1. 海南山茶油品牌

品牌有很多，比如潤(rùn)心，金浩，綠源等是比較知名的品牌。

茶油因?yàn)楣πШ?，產(chǎn)量比較低，所以供不應(yīng)求，價(jià)格也就偏高。在商超這些地方，純正的物理壓榨首榨山茶油，價(jià)格一般在100元以上一斤。

茶油價(jià)格高，就會(huì)有假冒的問題，很難確認(rèn)買到的茶油是不是純的山茶油。 這個(gè)真不好說，即使是大牌子，也不好說他們產(chǎn)的茶油就是純的首榨山茶油。（像我們這樣的油坊，榨完油后的茶枯大部分是被一些大的油廠收購(gòu)走，他們會(huì)用更高壓力的機(jī)械再次壓榨，提取剩余油料。這種二道油質(zhì)量沒有首榨油好。）

我們這里的準(zhǔn)媽媽也會(huì)用山茶油來做菜吃，這樣可以增加營(yíng)養(yǎng)有助小寶健康發(fā)育

，也能提高準(zhǔn)媽媽的身體素質(zhì)，為哺乳做準(zhǔn)備，而且產(chǎn)后更會(huì)吃，山茶油被譽(yù)為“月子油”，坐月子的時(shí)候吃，能夠催乳，保證小寶有足夠的母乳吃，還能有助于寶媽產(chǎn)后恢復(fù)，用純茶油涂抹肚子，還能有效消除妊娠紋，恢復(fù)好身材

。準(zhǔn)媽媽食用山茶油好處多多。

我們這邊是山茶油原產(chǎn)地（江西宜春），每個(gè)縣里都有像我們這樣的榨油坊，所以買山茶油比較方便。一般都是準(zhǔn)媽媽家人，直接來榨油坊 現(xiàn)榨現(xiàn)買，這樣能保證買到的油是純的山茶油。而且來榨油坊買油，價(jià)格會(huì)更便宜一些，只要75元一斤

，比超市便宜30元以上。價(jià)格更低的原因是中間環(huán)節(jié)少，也不用精美包裝，商場(chǎng)陳列費(fèi)，廣告推廣這些費(fèi)用，而且是現(xiàn)榨現(xiàn)賣，不用倉(cāng)庫(kù)，運(yùn)輸?shù)鹊龋哉ビ头簧讲栌偷膬r(jià)格相對(duì)商場(chǎng)賣的油會(huì)更低一些。

有些人覺得油坊榨出的油會(huì)存在隱形安全問題，覺得榨油坊的環(huán)境臟。其實(shí)主要是榨油時(shí)油氣溢到四周，使得油坊里油膩膩的，這有點(diǎn)像廚房，會(huì)有一些油煙會(huì)沾到四周的墻壁上，日積月累，很難打掃干凈，但我們不會(huì)覺得自己廚房做出的菜不干凈。茶油本就有殺菌消毒消炎的功效，一般細(xì)菌也難以污染茶油，這也是茶油保質(zhì)期長(zhǎng)的原因，所以不用擔(dān)心油坊的環(huán)境會(huì)影響茶油品質(zhì)。只要每個(gè)環(huán)節(jié)管理好，油坊榨出的油沒什么問題，不然也不會(huì)有這么多上年紀(jì)的和退休的大叔大媽擰著油壺來油坊買油吃了。所以不用擔(dān)心像我們這樣的榨油坊產(chǎn)的油不安全。

2. 茶油 山茶油

一般在正常的情況下，現(xiàn)在山茶油的市場(chǎng)價(jià)格大概為50元錢一斤??！地域不同，市場(chǎng)價(jià)格自然會(huì)有偏差。

目前福建福州市永泰縣現(xiàn)在山茶油的市場(chǎng)價(jià)格大概為55元錢一斤，江西景德鎮(zhèn)市樂平市現(xiàn)在山茶油的市場(chǎng)價(jià)格大概為58.75元錢一斤，湖北黃石市陽(yáng)新縣現(xiàn)在山茶油的市場(chǎng)價(jià)格大概為61.69元錢一斤，廣東廣州市從化區(qū)現(xiàn)在山茶油的市場(chǎng)價(jià)格大概為50元錢一斤，廣西南寧市上林縣現(xiàn)在山茶油的市場(chǎng)價(jià)格大概為60元錢一斤，福建三明市建寧縣現(xiàn)在山茶油的市場(chǎng)價(jià)格大概為40元錢一斤，江西萍鄉(xiāng)市安源區(qū)現(xiàn)在山茶油的市場(chǎng)價(jià)格大概為38元錢一斤，湖北十堰市丹江口市現(xiàn)在山茶油的市場(chǎng)價(jià)格大概為50元錢一斤等。

3. 海南山茶油

海南的山柚油與大陸的山柚油是不一樣的！海南種植山柚比較少，可以說是沒有種，都是自然生長(zhǎng)的，數(shù)量很少，連大陸的十分之一都沒有，這幾年山柚油的價(jià)格一路翻漲才有人去專們種植，但數(shù)量還是很少，海南的山柚油由于土質(zhì)的原因，榨出來的油很香很濃，放很久也沒變，一般都是拿來當(dāng)蘸醬用的，大陸種植的數(shù)據(jù)比較多，土質(zhì)沒有海南的好，榨出來油都沒那么濃，價(jià)錢不貴拿來炒菜都沒覺得心疼！

4. 云南云海山茶油有限公司

張家界有＂奇峰三千、秀水八百＂之美譽(yù)!武陵源地處湖南省西北部武陵山脈腹地張家界市境內(nèi)，素有“奇峰三千、秀水八百”之美譽(yù)。造型之巧，意境之美，堪稱大自然的“大手筆”。武陵源是美國(guó)電影“阿凡達(dá)”和中國(guó)古典名著《紅樓夢(mèng)》、《西游記》及《鐘馗伏魔》、《捉妖記》等實(shí)景拍攝地。武陵源于1982年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)建設(shè)中國(guó)第一個(gè)國(guó)家森林公園—張家界國(guó)家森林公園 ；1988年被列入國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)；1992年被聯(lián)合國(guó)列入《世界自然遺產(chǎn)名錄》；2004年被聯(lián)合國(guó)列入世界地質(zhì)公園 ；2007年被國(guó)家旅游局評(píng)為國(guó)家首批5A級(jí)景區(qū)；2008年被評(píng)為全國(guó)文明風(fēng)景旅游區(qū)。

奇美武陵源

張家界武陵源十大美：石鋒林立之美、形神兼?zhèn)渲?、壁險(xiǎn)谷幽之美、滄海桑田之美、山水相映之美、木石相戀之美、變幻無常之美、原始生態(tài)之美、田園風(fēng)光之美、民俗文化之美

——石鋒林立之美

    武陵源397平方公里版圖范圍內(nèi)，石英砂巖峰林地貌面積竟達(dá) 264 平方公里。核心景區(qū)內(nèi)，渺渺茫茫，一望無際，數(shù)以千計(jì)的石峰是世上獨(dú)一無二的峰林景觀，給人以氣勢(shì)磅礴、宏大壯闊的美的享受。

    這些石峰數(shù)量繁多，從航拍照片上可以直觀地看到，海拔 300 米以上的石峰共有3103 根。石峰高低錯(cuò)落，鱗次櫛比，給人以錯(cuò)落變化的美感。登上天子山、黃石寨、腰子寨、鷹窩寨、烏龍寨等高臺(tái)地，舉目四顧，無論是高山之上，還是群山環(huán)抱之中，都聳立著高低參差、奇形怪狀的石峰。從山崖之下延伸至視線盡頭，石英砂巖峰林如春筍般竄出地表，形態(tài)各異，生機(jī)勃勃，心曠神怡和賞心悅目之感不禁油然而生。

    從峰體造型看，這些石峰或渾厚粗獷、險(xiǎn)峻高大，或怡秀清麗、小巧玲瓏，陽(yáng)剛之氣與陰柔之姿并具。從整體氣勢(shì)上來品評(píng)，武陵源石英砂巖峰林符合清、丑、頑、拙的品石美學(xué)法則，給人以賞心悅目之美感。

    從峰體色彩看，由于石英砂巖的特殊巖質(zhì)，使其峰體色彩似瀟灑倜儻、鮮活紅潤(rùn)的少男少女，朝氣勃勃，魅力無窮。

    武陵源石英砂巖峰林整體的壯美與石峰個(gè)體的秀美有機(jī)結(jié)合，讓人嘆為觀止。

——形神兼?zhèn)渲?/p>

    武陵源三千奇峰，峰體層疊清晰，直線縱橫，棱角分明，宛如刀斧橫砍豎削斜劈而成，其造型奇姿異態(tài)，完美無缺，變化萬(wàn)千。登高遠(yuǎn)眺，峰林連綿，漫無邊際，遠(yuǎn)近石峰如遼闊大海中的浪濤，此起彼伏，氣勢(shì)磅礴。

