1. 煙臺鹽水鴨

2020中歐地理標志協(xié)定首批保護名錄 中歐地理標志協(xié)定是中國與歐盟理事會簽訂的一項關(guān)于地理標志保護雙邊協(xié)定，旨在保護雙方的地理標志商品，防止個別假冒地理標志產(chǎn)品?，F(xiàn)階段已經(jīng)公布了中國的100個歐洲地理標志和歐盟的100個中國地理標志，其中包括煙臺蘋果、庫爾勒香梨、安溪鐵觀音等產(chǎn)品。

排行 名稱 地區(qū)

1 安吉白茶 浙江湖州

2 安溪鐵觀音 福建安溪

3 保山小?？Х?云南保山

4 贛南臍橙 江西贛南

5 霍山黃芽 安徽霍山

6 郫縣豆瓣 四川成都

7 普洱茶 云南普洱

8 山西老陳醋 山西太原

9 煙臺蘋果 山東煙臺

10 坦洋工夫 福建福安

11 白城綠豆 吉林白城

12 肇源大米 黑龍江肇源

13 婺源綠茶 江西婺源

14 福州茉莉花茶 福建福州

15 房縣香菇 湖北房縣

16 南豐蜜桔 江西南豐

17 山東蘭陵縣 蒼山大蒜

18 房縣黑木耳 湖北房縣

19 鳳崗鋅硒茶 貴州鳳崗

20 庫爾勒香梨 新疆庫爾勒

21 邳州大蒜 江蘇徐州

22 安岳檸檬 四川安岳

23 正山小種 福建武夷山

24 興化香蔥 江蘇興化

25 六安瓜片 安徽六安

26 宜賓芽菜 四川宜賓

27 靜寧蘋果 甘肅靜寧

28 安丘大姜 山東安丘

29 建寧通心白蓮 福建建寧

30 松溪綠茶 福建松溪

31 羅平小黃姜 云南羅平

32 蒼溪紅心獼猴桃 四川蒼溪

33 慶元香菇 浙江麗水

34 長壽沙田柚 廣西沙田

35 鳳凰單從 廣東潮州

36 涪城麥冬 四川三臺

37 狗牯腦 江西遂川

38 武夷山大紅袍 福建武夷山

39 晉州鴨梨 河北晉州

40 吐魯番葡萄干 新疆吐魯番

41 安化黑茶 湖南益陽

42 嵊泗貽貝 浙江舟山

43 遼中玫瑰 遼寧遼中

44 橫縣茉莉花茶 廣西橫縣

45 浦江雀舌 四川浦江

46 峨眉山茶 四川樂山

47 朵貝茶 貴州普定

48 五常大米 黑龍江五常

49 福鼎白茶 福建福鼎

50 吳川月餅 廣東吳川

51 興隆咖啡 海南萬寧

52 紹興酒 浙江紹興

53 賀蘭山東麓葡萄酒 寧夏

54 桓仁冰酒 遼寧桓仁

55 煙臺葡萄酒 山東煙臺

56 惠水黑糯米酒 貴州惠水

57 西峽香菇 河南西峽

58 紅崖子花生 遼寧興城

59 武夷巖茶 福建武夷山

60 英德紅茶 廣東英德

61 劍南春酒 四川綿竹

62 高爐家酒(高爐酒) 安徽渦陽

63 扳倒井酒 山東高青

64 沙城葡萄酒 河北張家口

65 茅臺酒 貴州遵義

66 五糧液 四川宜賓

67 盤錦大米 遼寧盤錦

68 吉縣蘋果 山西臨汾

69 鄂托克阿爾巴斯山羊肉 內(nèi)蒙古鄂托克

70 扎蘭屯黑木耳 內(nèi)蒙古扎蘭屯

71 岫巖滑子蘑 遼寧柚巖

72 東港大黃蜆 遼寧東港

73 東寧黑木耳 黑龍江東寧

74 南京鹽水鴨 江蘇南京

75 千島銀針 浙江建德

76 泰順三杯香茶 浙江泰順

77 金華兩頭烏豬 浙江金華

78 羅源秀珍菇 福建羅源

79 桐江鱸魚 福建福鼎

80 樂安竹筍 江西樂安

81 莒南花生 山東莒南

82 文登蘋果 山東威海

83 安丘大蔥 山東安丘

84 香花辣椒 河南淅川

85 麻城福白菊 湖北麻城

86 潛江龍蝦 湖北潛江

87 宜都宜紅茶 湖北宜昌

88 大浦蜜柚 廣東梅州

89 桂平西山茶 廣西桂平

90 百色芒果 廣西百色

91 巫溪洋芋 重慶巫溪

92 四川泡菜 四川

93 納溪特早茶 四川瀘州

94 普洱咖啡 云南普洱

95 橫山大明綠豆 陜西橫山

96 眉縣獼猴桃 陜西眉縣

97 天祝白牦牛 甘肅武威

98 柴達木枸杞 青海海西

99 寧夏大米 寧夏

100 精河枸杞 新疆精河

2. 山東鹽水鴨

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“四大菜系”，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。本文就著重介紹“中國四大菜系”作為一種飲食文化如何發(fā)展和演變以及其特點，高超技法和著名代表菜。 關(guān)健詞：烹飪、風味獨特、五味俱全、技術(shù)精湛、技法全面、用料精廣。 魯菜、歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風味獨特、制作精細，享譽海內(nèi)外。古書云：“東方之域，天地之所生也?！饼R魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟發(fā)達的美好疆域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成提供了良好的條件。