生菜油可替代食用油炒菜

菜譜：
油爆雙脆

雞肫200克，豬肚尖(凈)200克，青椒100克.京蔥片1克，大蒜片1.5克，黃酒25克，精鹽2.5克，味精5克，醋幾滴，清汽75克，胡椒粉0.5克，麻油15克，菱粉10克，花椒油15克，生菜油1000克(實耗100克)。

1、豬肚尖打成斜十字花刀，背面打成1字花刀，成網眼花刀，切成5厘米長，1.6厘米寬的長條;雞肫剔除繭皮，鍥成菊花花刀.青椒去蒂籽，切成長方片；

2、燒一開水鍋，大火，先下菊花肫，推開，跟著下網眼肚，青椒，推開，迅速撈起;另一灶上燒生菜油鍋，大火，待油溫達八九成熱時，推入肚，肫花，青椒， 推開，立即將其倒入漏勺，瀝干油分；

3、原鍋加入生菜油25克，放入網眼肚，菊花肫，青椒及芡汁，迅速顛翻幾下，用鐵勺蘸點米醋后翻炒兩下即可裝盆。