1. 如何熬鵝油

原料：

嫩鵝半只凈重約1干克，香菇、豆腐皮、海帶、青筍各適量，紅曲米30克。

調(diào)料：

老油100克，香辣醬30克，鮮湯600克，味精、白糖各5克，花椒、辣椒段各10克，鹽10克。

香料包：

10千克鵝塊對應(yīng)的料包：八角100克、白蔻40克、良姜20克、草果50克、肉蔻5個、茴香10克、山奈10克、香葉10克．

老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：

用料：

熟菜子油5000克，牛油5000克，豬油2500克，雞油2500克，草果100克，白蔻50克，香葉100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大蔥頭500克，小茴香100克，羅漢果3個，花椒少許，干朝天椒適量。

制作：

鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。

香辣醬配方制作：

用料：

美樂香辣醬5瓶（每瓶350克），老干媽水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣醬3瓶（每瓶350克），老干媽豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克），火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克。

制作方法：

（1）將各種香料打碎。

（2）將老油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。

制作關(guān)鍵：

（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發(fā)出，

（2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。

（3）羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發(fā)苦．

（4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。

制作方法：

（１）嫩鵝殺洗干凈，將肉剁成小塊，入沸水汆去血水，然后入五成熱的油鍋內(nèi)過油1分鐘后撈出。

（２） 取高壓鍋，下鵝塊、紅曲米、清水、鹽10克，香料包大火壓15分鐘至鵝肉成熟上色。

（３）鍋下50克老油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開后下鵝塊、鹽、味精、白糖調(diào)味，入盆。

（４）另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后潑在盆內(nèi)即可。

2. 自己熬的鵝油能吃嗎

簡單 提前 把 飄湯油 打到容器里 打到湯也 無所謂 油是 飄 上面的 然后 涼了 以后 放冰箱 油就成了 凍 聽說過嗎 ？ 那凍就是 油 油和湯就分開了 把湯到了 就是油 如果要 長期存放 把油 水分煉干 放冰箱 還是不 懂 就 加我 好友

3. 如何食用鵝油

白切鵝蘸料配方：

原料：姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精10克，雞精20克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，特制六道香山茶油20克。

制法：將500克左右的花生油放在鍋里燒開，燒至185度（以出現(xiàn)青煙為準(zhǔn)），然后把油倒入原料中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯商刂平[汁，用作白切鵝鹵味的蘸料。

4. 怎樣熬鵝油

鐵鍋燉大鵝的時候使用大豆油即可

5. 鵝油可以做什么

步驟 1

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親戚自養(yǎng)的鵝，散養(yǎng)在田間散步，哈。

步驟 2

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帶回來3只，才只有一點點鵝膏。把鵝膏切碎。

步驟 3

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放入鍋中，最小火加熱慢慢出油。

步驟 4

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一定要最小火，煎至膏脂變金黃。

步驟 5

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過濾鵝油，很清晰哦。

步驟 6

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倒入瓶子保存即可

6. 鵝油的做法大全家常

主料

鵝肉900g

淮山40g

花椒1g

料酒20ml

輔料

沙參40g

生姜23g

鹽10g

清燉鵝肉的做法步驟

1.清燉好的鵝肉湯

2.現(xiàn)在雞鴨鵝一類的家禽，在菜市場不能現(xiàn)場宰殺，只購買市好場上已經(jīng)宰殺好的。

3.買回3.8斤，回家再清洗一遍。吃的人少，就用了1.8斤。

4.先將鵝肉焯水

5.焯水時，加生姜、料酒！去掉腥味！

6.主要調(diào)料：沙參、淮山、生姜、花椒！

7.將鵝肉與調(diào)料一并下鍋，加水沒過鵝肉兩公分！加蓋，選擇雞鴨檔位！煮熟后開蓋出鍋！

8.出鍋前加鹽調(diào)味，熱騰騰的清燉額肉湯

7. 怎么熬鵝油

熬制料油看似很簡單，但是從蔬菜料到香料的選擇以及配比，再到油脂的選用、火候的控制、時間的把控等都至關(guān)重要。下面為大家詳細(xì)介紹廚房中常用料油的熬制比例和細(xì)節(jié)，希望能對廚師們有所幫助。

熬油兩要點

1、熬油溫度：

不論熬制什么油，在熬油的整個過程中，油溫最高不可超過150℃。油溫過高會影響油的顏色和香氣。最佳煉油溫度是100℃—120℃。

2、數(shù)量：

批量熬油前，要根據(jù)日常用量來確定每次熬好的數(shù)量，建議少熬勤熬。因為如果熬制的油量過多，短時間內(nèi)用不完的話（特別動物油脂），很容易造成油脂的氧化，甚至是酸敗變質(zhì)。

常用料油配方

蔥油

應(yīng)用：

多用于蔥燒菜、蔥爆菜、涼拌菜的制作。

熬制方法：

1、取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香葉3片）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。

2、不銹鋼桶內(nèi)放入色拉油1千克、花生油500克，加熱至120℃130℃時，先下入蔬菜料（小香蔥250克，大蔥段200克，圓蔥塊150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分鐘，再下入香料，繼續(xù)小火熬制10分鐘，關(guān)火，待油脂自然冷卻，濾出料渣即可。