早在春秋戰(zhàn)國時期齊桓公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而著稱的名廚。南北朝時高陽太守賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中對黃河中下游地區(qū)的烹飪術(shù)進行了較系統(tǒng)的總結(jié)，記下許多名菜作法，反映了當時魯菜發(fā)展的高超技藝。唐代段文昌、山東臨淄人。穆宗時位宰相，精于飲食，并自編食經(jīng)五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱“水籠”即是魯菜的別稱，已具規(guī)模。明清兩代已經(jīng)自稱菜系。從魯豫而京畿，從由內(nèi)關(guān)到外關(guān)，影響所及已達黃河流域。東北地帶有著廣泛的飲食群眾基礎(chǔ)。山東古為齊魯之邦，海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。精湛的魯菜烹飪技藝亦受到普遍的推廣。魯菜風味獨特，個性鮮明，其風味和技藝南北貫通，尤其風行于北方地區(qū)。魯菜風味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細、調(diào)和得當、功于火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應(yīng)性強。魯菜在其長期發(fā)展過程中，積累了一整套烹調(diào)技法，其中尤以爆稱最。魯菜的“爆”法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種?！氨敝撇诵柰鹚俪?，故為保護食品營養(yǎng)素最佳的烹調(diào)技法之一，特別是油爆菜，必須是旺火快炒、連續(xù)操作、一鼓作氣、瞬間完成。成菜酒油芡汁，掛汁均勻，有汁不見汁，菜盡盤光。食之，鮮嫩香脆、清爽而不膩?！八笔巧綎|獨有的一種烹調(diào)質(zhì)量。塌菜的主料要事先用調(diào)料腌漬，入味或夾入餡心，再沾上粉或掛以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時，放入調(diào)料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的“鍋塌魚肚”、“鍋塌黃魚”等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。魯菜以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制。清淡分明，取其清鮮。用“清湯”、“奶湯”制作的菜品繁多，僅名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家?！钡仁N之多。內(nèi)中分別為高檔宴席的珍饌美味。魯菜烹制海鮮亦有獨到之處。尤以對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。在山東，大凡海產(chǎn)品，不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹，經(jīng)當?shù)貜N師妙手主制，都成為精鮮美味之家肴，僅膠東沿海盛產(chǎn)的偏口魚運用多種刀工處理和不同制作方法，可烹制出上百種菜肴。色、香、味、形各具特點，百般巧變皆在一魚之中。以小海味烹制的“油爆雙花”、紅燒海螺、炸蠣黃、“韭菜炒蟲圣子”、蔥爆烏魚條、芙蓉菊蟹以及用還珍品制作的“蟹黃魚翅”、“原殼鮑魚”、“銹珠干貝”、“麻醬紫鮑”、“雞蓉魚骨”等都是獨具特點的海味珍品。魯菜善于蔥香調(diào)味，在菜肴的主制過程中，不論是爆、炒、燒、溜還是烹調(diào)湯汁，都是以蔥料爆鍋；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣借助于蔥香提味。如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食，均皆屬之。由于科學技術(shù)的發(fā)展，植物性油脂得以廣泛的應(yīng)用，逐漸演變?yōu)樵谝杂椭础⒘?、稍、爆等烹制菜中，普遍以蔥加之。此法除以蔥香提味外，還取其通竅順氣，祛風表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效，至現(xiàn)代人廣為沿用。