1. 郴州豬腦殼飯做法

材料：豬腦殼一個、干辣椒適量、姜適量、桂皮適量、八角適量、鹽適量。

做法：

1、將一個豬腦殼，剁成兩半，去豬皮，清冼干凈；

2、放進(jìn)開水中氽水去血水；

3、用清水沖冼數(shù)遍，放進(jìn)電壓鍋里，加入適量八角，桂皮，辣椒，姜片，鹽；

4、燉40分鐘左右，即可食用。

2. 湖南豬腦殼飯

盒飯始于日本江戶時代前的安士挑山時代（1573～1600年），當(dāng)時愛知縣的大名織田信長率部于安士城會師，給每個官兵發(fā)放了一份定量食品，以定量米飯配以咸菜。江戶時代（1603～1867年）因娛樂活動盛行，日本人成群結(jié)隊觀賞櫻花或結(jié)伴到戲院看戲，休息時也備有盒飯，致使專營盒飯的飯鋪應(yīng)運(yùn)而生。至1885年，宇都宮市火車站首次出現(xiàn)供應(yīng)旅客的盒飯。此風(fēng)一吹，日本人家庭聚餐也喜用菜肴豐盛的盒飯，并逐漸發(fā)展成為深受日本人喜愛的方便食品。盒飯，也就成為日本傳統(tǒng)文化的組成部分。 以筷用飯本是中國的傳統(tǒng)，日本發(fā)展成盒飯又推廣到中國，可謂是傳統(tǒng)還家吧！

3. 郴州豬腦殼盒飯店

在武漢，集家嘴

看看一百多年前我們的先人在漢口打拼下的地盤，寶慶碼頭!

鸚鵡洲，日曬黃金夜不收?！边@句民謠道出了漢陽鸚鵡洲木排市場的繁榮。在水運(yùn)發(fā)達(dá)的漫長歲月，因放排而興起的鸚鵡洲極一時之盛，堪稱中國的排都。隨著舊城區(qū)的拆遷，這條老街將徹底消逝。

鸚鵡洲成為“小湖南” 據(jù)傳，鸚鵡洲每300左右江南江北一變遷。明代中葉漢水改道，至乾隆三十四年，今鸚鵡洲自漢陽城南門外江中淤出。這個新淤出的江洲初名補(bǔ)課洲，后應(yīng)漢陽城內(nèi)外人士要求改名鸚鵡洲，以存古跡。此后洲身逐漸淤高，長達(dá)十三四里，最寬處二里有余，最窄處七八十米。它與漢陽城外西南的攔江堤之間有一條內(nèi)河，因有洲身掩護(hù)，使得水面平闊，風(fēng)浪不漲，適宜船只泊靠。大約在道光年間，有湖南資水流域安化、益陽幫的商人，采用自采自運(yùn)的方式，制作小型竹木筢架來漢出售。開始是跟隨平頭船、板腦殼一類往來于長沙、武漢的大型木船過洞庭，試運(yùn)成功后，便有了自己獨立的水道與航程。緊隨安、益幫，資水流域?qū)殤c府屬的竹木商相繼來漢，湘水方面郴州、桂陽、祁陽、瀏陽等地和長沙、衡州兩府的竹木商也相隨來到漢陽。初期排筏來漢，都聚泊在鸚鵡洲北面、內(nèi)河靠漢陽老岸的攔江堤外，以藥王廟(應(yīng)為岳王廟)、抱孤庵(應(yīng)為報國巷)上下及漢陽城朝宗門上首江灘一帶為交易場地。

此時，漢陽城外市場已經(jīng)東移。乾隆年間接攔江堤修建的腰路堤，防止了內(nèi)河的水患，僅荊沙一帶棉花的集散，就在腰路堤里的漢陽城門外形成了一條棉花街，專門加工、積運(yùn)棉花。鸚鵡洲的出現(xiàn)，使內(nèi)河逐漸淤塞，最后只剩下一個歷史性地名:夾河(溝)。 除了湖南人，江西人和湖北人也曾在鸚鵡洲占有一席之地。江漢平原，所產(chǎn)棉花纖維長，質(zhì)量好，因有這種資源上的優(yōu)勢，早年的黃州府屬盛產(chǎn)土布，以機(jī)理勻凈、經(jīng)久耐穿見長，多運(yùn)往貴州苗區(qū)銷售。苗區(qū)最著名的蠟染工藝，苗女愛穿的八幅羅(布)裙、靛青彩繡，都依賴這種土布。而江西商人追隨黃幫經(jīng)營土布者甚多。此前，曾有江西商人采運(yùn)本地木材，走彭澤湖出口到長江下游銷售。因苗區(qū)木材勝于江西，遂有江西商人在經(jīng)商之地采購苗木，走深山溪澗分級運(yùn)到湖南境內(nèi)的沅江，在常德陬溪扎成出境大排，劈波斬浪運(yùn)到漢陽內(nèi)河。江西幫資金雄厚，在漢陽經(jīng)商甚有根基，他們在苗區(qū)雇請熟悉內(nèi)地習(xí)俗的專人，負(fù)責(zé)駐地坐辦，稱為上江管事先生，由管事先生全權(quán)管理、指揮所有采運(yùn)事宜。同時輸資在鸚鵡洲上首建了一座“臨江會館”，作為寄住館舍，并占據(jù)了既靠近內(nèi)河又靠近漢陽老岸竹木交易地的灘基，作為拆卸木排的“塘口”和堆放料木的場地之用。湖北漢幫緊隨江西幫，在江西幫上首更便利的地方占建灘基，專做西湖木生意。至道光二十九年(1849年)，這年是大水年，雖已有部分竹木停泊鸚鵡洲尾進(jìn)行銷售，但竹木交易仍由江西幫、漢幫占主導(dǎo)地位。