    細(xì)看千百座石峰，奇姿異態(tài)，變化多端，形象生動(dòng)。若人者，如采藥老人、仙女照鏡、仙女獻(xiàn)花、武士馴馬、將軍巖、文星巖，無不栩栩如生 ；若禽獸者，如神鷹護(hù)鞭、霧海金龜、兔兒望月、猛虎嘯天、駱駝峰、老鷹嘴、金雞報(bào)曉，的確活靈活現(xiàn) ；若物者，如天橋遺墩、金鞭巖、御筆峰、兵書寶匣、蠟燭峰、石船出海，堪稱惟妙惟肖。令人叫絕的還有奇特的天橋、天下第一橋、仙人橋和南天門等石橋石門。那懸空飛架于巨大石峰之間的石橋，有的弧形如虹，有的獨(dú)梁橫架，有的方形鋪設(shè) ；巨巖構(gòu)成的南天門，氣勢(shì)雄渾，世所罕見。

    夫妻巖、望朗峰、千里相會(huì)、望穿秋水等景點(diǎn)，無不透露著人類溫馨浪漫的美好情感和耐人尋味的詩(shī)意境界。

    如此不拘一格的奇峰怪石，真是不勝枚舉。

——壁險(xiǎn)谷幽之美

    武陵源連綿起伏、跌宕錯(cuò)落的山嶺中，峽谷幽壑縱橫交錯(cuò)。金鞭溪、神堂灣、百丈峽、十里畫廊，是眾多峽谷的代表作。金鞭溪大峽谷全長(zhǎng) 7.5 公里，享有“世界上最美麗的大峽谷”之美譽(yù)。兩岸翠峰簇?fù)?，溪水繞峰穿峽，幽雅清靜，林茂花繁。沿石板游道順溪而下，絕佳景點(diǎn)有金鞭巖、紫草潭、千里相會(huì)、跳魚潭等。百丈峽危崖高聳，流水淙淙，獸吼鳥鳴。

    走進(jìn)百丈峽，兩側(cè)陡壁千仞，危崖如削，仰頭只見一線天，使人疑是失足墜入地殼的狹縫里。走過插旗峰下的系馬樁后，沿小徑往西南行，會(huì)看到峽谷越來越險(xiǎn)，可謂“一夫當(dāng)關(guān)，萬(wàn)夫莫開”。

十里畫廊妙峰連綿，妖嬈多姿。廊長(zhǎng)約五公里，兩邊林木蔥蘢，野花飄香 ；奇峰異石，千姿百態(tài)，像一幅幅巨大的山水畫卷并排懸掛于千仞絕壁之上，人行其間如畫中游。神堂灣懸崖壁，樹木密匝叢生，深不見底，至今仍為無人涉足的原始生境。峽谷里有時(shí)霧罩如汪洋，有時(shí)縷縷白云自谷底冉冉升起。每逢大雨，谷中常迸發(fā)出水石撞擊之聲，如鳴鑼擊鼓、人喊馬嘶，令山谷震撼，神話流傳。

——滄海桑田之美

三億八千萬(wàn)年前，武陵源一帶還是一片古海洋。曾經(jīng)滄海難為水，穿越億萬(wàn)年的時(shí)光隧道，大自然的偉力已將這片古海底雕刻成一朵巨大的自然之花。一條條峽谷的邊沿就是一片片花瓣 ；一根根石峰就是一根根花蕊，被懷抱在花瓣之中。這朵花在云海的消長(zhǎng)中盛開和閉合，半開半閉的姿態(tài)最是迷人。峽谷之中、峭壁之上奔流和飛灑的溪水山泉，便是甘甜的花蜜。這是自然界中最偉大最永恒最美麗的花朵。

難怪聯(lián)合國(guó)教科文組織官員在考察驗(yàn)收世界地質(zhì)公園時(shí)發(fā)出由衷的贊嘆 ：武陵源是地球的生命之花。    

人生不過百年，游走在這方神奇的土地上，數(shù)日便可見證武陵源石英砂巖峰林從幼年到老年的演變過程，經(jīng)歷億萬(wàn)年的漫漫時(shí)光。這不能不說是世間最美妙最神奇的時(shí)空越。變化和發(fā)展永無止境，武陵源石英砂巖峰林終會(huì)老去。

正如陳國(guó)達(dá)先生所說：“從地質(zhì)時(shí)間的尺度和自然規(guī)律看來，不能脫離誕生、成長(zhǎng)、衰老、消亡這個(gè)過程。雖然這個(gè)過程十分緩慢，但是最終還是要走完的?！比瞬豢筛淖冏匀灰?guī)律，但是可以讓峰林消失的進(jìn)程減緩，其前提就是人類必須走科學(xué)發(fā)展之路。

——山水相映之美

武陵源三億八千萬(wàn)歲的三千奇峰是蒼老的，但是八百秀水則是峰林間滲漏的玉液瓊漿，猶如古木之上新陳代謝的樹葉，既是寶貴的，也是新鮮的。

武陵源峰林峽谷之間，泉、瀑、潭、湖、溪不計(jì)其數(shù)，水景類型齊全，且久旱不斷流不干涸，景色宜人，美不勝收。氤氳的云氣常年乘著東南風(fēng)而來，在三千奇峰之上聚集，然后以霧雨冰雪的形態(tài)降落在峰林峽谷間，以水的形態(tài)滋潤(rùn)著大地，滋潤(rùn)著萬(wàn)物。奇山異水，相得益彰。

水從石縫里鉆出，人們叫她泉 ；水從懸崖上跌落，人們叫她瀑；水在溝壑間深藏，人們叫她潭；水在洼地上匯聚，人們叫她湖 ；水在峽谷中奔流，人們叫她溪。囊括無數(shù)泉、瀑、潭的金鞭溪，不僅有世界上最美麗的峰林峽谷地貌，而且還有世界上最美麗的水景觀。金鞭溪一路歡歌，不斷壯大，成為武陵源母親河——索溪河之上源。索溪河不舍晝夜，穿越峽谷，匯入索溪湖。索溪湖四周峰林圍繞，山清水碧，水映奇峰，多姿多彩。

春夏秋冬，索溪湖分別倒映著花爛漫、綠如蓋、爽金秋、寒冬雪的不同畫面。索溪湖仿佛奇山異水的相冊(cè)，珍藏著大自然四季的風(fēng)光。“相去千萬(wàn)里，心隨月色歸。來生甘做石，嫁與索溪水?！边@是女詩(shī)人蘇葉對(duì)武陵源奇山異水最深情最別致的贊美。

——木石相戀之美

武陵源植被繁茂，種類繁多，尤以武陵松生長(zhǎng)奇特。武陵松或聳立峰頂，或懸掛峭壁，或橫臥峰隙，其形古樸，其勢(shì)蒼勁，其神邈遠(yuǎn)。

武陵松是由中南林業(yè)科技大學(xué)植物分類專家祁承經(jīng)教授于 1988 年發(fā)現(xiàn)并命名的。它與馬尾松的區(qū)別在于樹形較矮小，針葉短而粗硬，果球種子較原種小。武陵源三千奇峰，只要有縫隙的地方就生長(zhǎng)有武陵松。武陵松因奇峰而挺拔，奇峰又因武陵松而靈秀。

石英砂巖峰林之上的武林松，猶如一個(gè)個(gè)威猛的土家漢子站在城墻之上，絕對(duì)是久經(jīng)酷暑嚴(yán)寒和風(fēng)霜雨雪考驗(yàn)的自然勇士。武陵松是具有獨(dú)特美的樹，是具有精神品格的樹，是具有土家人個(gè)性的樹。

如果說三千奇峰是武陵源第一風(fēng)景，那么峰林之上的武陵松無愧于第二風(fēng)景。除了武陵松，還有杜鵑樹、野櫻桃和許多不知名的樹木與武陵源石英砂巖峰林相依相伴。它們以翠綠的樹葉和妖艷的花朵，把峰林襯托得更加?jì)趁暮徒k爛。

——變幻無常之美

武陵源春夏秋冬，四季分明；陰晴朝暮，氣象萬(wàn)千。氣象變化常使峰林神秘莫測(cè)。萬(wàn)里晴空時(shí)，群峰齊指藍(lán)天，靜謐和諧，悠然灑脫。疾風(fēng)驟雨來臨，則峰林朦朧，傲然挺立。雨空初霽，便云霧漫卷，群峰忽隱忽現(xiàn)，時(shí)近時(shí)遠(yuǎn)，似幻似真。由于石峰高低參差，海拔高度不同，植物分布各異，常有“十步不同天”的景觀。