泉城濟南，自金以后便沒為省治，濟南的烹飪各府們，利用豐富的資源，全面繼承傳統(tǒng)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗，把東路福山、南路濟寧、曲阜的烹調(diào)技藝融為一體，將各地的烹調(diào)技藝推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，高則至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。煙臺、青島位于美麗的膠東半島、以烹制見長。魯西、魯北的禽蛋菜；恭以豆制品為主要制品為主要原料的素菜，以及魯中地區(qū)具有齊國遺風的肉、魚菜肴各具特點。山東菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長，兼收各地風味之特點加以發(fā)展升華，經(jīng)過長期的歷史演變而成。 廣東菜也叫“粵菜”，是中國四大菜系之一，西漢時就有粵菜的記載。包宗時受御廚隨羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀隨對外溝通商吸取西餐的某些技長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調(diào)技法精良，并以其用料之博而著稱。據(jù)粗略估計，粵菜的用料達數(shù)千種。舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜、水澤魚蝦，粵菜無所不用之，而各地不用的蛇、鼠、貓、狗、山珍海味，粵菜則祖為上肴。早在南宋時周青非《領(lǐng)外帶答》就有精辟的記載：“深廣及人心崆峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名鷙，豬而煮之，鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此共珍也。事當遇蛇必捕，不問長短；遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之?！被洸穗s食之風，常令一些外人瞠目結(jié)舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當?shù)厝罕娛仁橱M、蛇、章魚、青蛙等幾十種異物大為驚訝，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗疏?！卑l(fā)展至現(xiàn)在、鮑、參、翅、肚、山珍海味仍為粵菜中是有獨特風味的佳肴和藥膳，據(jù)現(xiàn)代科學化驗證明，各種野味，常常含有一般家畜所不具的人體必須的營養(yǎng)素。例如：“蟲蛇內(nèi)含有大量的人體必須的多種氨基酸。蛇油含有亞油酸，有保持血管不硬化的作用”。所以，中醫(yī)一直把蛇肉作為祛風活血，除寒去濕的重要藥物。粵菜用料廣博而雜這一特點能充分利用食物資源，造福人類。例如粵菜中的泡、扒、川是從北菜的爆、扒、氽移植過來的；枸、煎、炸中的新法是借鑒西法而得，通過廣覽博采，粵菜的烹調(diào)方法轉(zhuǎn)為完善多樣。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、燴、燉等，粵菜均常用之；而許多地方菜不用的枸、爝、軟炒、軟炸等，粵菜則有獨到的造詣。因此，粵菜的品種繁多?；洸孙L味的特在足重清淡。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燴、燉、煸等。菜肴色彩濃重，謂而不膩。尤以烹制蛇、猥、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。著名的菜品種有：“三蛇龍虎大燴”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”、和“冬瓜盅”等。 “天府之國”的四川以其得天獨厚的物產(chǎn)形成和發(fā)展了我國的主要菜系之一 ——川菜。川菜在秦末初漢就初具規(guī)模。唐宋時發(fā)展迅速，明清已富有名氣。現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。經(jīng)過廣大勞動人民和歷代名廚長期的實戰(zhàn)、積累、總結(jié)、發(fā)展而來的川菜，不僅具有豐富的營養(yǎng)成為階饈饌肴之上品，而且菜名、制作包含有其美麗動人的故事。如“水煮牛肉”，相侍是北宋慶歷年間、厚富順、茶縣一帶井牽東的役中被淘汰后，鹽工們常用鹽和花椒作調(diào)料，煮牛肉吃。后經(jīng)廚師不斷改進提高，成為今天川菜中的傳統(tǒng)佳肴。再如“麻婆豆腐”，是一百多年前，由成都北門外萬福橋一個小飯店里面微麻的婦女，其夫姓陳所創(chuàng)制。制作方法是采用民間的方法。成菜后有麻、辣、燙、酥、鮮、嫩、形整不爛的特點，欠負盛名，流傳國內(nèi)外。成都市至今似有“陳麻婆豆腐活”，顧客盈門，座無虛席。