1. 香油炸油餅

主料：面粉250克，溫水100克

輔料：發(fā)酵粉5克

配料：鹽適量，食用油適量，泡打粉2克

做法： 

1.發(fā)酵粉倒入碗中

2.倒入溫水100克，化開發(fā)酵粉。

3.將發(fā)酵粉水倒入面粉中。

4.加入鹽一小勺。

5.加入泡打粉半小勺。

6.加水和成面團。（軟一點的）

7.面團醒2-3小時后發(fā)酵。

8.面板涂抹一層食用油，將發(fā)酵好的面團揉成30克左右的劑子。

9.手上沾少許油，將面劑按成薄餅狀。用刀在面餅中間劃兩刀。

10.鍋中放油燒熱，下入油餅小火炸制，兩面金黃出鍋。

11.成品

2. 香酥油餅做法

1. 【準備食材】燒一壺熱水，準備半杯冷水，一個雞蛋，中筋面粉480g，秤、不銹鋼盆、筷子。稱面粉，調(diào)制一杯55度溫水，放在秤上，加入200g溫水。

　　2. 用筷子攪拌面粉，成絮狀。雞蛋打散成雞蛋液，加入面粉，筷子攪拌。

　　3. 用手按壓，揉捏面粉，直到成團。差不多按壓揉捏20幾次，就成團了。放到案板上繼續(xù)揉面3-5分鐘，就可以了。

　　4. 面團放在盆里，蓋一塊濕布或者保鮮膜，醒30分鐘。

　　5. 左邊是豬油，右邊是豬板油。把豬板油切小粒。

　　6. 【調(diào)制油酥】稱豬油130g，放入微波爐解凍3分鐘。用筷子攪拌，成為比較薄的醬狀。

　　7. 放入中筋面粉80g，椒鹽粉，攪拌均勻。

　　8. 放入鹽15g、糖5g、雞精1/2小匙?？ㄗ延?0ml。攪拌均勻。油酥就做好了。剛在一邊靜置。

　　9. 切蔥花，蔥白放入油酥里，把油酥調(diào)勻，成為油蔥蒜。

　　10. 搓成長棍狀。

　　11. 用刮刀，切斷面團，分成8個劑子。

　　12. 在面團上淋上葵花籽油，面團在油里滾一下，裹油。案板上也淋上油。最好用保鮮膜蓋一下面團，否則最后幾個面團就變的很干了。

　　13. 把一個面團按壓扁，用手攤開面團，成為橢圓形。右邊2/3略厚，左邊1/3略薄。

　　14. 2勺油蔥酥。放在上門，用勺子背攤開。

　　15. 攤滿一整張面皮，就好了

　　16. 放15g豬板油。撒上蔥花。

　　17. 把右側(cè)的面皮拎起來，翻過蔥花，蓋住蔥花，如圖。還剩1/3左邊在外面。

　　18. 把兩側(cè)拉到左邊面皮上，按壓包住，如圖。

　　19. 再把兩側(cè)往中間折疊一次，如圖

　　20. 把一大團滾過來，收口朝下，按壓一下，整成圓型團。

　　21. 【煎蔥油餅】大火熱鍋熱油，差不多4成熱，改中小火，把面團放入油鍋里。

　　22. 家里有電餅檔，會簡單很多。我沒有，就土法，用一個平底盆，盆底抹油，按壓面團，把面團壓扁。

　　23. 壓扁的蔥油餅。煎一下1分鐘，定型

　　24. 翻面，再煎1分鐘。改小火，然后再翻身煎30秒，翻身煎30秒。重復。(一共每個面煎過5次)

　　25. 烤盤墊吸油紙，放上煎好的蔥油餅。煎好第二個餅了，把烤箱設(shè)定為180度上下火送風，預(yù)熱10分鐘。

　　26. 四個餅，進預(yù)熱好的烤箱烤，180度上下火送風，烤15分鐘。這個烘烤的步驟是把餅外層的油逼出來，吃起來不油膩，讓表面的餅皮變脆，吃起來脆脆酥酥的，里面餡料軟嫩。(阿大用的是柏油桶，明火烘烤2分鐘，去油，變脆。我用烤箱一樣的，更干凈衛(wèi)生)