有時(shí)，山下細(xì)雨霏霏，山上卻晴空萬(wàn)里 ；有時(shí)，山上云遮霧罩，山下卻陽(yáng)光燦爛。美國(guó)好萊塢大片《阿凡達(dá)》中的懸浮山，吸引了全世界觀眾的眼球，其原型就是云海中的武陵源石英砂巖峰林。晴朗的清晨，一輪朝陽(yáng)在五彩云霞簇?fù)硐拢瑥钠嫔疆惙逯腥饺缴?；

傍晚，晚霞又伴落日躲到峰林的背后。那林立的峰石，在絢爛霞光的沐浴下，更顯韻姿綽約，分外迷人。

月明星稀，峰林在皎潔的月光下披上層層霧紗，盡顯神秘和朦朧之美。武陵源林海隨著季節(jié)和氣候的變換，次第展現(xiàn)不同的姿色。初春，萬(wàn)樹新綠，百花盛開 ；仲夏，綠浪疊涌，百鳥爭(zhēng)鳴 ；深秋，綠映紅黃，百果飄香 ；嚴(yán)冬，銀裝素裹，山林一色。即使同一季節(jié)，山上山下也是生態(tài)迥異。山頂冬意未盡時(shí)，山谷已是花紅葉綠，節(jié)令相差半月以上。

——原始生態(tài)之美

    武陵源核心景區(qū)每立方厘米空氣，其負(fù)氧離子含量平均高達(dá) 10 萬(wàn)個(gè)。難怪美國(guó)科羅拉多州原州長(zhǎng)南希·迪克不無夸張地說 ：“在張家界，每呼吸一次，應(yīng)付5美元?！边@充分說明，武陵源原始生態(tài)環(huán)境極其優(yōu)越。武陵源這塊“人間凈土”，生長(zhǎng)著野生動(dòng)植物 4000 多種，僅高等植物的種類就是歐洲的兩倍多。

豐富的物種資源使武陵源擁有“生物基因庫(kù)”、“野生動(dòng)物樂園”的美稱。武陵源不僅保存著長(zhǎng)江流域古代孑遺植物群落的原始風(fēng)貌，而且還具有完整的生態(tài)系統(tǒng)和眾多的野生珍稀動(dòng)植物物種資源。境內(nèi)有高等植物 3000 余種，首批列入國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的珍稀瀕危種子植物有珙桐等 35 種。其植物垂直帶譜明顯，群落結(jié)構(gòu)完整，生態(tài)系統(tǒng)平衡，蘊(yùn)藏著眾多的古老珍貴植物和中國(guó)特有植物資源。其森林覆蓋率已達(dá) 74.75%，核心景區(qū)更是高達(dá)97%，并保存著神堂灣、黑樅腦等兩處原始次森林。

森林茂密給這里的動(dòng)物生活和繁衍創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。經(jīng)初步調(diào)查，武陵源境內(nèi)陸生脊椎動(dòng)物共有 50 科 116 種，其中包括《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物名單》中的一級(jí)保護(hù)動(dòng)物3種，二級(jí)保護(hù)動(dòng)物 10 種，三級(jí)保護(hù)動(dòng)物 17 種。武陵源不僅是大鯢的故鄉(xiāng)，而且也是獼猴的王國(guó)。長(zhǎng)期以來，武陵源動(dòng)物世界由眾多頑皮淘氣的獼猴統(tǒng)治著，它們憑借著猴多勢(shì)眾和僅次人類的智慧在這里稱王稱霸。

——田園風(fēng)光之美

武陵源石英砂巖峰林下共有七處如詩(shī)如畫的田園風(fēng)光，梯田層疊，溪水環(huán)繞，綠樹掩映，村舍錯(cuò)落，炊煙裊裊。春天來臨，山岡田野，桃紅李白，菜花金黃，紫云英姹紫嫣紅 ；進(jìn)入秋天，這里又是滿眼豐收景象，輝煌絢麗。那真是一幅幅色彩斑斕的油彩畫。其中，以空中田園、沙坪田園最為著名。

空中田園位于天子山老屋場(chǎng)，與袁家界隔谷相望。后山橫臥高聳，至腰部平展，形成小塊臺(tái)地，邊緣突然下切空落，為陡崖險(xiǎn)谷，深不見底，將臺(tái)地懸于半空。臺(tái)地之上梯田層層，約 7 公頃，常年種有水稻和油菜。春日夏時(shí)，臺(tái)地泉水盈盈，吐黃納綠 ；金秋時(shí)節(jié)，則是一片金色的田野，輝煌燦爛。這座近乎與世隔絕的空中田園，居住著幾十戶人家，土家居民世世代代勤勞儉樸，過著“半人半仙”的生活。青墻黑瓦，草樹斜陽(yáng)，菜畦青青，炊煙裊裊，時(shí)聞雞鳴犬吠、羊咩牛哞之聲，潤(rùn)心悅耳，如人間仙境。

沙坪田園則被兩溪環(huán)抱，田園平緩上升，直至與畫屏般的百丈峽峰巒相銜接。村宅點(diǎn)綴，綠樹四合，翠竹依依，炊煙裊裊，勾勒出濃濃的鄉(xiāng)村氛圍，令人無限陶醉。武陵源儼然一幅由奇山異水、茂密森林、多姿溪澗、變幻煙云和淳樸的田園風(fēng)光所構(gòu)成的立體長(zhǎng)軸畫卷，融自然美與人文美于一體。

——民俗文化之美

    武陵源的奇山異水和生態(tài)環(huán)境無不凸顯著原始美，但并不能說明這里就是無人區(qū)。早在兩千多年以前，武陵源一帶就有人類繁衍生息，世代居住著土家族、白族、苗族等少數(shù)民族，至今仍保持著獨(dú)特而美麗的民俗文化。這種民俗文化之美主要表現(xiàn)在服飾工藝、飲食居住、婚姻習(xí)俗、傳統(tǒng)節(jié)日和歌舞戲曲等五個(gè)方面。

“改土歸流”以后，這里土家男女多穿繡有花邊的滿襟衣，花邊多由青年女子精繡而成，色彩鮮艷明快，線條疏密有致，圖形多以花草為主，顯示出土家女子巧奪天工的繡繪技巧。

武陵源工藝美術(shù)包括織錦、挑花、刺繡、制陶、印染、雕刻、編織等，可謂門類繁多，特色鮮明，其中最有代表性的要數(shù)織錦、滴水床和竹背簍。

武陵源飲食以麻辣酸香為主。蜂蜜山泉茶，甜酒山泉茶，瓦罐老葉茶，或甘甜可口，或沁人心脾，或韻味醇厚；五谷雜糧酒、葛根酒、杜仲酒、果品酒、蛇酒、虎骨酒、猴頭酒，幾乎無所不釀、無釀不精 ；樅菌煮肉湯，異常鮮美；胡蔥炒臘肉，香味誘人；油酥蜂蛹，香脆可口 ；山泉煮巖蛙，清香宜人；茶油酥竹雞，香可醉人；泥鰍鉆豆腐，鮮嫩無比 ；合渣拌香蔥，營(yíng)養(yǎng)豐富 ；苞谷粉腌酸辣子，辣爽下飯 ；酸魚酸肉，風(fēng)味獨(dú)特。

土家吊腳樓，或懸于高崖陡坎，或置于河岸溪谷之上，與奇山相襯，與秀水相映。自古以來，這里土家族有“哭嫁”、“爭(zhēng)婚床”等婚俗，一直延續(xù)至今。武陵源凡待嫁女子，訂婚以后 就要學(xué)習(xí)哭嫁。出嫁前夕，同村未婚女子也來陪哭，要連哭三至七天，哭嫁內(nèi)容極為豐富，有“哭父母”、“哭戴花”、“哭吃離娘飯”、“哭上轎”等。

“過趕年”、“四月八”、“六月六”，是武陵源最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日。土家人過年的時(shí)間和漢族不同，要比漢族早一天，所以叫“趕年”。“四月八”這天，這里家家戶戶殺豬宰羊，打粑粑，親朋好友相互祝賀，極為隆重。每至“六月六”，這里家家戶戶備辦酒肉、做豆腐，請(qǐng)親朋好友共度佳節(jié)。

武陵源無論男女老少，能歌善唱者不計(jì)其數(shù)。他們用歌聲表達(dá)愛情，用歌聲交流思想，用歌聲振奮精神，用歌聲抒發(fā)對(duì)美好生活的向往之情。每到節(jié)日，土家山寨都成了山歌的海洋。武陵源的舞蹈也別具一格，有擺手舞、銅鈴舞和板凳舞等，其中最有影響的要數(shù)擺手舞。武陵源的傳統(tǒng)戲曲主要有茅古斯、儺愿戲、陽(yáng)戲、三棒鼓、九子鞭等，其中以茅古斯和儺愿戲最具代表性?！懊┕潘埂笔峭良易宓脑紤騽?，儺愿戲被民俗學(xué)家譽(yù)為中國(guó)戲劇史上的“活化石” 。