川菜在歷代廚師總結(jié)自己經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，吸收西北菜肴烹調(diào)技藝之長及官、商家宴菜品的優(yōu)點，廣獵精選，取長補短。即所謂北菜川烹、南菜川味。在魚翅、海參的烹調(diào)方法上，川菜常用干燒收汁的家常做法。如“干燒魚翅”、“家常海參”均加用碎肉，郫縣豆瓣，以微火慢燒，收汁亮油。成菜的色澤紅亮味香醇。既取南菜之長，又區(qū)別南菜味偏淡的做法。川菜的“毛肚火鍋”，其用料、調(diào)味、火鍋都別有風味，獨具特點，不僅麻辣燙鮮，而且一年四季，不論在數(shù)力寒冬或盛夏酷暑，均為人們所喜食，成為川菜中之一絕。川菜中的高級筵席。普通筵席，大眾便餐及家常風味四類菜肴各具風格，互有配合。川菜講究色、香、味、形、器、兼有南北之長。在味等上尤多突出，素以味多，味廣、味厚著換稱。早在西漢時期，就有蜀人“尚滋味、好辛香”之說。當之常用的味型有咸鮮、咸甜、魚香、豆瓣、家常、紅油、麻辣、椒辣、板麻、椒鹽、怪味、姜汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻醬、蔥油等二十多種。調(diào)配多變，適應(yīng)性極為廣泛。其筵席菜肴以清艷為主。大眾便餐已家常厚味居多。在大小菜肴一千多種方式之中，麻辣厚味只占十之一、二。大眾便餐和家常風味菜以麻辣辛香見長。特別是在辣味的運用上講求多樣，尤重精細。調(diào)味靈活多變，堪稱獨樹一幟。辣椒乃普遍調(diào)味品，全國各地都使用。然而川菜廚師使用辣椒確有獨到之外。不但在用法上有青椒、紅椒、鮮椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣板面、辣椒等之分，并與花椒、姜、蔥、蒜、醋、糖等23配妙合，烹調(diào)成千萬化的復合美味，形成麻辣、紅油、糊拉、豆瓣、怪味、魚香、家常等十分豐富的特殊味型。根據(jù)不同的厚料，因材施藝。因此，因人制值，分別取色，取形、取味、巧妙配合，精烹成菜。川菜的烹調(diào)方法上，講究刀工、火候、千變?nèi)f化。清代乾隆年間，四川省羅江縣人李調(diào)元在《函海?醒圓錄》，總結(jié)川菜的烹調(diào)方法就有38種之多。有的因時遷人易已經(jīng)答傳。但由于全省廚師的繼承和發(fā)展，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、燒、炸、腌、熏、泡、蒸、溜、煨、煮、燉、燜、卷、綽、爆、熗、煸、燴、烤、蒙、貼、釀、酥、糟、風、醉、等30多種。重視蒸釋，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)是其特點。酸、甜、麻、辣香、油重、濃、注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其它地方菜所小省，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的榮譽。烹調(diào)方法擅長下烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味,收汁較濃。在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復合味。如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等23種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、黃燜鰻、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。 淮揚菜以沿江、沿淮、微洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成。其特點是選料樸實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中國飲食文化源源流長。淮揚菜系作為中國四大菜系之一，以其獨特的歷史風格和個性風味名揚四海?；磽P菜以烹制山野海味而聞名。早在南宋時，“河地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”就是那時著名的菜肴?；磽P菜以其選料精細、工藝精湛、造型精美、文化內(nèi)涵豐富而在中國四大菜系中獨領(lǐng)風騷?；磽P菜系在選料方面，注重選料廣泛，營養(yǎng)調(diào)配，分檔用料，因料施藝，體現(xiàn)出較強的科學性；在工藝方面注重烹飪火工。刀法多變，擅長燒、燜、燉；在造型方面，注重色彩器皿的有機結(jié)合，展現(xiàn)出精美的藝術(shù)性；可謂淮揚品味一枝獨秀。