香料油

應(yīng)用：

多用于拌菜、燒菜、干鍋菜、魚類菜肴的制作。

熬制方法：

1、取香料（八角20克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各15克，陳皮10克，草果2個，香葉5片，香茅草、孜然粒各5克）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。

2、不銹鋼桶內(nèi)放入色拉油1．5千克，加熱至120℃－130℃時，先下入蔬菜料（泡椒150克，大蔥段、姜片各80克，圓蔥50克，香菜根30克，蒜子35克，胡蘿ト60克），小火熬制20分鐘左右，再下入香料，繼續(xù)小火制10分鐘，待蔬菜料變成金黃色時關(guān)火。油脂自然冷卻后，濾出料渣即可。

熟雞油

應(yīng)用：

多用于湯菜、砂鍋菜、雞汁菜、蒸菜的制作。

熬制方法：

1、取香料（八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香葉5片）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。

2、鮮雞油1.2千克洗凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)，再倒入大豆油300克，小火煉制30分鐘左右，下入蔬菜料（大蔥段150克，香蔥段、圓蔥塊各50克，姜片40克，胡蘿ト片200克，香菜根20克），小火熬制20分鐘，再下入香料，繼續(xù)小火熬制10分鐘，關(guān)火，待油脂自然冷卻后濾出料渣即可。

熟豬油

應(yīng)用：

多用于燉菜、燒魚、蒸菜的制作。

熬制方法：

1、取香料（八角25克，香葉5片，桂皮15克，花椒5克，丁香3粒，草果2個）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。

2、新鮮的豬板油2干克洗凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)，再倒入清水500克，小火煉制40分鐘左右至水分蒸發(fā)，下入蔬菜料（大蔥段、姜片各200克，香蔥100克，香菜根20克），小火熬制20分鐘，再下入香料，繼續(xù)小火熬制10分鐘，關(guān)火，待油脂自然冷卻后濾出料渣即可。

花椒油

應(yīng)用：

多用于涼菜、麻辣菜的制作。

熬制方法：

1、大紅袍干花椒1250克放入容器內(nèi)，烹入高度白酒50克，用濕毛巾將花椒覆蓋，存放2小時。

2、將大紅袍花椒放入不銹鋼桶內(nèi)（如果放入土陶的罐子內(nèi)效果更好），放入香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克。

3、土榨菜籽油5干克放入大鍋內(nèi)，下入大蔥須500克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關(guān)火，撈出蔥須。

4、待菜子油的油溫降低至180℃時，將1／3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。

5、待菜子油的油溫降低至120℃－130℃時，再將1／3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。

6、待菜子油的油溫降低至80℃左右時，將剩余的菜子油也澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)，蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天3夜，即可使用。

豆瓣油

應(yīng)用：

制作各種豆瓣菜和家常味的川菜。

熬制方法：

鍋內(nèi)放入菜子油1．5干克，燒至五成熱時，放入蔥段姜片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入香料（八角、草果、山柰各20克，丁香、香葉各10克）、郫縣老豆瓣200克、郫縣紅油豆翔100克，小火慢慢熬至油脂變成紅色，過濾取油。

泡椒油

應(yīng)用：

制作各種泡椒菜

熬制方法：

鍋內(nèi)放入菜子油1．5干克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入剁碎的泡椒500克，小火慢慢熬至油脂變成紅色，過濾取油。

鮮椒油

應(yīng)用：

炒制各種鮮椒菜，比如鮮椒仔鵝、鮮椒雞雜。

熬制方法：

鮮小米辣500克洗凈放入粉碎機(jī)內(nèi)攪碎。鍋內(nèi)放入菜子油1．5干克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入小米辣碎，小火慢慢熬至小米辣水分發(fā)干，過濾取油。

燒椒油

應(yīng)用：

用來制作燒椒風(fēng)味菜肴。

熬制方法：

新鮮二金條辣椒500克洗凈，放入燒燙的干鍋內(nèi)，小火煸炒至表皮焦煳，取出剁碎。鍋內(nèi)放入色拉1500克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入辣椒碎，小火慢慢熬至辣椒發(fā)干，過濾取油。

8. 鵝油怎么熬制才香

把老鵝切塊，熱水焯一下。備用

另起鍋，少許油。入老鵝，炒至金黃。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜塊，少許鹽，最后放入老抽

老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分鐘

加入開水沒2/3鵝肉。轉(zhuǎn)電壓力鍋壓20min，或砂鍋小火燜30min

9. 鵝油是什么做的

鵝子是食草家禽，從油酸（有益健康）含量來看，鵝油含量高達(dá)54.3%，豬油含量為47%。常見的植物油中豆油和玉米油含量都不超過30%，花生油含量高一些能達(dá)到40%，植物油中油酸含量高的要數(shù)橄欖油和山茶籽油，它倆的油酸含量都超過了70%，正是由于鵝油油酸含量高，所以才有人稱之其為動物界的橄欖油。

10. 百度百科鵝油怎么熬制

兩者相較鵝油比豬油更好一點。從膽固醇（過多有害）含量來看，鵝油膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬油，而植物油不含膽固醇，因此膽固醇的含量鵝油介于豬油和植物油之間。

從飽和脂肪酸（過多有害）含量來看，鵝油含量為29.2%，豬油是43.2%，而烹調(diào)常用的植物油中的飽和脂肪酸比例通常只有15%左右，可見鵝油的飽和脂肪酸含量雖高于植物油，但低于豬油。