五府十八幫的劃分 咸豐初年，因洲身漸高，內(nèi)河日漸淤塞，大批木排不得不由內(nèi)河大舉移停洲前，銷售也漸以洲上為重點。當(dāng)時洲上居民稀少，洲長雖有十余華里，但橫寬面積一里兩里幾十米不等，地勢上高下低，原顯有差，大水季節(jié)，以受水淹斷的為多。洲上一片荒蕪，每年僅收很少量的蘆葦捐，由官府撥給漢陽晴川書院作為學(xué)金之用。當(dāng)時規(guī)定，只有近水十丈左右為灘地使用面積，作為陳列木料的場所。但來排既多，每年到貨季節(jié)便形成洲尾、洲頭沿岸俱是木棚、料場。由于竹木業(yè)務(wù)日益發(fā)展，為避免爭奪灘地、塘口，到洲的湖南排民遂各就各屬劃界區(qū)分，共同制定灘規(guī)限約，及停排、擺貨的種種規(guī)定。但時間一長，貨源日增，有些幫屬便利用征收蘆課人員的舞弊機(jī)會，賄以金錢，變成由暫而據(jù)，由據(jù)而各自定幫劃界。到同治年間，鸚鵡洲灘地已全部為湖南商人所獨占，這就是著名的五府十八幫的由來。 由于市場關(guān)系，大約在同治年間，由五府十八幫共同捐資，在鸚鵡洲的洲脊上修建了著名的鸚鵡堤。堤與洲身等長，上段在鸚鵡洲頭，與上橫堤相接，下段與腰路堤相接，是堤是街，也是通往漢陽城區(qū)的唯一大道。各處會館，各種店鋪民居，洲上登記領(lǐng)帖的160多家木行(未登記領(lǐng)帖的占大多數(shù))，以及纜廠、篾坊、酒社、茶樓和性質(zhì)曖昧的聊天、歇涼場所、私家客棧，全都分布在長堤兩旁，形成一條外來人的街，一個被武漢人稱為“小湖南”的風(fēng)格特異的街鎮(zhèn)。洲上有些建筑，稱得上富麗堂皇、巍峨壯觀，尤其是會館中的寶慶會館、長衡會館(又稱無量殿)、常德會館。而兩湖會館更是集全洲會館之大成，原兩湖小學(xué)校舍有一段時間就是借用的楊泗廟。那時會館已遭拆毀，但大殿的主體構(gòu)架還在，大殿建在一個氣勢宏大的石砌臺基上，它兩側(cè)的沉楠立柱完全裸露，立柱的徑圍需三個小學(xué)生牽手才能合抱。大殿前的青石板院壩十分寬廣，據(jù)說能同時擺下200桌席面。每年六月六楊泗將軍生日，或有大型皇排啟運(yùn)時，就在這里宴請排工，并請戲班子唱戲。廂房并不止一排，每列廂房前面都修有寬敞的回廊，回廊外側(cè)偶爾還殘存著做工考究的雕花欄桿。廂房與廂房之間鋪著大塊青磚，上面長滿綠色的苔蘚，由于過分陰涼和害怕滑倒，人們更喜歡光溜溜一展平陽的青石板院壩。

