1. 怎樣制作茶油黑豆醬

粘魚湯的做法關(guān)鍵點(diǎn)就要先用油煎一下。做粘魚湯的材料：粘魚，姜片，蔥白，干辣椒，豆瓣醬，醋，蔥花，雞精各適量。

首先要熱油，加入姜片，蔥白，干辣椒，豆瓣醬，炒出香味后再倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。

其次將魚段翻炒5分鐘左右后再加開水，涼水會(huì)將魚肉抽筋，容易肉不愛爛。水一定要沒過魚塊。粘魚煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。再用中火燉10分鐘，開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了就好啦?。

2. 黑油茶的做法

1、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟，取出過細(xì)篩；

2、另起鍋放入適量色拉油和香油（用牛骨髓油更正宗哦），燒至七成熱時(shí)將黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中，翻炒均勻即成油炒面。鹽可以吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入，也可在跟果仁芝麻翻炒均勻后加入；

3、將炒好的油茶面裝入保鮮袋或者罐子中，留著慢慢享用。

3. 如何做黑豆醬

黑豆煮軟，購(gòu)買現(xiàn)成的舔碗醬（舔碗匠）或麻辣優(yōu)選辣椒面，直接混入煮熟的黑豆，然后再澆上熟油即可。

4. 黑豆原汁醬油

原料及配方

黑豆50kg、面粉40kg、鹽15kg、花椒0.5kg、姜10kg、水。

制作方法

1.選豆。選擇籽粒飽滿、皮薄肉厚、新鮮、無霉變的小黑豆，挑除破碎粒及雜質(zhì)。

2.浸泡。將黑豆置缸內(nèi)用水浸泡，注意應(yīng)有足夠水泡豆，以防上部豆吸水不足，浸3h后檢查有70%左右豆粒膨脹、豆皮無皺紋時(shí)結(jié)束浸泡，將豆子從水中撈出。

3.蒸煮。將泡好的黑豆置于蒸桶(鍋)內(nèi)，用大火蒸到上大熱氣后蓋上蓋。保持104℃蒸2h，使黑豆細(xì)胞軟化，蛋白質(zhì)適應(yīng)變性，淀粉糊狀，產(chǎn)生少量糖類，以利于霉菌的發(fā)育繁殖，并有較好的殺滅雜菌作用。當(dāng)蒸豆散發(fā)出大量豆香味，檢查有70%豆粒能用手捻碎時(shí)，即可停止蒸煮。注意掌握蒸豆時(shí)間和溫度不可過短或過長(zhǎng)，蒸煮溫度低、時(shí)間短使蒸豆“過生”，不利于霉菌發(fā)育，影響鮮味；蒸煮溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)則使豆粒易脫皮散瓣，影響成品色澤。

4.炒面。面粉放入鍋中，用小火不斷翻炒，炒至略有焦香時(shí)取出冷卻。

5.拌豆。將蒸煮好的黑豆在冷卻后的炒面中拌勻，使豆粒外面均勻粘附一層面粉。

6.制曲。將拌好豆子分盛在竹筐或席子上，攤成3cm厚，放在泥地房間里，上面蓋竹筐或席子，經(jīng)兩日后，白色菌絲繁殖，豆粒結(jié)成塊，用手翻拌一次，使豆粒分散成單粒，以免粘化影響菌絲深入豆內(nèi)，形成硬粒。再過兩天，豆粒上生黃綠色菌絲時(shí)，曲已制成，取出放日光下曬3－4日。

7.洗霉。曲制好后，有苦澀味，須用清水洗霉?？蓪⑶旁谥窨饍?nèi)用水快速?zèng)_洗，盡量減少浸泡時(shí)間，防止粘在黑豆曲外的面粉層脫落。

8.初發(fā)酵。將洗霉后的豆曲噴適量涼開水，使含水量至45%，在竹席上堆積(上蓋紗布或薄膜)，6－7h后，白色菌絲長(zhǎng)出，并有清香味時(shí)即可。

9.配料入缸。將經(jīng)初發(fā)酵豆曲入缸，將6kg水、鹽、花椒、姜(切成絲)入鍋燒開，燒出香味充分冷晾后，倒入缸內(nèi)攪拌均勻，將缸口用紗布封嚴(yán)。

10.發(fā)酵成品。將缸置于室外曝曬，開始每天攪拌一次，一周后3－4d拌一次，經(jīng)6－8月發(fā)酵，醬色變黑褐色，發(fā)出香氣，味鮮而帶甜，即為成品

5. 黑豆醬油制作方法

用料

黑豆 大半碗

醬油 五勺

芝麻 炒熟的更好吃

香油 幾滴

紅糖 一塊硬幣大

冰糖 冰糖桔大小一塊

大醬黑豆的做法步驟

步驟 1

黑豆洗干凈，浸泡過夜

步驟 2

用泡的水，大火煮開三分鐘，倒掉換清水，去除豆腥

步驟 3

喜歡吃軟豆子的多放些水，比豆子多兩到三倍的水，大火開鍋以后變小火熬豆子，如果喜歡正常煮熟豆子，那就放水蓋過豆子，1.5倍就行

步驟 4

大火開鍋后變小火，熬到水和豆子平面，放醬油

步驟 5

以后一直小火熬，再過十分鐘放紅糖白糖冰糖都可以，根據(jù)個(gè)人口味，喜歡吃甜的可以多放點(diǎn)，我放的量煮熟已經(jīng)很甜了，

步驟 6

一直熬到剩不多的時(shí)候，我嘗了嘗覺得不夠入味，就關(guān)火泡了半個(gè)小時(shí)，然后開火熬干

步驟 7

出鍋放香油，芝麻，買煮熟的芝麻更好吃

6. 黑豆醬油怎么做

做醬油10斤水放1斤鹽

做醬油鹽水比例是1比10，水比鹽多。醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了，

7. 黑豆醬油的食用方法

1.

生抽的用法: 生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故多用來做一般的炒菜或者涼菜,這樣才能保持原來的菜色,顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調(diào)汁、做湯、煎蛋、涼拌等,只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。另外生抽可以處理

2.

老抽的用法: 主要用來做色味較重的菜色。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。

3.

醬油怎么放 最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸,