1. 生油怎么練熟油

煉油的鍋一定要清洗干凈，待鍋溫度提高后，用生姜擦拭鍋底及鍋壁，倒入菜籽油把低沸點的組分去掉，剩下的就是熟菜油,這個就可以隨時吃的，口感也比生油好。

（提高熟菜油的可口度與清香的秘訣，倒出剛煉制完成的熟菜油，用杉樹做成的圓木根，不停的攪動熟菜油，一直到油溫降低為止。）本人家中的麻辣燙生意比周邊都好，秘訣就是油比其他店煉得要好。

2. 生油如何變熟油

蔥姜蒜花椒加香菜在油里炸一下

3. 熟油用什么油做

用料:500克油，蔥姜各50克；洋蔥、芹菜各15克；花椒10克，八角、桂皮各5克。

做法

第1步：鍋里倒油，油溫燒到五成熱時，加入切成片的生姜、切成段的蔥。

第2步：等油鍋里的生姜片和蔥段飄起來，加入切片的洋蔥、切段的芹菜。

第3步：持續(xù)的小火炸，一直把4種食材炸干，蔥變微黃色時，加入干花椒、八角克、桂皮。

第4步：小火繼續(xù)炸，20分鐘后關(guān)火。等油溫放涼后，撈出來所有料渣，剩下的油就是“料油”。

4. 怎樣練熟油更香

答：一、 干辣椒、花椒 適量五；香粉適量；麻辣鮮適量；老抽適量；糖適量；醋適量；香油適量。 制作： 1、干辣椒洗凈，擦干，剪成小段。 2、加一些花椒，比例4:1，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配比例。 3、用料理機的研磨刀片磨成末。 4、放一大勺麻辣鮮、一小勺五香粉，一大勺老抽，少許糖、醋和香油，拌勻。 5、撒上2大勺熟芝麻。 6、把油燒熱，澆在拌好的辣椒末上，油的量最好末過辣椒末3-4厘米；如果一次做的量不夠，可以再熬一下再澆哈！澆的時候小心，不要一次性全部倒入，以防熱油產(chǎn)生的泡沫溢出，也小心燙傷。 7、油潑辣子做好后，放上幾天，等辣椒油變紅了更香、更好吃。 二、 干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。 　　 制作 　　 1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。 　　 2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。 　　 3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關(guān)火，撈出大料。 　　 4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。 三、 辣椒與花椒的比例為2：1 　　 1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻； 　　 2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。3.保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時候，就可以?；穑ㄟ@過程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。 　　 4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。 四、 主　料： 干辣椒，油 輔　料： 姜,蒜，油,鹽 辣椒油 制作： 　　 1,辣椒洗干凈，用開水泡軟待用 　　 2,姜，蒜去皮，姜拍爛 　　 3,辣椒放攪拌機里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用 4,鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。 五、 取一只微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油面有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒面后再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌后即可食用。 六、 細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內(nèi)不許有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻后即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。 七、 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。 　　 制作： 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。 2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。 　　 說明：這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。 因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長。 鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。 八、 調(diào)料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 制作 1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。 　　 2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。 　　 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。 說明： 1.炸香料的時候應把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。 2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。 3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

5. 熟油的制作方法

【萬能材料油做法】所需材料：豆油1.5斤、大蔥2棵、姜100克、大蒜1頭 、花椒30克、大料30克、

做法步驟：

1.把花椒和大料放到大碗內(nèi)，加入清水，水量要沒過調(diào)料，浸泡2-3分鐘。把花椒和大料用水泡一下，可以去灰塵，炸制時能更好地炸出調(diào)料的香味。

2.把姜切片，大蔥葉切段，蔥白的部分切成條，大蒜用刀拍一下，把大蒜拍裂。

3.鍋內(nèi)加入豆油，加熱至冒煙，關(guān)火，把油涼晾。豆油是生油，需要煉制一下，去除生豆油味，油也會變清。

4.把泡好的花椒和大料洗凈，用濾網(wǎng)撈出來，把花椒和大料瀝凈水分。

5.把鍋內(nèi)油加熱，溫油下入花椒和大料，用小火炸制，炸制5分鐘左右。花椒和大料分2-3次下入，防止花椒和大料的水分大，一次全下入，防止油容易溢鍋。

6.到時間后，下入蔥段、姜片、蒜粒，繼續(xù)小火炸制6-7分鐘。

7.將蔥姜蒜炸制顏色變橘紅色，炸出香味。關(guān)火，將花椒、大料、蔥、姜、蒜，用濾網(wǎng)全部撈出瀝凈油，扔掉不要，把鍋內(nèi)材料油涼晾，裝在干凈，帶蓋的瓶子內(nèi)，隨用隨取，放一兩個月也不會變質(zhì)，萬能材料油就做好了。

6. 生油怎么做成熟油

煉油的鍋一定要清洗干凈，待鍋溫度提高后，用生姜擦拭鍋底及鍋壁，倒入菜籽油把低沸點的組分去掉，剩下的就是熟菜油,這個就可以隨時吃的，口感也比生油好。

（提高熟菜油的可口度與清香的秘訣，倒出剛煉制完成的熟菜油，用杉樹做成的圓木根，不停的攪動熟菜油，一直到油溫降低為止。）

本人家中的麻辣燙生意比周邊都好，秘訣就是油比其他店煉得要好。

7. 生油怎么做熟油

　　花生油，有冷榨和熱榨兩種，前者為生油；后者為熟油，比較香。熟油比生油價格高，平時人們也會疏忽了區(qū)分。如果買到生花生油后，在家里可炸一些食物，如炸糕、炸餅、炸肉等，就香了。 　　如果是開油坊啊，只要用當年、不變質(zhì)的花生作原料，不摻雜使假就行了。

8. 生油怎么做成熟油需要多長時間

生油煉成熟油需要加熱，油的溫度達到七層熱就成熟油了。

9. 生油怎么練成熟油

炸花生米幾乎是家家都會做的一道美味小菜，貌似非常簡單的炸花生米，卻也有不少朋友并不能炸得很完美。其實再簡單的菜做起來都有訣竅，只要掌握幾個要點，就一定能炸出酥脆漂亮的花生米哦！

1.花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。

2.要在冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油。

3.炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋里，鋪開。

4.炸花生米時要開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了?？梢試L嘗，沒有生味就可以關(guān)火了，不要等到酥脆了關(guān)火，那樣油的余溫就會使花生變糊。

5.關(guān)火之后要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長。

6.要等炸好的花生米稍微涼后再撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，可以使花生米看起來更晶瑩漂亮。 花生不貴 卻是很有營養(yǎng)的堅果 多吃長肥噢

10. 熟油怎么熟

材料：豬板油、鹽、鏟子，共有5個步驟，以下是熬油的詳細操作：

操作/步驟

1.把豬板油洗干凈切成小塊，可提前放入冰箱冷凍1小時更好切。

2.把豬油放入鍋中，然后倒入一小碗水，小火開始熬制，全程一定全部都用小火。

3.用鏟子翻炒幾次，鍋中水分開始不斷的蒸發(fā)。

4.等油渣成金黃色時浮在油上面即可。

5.把鍋里的油渣過濾掉，然后把油倒入出來，放上適量的鹽在容器中，最后放涼即可。