5. 海南本地山茶油

種植先除草翻地，挖好種植穴，倒入基肥把樹苗放入穴內(nèi)填土踩實(shí)澆透定根水。

6. 海南山茶油多少一斤

25%~30%左右

野生油山柚果一般都會(huì)結(jié)果實(shí)，也叫小果油茶，相比嫁接后良種的山茶樹的山茶籽果實(shí)個(gè)體要小，產(chǎn)量要低很多，出油率在25%~30%左右。

山茶油在海南當(dāng)?shù)胤Q它為山柚油，其果樹至少要種五年以上才能開花結(jié)果，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)十二個(gè)月之久。歷經(jīng)春夏秋冬四季，包含日月精華和天地靈氣，營(yíng)養(yǎng)成分自然也就不同于一般的植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，古時(shí)被視為山珍貢品。

7. 綠海山茶油 曝光

首先將海水取出，然后把茶泡開，之后進(jìn)行提煉和篩取，汁后就能提煉出綠海茶油

8. 海南山茶油的功效與作用

不好說，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不同價(jià)格差異很大1、茶油價(jià)格具有多變性地域、時(shí)間、品牌、物價(jià)等諸多因素，都會(huì)影響之；對(duì)于消費(fèi)者而言，買東西看的應(yīng)該是性價(jià)比，更在乎茶油的品質(zhì)；茶油是高級(jí)食用油，茶油價(jià)格是普通油脂的三倍，卻比同等的橄欖油價(jià)格低。

2、計(jì)量單位上看零售買的茶油，有兩種不同的度量衡計(jì)量單位：一種是容量，也就是升(L)和毫升(ML)，其中1L=1000ML=0.001立方米(m3);另一種是重量，也就是兩和斤，其中1斤=10兩。

前者一般用于大的茶油品牌，后者用于私人或者農(nóng)村交易市場(chǎng)。當(dāng)然，還有1公斤=兩斤=1千克(kg)=1000克。一斤茶油是多少升呢?眾所周知，這是兩個(gè)不同的物理量，質(zhì)量等于密度乘以體積。一般情況上，茶油的密度是0.8g/ml，即一斤茶油大概是0.625升，1升茶油1.6斤。不過呢，還要看實(shí)際茶油的的純凈度，茶油的密度不同。茶油的密度就是辨認(rèn)真假茶油的好方法。

3、區(qū)域影響不同地方的茶油價(jià)格不同，國(guó)內(nèi)油茶產(chǎn)地廣闊，從長(zhǎng)江流域延伸至珠江流域，每個(gè)地方的茶油價(jià)格都不一樣。

拿香蕉為例，在海南、廣西只要幾毛錢一斤，在長(zhǎng)江以北就漲到幾塊錢。再說，每個(gè)地方的物價(jià)也不一樣，有些城市物價(jià)高一點(diǎn)。

湖南、江西、廣西等油茶大省，茶油價(jià)格穩(wěn)定且便宜，可能在40-50元左右徘徊；福建、安徽、浙江等，茶油價(jià)格波動(dòng)大；臺(tái)灣、日本、歐洲等地，茶油是高檔消費(fèi)品，換算人民幣至少上百元。

9. 海南山茶油和內(nèi)地山茶油的區(qū)別

山茶油不是山柚油。

山茶油是一種高級(jí)木本類食用、保健用油。它是中國(guó)特有的地產(chǎn)油脂，諶比過“東方橄欖油”。它由山茶樹（油茶）的種子而得，山茶油出產(chǎn)自江南丘陵山地，江南丘陵山地是最為有機(jī)的種植土地。因此天然而得的有機(jī)山茶油。山茶油成為月子油也是必然的，它對(duì)生命機(jī)體無任何副作用，而且消化吸收全面。

10. 海天山茶油

一、面塊煮雞腎

1.取面粉加清水揉成稍硬的面團(tuán)，揪成小塊再用干凈的梳子擦成卷曲的“貓耳朵狀”，隨后將其放開水鍋里煮熟，撈出來后待用。

2.把雞腎逐個(gè)打上菊花花刀，先放開水鍋里汆水，撈出來后控水待用。

3.鍋里入紅湯燒開，下面塊和雞腎稍煮一會(huì)兒，再把青紅椒丁放進(jìn)去，調(diào)入白糖、鹽、味精、雞粉和料酒，將其燒至入味，裝盤即可上桌。

二、鮮薄荷碎香煎豆腐

原料：千頁(yè)特脆豆腐（市場(chǎng)有售）300克。

調(diào)料：蛋黃1個(gè)，生粉100克，粽葉1片，A料雞汁、鮮味汁各5克，烘烤薄荷葉碎、烘烤鮮花椒葉各3克，七味鹽5克，色拉油10克。

制作：

1.豆腐片用雞汁、鮮味汁腌制10分鐘，增加底味，粘勻蛋黃，再拍粉。

2.豆腐入平底鍋中生煎至兩面呈金黃色，撒上拌勻的烤薄荷葉碎、烤花椒葉碎、七味鹽即可。

關(guān)鍵：豆腐沾蛋液、拍粉后生煎，蛋黃預(yù)熱慢慢變大，在此過程中撒薄荷碎和花椒葉碎最好，這樣可以隨膨脹隨撒，很均勻。

三、家常豆豉蒸湖蝦

原料：興凱湖湖蝦400克。

調(diào)料：豆豉15克，蠔油、香蔥米、蒜蓉、紅椒米、味精各3克，生粉5克，色拉油1500克(約耗30克)，自制窩窩頭12個(gè)。

制作：

1.將湖蝦洗凈，瀝干水分，下入八成熱的油溫中炸至金黃色撈出，與豆豉、蠔油、生粉、味精攪拌均勻，盛入器皿中，上籠蒸至5分鐘。

2.湖蝦出鍋后放入蒜蓉，淋油，放香蔥米、紅椒米點(diǎn)綴，圍上蒸好的窩窩頭即可。

自制窩窩頭：將玉米面500克，面米100克，水250克，白糖50克，泡打粉10克和勻，成形后入餳箱，發(fā)酵15分鐘后入蒸柜，蒸15分鐘即可。

特色：此菜原料選用興凱湖特產(chǎn)的無污染野生淡水蝦，肉質(zhì)嫩滑，蝦味濃郁，炸制后用豆豉蒸，是一種新做法，入味足，搭配自制窩窩頭，土香土色受歡迎。

四、橘香手撕鴨

原料：土鴨1只（凈重1500克），鮮橘皮絲15克。

調(diào)料：鹵水1千克，干紅辣椒25克，芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（約耗50克），腌料（蔥段、姜片、料酒各20克，鹽8克）。

制作：

1.土鴨宰殺治凈，切成重25-30克的大塊，沖水30分鐘，加入腌料腌漬30分鐘，焯水。

2.將鴨塊放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵10分鐘，離火浸泡5分鐘，撈出控湯。

3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入鴨塊，小火浸炸至色澤金黃，取出控油。

4.鍋內(nèi)放入橘香油，燒至五成熱時(shí)，放入香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、干紅辣椒爆香，下入鴨塊、辣鮮露、芝麻，大火翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

橘香油：色拉油250克燒至三四成熱，放入鮮橘皮50克，蔥段、姜片各25克，浸泡5分鐘，過濾取油。

特色：鴨子做菜很常見，這道菜用特制的橘香油烹調(diào)出與眾不同的新式鴨子菜，新奇的口味讓菜肴有了新的賣點(diǎn)。

五、土家口袋豆腐

土家口袋豆腐

原料：東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個(gè)。

調(diào)料：A料（鹽30克，味精、雞粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克），熟豆油1千克（約耗400克），老湯300克。

制作：

1.將豆腐掰開，放在簍筐里控水15分鐘，取出后與豬肉餡、雞蛋、A料、淀粉和在一起。

2.起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。

3.另起凈鍋，下入B料、尖椒、胡蘿卜段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤即可。

關(guān)鍵：1.豆腐選用鹵水點(diǎn)制的，香味濃（石膏豆腐炸制時(shí)易出沫），因鹵水豆腐含水量較大，所以買回來后放在簍筐里壓碎控水，大約15分鐘，不要控得太干，否則后期不易成型。

2.辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。

3.豆腐和肉餡和制在一起時(shí)，不要太稀也不要太干即可。

4.炸制時(shí)的油溫如果太低，豆腐不成型；若油溫太高，外表不光滑。

特色：凈成本6元，利潤(rùn)大。用豬肉餡和豆腐搭配，制作簡(jiǎn)單，可批量生產(chǎn)。豆腐外焦里嫩，口味是朝鮮族特有的甜辣咸味型。

六、一絕土豆片

一絕土豆片

賣點(diǎn)：通過控制油溫，來炸制土豆片。高油溫下鍋，外皮迅速封住，將土豆片里面的水分鎖??；鍋離火，油溫慢慢降下，土豆又慢慢癟了，最后再高油溫炸制，水汽迅速蒸發(fā)，重新把土豆皮鼓起，外形非常漂亮，里面土豆出現(xiàn)空間，土豆肉質(zhì)松軟，味道絕佳。