堤街和排路 五十年代，從長長的鸚鵡洲到漢陽城區(qū)的路有兩條，一條是青石板路，就筑在鸚鵡堤上，另一條是全中國獨一無二的季節(jié)性水上排路。 青石板路寬約五六尺，當(dāng)中是橫排的大青條石，兩邊是豎排的青石或者花崗石。條石上，用鐵鉆鑿出一道道凹槽，這是防滑用的。兩邊豎排的條石下面，有砌得非常規(guī)整的走水溝，兩尺多深，有楞有角，這大概是鸚鵡洲最早的下水道了。青石板路的兩側(cè)，排列著民居店鋪、行、棧、會館和小本經(jīng)營的酒肆茶樓，以堤北為多。也就是靠近內(nèi)河攔江堤一側(cè)的屋宇密集，而靠向長江的一側(cè)，因洲身有高有低，坡灘有闊有窄或陡或緩，不便于修房造屋。那最低的地方，差不多就是一條直通長江的溝岔，現(xiàn)鸚鵡洲頭有個叫倒口的地方，它斜對的鸚鵡堤外江灘的歷史地名就叫二里溝。這樣的地勢做屋基，無異于把房屋建在江流洪濤的老虎口上。因此，鸚鵡洲這條長達(dá)十余里的堤街，有大段大段是半邊街，從江面看過去，就像一道被戰(zhàn)火毀壞的城垣，留下的只有缺憾。 青石板路早先可以走洋包車，有錢人坐上去，吩咐或者催上幾聲“快點”，以示身份和榮耀。但洋包車至多到洲頭也就打住，再往上的荒五里屬于公灘，路面也較差，因此，洲民去漢陽只能步行。那些有錢的老板掮客、行商巨子要上洲辦事，造訪五府十八幫的會館談生意，講究些的，自己雇涼轎或洋包車，在坑洼不平、條石斷裂的堤上街受盡顛簸之累。一般的也只好步行，由木行的伙計或勸交陪同，在江灘、塘口和木料垛間出沒，被人譏笑為“牽猴子”。 排路是鸚鵡洲一景，是武漢三鎮(zhèn)又一個第一，也是舊中國水運(yùn)業(yè)最后的絕唱! 每到旺季，緊傍鸚鵡洲洲灘的江面上，停泊的排筏時常從上游的老關(guān)直抵漢陽南岸嘴，構(gòu)成一條通往漢口的水上通道。這條路最寬處突入江心二三華里，上下船只不得不繞其緩行。排路的路面平坦開闊，行走其上如履平地。洲人去漢陽漢口，寧肯走排路而不愿走堤街，它既無車轎讓道之煩，又無行人擁擠之累，既可看江上景致，又極涼爽干凈，走累了，隨時可到?jīng)]來得及拆卸的棚屋里睡上一覺。夏夜，更是納涼歇息的好去處，多少開天辟地的故事，慘綠愁紅的傳說，三湘五湖的民歌、風(fēng)俗、趣事、軼聞，全都在這條排路上流轉(zhuǎn)著、傳承著。只是這條路平而不直，泊靠的排筏依洲身曲折而蜿蜒江面，就像一座座巨型的九曲回橋綿延相繼，又像它們那些不平凡來歷的再現(xiàn)和演繹。有時，分屬兩家碼頭的來排泊靠時拼接得不那么好，兩架排之間會留下一些間隙，現(xiàn)出黑森森的江水。這沒關(guān)系，會有人修橋初路，用料木或跳板把兩排連接起來，使排路暢通無阻。如此艱辛運(yùn)送而來，把最好最有用的部分奉獻(xiàn)給了異地他鄉(xiāng)的大樹巨材，能不借機(jī)展示一番，給人鋪一條路么? 60年代初，鸚鵡洲來排銳減，排路僅楊泗廟至荒五里一帶江面可勉強(qiáng)通行。文革初期，鸚鵡洲江面就只能見到一方一方的散排了，而且這些排不是放來的，是用小火輪拖來的，排的厚度頂多相當(dāng)于以往的攤子排。

五府系長沙、衡州、寶慶、常德、辰州的簡稱，其共同組織為兩湖會館，俗稱楊泗廟。兩湖之名，有人以為是湖南湖北。其實不然。這里的兩湖，是指東湖和西湖，它是按湖南湘、資、沅、澧四大河流來區(qū)分的。湘、資兩水流域所產(chǎn)竹木，由洞庭湖之東運(yùn)來武漢，統(tǒng)稱東湖木;沅、澧兩水流域所產(chǎn)竹木，由洞庭湖之西運(yùn)來武漢，統(tǒng)稱西湖木。十八幫又為各府內(nèi)屬的小組織，如洪、歧、清三幫在益陽本地是毫無區(qū)分的一體，但因在洲經(jīng)營的灘地各異，故區(qū)分為三幫。又如安、益七幫本系安化、益陽兩地人的經(jīng)營，內(nèi)又由安化區(qū)分出馬埠、二里、桃埠、敷溪等和益陽、上益等名稱。

寶慶又有大河幫與小河幫的區(qū)分，大河幫為邵陽人做上寶西湖的多，小河幫為新化人做下寶東湖的多。五府十八幫形成年代不一，所占灘基也有大小優(yōu)劣之分，均由各幫商人輸資，建有所屬會館。自鸚鵡洲尾桂陽宮起，到抵近老關(guān)的上寶會館止，共有28座，如洪埠會館、歧埠會館、寶慶會館、四溪公所、清埠賓館、同利會館、二都賓館、馬埠公所、長衡會館、永順公所、西湖五屬靖幫公所、辰州會館、益陽賓館、上益賓館、桃埠公所、二里會館、敷溪會館、常德會館、陵源別墅等。