共同特點是：用料以水鮮為主，匯江淮、湖南特產(chǎn)為一體，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精細，注重火候，擅長燉、燜、煨、焐；追求本味、清鮮平和、咸甜醇正適中。適應(yīng)面很廣，菜品風格雅麗、形質(zhì)兼美、酥燦脫骨而不失其型。滑嫩爽脆而顯其味。江蘇素稱魚粒頭，兼各海產(chǎn)之利，飲食資源十分豐富淮南菜肴以清淡見長，味和南北，其中揚州菜肴素有飲食華彩、制作精巧，市肆百品、夸示江客之譽。著名的菜肴品種有“苻離燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚” 、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、奶汁肥王魚、“蘭花鮑魚”、扒燒豬頭、“天下第一球”、“馬蹄桂魚”、“彩蝶飛舞”、“河塘夜色”、“葫蘆八寶”、“一蝦兩味”等。 隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，中國菜系將不斷地發(fā)展、創(chuàng)新、壯大。八 大 菜 系 湘菜 湘菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。 著名的菜肴有：麻辣子雞、紅煨魚翅、冰糖湘蓮、金錢魚等。 粵菜 粵菜是由廣州、潮州、東江三個地方菜組成，它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調(diào)技術(shù)精華，自成一格，口味講究鮮、嫩、滑爽、生脆，擅長煎、炒、燒、燴、烤等，調(diào)味愛用蠔油、 蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露，頗具特色。菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。 著名的菜肴有："鹽火局雞"、冬瓜盅、文昌雞、烤乳豬等。 閩菜 起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來。其特點是色調(diào)美觀，滋味清鮮。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨等，其中"糟"最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴。 著名的菜肴有：佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚等。 川菜 川菜以成都菜為正宗，并包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜 合川菜等，富有濃厚的鄉(xiāng)土風味，素以味廣、味多味厚著稱，并有"一菜一格，百菜百味"的美譽。烹飪時特別講究火候，并以小煎、小炒、干燒、干煸見長。多用三椒，和鮮姜，故味重以麻辣酸香。 著名的菜肴有：回鍋肉、宮寶雞丁、麻婆豆腐等。 魯菜 魯菜是由濟南和膠東地方菜所組成。其烹調(diào)方法擅長爆、燒、炒、炸。菜肴以清、鮮、脆、嫩著稱。 著名的菜肴有：九轉(zhuǎn)大腸、德洲扒雞等。 徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜構(gòu)成。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，早在南宋時，"沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐"，就是那時的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。 著名的菜肴有：符離集燒雞、雪冬燒山雞、紅燒果子貍等。 浙菜 浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。 著名的菜肴有：叫化童雞、東坡肉、西湖醋魚等。 蘇菜 起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜并稱為"南食"。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四地菜系為代表而構(gòu)成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴謹，注重配色，講究造型。蘇州菜烹制魚蝦蔬果見長，善用煮、炸，色調(diào)濃重，口味偏咸，常用蔥、姜、蒜、辣椒作為調(diào)味。揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。 著名的菜肴有：鹽水鴨、松鼠桂魚、清燉甲魚等。