　　27. 烤好的蔥油餅，好香啊。不油了。

　　28. 阿大·蔥油餅。我們自己做吧。29. 蔥油餅

　　30. 一只蔥油餅，再也不用排隊5小時了

　　31. 完美復刻呈現(xiàn)給您

　　32. 切開看看，切的時候，感受到外面餅皮脆脆的，里面餅皮軟軟的。

　　33. 成分

　　34. 記得感謝我，

3. 大廚教你炸油餅

配方比例：面粉300克，鹽一小勺，溫水170克，色拉油50克，蔥一根，五香粉一小勺。

呂小廚油餅的做法:

步驟1：面盆里加入300克面粉，加入一小勺鹽，用170克溫水和成軟面團。

步驟2：面和好上面抹油醒面半小時，烙餅的面一定要和的軟一些不能太硬了。

步驟3：制作蔥油酥，取一個空碗加入一勺面粉，加入鹽，十三香，倒入燒熱的油攪拌均勻，油面比例1：1就行，放涼一些加入切碎的蔥花攪拌均勻就可以了。

步驟4：面醒好分成兩半，取一半搟成長方形的大薄片，搟的盡量薄一點。

步驟5：搟好均勻的抹上蔥油酥。

步驟6：先從上邊往下折，下邊蓋在上面。

步驟7：折好分成兩半，取一半拽住兩頭慢慢抻長一些，從頭盤起來。

步驟8：另一頭壓在底下做成餅坯醒20分鐘，不醒一會做好馬上搟，面有韌性容易回縮搟不開。

步驟9：醒好搟成圓餅就可以了。

步驟10：電餅鐺預(yù)熱180度以上刷油，放上搟好的餅，烙至兩面金黃就可以出鍋了，烙餅的鍋溫度不能太低了，溫度低餅越烙越硬。

4. 炸油香餅是怎樣做的

很高興能夠參與回答這一條問題，熱氣在廣東話里面就是上火了的意思，廣東有很多小吃都是經(jīng)過煎炸制成的，如油條，油香餅，煎堆，油角，春卷，芋絲餅這些美食都是屬于其中，煎炸的東西吃得多就容易上火，所以如果廣東人說你最近有啲熱氣啦，快啲去飲杯涼茶啦，意思就是說你近來有點上火啦，趕緊去喝一杯涼茶吧。

5. 香油炸油餅是不是更好吃好

食材面粉500克、蔥適量、鹽適量、油適量

方法/步驟

1、首先向面盆里盛500克面粉。蔥切成碎花。

2、將面粉活成包餃子面的軟硬，放在那里醒30分鐘。

3、醒30分鐘后，在案板撒上面粉，揉一會兒。

4、將揉好的面切成面團，搟成薄餅，先倒上油，撒上鹽，撒上蔥花。對折，留個邊對折，留個邊再對折，然后從一頭向里圈，最后盤成一盤。搟成25厘米寬的餅。

5、將烙饃鍋放火上燒熱，倒入油，油不要倒太多，能將鍋底摸勻就行。然后放入餅。

6、將雙面花色烙勻就熟了。吃起來外焦里軟。

6. 油炸醬香餅

1、首先我們先準備和面，在一個稍微大一點的容器中加入400克普通面粉并在面粉中加入1小勺食用鹽，然后用開火燙一半的面粉，剩余的面粉再用溫水和面，攪拌成為面絮狀后再加入少許的食用油，和成一個光滑的面團，和成面團之后將面團放在容器中并在面團的頂部刷上少許的食用油，然后蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

2、在餳面的過程中我們來準備一下我們所需要的調(diào)料，我們需要的準備的有蒜蓉辣醬、甜面醬、孜然粉、辣椒粉，蔥姜蒜、花椒、香葉，鍋中加入適量的食用油，待油溫8成熱左右的時候?qū)⑹[姜蒜、花椒、香葉全部倒入鍋中，炸制顏色變?yōu)樯詈稚臅r候用漏勺撈出鍋中的調(diào)料，撈出鍋中的調(diào)料后我們先將孜然粉和辣椒粉放入鍋中炸出香味，然后倒入適量的蒜蓉辣醬和甜面醬以及少許的耗油，開火慢慢熬制，并 在熬制的過程中加入適量的清水，小火慢慢熬制到微微粘稠出鍋盛入容器中。