4. 郴州豬腦殼飯

材料：豬腦殼一個、干辣椒適量、姜適量、桂皮適量、八角適量、鹽適量。

做法：

1、將一個豬腦殼，剁成兩半，去豬皮，清冼干凈；

2、放進(jìn)開水中氽水去血水；

3、用清水沖冼數(shù)遍，放進(jìn)電壓鍋里，加入適量八角，桂皮，辣椒，姜片，鹽；

4、燉40分鐘左右，即可食用。

5. 郴州豬頭飯

長沙：

“年財佬、出天行”

年三十夜，長沙農(nóng)村家家火爐中燃著一個楓樹蔸(或松、栗等樹蔸)，叫“年財佬”。到了大年初一，家家于雞鳴時分即起，男女老幼換上新衣，由輩分最高的男主人燃香開大門，鳴放鞭炮，叫“出天行”，或說開財門。

株洲：

“開門炮、拜六神”

初一凌晨的“開門炮”后，株洲各家男女穿新衣，先拜祖宗，再拜六神(灶神、檐頭神、白虎爺、井神、土地神、財神)。攸縣、醴陵市、炎陵縣等地還流傳著一些具有自己地域文化、人文風(fēng)俗的過年傳統(tǒng)。比如株洲市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)對象——攸縣巨田村流傳300多年的原生態(tài)音樂“唱插話”，每年固定在正月十二開始，至正月十五元宵節(jié)結(jié)束，一共要唱四天四夜。此外，株洲鄉(xiāng)村各地還有觀看皮影戲的傳統(tǒng)習(xí)俗，從正月初一到元宵節(jié)更是皮影戲演出的旺季。

湘潭：

“接龍”、“打抽豐”

從正月初一到十五，不論是湘潭的農(nóng)村或城鎮(zhèn)，到處可以看到舞龍燈。舞龍燈先要“接龍”,即挨家挨戶發(fā)請?zhí)彩墙恿苏執(zhí)娜思揖鸵来芜M(jìn)屋去舞龍燈表示祝賀。新春期內(nèi)，湘潭的少數(shù)外出人利用人們的發(fā)財心理撈取賞錢，或“贊土地詞”，或“送財神貼”，叫“游春”，也叫“打抽豐”。

衡陽：

“關(guān)財門”“坐歲”

衡陽地區(qū)在春節(jié)有其獨特的習(xí)俗，三十日名曰“除夕”。當(dāng)日午餐，極其豐盛，即所謂“團(tuán)年飯”。入夜接回灶神司命后即關(guān)上大門，叫“關(guān)財門”，將預(yù)先準(zhǔn)備好的點心果品擺出，全家圍爐團(tuán)坐，邊吃邊談，預(yù)先招呼小孩忌講不吉利的話，并給以壓歲錢，直至深夜入睡，有的徹夜不眠，名為“坐歲”。

邵陽：

初一崽，初二郎，初三初四拜姑娘

邵陽的團(tuán)年是臘月廿九，意味著春節(jié)前的“集合”、“清點人丁”，和現(xiàn)今大家理解的團(tuán)年飯意思不同。過年雖然是年三十，但用餐儀式分為兩個：三十和初一的早餐兩個正餐，在天亮之前吃完。拜年時也是有順序的，“初一崽，初二郎，初三初四拜姑娘”。即初一給父母拜年，初二給岳父母拜年，初三四給姑姑阿姨拜年。

永州：

二十一，打主意;二十二，上街街

永州的春節(jié)俗稱“過年”，包括除夕到元宵節(jié)之前的整段時間。為過好春節(jié)，一般在農(nóng)歷十二月下旬即著手準(zhǔn)備，有童謠曰：“二十一，打主意;二十二，上街街;二十三，送灶王;二十四，過小年;二十五，做豆腐;二十六，砍豬肉(或殺肥豬);二十七，殺閹雞;二十八，打糍粑;二十九，樣樣有;三十夜，團(tuán)圓酒?！庇乐萑嗽谡鲁跻煌獬鰰r謂之出行，至當(dāng)?shù)赝恋貜R祭祀，回家時，折一束樹枝，謂之“發(fā)財”。

湘西土家族苗族自治州：

做豆腐、殺年豬、打粑粑

湘西鄉(xiāng)下廣泛流傳著這樣一句順口溜：(臘月)二十五做豆腐，二十六打掃屋，二十七泡糯米，二十八打粑粑，二十九種種有，三十夜慢慢撤(撤：湘西本地話，指慢慢消費、慢慢享受)。除上述順口溜中提到的，還有送飯(祭去世的祖宗和親人)，趕肉(上山打獵)……

岳陽：

“百里魚、團(tuán)年飯”

