1. 山茶油可以煎魚(yú)用嗎

主料:

草魚(yú)1000克

輔料:

鹽適量

植物油適量

紅剁椒適量

青剁椒適量

黃剁椒適量

姜適量

蒜籽適量

大蔥適量

蒸魚(yú)豉油適量

王剛平鍋魚(yú)的做法步驟:

1.草魚(yú)去鱗去鰓，從背部剖開(kāi)，使魚(yú)能平攤。抹上少許鹽，靜置30分鐘。利用這個(gè)時(shí)間，將姜、蒜、大蔥切碎備用。

2.用廚房紙將草魚(yú)表面的水份吸干備用。鍋中放植物油，五成熱時(shí)放入草魚(yú)，背朝下，大火燒開(kāi)油，轉(zhuǎn)小火慢煎，煎到魚(yú)皮金黃即可。魚(yú)肉一面不熟無(wú)所謂，下一步還要繼續(xù)燒的。

3.不銹鋼平鍋放油，燒熱，將魚(yú)轉(zhuǎn)入其中，背朝上。將事先準(zhǔn)備好的姜、蒜、大蔥入原鍋（有余油）炒香，再加入三種剁椒、蒸魚(yú)豉油，炒勻，加入少量清水，燒開(kāi)，淋于魚(yú)背上，小火慢燒，約15分鐘，其間隨意注意，不要燒糊了。連平鍋直接上桌即可。

小竅門(mén)&溫馨提示

1、草魚(yú)剖開(kāi)后，抹鹽不要過(guò)多，因?yàn)楹竺娣诺娜N剁椒都是有鹽的。

2、最好用不粘平底鍋煎炸，能更好保持魚(yú)的完好。如果是普通炒鍋，要用小火煎，不要隨意翻動(dòng)，轉(zhuǎn)到平鍋里時(shí)一定要小心，比較容易弄散。

3、湯不宜過(guò)多，只需適當(dāng)加點(diǎn)水即可，就算不加水也可以，因?yàn)槿N剁椒里都是有湯水的。

2. 山茶油可以煎魚(yú)用嗎視頻

1.苦茶油

在超市可以看到苦茶油，苦茶油的顏色呈現(xiàn)出琥珀色，看上去特別清澈，有一股非常濃的茶香，但是苦茶油的價(jià)格較為昂貴，因?yàn)榭嗖栌蛿?shù)量少，特別珍貴。一般在煎魚(yú)炒菜或者煮湯的過(guò)程當(dāng)中，都可以加入一些苦茶油，在苦茶油里面含有較多的維生素e和葉綠素，炒菜時(shí)加入苦茶油，對(duì)身體健康會(huì)有一定的好處。

2.橄欖油

橄欖油是現(xiàn)在很多家庭都會(huì)用的一種食用油，但是要注意在使用橄欖油的時(shí)候不能夠用于炒菜，橄欖油本來(lái)就屬于低溫壓榨油，炒菜溫度一般較高，在炒菜的過(guò)程當(dāng)中有可能會(huì)破壞掉橄欖油里面的營(yíng)養(yǎng)成分，一般再用小火煎魚(yú)或者小火燉湯的時(shí)候，可以加入橄欖油進(jìn)去，在做涼拌菜的時(shí)候，也非常適合加入橄欖油。

3.椰子油

也只有在很多家庭比較少見(jiàn)，因?yàn)楹苌儆屑彝?huì)去購(gòu)買(mǎi)椰子油，椰子油是用新鮮的椰子制作而成的食用油，呈現(xiàn)出白色固體形狀，會(huì)有一股濃濃的椰奶的味道，聞起來(lái)還是比較香的，用途比較廣泛，可以用來(lái)涼拌，炒菜煮湯煎魚(yú)的時(shí)候都可以加入椰子油。

4.葵花油

葵花油大家應(yīng)該不會(huì)感到陌生了，有很多家庭目前使用的都是葵花油，它是用葵花籽油制作而成的，顏色呈現(xiàn)出金黃色，看上去特別漂亮，葵花油雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但也不適合高溫，只能用來(lái)涼拌小火煎炒煮。

5.花生油

花生油在大多數(shù)家庭當(dāng)中都比較受歡迎，花生油味道很香，不管是做涼拌還是炒菜煮湯，都非常不錯(cuò)，也可以用來(lái)炸食物，但只適合少量。

3. 山茶油可以炸魚(yú)嗎

是的。主要看油中含有的飽和脂肪酸與不飽和脂肪醋的比例，因?yàn)椴伙柡椭舅峥寡趸芰Σ?，高溫下容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。日常烹調(diào)時(shí)，一定要按照烹調(diào)溫度和耐熱性來(lái)選擇油脂。按烹調(diào)溫度和加熱時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)看，大致有這樣的順序：

1、油炸，滿(mǎn)鍋油煙的爆炒、過(guò)火炒等。適合選擇牛油、豬油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪酸高、非常耐熱的油脂。

2、干煸、煸炒、較長(zhǎng)時(shí)間油煎，燒烤等?？梢赃x擇各種動(dòng)物油、棕櫚油、花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油。調(diào)和油配制的時(shí)候通常會(huì)考慮到炒菜的溫度要求，脂肪酸比例均勻一些。

3、普通短時(shí)間炒菜、紅燒、烤箱烤制等，最多只有少量油煙。適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、不含葉綠素的橄欖油（油脂顏色為淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

4、極短時(shí)間熗鍋、燉菜、煎蛋、做各種非油炸面點(diǎn)等。溫度不超過(guò)180℃且時(shí)間很短?？梢杂没ㄉ?、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常見(jiàn)油脂。葡萄籽油雖然含不飽和脂肪酸高，但它抗氧化物質(zhì)較豐富，極短時(shí)間加熱可以耐受。

5、焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過(guò)100℃。可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。希望對(duì)你有幫助

4. 山茶油可以煮魚(yú)嗎

、先把魚(yú)清洗干凈切成塊狀，再把蔥切段，姜切片，蒜切蒜末。

2、熱油，放入蔥姜蒜、八角、花椒炒香后，放入適量的醬油和醋翻炒均勻，倒入適量的料酒、白糖、鹽炒至融化后倒入魚(yú)塊炒一下。

3、炒至魚(yú)肉變色之后，倒入適量的水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，大火燒開(kāi)，調(diào)至小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘左右，中途翻動(dòng)一下。

4、湯汁變得變濃后就可以關(guān)火了，盛出來(lái)撒上蔥花就可以食用了

這種方法燉出來(lái)的魚(yú)，百吃不厭，喜歡吃魚(yú)的朋友，可以試試此方法，這樣燉出來(lái)的魚(yú)，無(wú)論是什么樣的魚(yú)，都不會(huì)腥的，而且魚(yú)肉和魚(yú)湯味道都是非常鮮美的。

5. 山茶油煎魚(yú)好不好

所謂“霉魚(yú)”，聽(tīng)其名就知道是讓魚(yú)塊自然發(fā)生霉變，然后再經(jīng)過(guò)幾道工序而成。

“霉魚(yú)”起源于唐宋八大家之一歐陽(yáng)修故里江西省吉安市永豐縣一道特色菜，是永豐縣及周邊地方的歷史悠久的特色風(fēng)味美食，其口味獨(dú)特，香辣過(guò)癮，讓人垂涎欲滴，更是深受當(dāng)?shù)丶爸苓吶藗兊南矏?ài)。

下面就是具體做法了

1.鮮活淡水魚(yú)一條（大個(gè)頭的草魚(yú)和大頭魚(yú)最佳）、生姜、白酒、茶油、精鹽、胡椒粉、八角粉、干辣椒粉、干凈稻草（這個(gè)農(nóng)村才有，如果沒(méi)有可用其他代替）壇子（陶制最佳）、干凈紙箱。