原料：土豆300克。

調(diào)料：椒鹽、沙拉醬各10克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作：

1.取用土豆300克，去皮改刀成1厘米厚的片。

2.鍋燒熱油，大火燒至九成熱，下入改好刀的土豆片，大火炸制(高油溫的目的就是迅速將土豆片的外皮封住，不要使土豆里面的水分蒸發(fā))。用漏勺翻動(dòng)一下，使土豆片受熱均勻，鍋離火，用漏勺不斷的翻動(dòng)，翻勻后再上大火繼續(xù)炸制，鍋離火，繼續(xù)浸炸。此菜的關(guān)鍵就是要控制好油溫，方法就是不斷的上火加熱、離火浸炸，浸炸五分鐘。

3.鍋上小火，繼續(xù)炸制，此時(shí)改變工具，不再用漏勺翻動(dòng)，而是用手勺舀熱油，將熱油澆在土豆片上，也可以說砸在土豆片上，套用劉謙的話就是此時(shí)是見證奇跡的時(shí)刻，在熱油不斷砸下的時(shí)候，土豆里面的水分會(huì)迅速蒸發(fā)，變成蒸汽，把土豆片的外皮給鼓起來。這是土豆片起皮的關(guān)鍵，只有試過才能感受到奇跡出現(xiàn)的樂趣。炸好后用漏勺撈出，等油溫升至九成熱，再?gòu)?fù)炸一下，待土豆片外皮都鼓起來，全部鼓起后，用漏勺撈出，擺放在小簸箕中，點(diǎn)綴上椒鹽和沙拉醬即可上桌。

技術(shù)關(guān)鍵：

1. 改刀是非常的關(guān)鍵，要直刀切大厚片，刀不能斜，如果刀斜了，炸出的土豆片不能起皮，菜品就會(huì)失敗。

2.沙拉醬的調(diào)配中加入了菠蘿醬（沙拉醬、菠蘿汁、煉乳的比例是5:3:2），顏色和味型都有了變化。

七、水瓢坨坨肉

水瓢坨坨肉

這是由川東農(nóng)村九斗碗筵席中的“蒸坨坨肉”演變而來的一道菜。把豬五花肉燒皮后，刮洗干凈再投入沸水鍋里，汆一水便撈出來，趁熱在表皮抹上醬油，然后在熱油鍋里炸至呈金黃色，撈出來切成大塊擺土碗內(nèi)。

在肉塊上面放胡蘿卜塊和海帶片，然后舀入用豆瓣醬、生姜、鮮湯、鹽等炒出來的家常味汁，入籠蒸1小時(shí)至肉塊已經(jīng)軟熟時(shí)，取出來翻扣水瓢里，撒些蔥花成菜。

八、有頭有臉

有頭有臉

此菜的口味略帶酸辣，而制作過程則顯得比較復(fù)雜。

把整豬頭斬成兩半，治凈后才納盆，先加姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒、鹽和白酒腌漬8小時(shí)，取出來入鍋汆水后，再在豬臉的表皮上均勻地抹少許醬油，待下入油鍋炸至色金黃才撈出（此過程除上色外，還有去脂的作用），然后放到自制鹵水鍋里鹵制軟熟。

出菜時(shí)，把豬頭撈出來裝盤（用刀在肉皮那一面劃數(shù)刀，以便成菜后夾食），然后舀入用泡辣椒節(jié)、泡豇豆粒、泡大蒜粒、泡野山椒粒和蒜苗顆炒出來的家常泡椒汁，即可上桌。

九、鍋魁回鍋肉

鍋魁回鍋肉

此菜是用竹箕為盛器，把達(dá)州有名的三匯鍋魁與洋蔥炒回鍋肉相拼成菜。把豬二刀肉放水鍋里煮熟后，撈出來切成片，另把青尖椒和洋蔥切成塊。

凈鍋放菜油燒熱，下姜片、蒜片和豬肉片炒至吐油時(shí)，加入豆瓣醬炒香，等倒入青尖椒塊、洋蔥塊后，加入鹽和味精調(diào)好味，炒熟起鍋裝土碗里，配上已經(jīng)切成塊的三匯鍋魁一起上桌。

十、干豇豆燒臘味

干豇豆燒臘味

此菜便是選用農(nóng)家臘豬蹄與干豇豆同燉成菜的。

把臘豬蹄燒皮后刮洗干凈（這樣處理既可去豬皮的汗味，又能讓豬皮成菜后更軟糯），切成小塊待用。另把干豇豆用溫?zé)崴轁q，切成節(jié)再投入沸水鍋里汆一水，撈出待用。

將臘豬蹄塊和干豇豆節(jié)一同放入鐵鍋里，加適量的海帶塊、清水、姜片和少許的干辣椒節(jié)，燉至肉塊軟熟時(shí)（因肉塊帶咸味，不另加鹽），起鍋裝碗即成。

十一、芽豆燒肉

芽豆燒肉

原料 五花肉150克，芽豆350克，蔥花10克。

調(diào)料 姜、蒜、蔥各10克，A料（八角、花椒各5克，香葉、丁香各1克），郫縣豆瓣醬10克，B料（雞精6克，味精4克，生抽10克，老抽3克），色拉油1千克（約耗30克）。

制作：

1.將五花肉改刀成塊，下入熱水中焯制，起鍋將油燒熱，下入A料和五花肉炸至金黃色撈出。

2.另起凈鍋，燒熱底油，將蔥、姜、蒜5克炒香，下入郫縣豆瓣醬炒勻，再加清水100克和炸好的五花肉塊燒開，倒入高壓鍋壓制8分鐘。

3.芽豆焯水，下入燒熱的鍋中煸干水分，加色拉油30克、蒜丁5克炒香，用B料調(diào)味，再加入五花肉、蔥花5克炒香，裝入煲仔內(nèi)。

十二、口口香

口口香

原料 丁菇200克，掌中寶300克，青筍粒50克。

調(diào)料 大蒜、小蔥節(jié)、生姜、大蔥、美極鮮、東古醬油、雞飯老抽各5克，高湯500克，色拉油500克（約耗50克）。

制作：

1.將用溫水發(fā)好的小丁菇，入燒至四成熱的油鍋中炸干水分；另起鍋，下丁菇，加高湯450克，美極鮮、東古醬油各2.5克煨入味，撈出后，再下入焯好水的掌中寶煨制入味。

2.起鍋下入色拉油，燒至七成熱，下丁菇、青筍炸干水分。

3.另起鍋，燒熱底油，下入大蒜、生姜、大蔥炒香，再下丁菇、掌中寶、青筍、高湯50克炒制，然后下東古醬油、美極鮮各2.5克，雞飯老抽調(diào)味，起鍋時(shí)下入小蔥節(jié)，起鍋裝入煲仔內(nèi)。

十三、青椒毛血旺

青椒毛血旺

原料 鮮鴨血400克，毛肚250克，綠豆芽、鮮豆皮各100克，午餐肉50克。

調(diào)料 A料（鹽10克，味精、雞精各8克，白胡椒5克，蠔油12克），色拉油、蔥花各20克，濕淀粉15克，蒜米10克，青花椒5克，青椒圈30克。

制作：

1.將鴨血、午餐肉、毛肚、鮮豆皮焯水；綠豆芽熗炒后墊底。

2.將熬好的醬汁燒開，下入焯好水的原料，用A料調(diào)味，煨制入味后勾芡，裝盤撒上青椒圈、蒜米、蔥花、青花椒，將色拉油燒燙，淋在青椒圈上即可。

醬汁制作 用菜子油500克炒姜、蔥、蒜各100克，青、紅小米辣各50克，芹菜、圓蔥各150克，小火熬成蔬菜汁。

十四、漁船鋼灶鮮

漁船鋼灶鮮

原料：鯽魚500克，黃顙魚250克，泥鰍150克，大河蝦50克，白蘿卜絲、圓蔥絲各100克。

調(diào)料：蔥、姜、雞精、白糖、生抽、老抽、青紅椒圈各5克，辣醬、豆瓣醬、干尖椒、陳醋、料酒各10克，菜子油、熟豬油各30克，高湯20克。

制作：

1.將魚宰殺洗凈，大河蝦洗凈后用平底鍋加菜子油兩面煎至金黃色。

2.鍋中下熟豬油，投入尖椒、姜末熗鍋，下蘿卜絲、圓蔥絲、辣醬、豆瓣醬煸炒至香放入銅平鍋內(nèi)。

3.鍋中下入煎好的魚蝦，加陳醋、料酒、生抽熗鍋，同時(shí)加入高湯、雞精、白糖燒制成熟，再加入老抽，收汁起鍋，點(diǎn)醋熗鍋，裝入銅平鍋撒上蔥花、青紅椒圈即可。