3、我們準備一個小碗放入少許的面粉和適量的熱油攪拌成比較稀的油酥，醒好的面團不用揉面直接搓成長條切成4個劑子，取出一個面劑子將它搟成面餅，在面餅上均勻的面抹上少許油酥，圍繞著圓圈切一個半徑卷起來，卷起來后將開口處捏合，然后大頭朝下壓扁在搟成一張餅就完成了。

4、準備一個電餅鐺，在鍋中加入適量的食用油，待油溫5成熱的時候?qū)⒚骘灧湃脲佒?，蓋上蓋子燜30秒的時間，30秒之后打開蓋子在面餅上刷上一層食用油，將面餅翻過來再燜30秒，30秒之后關(guān)火在面餅上面刷上我們剛剛調(diào)制好的醬料，再撒上適量的蔥花和熟芝麻就可以出鍋了。

7. 炸油餅的正宗做法

農(nóng)家炸油餅:

我在家做炸油餅的話，第一步是先把發(fā)面用涼水泡好，因為我每次做完饃饃，剩下的發(fā)面都凍起來了，必須要用水化開，也是最嚴重要的一步

現(xiàn)在開始和面，在盆里剩出適量的面粉，再取個小盆，看面粉的多少，放鹽，花椒面，倒入適量開水，用筷子攪拌讓里面的東西都化開，然后放溫，在面粉里打入幾顆雞蛋，把放涼的花椒鹽水倒入，開始和面，和面的水一定要是稍微燙手的，和面過程中加入泡好的發(fā)面，一定要記得把泡發(fā)面的水給倒掉，只加發(fā)面，所有東西放里面把面和勻了，就可以醒面了，在盆上蓋保鮮膜發(fā)面，等待發(fā)面粉過程中，我們把準備好的蔥切成蔥花，備用……

等面發(fā)好了，里面加蔥花，加適量菜籽油，碗里放適量食用堿用開水化開，加入面里。揉勻了，把所有加入的東西都揉勻了，用保鮮膜蓋好，起鍋燒油，等油鍋六七成熱得時候，案板上刷油，取出一點面，搓成長條，切成一個個小面基子，取面基子用手掌壓成薄厚均勻的圓形，中間用手指挖個洞打圓，就可以下鍋了，等一面炸制金黃翻身又讓背面炸制金黃，就可以出鍋了

香噴噴，金燦燦的農(nóng)家小油餅做好了，好吃又美味

8. 怎樣炸油香餅

《香餅》配方:用四十兩料加炭末一斤、蜜四斤、蘇合油六兩、麝香一兩、白芨半斤、橄欖油四斤、其琛奄叭四兩，先把蜜煉熟，加橄欖油把煉蜜化開，又加奄叭，然后加進一半料；將白芨打成糊狀，加進炭末，又加進一半料，這之后加進蘇合、麝香，揉均勻后用印模制成香餅。

9. 油餅怎么炸呀

家常炸油餅所需食材清單：

中筋面粉 150g

酵母 2g

鮮雞蛋 1個

清水 30g

油 15g

白糖 8g 

步驟：

1.所有材料稱好備用。

2 所有材料混合揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜冷藏發(fā)酵。

3.從冰箱取出，回溫半小時。

4，分成8等分，搓圓。

5.撒少許干面粉，搟成薄片。

6.中間劃兩刀。

7.鍋中油燒至七八成熟，關(guān)中小火，炸油餅。要注意火候，上色差不多就可以了。

8.翻面，同樣的方法繼續(xù)炸剩下的油餅。 

9.松軟好吃的炸油餅就做好啦！

貼士： 炸的時候一定要慢慢炸，隨時觀察火候以免炸糊了。