2.把魚(yú)宰殺后洗凈，用繩子吊起，晾至表皮起皺時(shí)，取下斬成大塊；泡辣椒去蒂；生姜切絲。

3.在紙箱內(nèi)放入一層稻草，然后再將魚(yú)塊鋪好，這樣逐層將魚(yú)塊鋪好，然后關(guān)上紙箱，讓魚(yú)塊自然霉變即可（大約一個(gè)星期就可以）

4.待一個(gè)禮拜后魚(yú)塊長(zhǎng)出綠色茸毛時(shí)，扒開(kāi)稻草，取出魚(yú)塊，將魚(yú)塊用適量胡椒粉、干辣椒粉、八角粉、精鹽、拌勻，然后再加入生姜絲、將魚(yú)塊，整齊地裝入壇子內(nèi)，再加入適量白酒和茶油（要浸滿(mǎn)過(guò)魚(yú)塊）然后用塑料薄膜將壇口封住，并用繩子扎緊，一個(gè)星期后，打開(kāi)壇子，取出魚(yú)塊，即可用于烹制及食用。

6. 山茶油可以煎東西嗎

1、涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點(diǎn)。

2、熱炒：營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的正確方法。用野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

3、煎炸：煎炸食物時(shí)，普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，對(duì)人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

4、烘烤：在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

5、湯菜：在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙野茶油，使湯更清鮮味美。

7. 山茶油能煎炒嗎

是食用油中最高的。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質(zhì)。

但這種不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能自己合成，必須由食物供給。不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，人的皮膚會(huì)細(xì)嫩潤(rùn)澤，頭發(fā)烏黑發(fā)亮；反之，如果體內(nèi)缺乏不飽和脂肪酸，就會(huì)變得皮膚粗糙、頭發(fā)脫落。

茶油的另一顯著優(yōu)點(diǎn)是：煙點(diǎn)高。（煙點(diǎn)是指加熱時(shí)能使油脂冒煙的最低溫度）茶油的煙點(diǎn)在200-215℃，而一般食用油的煙點(diǎn)只有100℃左右。這樣，在使用茶油高溫煎炒時(shí)極少產(chǎn)生油煙霧凝聚，不會(huì)產(chǎn)生嗆人的油煙，也不會(huì)使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上。

一般食用油在使用過(guò)程中產(chǎn)生的油煙中含有大量的致癌物質(zhì)，吸入肺內(nèi)會(huì)導(dǎo)致肺癌，女士們長(zhǎng)年累月在廚房里操勞，吸入的油煙越多也就越容易得肺癌。由此看來(lái)，經(jīng)常食用茶油，可以大大減少致癌的可能性。