特色：從長(zhǎng)江漢水上的漁家自制小菜獲得靈感后創(chuàng)新改進(jìn)而成，咸鮮味香，用銅爐裝盤更能增加本菜的鮮香。

十五、野鴨燜藕

野鴨燜藕

原料：野鴨750克，野藕500克。

調(diào)料：A料（豆瓣醬、家家紅辣椒醬各20克，花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜各5克，冰糖、料酒、老抽各10克，鮮湯500克），雞粉、蘑菇、黑胡椒各3克，生姜30克，色拉油40克。

制作：

1.野鴨斬成長(zhǎng)10厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條；野藕去皮切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條。

2.炒鍋放色拉油燒熱，將生姜爆香，下野鴨條炒至干香，加入A料，用小火燜制20分鐘，下野藕繼續(xù)燜制20分鐘，直至藕和肉酥爛，最后下雞粉、蘑菇、黑胡椒，用大火收汁，出鍋放入沙鍋內(nèi)即可。

特色：鮮香濃郁，鴨肉酥爛脫骨，野藕香甜粉糯。

十六、農(nóng)家茶香蝦

農(nóng)家茶香蝦

鮮活的蝦搭配干茶樹菇，再用肉湯和綠茶煨至入味，其味道更加鮮美，茶香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

原料 活蝦300克，干茶樹菇65克，綠茶（用溫水淘洗一遍）20克。

調(diào)料 自榨花生油65克，肉湯500克，精鹽10克，白糖2克，花椒粒5克，干辣椒絲8克，白芝麻4克，香蔥6克。

制作：

1.將干茶樹菇去根泡發(fā)，洗凈泥沙，切成段；活蝦洗凈控水。2.鍋內(nèi)倒入自榨花生油50克燒熱，下入綠茶炒香，倒入茶樹菇翻炒，加入肉湯，再放入活蝦燒

開，調(diào)入精鹽、白糖煨至入味，撒上花椒粒、干辣椒絲、白芝麻。3.另起鍋，倒入自榨花生油15克燒熱，澆在菜上，撒入香蔥即可。

關(guān)鍵 綠茶不宜放過多，一定要用溫水清洗一遍，避免產(chǎn)生苦味，煸炒至變色即可，不能炒煳了，體現(xiàn)茶香味。

十七、牛奶石烹魚

牛奶石烹魚

此菜最適堂烹，香氣四溢，能調(diào)動(dòng)餐廳氣氛，魚片入口滑嫩。

原料 黃河大黑鯉（也叫生魚）凈魚片500克，雨花石1千克，杏鮑菇、千頁(yè)豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料 A料（鹽、雞粉各5克，胡椒粉、鮮奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣湯汁1250克，色拉油30克。

制作：

1.大黑鯉的魚片（不宜太?。┯肁料腌制入味；雨花石在烤箱中烤熱（溫度為200℃）；千頁(yè)豆腐切片；杏鮑菇切片；豆芽、木耳氽水。

2.起鍋將油燒熱，放

入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。

3.將烤好雨花石取出，放入銅鍋內(nèi)，把千頁(yè)豆腐、杏鮑菇、豆芽、木耳墊底，上面擺好魚片，然后并迅速倒入燒好的麻辣湯汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

麻辣湯汁 將郫縣豆瓣700克，蔥、姜、蒜各50克，干辣椒節(jié)300克，麻椒100克與熟菜子油1千克和蔥油500克炒香，加二湯5千克熬制5分鐘，過濾。

十八、古法煨香肉

古法煨香肉

原料 帶皮五花肉600克。

調(diào)料 色拉油1千克（約耗50克），正宗鄉(xiāng)里干鹽菜50克，A料（八角2克，干紅椒20克，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，紅燒醬油、雞精、鹽各5克，料酒50克），熟豬油20克，青、紅椒圈各3克。

制作：

1.五花肉修整成正方形，在無皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入燒至七成熱的色拉油中，小火加熱至皮收緊，撈出控油，放入沙鍋內(nèi)，加入A料和清水1千克，大火燒開，改小火將方塊五花肉煨制1小時(shí)至肉質(zhì)酥爛，離火。

2.鹽菜用冷水泡發(fā)，洗凈并切碎，擠干水；鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，下入鹽菜中火炒香，離火。

3.取一個(gè)新沙鍋，放入炒香的鹽菜打底，將方肉放在鹽菜上，淋上煲肉的原湯，小火煨2-3分鐘至汁收濃，撒入青、紅椒圈即可。

食材掃盲-干鹽菜

鹽菜是湖南本地特有的一種腌制半成品食材，它帶有淡淡的鮮味和香味，一般都是搭配肉類原料燉、燒、燜制成菜。烹調(diào)時(shí)，要先用清水將其略微浸泡，祛掉多余的咸味，擠干水分后用熟豬油炒干水分，即可用來做菜。

十九、小米燉土雞

小米燉土雞

菜品制作簡(jiǎn)單、搭配簡(jiǎn)單，但最簡(jiǎn)單的菜品最能打動(dòng)客人的心，家常菜不尋常。

原料：土雞500克，小米100克。

調(diào)料：A料（鹽8克，雞精5克，味精5克，胡椒粉3克），雞湯600克。

制作：1.土雞剁成塊，洗凈后焯水。

2.小米洗凈，加入雞湯、土雞一起入煲，煲制1小時(shí)，等到雞變軟，小米也熬好，入A料調(diào)味，即可上桌。

二十、土雞燉豆花

土雞燉豆花

特色豆花為菜品增色，豆花的鮮嫩與雞肉的鮮味相搭配，既有當(dāng)?shù)靥厣钟辛己每诟?，值得借鑒。

原料：土雞40克，豆花200克。

調(diào)料：味精5克，鹽8克，姜10克。

制作：1.將土雞宰殺去毛、內(nèi)臟，洗凈改刀。

2.土雞焯水后放入鍋中，加入水、姜燉制入味，加入點(diǎn)好的豆花，加入調(diào)料調(diào)味，裝入盛器中即可。

二十一、洞庭鴛鴦魚頭王

洞庭鴛鴦魚頭王

原料：洞庭湖鳙魚頭（凈重2500克左右，鳙魚又稱雄魚、胖頭魚），自制剁椒500克，醬辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鮮紫蘇40克，蔥30克，香菜25克。

調(diào)料：茶油30克，香油20克，紅油20克，味精25克，料酒25克。

制做：

1.將魚頭從背面砍開，去凈魚鰓，鋪在盤中備用，姜、蒜瓣均斬成蓉備用；

2.將姜蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上，再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上，加入茶油、香油、紅油、味精、料酒、紫蘇、蔥，上蒸柜以旺汽蒸28分鐘取出；

3.將新鮮香菜放在魚頭上，即可上桌。

特點(diǎn)：味道鮮美、肉質(zhì)滑嫩。

二十二、豆酥茄餅

豆酥茄餅

炸茄盒的做法很普通，我將茄盒炸好后用豆豉來提味，并將炸酥的面包丁撒在上面，外焦里嫩，香酥可口。

原料 本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克。

調(diào)料 青、紅椒條各20克，A料（鹽10克，胡椒粉3克，生抽2克，蔥末、姜末、味精、雞精、雞粉各5克），干淀粉15克，老干媽豆豉20克，色拉油750克（約耗80克），脆皮漿100克。

制 作 1.茄子洗凈，斜切成夾心片；將牛肉蓉放入容器內(nèi)，加A料攪拌均勻；吐司面包改刀成1厘米見方的小丁，入油鍋中炸酥。2.將茄子內(nèi)側(cè)拍干淀粉，夾入攪拌好 的肉餡，裹勻脆皮漿，入六成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。3.鍋留底油燒熱，放入青椒條、紅椒條、炸好的吐司丁、老干媽豆豉調(diào)味翻炒，澆在炸好的茄餅上 即可。

脆皮漿 將面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精鹽3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和勻調(diào)成脆皮漿。

廚藝評(píng)論 1.茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會(huì)因?yàn)槿菀籽趸霈F(xiàn)黑點(diǎn)了，茄餅的外觀也會(huì)更美觀。2.茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。

二十三、砂鍋關(guān)東羊肉粉

砂鍋關(guān)東羊肉粉

特點(diǎn)：

此菜湯鮮味美，葷素搭配。羊腿肉營(yíng)養(yǎng)豐富，羊肉性溫味甘，具有補(bǔ)氣補(bǔ)虛，溫中暖下等作用，適合冬春季推出。

原料：

羊后腿肉220克，東北酸菜250克，粉絲17克。

調(diào)料：

鹽6克，味精5克，蔥段、蒜子、姜片各2克，香菜段1克，雞粉、豬油、蔥油各4克，御湯1100克。

制作方法：

1）將羊后腿肉洗凈，橫著肉紋切成薄片，粉絲用溫水泡透，酸菜用清水漂洗干凈，單葉片薄再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，擠去水分；