“百里魚、團(tuán)年飯”，岳陽過年風(fēng)俗除殺雞、鴨、放鞭炮、貼春聯(lián)外，在臘月三十還吃“團(tuán)年飯”，十分豐富。十二大碗中必有魚這個菜，顯示吉祥有余之意。

益陽：

大年三十燒旺火

益陽農(nóng)家有俗語說：“三十的火，十五的燈”。春節(jié)期間，益陽、桃江、沅江、南縣等地，還流傳著打“三棒鼓”的習(xí)俗。表演者可以只有一個人，也有兩三個人合打的。表演者一邊念順口溜，一邊雙手丟接三短棒。三根短棒一樣長、鑿孔處安有三個銅錢，拋接時沙沙作響、富有節(jié)奏，花樣繁多，變化無常。

常德：

新春點燈，“吉星高照”

新春期間，常德各地都有在大門口張燈結(jié)彩的習(xí)慣?，F(xiàn)在，各單位都時興在大門口扎彩門安裝五色彩燈，民家也會新春點燈。

婁底：

吃蘿卜圖個好兆頭

在湖南婁底一帶，過年時有許多獨特的風(fēng)俗。比如，過年一定要吃蘿卜;年夜飯要趕早，一般在大年初一清晨五六點鐘左右;除夕夜放鞭炮，誰家的鞭炮放得最早、最長、最響，就代表誰家最富裕，來年一定會大吉大利，發(fā)大財。

懷化：

砍“年豬”

從臘月二十三，送灶王菩薩上天，臘月二十四過小年這天開始，懷化市民的過年模式正式開啟。在苗鄉(xiāng)，大年三十，小伙要上山砍“年豬”，這“年豬”不是豬，而是一節(jié)硬質(zhì)木頭。待到夜幕降臨時，家家要燒旺火，將這“年豬”伙同其他雜柴一起燒燃，然后以這節(jié)“年豬”作為火種，一直保留到正月十五。而在溆浦縣，每家必須在臘月二十九煮一整個豬頭，三十早上全家人吃團(tuán)年飯。吃團(tuán)年飯時只能吃半個豬頭，吃完飯，做兒子的要把剩下的半個送到岳父家去。

郴州：

大塊吃肉

在郴州農(nóng)村，過年會有一道特別客氣的菜，就是大塊肉。這大塊肉名副其實，每塊至少半斤以上，而每個客人一次要把這整塊都吃下去。郴州地區(qū)過年期間還有很多特別的忌諱，比方說不能說“剪刀”這兩個字，因為會把好運(yùn)“剪掉”。

張家界：

土家趕年

張家界的少數(shù)民族眾多，在土家族的習(xí)俗中，每年要過三次年，臘月二十九(或二十八)“過趕年”，農(nóng)歷六月二十五過“六月年”，十月初一過“十月年”?！摆s年”即提前一天過年，年夜飯一般都在臘月三十凌晨開吃，越早越好。到了年三十晚上，土家人燃起篝火，圍著篝火跳擺手舞，唱調(diào)年歌。

6. 郴州豬頭肉盒飯

1.川菜

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

經(jīng)典菜式：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。

2.魯菜

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。

經(jīng)典菜式：一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦等。

3.粵菜

即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成，三大菜系類型各異，粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點而名揚(yáng)天下。

經(jīng)典菜式：陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨等。

4.蘇菜

中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧;揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì);蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

經(jīng)典菜式：鳳尾蝦，陸稿薦醬豬頭肉，水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、..........等。

5.浙菜

簡稱浙菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細(xì)。

經(jīng)典菜系：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉。

6.閩菜

中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說，閩菜的烹調(diào)特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

特色菜式：佛跳墻，福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉。

7.湘菜

又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。

經(jīng)典菜式：組庵豆腐、組庵魚翅，吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

8.薇菜

中國八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功?；詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。

經(jīng)典菜式：火腿燉甲魚”“紅燒果子貍”“黃山燉鴿”“清蒸石雞”“腌鮮鱖魚”“香菇盒”“問政山筍”“雙爆串飛”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“楊梅丸子”“鳳燉牡丹”“雙脆鍋巴”“徽州圓子”、“蟶干燒肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚”、“當(dāng)歸獐肉。

7. 郴州豬頭肉飯怎么做

魯菜代表菜有：一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦等。

魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

川菜代表菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。

川菜是中國八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽(yù)。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。

粵菜主要代表菜：白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、龍蝦燴鮑魚、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、白灼蝦、干炒牛河、老火靚湯、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉等。

粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國的代表菜系。

蘇菜主要代表菜：烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。

蘇菜，即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚(yáng)和蘇南四種風(fēng)味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。江蘇菜系選料講究，刀工精細(xì)，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由于江浙地區(qū)氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜為主。