3. 煙臺哪里有鴨

亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄。

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

芳菲歇去何須恨，夏木陽陰正可人。

青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。

山氣日夕佳，飛鳥相與還。

首夏猶清和，芳草亦未歇。

空山不見人，但聞人語響。

所謂伊人，在水一方。

4. 煙臺海鴨蛋

山東，乃至整個北方都有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的習俗。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，而餃子在傳統(tǒng)習俗里正是開胃解饞的食物。山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治苦夏，入伏的早晨吃雞蛋，不吃別的食物。入伏這天吃餃子，是希望能平安度過夏季，祝愿祈福之意。

5. 煙臺咸鴨蛋

為助力疫情防控，更好地為客戶提供便利的金融和生活服務(wù)，幫助企業(yè)復工復產(chǎn)，農(nóng)行山東分行發(fā)揮數(shù)字化轉(zhuǎn)型優(yōu)勢，統(tǒng)籌推進“微銀行+掌銀”渠道融合發(fā)展，通過“微銀行+掌銀”線上渠道推出了一系列便民措施和愛心行動。

為了解決疫情期間買菜難題，幫助客戶足不出戶買到新鮮壽光蔬菜，農(nóng)行山東省分行、市分行、支行三級聯(lián)動，僅用時一天，在掌銀“本地優(yōu)惠”頻道推出了支持全省速達的“壽光愛心蔬菜特賣”活動。蔬菜企業(yè)讓利，農(nóng)行愛心接力，每天平臺前100名下單客戶，百分百中獎20元話費。截止2月18日，壽光愛心蔬菜已銷售1061箱。

同時，農(nóng)行在威海、棗莊、聊城、泰安、濱州推出了覆蓋本地的蔬菜特賣活動，在濟寧、煙臺、淄博推出了具有本地優(yōu)勢的微山湖咸鴨蛋、紅富士蘋果、周村燒餅等農(nóng)特產(chǎn)品，為本地企業(yè)提供銷售渠道，為本地居民提供便民服務(wù)。濟南農(nóng)行探索推出線上教育板塊，助力中小學生開展在線課堂。

農(nóng)行山東分行掌銀為了更好地為客戶提供金融服務(wù)，重點推廣掌銀無卡取款業(yè)務(wù)、電子社?？ê灠l(fā)業(yè)務(wù)，還有6大類、70小類、6000余個掌銀繳費項目，涵蓋水、電、燃氣、暖氣、物業(yè)、社保、有線電視、學費等百姓日常繳費。客戶無需人員接觸，即可實現(xiàn)現(xiàn)金取款、電子社?？ㄞk理和日常繳費。疫情期間，為了鼓勵客戶線上辦理金融業(yè)務(wù)，減少接觸風險，農(nóng)行山東分行對以上業(yè)務(wù)都配置了交易有禮活動，最高可得百元手機話費，激發(fā)客戶線上辦理積極性。

農(nóng)行山東分行還充分利用依托微信平臺自主研發(fā)的微銀行，開展客戶服務(wù)。推出了線上貸款受理和微信銀企對賬業(yè)務(wù)，解決中小企業(yè)客戶融資和對賬需求，今年以來，已受理線上信貸356人次，開展銀企對賬4547筆。疫情期間，營業(yè)網(wǎng)點查詢是客戶關(guān)注的熱點問題，山東農(nóng)行微銀行第一時間回應(yīng)客戶關(guān)切，上線全省范圍營業(yè)網(wǎng)點查詢，客戶可隨時查看所在區(qū)域農(nóng)行網(wǎng)點位置及營業(yè)情況，并有聯(lián)系人及電話，最大程度為客戶提供便利，上線3天已有7000余筆查詢。

為了便于社區(qū)和企事業(yè)單位進行復工期間的疫情防控，山東農(nóng)行微銀行上線了“疫情防控人車出入登記”功能，社區(qū)、單位可以形成自己專屬二維碼，進出人員掃碼登記信息，出入記錄可隨時查詢和導出，為企事業(yè)單位、營業(yè)場所復工及社區(qū)疫情防控提供了數(shù)字化武器。該系統(tǒng)操作簡便，上手快，完全免費提供給農(nóng)行合作伙伴使用。煙臺農(nóng)行迅速動員，積極對接，完成萊陽魯花物業(yè)、招遠玲瓏物業(yè)等十余家物業(yè)公司上線，使用用戶2000余人。上線兩天，全省已有100多家單位和社區(qū)使用，深受好評。

山東農(nóng)行微銀行還推出了疫情實時查詢和線上義診，對接本地三甲醫(yī)院專家，提供線上診療和心理輔導。

6. 煙臺鴨子聯(lián)系方式

絕味鴨脖目前開店是采取加盟方式。投資一家絕味鴨脖店的主要有以下三個條件：

一是店面，二是原材料，三是加盟費。

一、店面：需要一個20平米左右的店面，地段好人流多的臨街店面最為理想。

二、設(shè)備：需要購置存放原材料的設(shè)備。這包括制作鴨脖的原料和銷售鴨脖的設(shè)備，如售賣柜、冰箱等。鴨絕味鴨脖的原材料由總部統(tǒng)一配送，易秏設(shè)備定時向總部報備。

