔絕空氣，所以里面的油跟食用鹽混合在了一起，導(dǎo)致聞起來味道奇怪。

4. 鴨油有腥味嗎

開火熱鍋，把鴨板油直接下鍋，煸炒出油。

鴨子煸出一部分油以后，倒入五花肉一起煸炒，鴨油和豬油混合，味道更香。

五花肉和鴨油都炒到兩面金黃后，將鴨肉倒入鍋里，稍微攤開。

蓋上蓋子煎燜5分鐘，想要鴨子沒有腥騷味，下鍋時千萬別翻動鴨肉，生肉攪拌會讓肉味變生腥，讓鴨肉里的水氣通過煎燜逼出來，這樣就能去除腥味了。

5分鐘后打開蓋子，這時鴨肉已經(jīng)變色了，再翻炒10分鐘，翻炒時千萬別放水，鴨肉本身的水分煮干以后，靠它自身出的油炒出香味。

10分鐘后水分已經(jīng)干了，鍋底見油不見湯，把多余的油盛出來，留少許底油就可以了。

放入姜片和蒜爆香，接著依次加入苦瓜、魔芋豆腐、酸辣椒、泡椒、腐乳、1勺料酒、2勺生抽、半勺蠔油。

配菜炒軟后把火調(diào)小，淋上醋血，快速撈均勻，讓鴨血裹在鴨肉上。

再加入辣椒、蒜苔，大火炒2分鐘，最后淋少許麻油、撒上胡椒粉，醋血鴨就可以出鍋了。

出鍋后的鴨肉及主配料呈紫醬色，塊塊油光閃亮，滿盤香氣四溢，讓人見色先開味，聞香以生津！

5. 茶油鴨有味道嗎怎么去除啊

可以炒菜呀。

用茶油炒葷菜，煎魚，炒肉，特別香。還有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特別脆酥。我們這里有茶油雞，茶油鴨，就是把炒好的雞鴨在出鍋之前再淋點生茶油，味道也特別鮮香。

還有一道美食叫油茶。就是用茶油把曬干的糯米片，花生米，黃豆等炸至金黃備用，然后，少許茶油下鍋翻炒茶葉、姜絲加鹽加水煮沸，一鍋油茶湯就做好。

6. 茶油鴨的香味是怎么來的

茶油鴨和蒸香鴨的區(qū)別：

1、茶油鴨是一道漢族名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有促消化的作用。

2、蒸香鴨是由數(shù)30種調(diào)料，采用標(biāo)準(zhǔn)秘制配方加工而成，定時浸泡腌制后，采用炸鴨爐、電或氣加熱炸出爐，現(xiàn)場操作，觀賞效果極佳，色香味俱全，堪稱炸鴨一絕。肥而不膩、口感酥軟又是蒸香鴨的最大特點。

7. 茶油鴨涼了好吃嗎

買的茶油鴨涼了，最好開水上鍋蒸。因為茶油鴨涼了不能直接用油煎。那掉茶油鴨的油就會跑到鍋中。那就不好吃了。

8. 怎么去除鴨油的味道

鴨子 1只

腌制用料：粗海鹽 100g，花椒 5g，八角 2個，五香粉 3g，生姜粉 3g，桂花 3g

清鹵用料：粗鹽 估計200g（按水量來），姜片 4片，蔥 1根，八角 1個

煮制用料：蔥 1根，姜片 3片，八角 1個，桂皮 1塊，香葉 2片，豆蔻 2個，花雕 15ml

烹飪步驟

1.光鴨洗凈泡水，大約二小時，血水不要倒掉。

2.炒鹽腌：取一舊鍋（炒鹽太損鍋了），放入粗鹽炒熱，放入八角、花椒、五香粉、生姜粉炒香，至鹽粒變小微黃即可。

3.熟鹽搓：在炒鹽還是溫?zé)釙r搽遍鴨身，內(nèi)腔也要搽到。

4.再灑上桂花，蓋上保鮮膜腌制四個小時，如果溫度高請放在冰箱里冷藏，腌制出來的血水不要倒掉。

5.清鹵復(fù)：取一大鍋倒入泡鴨和腌制出來的血水加入能蓋過鴨子的水量煮開，然后把清鹵用料倒入，剩下的炒鹽倒入，再不斷加鹽直至飽和狀態(tài)，改小火蓋上鍋蓋煮一個小時。注意不用用好鍋，太傷。過程中把泡沫撈出。

6.熬制出來的清鹵用細(xì)篩過濾所有血沫，即成琥珀色的清鹵。如有老鹵可在上一步加入，味道更好，老鹵越老越好，如有十年以上的老鹵恭喜你可以開店了：）

7.把鴨子浸泡在清鹵里必須完全浸泡，不用去除腌制的殘留物。

8.我是用石板壓實，夏天浸泡2小時、冬天7小時，18度左右4小時，我是浸泡了4小時。

9.吹得干：復(fù)鹵完畢，烤箱開啟熱風(fēng)循環(huán)，溫度為70度，預(yù)熱完畢，最底下放一個墊盤接油，把烤網(wǎng)放在靠下的位置，放入鴨子，大約用時35-45分鐘，至鴨皮收緊，微微有鴨油滲出即可。中途要給鴨子翻面。

10.準(zhǔn)備煮制用料。

11.煮得足：取一個大鍋放入足以蓋過鴨子的水，倒入所有煮制用料，大火煮開轉(zhuǎn)小火，保持水不沸騰的狀態(tài)，水溫大約90度，放入鴨子。煮的時候已經(jīng)是香味四溢！

12.用重物把鴨子壓入水里，開蓋煮制一個小時，中途給鴨子翻面。

13.取出晾干，把煮制的水面上的鴨油澆上去。冷卻后放入冰箱，要吃時直刀切塊。

14.切好撒上桂花，好好享受吧~

15.皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。用來下酒、當(dāng)零食簡直絕了！

9. 茶油鴨怎么吃

　　這么說吧朋友，食品行業(yè)是永不落伍，只能說你做的好吃不好吃，茶油鴨市場很亂的，如果口味不好的話干不了幾天就不行了，　　我看這個茶油鴨已經(jīng)很多年了，為什么現(xiàn)在還這么火，中國現(xiàn)在各行各業(yè)都不是很好做，唯獨吃的行業(yè)受的影響不大，　　我們縣城去年開了四家，現(xiàn)在只剩下一家御品茶油鴨了，不知道跟你說的是一家嗎。唯獨他家的生意好，我也喜歡去他家買，他家的鴨子熱的時候吃一點不膩，放涼了還是那么入味，沒有一點腥味，很不錯的，做生意一定要考察好！