2）炒鍋放入豬油燒熱，加入蔥段、蒜子、姜片炒香，加入御湯燒沸倒入沙鍋中，沙鍋置煲仔爐上用旺火燒沸，再依次加入羊肉片、酸菜絲及上述調(diào)料，燒開后改用小火煲制45分鐘，放入粉絲，再淋入蔥油、香菜段即可。

二十四、干鍋茶樹菇

干鍋茶樹菇

特點(diǎn)：

茶樹菇鮮嫩，自制醬味濃郁，洋蔥及蒜苔加熱后味道芳香。

主料：

鮮茶樹菇400克，熟老臘肉30克。

配料：

青紅椒、蒜苔各30克，洋蔥絲10克。

調(diào)料：

自制醬20克，干辣椒9克，鮮花椒、料酒各10克，味精雞精各2克，十三香3克，老姜、大蒜、蔥各6克，自制醬100克。

自制干鍋醬配方（10份量）：

將2瓶老干媽（剁細(xì)），火鍋底料300克，陳皮末6克，糍粑辣椒20克，魚泡椒末10克，李錦記排骨醬，海鮮醬各20克，一起炒香后加熟芝麻10克，酥花生碎10克即可。

制作方法：

1）將鮮茶樹菇去掉蒂把切成2段放在加味的水里煮2分鐘后，控干水后放在3成油里炸1分鐘后控干油備用。

2）將青紅椒及臘肉切粗絲，蒜苔切節(jié)備用。

3）鍋內(nèi)留油將臘肉先爆一下，再放干辣椒炒香后下鮮花椒青紅椒炒香后放自制醬炒香后放炸好的茶樹菇一起加料酒一起翻炒均勻后調(diào)好味起鍋既可，洋蔥切絲墊底。

技術(shù)關(guān)鍵：

茶樹菇飛水后要有底味，急火短炒；炒醬要用微火炒；可根據(jù)自己喜愛可加蒜蓉醬，味道別致。

二十五、大碗盆盆香

大碗盆盆香

旺銷理由：

此菜添加了紅黃小冬瓜、紫貝天葵、炸土司丁作為主料，區(qū)別傳統(tǒng)大盆菜使用白醋、陳醋調(diào)味，此菜配以獨(dú)家自制的秘制酸甜汁調(diào)味，味道清香、素雅，入口有種自然清香的味道。

原料：

苦菊30克，紅黃小冬瓜40克，圣女果50克，紅黃菜椒45克，紫貝天葵70克，球生菜、炸土司丁各20克。.

調(diào)料：

自制酸甜汁60克，芝麻油2克，紅油3克。

自制酸甜汁配方制法：

將香油、鹽各30克，味精、紅油各20克，蔥油50克，調(diào)和汁100克（鎮(zhèn)江香醋、白糖各50克，美極鮮味汁、蒜片、陳皮各3克，生抽5克，一起熬制，去渣即可）。

制作方法：

1）將所有時(shí)蔬漂洗干凈，擠干水分，放入拌斗中。

2）加入自制酸甜汁、芝麻油、紅油，攪拌均勻，上桌即可。

關(guān)鍵：

蔬菜必須新鮮干凈，一定要擠干水分，原料后期才能吸入味汁充分入味。

二十六、醬燒老南瓜

醬燒老南瓜

特點(diǎn)：

燒一份南瓜用兩款醬：一是用饅頭發(fā)酵而成的面醬，二是燒魚用的自制酒香豆醬。二者混合，為成菜增加復(fù)合香味，醬香濃郁。紅潤(rùn)軟糯。

原料：

老南瓜500克。

調(diào)料：

清湯500克，自制面醬30克，自制酒香豆醬10克，蒜瓣8克，味精8克，白胡椒粉3克。

自制面醬做法：

饅頭掰成小塊曬干，下入缸中，加恒順醬油（不宜過多，能浸透饅頭即可）混合均勻，用透明塑料膜封口，放在太陽(yáng)底下曬15天至其發(fā)酵即可。

注：

一般制作面醬都是用鹽來腌，我卻使用了醬油，這樣可以使醬汁呈深紅色，為菜品增加亮度。一般的醬油都可以制作面醬，但老抽顏色比較重，使用時(shí)需加少量涼開水稀釋。

自制酒香豆醬配方制法：

黃豆醬、海鮮醬、蠔油各250克、蒸魚豉油100克、玫瑰露酒、美極鮮味汁各50克、魚露30克、蔥姜蒜末共30克放入盛器，加黃酒6袋（每袋約400毫升）、白糖20克、胡椒粉15克、雞精20克混合攪勻，裝保鮮盒入冰箱保存。

制作方法：

1）老南瓜洗凈，切長(zhǎng)方塊備用。

2）鍋入底油燒至四成熱，下蒜瓣爆香，下入南瓜塊編炒幾下，倒入清湯，加自制面醬、自制酒香豆醬調(diào)味，大火燒開，改小火煮10分鐘，加味精、白胡椒粉調(diào)味，大火將湯汁收濃即可。

二十七、胡辣湯

胡辣湯

原料：豬骨頭5干克，面粉1500克，鮮姜末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。

制作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

1、原料加工。

把豬骨頭洗凈后，斬成大塊，加入清水15干克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成?。ㄋ追Q拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段。

2、洗面筋。

將面粉放入盆內(nèi)，用淡鹽水約900克調(diào)成面團(tuán)，用手蘸水把面團(tuán)操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然后倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時(shí)（顏色發(fā)白）換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的淀粉全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用。

3、制湯。

鍋內(nèi)加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)測(cè)成面筋片。鍋內(nèi)燒沸后，將濕淀粉打勻，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用手勺攪動(dòng)，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時(shí)根據(jù)客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調(diào)味。

洗面五大關(guān)鍵：

1、手工和面時(shí)，面團(tuán)要軟一些，按500克面粉加300克水、5克精鹽（在前面基礎(chǔ)上改良）的比例和勻。

2、和勻的面團(tuán)湯發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一些，不要少于30分鐘。如用壓面機(jī)壓制，最后則不需要餳發(fā)。

3、洗面筋時(shí)，要經(jīng)常換水。

4、面筋洗好后一定要放入清水中餳發(fā)30分鐘以上，才能進(jìn)行下一步操作。

5、餳好的面筋應(yīng)抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水鍋中求熟，撈出過涼改刀。

調(diào)味三大關(guān)鍵：

1、一定要選用上等的胡椒粉。

2、在添加五香粉的同時(shí)，還要添加十三香增香。

3、糊辣湯里的姜末量一定不能少，1千克湯至少需要70克姜末。

注意事項(xiàng)：

1、酒店版的糊辣湯，下料種類要多，選料要好，切忌清湯細(xì)水。

2、粉條、蛋皮絲、油皮絲的長(zhǎng)度以6厘米為宜。

3、花生米應(yīng)浸泡后去皮，否則影響成湯顏色。

在試做中，我將豬骨頭換成羊骨頭制成羊肉高湯，呈香效果更好。為了避免太油膩，我沒有選用油面筋。

二十八、鐵鍋山雞燉蘑菇

鐵鍋山雞燉蘑菇

特點(diǎn)：

湯香味厚，口味香醇。

原料：

東北山雞600克，長(zhǎng)白山榛蘑300克，寬粉條300克。

調(diào)料：

蔥段、姜塊各5克，八角、桂皮各3克，東北干紅辣椒2塊，色拉油30克，雞湯1千克，老抽15克，鹽、味精、雞粉各5克，料酒10克。

制作方法：

１）寬粉條掰成長(zhǎng)10厘米的段，入50℃的溫水中浸泡30分鐘至回軟；榛蘑用清水浸泡30分鐘至回軟，漂凈泥沙備用。

２）山雞宰殺，用熱水燙毛后從腹部開燙，取出內(nèi)臟剁重約10克的塊，洗凈后入涼水中大火燒開，汆2分鐘（邊汆邊去浮沫）后取出備用。

３）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入八角、桂皮、蔥段、姜塊、干紅辣椒熗鍋，倒入雞塊小火煸炒1分鐘后烹入料酒出香，入老抽、雞湯、榛蘑、寬粉蓋上蓋子小火燉40分鐘，用鹽、雞粉、味精調(diào)味出鍋，倒入燒熱的鐵鍋內(nèi)，上桌后鐵鍋下面點(diǎn)酒精燈即可。

二十九、豫翁炒雞

豫翁炒雞

炒雞，是一款家常又平民的特色菜，尤其是在北方，豫翁炒雞采用一煸二炒三煨的方法烹制而成，肉香與料香完美地融為一體，肉質(zhì)彈韌酥爛，有初之辣、辣而麻、麻而香、香滿心的特點(diǎn)。