閩菜主要代表菜：佛跳墻、福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐干等。

閩菜清鮮，淡爽，偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統(tǒng)特色。閩東菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味；二為湯菜眾多，變化無窮；三為調(diào)味奇特，別是一方。

浙菜主要代表菜：西湖醋魚、東坡肉、西湖莼菜、紹興麻鴨、越雞和酒等。

浙菜，浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉(xiāng)，特產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風(fēng)味為代表的地方菜系。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補(bǔ)，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營養(yǎng)。特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風(fēng)味技術(shù)體系，都強(qiáng)調(diào)原料鮮嫩，現(xiàn)取現(xiàn)做。

湘菜主要代表菜：剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

湘菜是中國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重?zé)崂?、濃鮮。湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中?！八帷笔撬崤莶酥?，比醋更為醇厚柔和。

8. 湖南郴州豬頭肉蓋飯

冰糖葫蘆:水果+普通調(diào)料+藥草

其他的還有蛋炒飯：米飯+雞蛋

小蔥拌豆腐：豆腐+大蔥

酸辣粉：粉面+辣椒

蠔油杏鮑菇：普通調(diào)料+菌類

筍干燒肉：水果+豬肉

番茄炒蛋：雞蛋+番茄

長壽面：雞蛋+粉面

雞蛋餅：雞蛋+面粉

番茄豆腐羹：豆腐+番茄

飯團(tuán)：米飯+水果

番茄面：粉面+番茄

松花蛋：普通調(diào)料+鴨蛋

醬炒豆果：水果+普通調(diào)料+果仁

奶白棗糕：果仁+面粉

手撕包菜：普通調(diào)料+包菜

窩窩頭：普通調(diào)料+粉面

醬豬頭肉：普通調(diào)料+豬肉

糯米排骨：米飯+豬肉

火山飄雪：普通調(diào)料+番茄

八寶粥：米飯+果仁

水果羹：水果+普通調(diào)料

皮蛋豆腐：豆腐+普通調(diào)料+鴨蛋

青絲涼面：粉面+大蔥

醋熘蘿卜絲：普通調(diào)料+蘿卜

番茄魚：番茄+普通魚肉

清蒸桂魚：大蔥+普通調(diào)料+普通魚肉

鮮嫩鱸魚片：大蔥+普通魚肉

烤魚串：普通魚肉+辣椒

銀魚蛋羹：雞蛋+優(yōu)良魚肉

桂魚排骨：上好魚肉+豬肉

魚排面：粉面+普通魚肉

翡翠白玉湯：豆腐+白菜

杏仁佛手：雞蛋+果仁+普通調(diào)料

煎蛋卷：雞蛋+普通調(diào)料

炸蘋果圈：水果+面粉

拔絲蘋果：粉面+水果+普通調(diào)料

魚餅：普通調(diào)料+優(yōu)良魚肉

蠶豆湯：普通調(diào)料+果仁

二、精品菜譜：

蜜汁果球：水果+秘制香料

清蒸武昌魚：普通調(diào)料+大蔥+精致魚肉

魚香豆腐：豆腐+大蔥+精致魚肉

紅燒獅子頭：大蔥+普通調(diào)料+豬肉

鯽魚菌湯：普通調(diào)料+菌類+精致魚肉

羊肉手抓飯：米飯+羊肉

一品豆腐：豆腐+雞蛋+菌類

三蝦豆腐：豆腐+果仁+蝦仁

干炸響鈴：豆腐+雞蛋+豬肉