三、加盟費：絕味鴨脖的加盟費較低，投資者只需支付7800元即可成為投資者，可以免費使用品牌授權(quán)及學習獨特的鴨脖制作技術(shù)。

7. 日照鹽水鴨

第一樣：

老運輸公司的烤雞腿

地址：新建路中段（具體忘了），老四面鐘往南1000米即到。

第二樣：

黃森記脊骨店

地址：經(jīng)典廣場

第三樣：

王強燒烤

地址：三毛生活區(qū)門口

第四樣：

大禹首烤羊肉串

地址：睢陽區(qū)古城大禹首

第五樣：

一中咖哩串

地址：凱東四街中段與神火大道路口(第一中學南校墻外)

第六樣：

第一家搟面皮

地址：鐵路小學門左邊150米路北

第七樣：

北京烤鴨店

地址：凱旋路與團結(jié)路交差口

第八樣：

重慶燙面包

地址：市場街東門

九：憂悶大蝦！

向陽路中段阿福餛飩對面！

十：虞城的戰(zhàn)友米線館，

木蘭廣場北100米路西

十一：

凱利農(nóng)門口往西一點大排擋！?。?/p>

十二：

南湖商祖苑牌坊外面環(huán)城路邊上，鋼爐燒餅

（提示：那家燒餅已經(jīng)不知去向！連房子都扒啦！希望怕兄再次核實）

如果知道了那個賣燒餅的，就接著向南，孫家機制趕面皮，吃著啥味說不上來，一絕

當然拉，這是你有時間去南湖玩隨即想吃東西的時間所推薦的

豫東賓館小燒餅

看見了這個想起來了，從孫家趕面皮再往南50米？？其實多少米都沒事，只要是往南，你就同樣能吃到一種小燒餅，1元6個，啥味自己嘗去。記好了，是南，而不是北邊的那家

十三：

俺媽做類飯最好吃`！

十四：

申記米皮！

宋城電影院旁邊！

十五：

百人王串串香

鐵三局的拉皮

四面鐘的雪花酪

十六：

阿?；煦缗赃吥莻€“徐記米皮---《冰糖梨》”

黑森林蛋糕房《泡芙》《老婆餅》

陽光賓館南路口《臭豆腐》

實驗小學西門“大唐米皮《揚州炒飯》”

歐亞中段北《炒面條》東歐亞街東北農(nóng)家《東北三鮮》

經(jīng)典廣場麥登斯門口《烙饃卷脆卷》

一中步行街《四季粉絲蛙魚》

光復街《第一家水果粥+涮肚片》

西街口《鑫鑫羊蹄》《沙家包子》

商丘縣大隅首東50米路南《湯圓》路北《炒拉條》

十七：

睢陽區(qū)青年路西段

丁家會面不難吃別趕飯點去要不然等待的滋味將取代你對會面的渴望。

十八：

道北人民路上的雪林刨冰店！！

哦對了～～有一種玫瑰刨冰最好吃！

還有紅狀元的粥特別是皮蛋瘦肉粥?。。∧抢锏牟艘膊诲e，很便宜，還有就是南京路保險公司錯對面的一家叫柳樹飯店的菜也很好吃，華夏莊園的地鍋餅還有那個醬，還有大豐收的魚也很好吃

十九：

有意思對面正陽小館?。?！

我估計她說的也是那個爆炒小公雞?。?！

二十：

商丘縣的葉隅首的西歧菜館的牛肉羹...可不孬.....我的最愛!

二十一：

老重慶的麻辣魚頭```

還有勝利路防疫站東邊一點挨著星光音響的商丘第一家大梁米線`吃都吃不夠`嘿嘿``

二十二：

在高中路口那，趙老肥小店的麻辣魚頭，他是*這一道菜發(fā)家的。

二十三：

團結(jié)路的新重慶菜館的菜也不錯啊!!!晚上他那還有大排擋日照海鮮,大家可以去品嘗一下..

電視臺那有一家湘西菜館的回鍋肉.

利民的熏蛤蟆腿也好吃.....

大隅首的炒拉條.