豫翁炒雞一共有微辣味、麻辣味、蠔油味三種不同的口味，但是銷量最好的莫過于微辣口味的炒雞。所以現(xiàn)在為大家主要介紹微辣味炒雞的做法。

原料：

三黃雞1只（凈重控制在1250克左右），嫩玉米600克。

配料：

青椒圈、紅椒圈、香菜段各5克，煮熟的皮帶面1份。

調(diào)料：

色拉油50克，大蒜子10個(gè)、姜片10克，秘制炒雞醬料40克、干辣椒節(jié)20克，海天草菇老抽50克，清水1500克，黨參5克，雞精10克，秘制料粉30克，自制糖漿50克，自磨青花椒粉20克，鹽5克，大蔥白段5克。

秘制炒雞醬料配方制法：

鍋內(nèi)放入色拉油750克，燒至三四成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣1千克、黃豆醬250克、剁辣椒500克，小火慢慢炒制，待醬料開始冒小泡后，再用小火熬制5-6分鐘即可。

秘制粉料配方制法：

八角500克，草果、桂皮各300克，陳皮、白芷各150克，白豆蔻250克，以上香料混合后磨成粉即可。

自制糖漿制法：

鍋內(nèi)放入色拉油20克，下入冰糖500克，小慢慢加熱，待冰糖熔化后持續(xù)小火加熱至糖液開始冒小泡時(shí)，放入清水350克，大火燒開（邊燒邊攪拌），即可離火。

制作方法：

（1）取三黃雞1只洗凈，剁成4-5厘米見方的塊，用清水略微沖洗即可，無需漂水。嫩玉米洗凈，直刀切成厚3-4厘米的段。

（2）鍋內(nèi)放入色拉油燒至五成熱時(shí)，放入大蒜子、姜片爆香，下入秘制炒雞醬料、干辣椒節(jié)中火煸炒出香味，下入雞塊，烹入海天草菇，中火慢慢煸炒，直至雞塊炒至約六成熟。

（3）下入清水和黨參，大火燒開，改小火燉15分鐘，用雞精10克，秘制料粉30克，自制糖漿50克，自磨青花椒粉20克，鹽5克調(diào)味，下入玉米段，中火燉3-5分鐘。

（4）最后撒入大蔥白段，大火收緊湯汁，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入青椒圈、紅椒圈、香菜段各5克，搭配煮熟的皮帶面（面單點(diǎn)，數(shù)量根據(jù)食客的要求確定）一起上桌食用。

三十、家鄉(xiāng)老肉片

家鄉(xiāng)老肉片

制法：

1.取土豬的前夾瘦肉治凈，放入加有姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒的沸水鍋里煮熟后，撈出晾涼。

2.出菜時(shí)，先把綠豆芽在沸水鍋里汆斷生，撈出來放盤中墊底，然后把煮熟的豬前夾肉切成片鋪上面，澆上家常涼菜味汁，撒上蔥花即成。

家常涼菜味汁的制法：取農(nóng)家老豆瓣剁碎，與姜粒和蒜粒拌勻后，放油鍋里炒香，盛碗里并加入適量鮮湯，另外加放白糖、香醋和復(fù)制醬油，調(diào)勻即成。

三十一、老傳統(tǒng)夾沙肉

老傳統(tǒng)夾沙肉

制法：

1.選取肥瘦適中的土豬五花肉，燒皮后刮洗干凈，再放沸水鍋里煮斷生。撈出后在肉皮的表面抹上醬油，放油鍋里炸至皮面起皺時(shí)，撈入開水盆里泡兩個(gè)小時(shí)。

2.把泡好的肉坯切成夾刀片，逐一夾入自制的豆沙餡后，再整齊地?cái)[放碗里。

3.將糯米蒸熟，取出來加土紅糖水拌勻，然后鋪在夾沙肉片上面，上籠蒸2小時(shí)后，取出來翻扣盤中，撒上熟黃豆面和白糖，即成。

三十二、媽媽的味道

媽媽的味道

制法：

1.取土豬五花肉治凈，切成大片納盆，加入姜末、鹽、料酒、油酥豆瓣、紅糖、陳皮末和自制的蒸肉米粉，拌勻待用。

2.取小號(hào)高壓鍋摻入適量的水，先是墊入小筲箕并擺上紅苕，再把拌好的五花肉片放上面，待蓋上鍋蓋上火壓10分鐘，離火放汽后才揭蓋，最后撒上蔥花并配甜蒜一起上桌。

三十三、洋芋焙壇子肉

洋芋焙壇子肉

制法：

1.把洋芋放水鍋里，加鹽煮熟才撈出，撕去皮再切成小塊，然后放油鍋里炸至呈金黃色，倒出來瀝油。另把壇子肉入籠蒸熟，取出來切成片。

2.凈鍋上火放少許的油，先下姜末和壇子肉片炒香，再倒入炸好的洋芋塊繼續(xù)煸炒，其間加放適量的苞谷酒、白糖、鹽、木姜子油和青紅椒粒，炒勻便裝盤。

三十四、鏟鏟回鍋肉

鏟鏟回鍋肉

制法：

1.把帶皮豬五花肉條下入加有姜蔥、花椒的沸水鍋煮至斷生，撈出來瀝水后，切成片。另把農(nóng)家鹽菜洗凈，切成碎末，待用。

2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入熟豬肉片煸炒至吐油卷曲時(shí)，下入郫縣豆瓣、豆豉和甜面醬炒香出色，然后放入鹽菜碎末炒香，調(diào)入老抽、味精、雞精和白糖，再下蒜苗節(jié)炒斷生，出鍋裝入鐵鏟子盛器內(nèi)，即成。

三十五、干鍋巴骨肉

干鍋巴骨肉

制法：

1.巴骨肉塊（連骨）用鹽、料酒和姜蔥腌味，再下入鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來瀝水，然后放入熱油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時(shí)，倒出來瀝油。

2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、青花椒、姜片和蒜片熗香后，下入洋蔥塊和炸好的巴骨肉塊炒勻，其間放鹽、醬油、味精、雞精、白糖和孜然粉炒入味，撒蔥花并淋藤椒油顛勻，出鍋裝入不銹鋼盤里，隨酒精爐上桌加熱食用。

三十六、老家湯圓

老家湯圓

制法：

1.將泡酸菜切碎，泡姜切成粒，蒜苗切成碎末。

2.凈鍋放菜油，燒至六成熱時(shí)下入冰凍豆沙湯圓，炸至外表色金黃且內(nèi)熟時(shí)，倒出來瀝油。

3.鍋里留底油，先下干辣椒節(jié)、酸菜碎和泡姜粒炒香，再倒入湯圓并放入青紅椒粒和蒜苗，炒勻即可起鍋裝盤。

三十七、苕皮燜柴雞

苕皮燜柴雞

制法：

1.把土雞治凈并剁成塊，入盆沖漂去血水后，撈出來瀝水。另把苕皮和干茶樹菇分別用溫?zé)崴轁q，然后切成小節(jié)。

2.凈鍋里放菜油燒熱，先下生姜片和土雞塊炒香，邊炒邊加入適量的苞谷酒，在加入用當(dāng)歸、八角、白蔻等香料打成的粉末炒香后，摻開水并加鹽、醬油調(diào)味，起鍋倒入高壓鍋并加茶樹菇，壓7分鐘便離火待用。

3.臨出菜時(shí)，把已經(jīng)壓好的茶樹菇和雞塊下鍋，加入苕皮燒一兩分鐘，改大火收汁便起鍋裝盤，放香菜節(jié)點(diǎn)綴即成。

三十八、農(nóng)家扣風(fēng)鴨

農(nóng)家扣風(fēng)鴨

制法：

1.把風(fēng)鴨放沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后，斬成塊定碗，往碗里摻入煮鴨的原湯，蒸30分鐘保溫待用。另把娃娃菜切成塊。

2.出菜時(shí)，把蒸好的鴨塊翻扣盤中，潷出原汁入鍋燒開后，調(diào)成咸鮮味并下娃娃菜，煮斷生即撈出，擺在鴨塊的周圍。另將鍋里剩下的湯汁勾二流芡，起鍋舀在鴨塊上面，撒些蔥花和紅椒末便好。

三十九、牛腩酸菜面筋

牛腩酸菜面筋

原料：面筋[注]100克牛腩50克酸菜40克番茄1個(gè)白醋10毫升雞汁8毫升鹽、味精各5克鮮湯500毫升化豬油30克

制法：

1. 把牛腩和番茄分別切成丁，酸菜切成段，均待用。

2. 炒鍋里放化豬油燒熱，先下酸菜段炒幾下，再把番茄丁和牛腩下鍋炒勻，等到摻入鮮湯燒開后，再把面筋放進(jìn)去，隨后調(diào)入白醋、雞汁、味精和鹽煮半分鐘，便可裝器皿內(nèi)上桌。