8. 山茶油可以煎魚(yú)用嗎怎么吃

武昌魚(yú)的做法材料： 武昌魚(yú)1000克，水發(fā)香菇、冬筍、熟火腿各少許。 做法： 1、將武昌魚(yú)洗凈、剞上蘭草花刀。 2、武昌魚(yú)沸水中燙一下，清水中刮盡魚(yú)鱗，用精鹽、料酒、生姜，蔥、味精腌制入味。 3、香菇、冬筍、熟火腿分別切成樹(shù)葉狀，間隔擺放在魚(yú)身上成花形，蔥結(jié)、姜片也放在魚(yú)身上，淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘取出。 4、揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。 特點(diǎn)： 魚(yú)形完整、晶瑩似玉、魚(yú)肉細(xì)嫩、原汁原味，清淡鮮香。 家鄉(xiāng)武昌魚(yú) 此菜借鑒了湖北梁子島漁家獨(dú)特的腌魚(yú)法，這便是先腌后曬、先煎后蒸。 原料：武昌魚(yú)1條(約500克) 青紅椒細(xì)絲、蔥絲、姜片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老干媽辣醬、色拉油各適量。 制法： 1武昌魚(yú)宰殺后，從背部剖開(kāi)去內(nèi)臟治凈，再在魚(yú)身兩面剞上十字花刀，用姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時(shí)，中間需翻動(dòng)2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太陽(yáng)下晾曬2～3天。 2鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚(yú)煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤(pán)上，澆上用老干媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調(diào)成的醬料，上籠蒸5分鐘，最后取出，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲，淋上熱油，即成清蒸武昌魚(yú)的做法。 　　原料：武昌魚(yú)(鮮團(tuán)頭鳊魚(yú))1條(約重800克)，雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。 　　具體制作過(guò)程：首先將魚(yú)去鰓、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤(pán)中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚(yú)的上面。 接下來(lái)就該把鍋放旺火上，加入清水燒開(kāi)，將整條魚(yú)連盤(pán)上籠蒸約10分鐘，蒸至魚(yú)眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入油燒熱，加入蒸魚(yú)的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，澆在魚(yú)上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。 　　菜品特點(diǎn)：此菜在白色的全魚(yú)上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚(yú)肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。 　　■清蒸魚(yú)的技巧 　　一、魚(yú)的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。 　　二、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。 　　三、可以在魚(yú)腹中加入約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，既可使魚(yú)味更鮮又可使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)。 　　四、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就會(huì)蒸砸的。 很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。 　　五、蒸10分鐘關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚(yú)身，再隨意撒上些蔥花后上桌開(kāi)吃。 開(kāi)屏武昌魚(yú) 【菜系】 湖南美食 【原料】 武昌魚(yú)1條（約750克）。 植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚(yú)豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。 二、制法 1、將筷子從武昌魚(yú)口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再?gòu)聂~(yú)背部下刀，橫切成0。7厘米寬，腹部相連的連刀片。2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤(pán)中央，再放上頭、尾，魚(yú)肉背部花刀口朝外，圍繞魚(yú)頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚(yú)豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。 3、三、特點(diǎn) 造型美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，鮮香微辣。 【做法】 一、原料 主料武昌魚(yú)1條（約750克）。 配料 調(diào)料植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚(yú)豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。 二、制法 1、將筷子從武昌魚(yú)口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再?gòu)聂~(yú)背部下刀，橫切成0。 7厘米寬，腹部相連的連刀片。 2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤(pán)中央，再放上頭、尾，魚(yú)肉背部花刀口朝外，圍繞魚(yú)頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚(yú)豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。 3、 三、特點(diǎn) 造型美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，鮮香微辣。 紅燒武昌魚(yú) 配料： 　?。牐?新鮮武昌魚(yú)，料酒、蔥、蒜、辣椒、豬油、調(diào)味料各少許。 　?。牐牎　。牐犠龇ǎ?　　 1、殺魚(yú)后抹鹽，醬油、料酒、花椒粉，抹炸粉（或者面粉）淹浸約半至一小時(shí)； 　?。牐?2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 （油一定要多） 　?。牐?3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，（根據(jù)自己喜愛(ài)也可放些芹菜根切碎）。放適量水，放自己 喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，用番茄醬代替醋，糖等等）勾成汁。 把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。魚(yú)進(jìn)味后，加少許生粉收欠。 　?。牐?4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 豉香武昌魚(yú) 原料：鳊魚(yú)一條，約750克；豆豉，肉末，豆瓣醬，鹽，料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，油做法： 1、魚(yú)殺好洗凈，身上剞兩刀，放鹽，料酒，胡椒粉腌半小時(shí)。 豆豉，豆瓣醬用刀切成茸。 2、鍋里放油，下蔥姜蒜末，豆豉，豆瓣醬煸香，再下豬肉末炒至變色，起鍋晾涼。 3、將腌好的魚(yú)放入盤(pán)中，把香辣豆豉汁均勻撒在魚(yú)身上，旺火蒸15分鐘即成。 鳊魚(yú)一條，一定要撕去魚(yú)肚內(nèi)的黑膜。 魚(yú)身剞兩刀，用鹽，料酒，胡椒粉稍腌 豬肉，豆豉，豆瓣醬，切茸，蔥姜蒜切末。鍋里放油下調(diào)料煸炒。把香辣豆豉汁均勻撒上魚(yú)身，旺火蒸15分鐘。 起鍋了，色澤紅潤(rùn)，魚(yú)嫩豉香，多食它：補(bǔ)脾養(yǎng)胃，健腦益智。 。