豆腐燜鯰魚：豆腐+菌類+精致魚肉

剁椒魚頭：辣椒+精致魚肉

砂鍋魚：水果+普通調(diào)料+精致魚肉

魚香肉絲：水果+豬肉+辣椒

鍋包肉：雞蛋+大蔥+豬肉

農(nóng)家小炒肉：豬肉+辣椒

木須肉：雞蛋+豬肉+菌類

豬肉包：面粉+豬肉

雞肉米線：粉面+水果+雞肉

沙茶面：豆腐+粉面+蝦仁

刀削面：粉面+普通調(diào)料+豬肉

小雞燉蘑菇：菌類+雞肉

百鳥朝鳳：面粉+豬肉+雞肉

扒雞：普通調(diào)料+雞肉

胡辣湯：粉面+普通調(diào)料+牛肉

豆腐魚湯：豆腐+精致魚肉

羊肉面條：粉面+羊肉

牛肉面條：粉面+牛肉

雞肉蛋蓋澆飯：米飯+雞蛋+雞肉

鹵鴨：普通調(diào)料+鴨肉

孜然羊肉片：普通調(diào)料+羊肉

豆?jié){魚：大蔥+精致魚肉

蝦仁蒸蛋：雞蛋+蝦仁

香菇蝦仁：菌類+蝦仁

辣子雞：辣椒+雞肉

皮蛋瘦肉粥：米飯+鴨蛋+豬肉

桃花釀：燒酒+桃花

麻花：普通調(diào)料+果仁+面粉

蟹黃煲：豆腐+鴨蛋+秘制香料

桃花糕：果仁+面粉+桃花

蝦餃：面粉+蝦仁

天婦羅：雞蛋+面粉+蝦仁

臭豆腐：豆腐+秘制香料

鴛鴦配：普通調(diào)料+豬肉+精致魚肉

黃金豆腐：豆腐+鴨蛋+面粉

迎春豬肉丸：普通調(diào)料+豬肉+包菜

小雞啄米糕：水果+面粉+桃花

揚(yáng)州炒飯：米飯+雞蛋+蝦仁

拔絲茄子：雞蛋+面粉+茄子

桃花包子：面粉+豬肉+桃花

云片糕：普通調(diào)料+果仁+秘制香料

冰皮月餅：雞蛋+果仁+面粉

玉帶蝦仁：普通調(diào)料+辣椒+蝦仁

豆瓣鯽魚：普通調(diào)料+辣椒+精致魚肉

釀茄子：普通調(diào)料+茄子

七星魚丸湯：豆腐+普通調(diào)料+精致魚肉

雞湯煮干絲：豆腐+普通調(diào)料+雞肉

臘味合蒸：普通調(diào)料+辣椒+叉燒

冰糖湘蓮：普通調(diào)料+藥草

開門紅：水果+燒酒+桃花

黃金萬兩：水果+燒酒+蘿卜

金屋藏嬌：果仁+面粉+蝦仁

上湯小菜：普通調(diào)料+鴨蛋+白菜

酸辣蘿卜絲：普通調(diào)料+辣椒+蘿卜

香煎茄片：大蔥+普通調(diào)料+茄子

夫妻肺片：普通調(diào)料+豬肉+辣椒

茄汁蝦仁：番茄+蝦仁

叉燒腸粉：普通調(diào)料+面粉+叉燒

叉燒煲仔飯：米飯+叉燒

紅燒牛肉：大蔥+普通調(diào)料+牛肉

山楂粥：米飯+藥草

冰糖葫蘆：水果+普通調(diào)料+藥草

燒羅漢面筋：普通調(diào)料+面粉+蝦仁

落花琵琶蝦：普通調(diào)料+蝦仁+桃花

蘿卜炒肉：豬肉+蘿卜

蘿卜泡菜：辣椒+蘿卜

干炒蘿卜：豆腐+普通調(diào)料+蘿卜

黃燜雞飯：米飯+菌類+雞肉

叉燒炒茄瓜：叉燒+茄子

香菇豆腐餅：豆腐+普通調(diào)料+菌類

冬菜肉沫：普通調(diào)料+豬肉+白菜

釀辣椒：豬肉+辣椒+燒酒

花鰱魚頭湯：豆腐+大蔥+上好魚肉

干煎馬頭魚：雞蛋+面粉+優(yōu)良魚肉

酸菜鱸魚：普通調(diào)料+辣椒+普通魚肉

香燜草魚腩：普通調(diào)料+面粉+優(yōu)良魚肉

蘿卜魚頭湯：豆腐+上好魚肉+蘿卜

香菇魚片粥：米飯+上好魚肉+菌類

燒汁銀鱈魚：普通調(diào)料+專供魚肉

龍鳳呈祥：番茄+雞肉+蝦仁

番茄蘿卜：普通調(diào)料+番茄+蘿卜

番茄面疙瘩：普通調(diào)料+番茄+面粉

茄汁帶魚：水果+番茄+精致魚肉

叉燒酥：鴨蛋+面粉+叉燒

叉燒粉：粉面+叉燒

叉燒蛋黃：鴨蛋+叉燒

金魚角：鴨蛋+上好魚肉+面粉

番茄牛肉：番茄+鴨蛋+牛肉

雞絲湯面：粉面+鴨蛋+雞肉

菜肉卷：面粉+豬肉+包菜

蓮花卷：大蔥+面粉+包菜

包菜炒飯：米飯+普通調(diào)料+包菜

豆腐魚肚：豆腐+包菜+優(yōu)良魚肉

白菜炒蘿卜：面粉+蘿卜+白菜

白菜炒雞肉：果仁+白菜+雞肉