二十四：

瘋狂支持?。。。。。。?！回中門口的開封沙鍋米線！！

別忘了賣兩個火燒，，或者燒餅加咖喱串！！

現(xiàn)在想起來在上高中時，我*?。〔恍欣?！受不了拉??！口水留出來了

二十五：

虞城麥仁店驢肉；

市委黨校西邊牛肉米線；

睢陽區(qū)牛肉饃、涼皮；

寧陵垛子羊肉；

永城薛湖煎包；

長征路麻辣魚

二十六：

刨冰好象是安琪兒的好吃啊——道北光復街。

天宇后門有家烤魚——生意好的天天爆滿~

凱利農(nóng)東邊有個什么醫(yī)院，對門有個四川香螺，味道正宗沒滴說哦！

還有，還有凱利農(nóng)東門對面有個四川老菜館。那里的麻婆豆腐~哇偶偶~

光復街中段路西滴：第一家水果粥。那里有個煎餅，有素有葷。美味哦~

人民路北頭：有個零攤，那里的大蝦賊口水。

勝利路與人民路交*口，有家水餃，肉肉滴?；孛癫灰?。

宋城劇院門口的侯家瓜子。

巴黎時尚門口的蒸餃，丸子湯，粉哈喇~

永城老城南關(guān)汽車站西50米路南，有個四川小飯店，米飯是竹筒的哦。菜更是沒的說~！?。?/p>

二十七：

京隴商貿(mào)城西門對面的“恩典名吃”

那里的燒餅不是一般的好吃~就是不好買，人多要排隊~

二十八：

寧陵張弓大街上有一家鹽水鴨絕啦～！還有沒多遠有一家野兔，野兔對面還有一家的羊踢！誰有時間可以去嘗嘗，保證讓恁忘不了～！

PS：西街口那家羊踢也不錯，具體位置問溜達，應(yīng)該還有吧？！

二十九：

三局類

酸菜米線

好吃類很

芽芽要是再能佛詳細點地址都好啦~~~~~~~~~~~~~

三十：

燒雞我家（睢陽區(qū)青年路）的孟獻義燒雞最好

睢陽區(qū)最好吃的涼皮在從北門進城里第二個路口向西五十米崔家涼皮，千萬別趕十二點去，痛苦，等半個小時，吃三分鐘。

牛羊系列，東門東馬道飯莊又全又正宗！

三十一：

運輸公司北一百米！！路西類，邛崍小吃爆炒小公雞～～～牛腩面～～

三十二：

有意思旁邊咧什么十一粉皮、什么餅。他咧米線也是不錯D。

實小北門延慶觀炸雞

實小北門對面咧牛筋面，搟面皮，涼皮，還是不錯D。

凱四街東頭不老雞不老鴨

電業(yè)局南邊的富康大酒店咧包子，還有炒涼粉，粉皮燉雞。

饞貓王咧烤魚。

凱四街與步行街交X口阿?；煦鐚γ孢执笪r。再往南一些的米線。

白云廣場夜市最東邊咧劉家羊肉面。

兄弟們最好整理出來些不錯咧酒店咧名吃，順便把他們咧電話號話放后頭，方便大家定桌。喝喝。

（以上只是俺覺咧不錯咧地方。僅供參考,僅供參考）

三十三：

翠苑賓館往東100米路北類有個《烤全羊》

建議大家去吃吃特別是男人

三十四：

去振華玻璃廠的路上有一家，任大姐麻辣燙，

正宗四川風味，吃著不錯喲。。。。

三十五：

商丘城里的崔家涼皮也一般,有過一段時間他家的油可難聞,讓人惡心透了~~

青年路的孟家燒雞聽說不錯,沒吃過,大隅首的羊肉串還好吧,鑫城飯店的布袋雞好吃.

翔宇北面一點的小飯館大廚師里的沸騰魚好吃,運輸公司對面的烤鴨店的干煸鴨翅好吃,商丘縣西環(huán)路和青年路口有家味鮮飯店的醬排骨不錯,香君路口東面的辣子魚好吃,阿昌烤魚家的炒黑

8. 煙臺茶油鴨

我覺得你的問題很明顯了,那就是第一天做的茶油鴨跑味了,顧客不知道你的問題所在,以為茶油鴨就這樣的味,不愛吃,所以就不再買了. 你其實可以用這個方法彌補一下,那就是拿出兩至三天的時間,搞一次優(yōu)惠活動,或者茶油鴨全部本價酬賓,或者買一只送一瓶啤酒,等等這些方式搞一下活動,讓大家再吃一次你做的鴨子,相信第二次品嘗后,大家會更新對茶油鴨的看法,重新成為你的回頭客的.