金陵丸子：豬肉+白菜+蝦仁

辣白菜：辣椒+白菜

芙蓉魚肉：雞蛋+普通魚肉+白菜

魚香茄子：普通調(diào)料+精致魚肉+茄子

茄子排骨：豬肉+茄子

麻辣茄子：普通調(diào)料+辣椒+茄子

炸魚條：雞蛋+上好魚肉+面粉

鹽烤魚：普通調(diào)料+精致魚肉

生魚片：普通調(diào)料+燒酒+精致魚肉

水煮魚片：普通調(diào)料+辣椒+優(yōu)良魚肉

白切雞：大蔥+普通調(diào)料+雞肉

烤松餅：雞蛋+普通調(diào)料+面粉

翠玉湯：豆腐+普通調(diào)料+白菜

豬肉燉粉條：粉面+大蔥+豬肉

海鮮燴飯：米飯+普通調(diào)料+精致魚肉

過油肉：大蔥+豬肉+辣椒

秘制釀蘑菇：豬肉+菌類+蝦仁

炸米餅：米飯+雞蛋+面粉

鰻魚酥：雞蛋+面粉+精致魚肉

菌菇濃湯：菌類+秘制香料

蔬菜沙拉：番茄+包菜+白菜

蔬菜天婦羅：面粉+菌類+白菜

咸魚茄瓜煲：普通調(diào)料+普通魚肉+茄子

生拌牛肉：雞蛋+牛肉

宮保雞丁：果仁+雞肉

雞湯：普通調(diào)料+菌類+雞肉

豆腐燜茄子：豆腐+普通調(diào)料+茄子

牛肉炒飯：米飯+普通調(diào)料+牛肉

菌蒸黃花魚：大蔥+菌類+精致魚肉

蘑菇烤串：大蔥+普通調(diào)料+菌類

鰻魚壽司：米飯+專供魚肉

菜包肉：面粉+豬肉+白菜

鯡魚派：雞蛋+普通魚肉+面粉

蝦仁炒飯：米飯+普通調(diào)料+蝦仁

三、特品菜譜：

麻婆豆腐：豆腐+辣椒+秘制香料

叫花雞：水果+雞肉+秘制香料

回鍋肉：大蔥+豬肉+秘制香料

虎皮鴨：普通調(diào)料+菌類+鴨肉

八寶鴨：水果+菌類+鴨肉

羊肉泡饃：普通調(diào)料+面粉+羊肉

烤乳豬：水果+豬肉+秘制香料

魚蛋：精致魚肉+秘制香料

燕窩雞絲湯：普通調(diào)料+雞肉+藥草

油炸豬羊肉：普通調(diào)料+豬肉+羊肉

掛爐走油雞：普通調(diào)料+雞肉+秘制香料

醉排骨：豬肉+燒酒+秘制香料

魚咬羊：豬肉+精致魚肉+秘制香料

香菇盒：豬肉+菌類+秘制香料

涼拌茄子：茄子+秘制香料

金魚戲蓮：果仁+面粉+藥草

丸子湯：豬肉+辣椒+秘制香料

羊肉燜餅：面粉+辣椒+羊肉

馕包肉：面粉+辣椒+牛肉

甘菊豬肚：普通調(diào)料+豬肉+藥草

冬菇燒蹄筋：大蔥+菌類+牛肉

紅燒猴頭菇：菌類+白菜+秘制香料

羅漢果燜雞：水果+雞肉+藥草

魚羊鮮湯：菌類+優(yōu)良魚肉+羊肉

忘憂魚：燒酒+特供魚肉

翡翠米湯魚：米飯+包菜+專供魚肉

羅宋湯：番茄+蘿卜+牛肉

野鴨脯：包菜+辣椒+鴨肉

包菜鴨肉粥：米飯+包菜+鴨肉

老鴨湯：普通調(diào)料+白菜+鴨肉

鰻魚飯：米飯+秘制香料+專供魚肉

照燒雞肉串：大蔥+雞肉+秘制香料

牛肉干：秘制香料+牛肉

羊肉干：秘制香料+羊肉

果仁蜜餅：果仁+面粉+秘制香料

菌菇蒸豆腐：豆腐+菌類+秘制香料

北京烤鴨：水果+鴨肉+秘制香料

蜜汁叉燒：菌類+叉燒+秘制香料

牛肉丸：大蔥+秘制香料+牛肉

忘憂鄉(xiāng)：水果+燒酒+秘制香料

酸菜魚：辣椒+精致魚肉+秘制香料

豆?jié){：面粉+桃花+秘制香料

螞蟻上樹：粉面+豬肉+秘制香料

西湖醋魚：普通調(diào)料+精致魚肉+秘制香料

拔絲山藥：普通調(diào)料+秘制香料+藥草

涼拌牛肉：普通調(diào)料+秘制香料+牛肉

羊蝎子：普通調(diào)料+辣椒+羊肉

瀟湘豬手：普通調(diào)料+豬肉+秘制香料

燴鴨四寶：普通調(diào)料+燒酒+鴨肉

鍋燒鴨：普通調(diào)料+鴨肉+秘制香料

鴨血粉絲：粉面+鴨肉+秘制香料

醬板鴨：普通調(diào)料+辣椒+鴨肉

火鞭牛肉：普通調(diào)料+辣椒+牛肉

羊肉煲：大蔥+秘制香料+羊肉

四喜鴨子：大蔥+鴨肉+秘制香料

紅燒帶魚：燒酒+上好魚肉+秘制香料

香煎鱈魚：秘制香料+專供魚肉