普洱茶油豆腐(茶油豆腐的做法)
1. 茶油豆腐的做法
主料:北豆腐300克
輔料:植物油1勺,蔥10克,蒜10克,甜面醬1勺,黃豆醬1勺,辣椒1勺
步驟:
1、豆腐切成厚方塊。
2、鍋內(nèi)燒熱油,豆腐塊放入鍋中。
3、將豆腐塊兩面煎至金黃色。
4、蔥蒜切末,碗中放入甜面醬,黃豆醬和辣醬,蒜末。
5、煎好的豆腐塊盛出用剪刀剪成三角形。
6、將調(diào)好的料汁淋在豆腐上撒上蔥花即可。
2. 茶油豆腐的做法大全
用料
石膏豆腐 一塊(2斤)
辣椒粉 2份
椒鹽 1份
鹽 酌情放
濃香型高度白酒 1勺
茶油或麻油 100毫升
霉豆腐的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備好所有原料(最好用石膏豆腐,比較硬,霉起來有型),把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。(一定要風(fēng)干水分,否則霉出的豆腐不僅會軟塌塌的,而且易長綠毛與黑斑,霉壞掉。)
步驟 2
把豆腐切成均3厘米方的塊,一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里,塊塊之間隔些空隙
步驟 3
找個比菜簍子大一點(diǎn)的托盤,上面豎兩根筷子架高菜簍子,便于盛豆腐霉制過程中出的水
步驟 4
找一棉毛巾蓋住菜簍子,既可擋灰擋風(fēng)(見風(fēng)后的霉豆腐會發(fā)黑,不漂亮),又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落,靜等其長霉
步驟 5
第一天:白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點(diǎn),是霉菌開始活動了
步驟 6
第二天:白色豆腐整塊地變黃,黃斑顏色加深
步驟 7
第三天:豆腐體表開始向外滲黃色汁水,我娘說霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水,黃汁水分泌得越多越稠,霉豆腐才鮮美,才算霉成功了。(市場上的霉豆腐為了提高產(chǎn)量,一般只會讓它霉到這個程度,我們自已做就讓豆腐多霉下,好吃!)
步驟 8
直到第十天:豆腐完全變成了黃紅色,濃稠的黃汁包裹著豆腐,豆腐看上去也比較溫軟,并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時(shí)可以用根筷子擢擢,試探下豆腐中心是否軟綿又緊實(shí),若是,即可停止發(fā)霉,以免繼續(xù)霉下去,豆腐會腐爛不成型。(這個也要看個人口味,有的人喜歡霉豆腐硬,有人喜歡霉豆腐軟,完全可以按個人癖性來選擇霉豆腐霉制時(shí)間的長短。)
步驟 9
豆腐發(fā)霉有的是出黃汁,有的是長白毛,如霜如雪的白毛霉,看上去非常驚艷。這兩種都是正常的出霉,不要緊張。如果是長綠毛,出惡臭,豆腐表面大面積地長出黑斑點(diǎn),那么豆腐就是變質(zhì)霉壞了,不能吃
步驟 10
把辣椒粉和椒鹽按比例混和好,此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)
步驟 11
準(zhǔn)備一個裝霉豆腐的可密封器皿,傳統(tǒng)方法里用瓦罐,我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾(有的地方是先把霉豆腐在白酒里過一下),然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。(豆腐之間不能挨得太緊,繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會膨脹,挨得太緊,不利味道滲透,而且不易夾取霉豆腐。)
步驟 12
擺放好豆腐后,可在表面撒些鹽顆料,再倒入麻油,舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦?。ń鬓r(nóng)家多用茶油,將茶油熬透徹底晾涼后倒進(jìn)霉豆腐里,那又是一種怎樣的味道,再次發(fā)揮你味蕾的想像吧?。?/p>
步驟 13
淋入白酒,蓋上密封蓋,在常溫下放置3-5天,使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味,最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會壞。(最好用濃香型的高度白酒,我用了45度的四特老窯,于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半)
3. 茶油豆腐的做法視頻
把老豆腐切成比麻將牌稍大一點(diǎn)的方塊,碼在蒸屜上,或者米篩上,總之是底部有空方便空氣流通的器具。
溫度10~20是做豆腐乳的好時(shí)節(jié),不用稻草保溫,直接放在紙箱里避光保存,等待發(fā)霉即可。溫度超過25度,容易腐敗,還沒開始發(fā)霉就變酸了。
一般不超過一個星期,時(shí)間長短跟溫度有關(guān),長出黃色或者白色的絨毛就說明發(fā)霉成功啦!不要以為發(fā)霉了不能吃,霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品,含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素,營養(yǎng)價(jià)值很高,具有開胃、去火、調(diào)味的功能是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品。
4. 油茶豆腐怎樣做好吃
食材清單
鯽魚 500克
豆腐 500克
生姜 一塊
生蔥 一小把
油茶 30毫升
清水 500毫升
料酒 一碗
食鹽 三勺
雞精 兩勺
烹飪步驟
1、生姜生蔥洗凈切絲備用,蔥白和蔥尾分開;鯽魚清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚表面劃開幾刀,并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚正反兩面及魚肚里。
2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油,待油溫升高后將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒,蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。
3、揭開鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中,加入油茶,加入一勺食鹽攪拌均勻,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘。
4、加開鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤。
5. 茶油豆腐怎么做
主料:鮮豆腐6片 輔料:茶油半鍋 步驟: 1. 新鮮豆腐要選用稍微干一點(diǎn)的,不要水豆腐,清洗一下,橫豎兩刀,一塊分為四砣瀝水備用; 2. 坐鍋燒茶油,油溫上去,用筷子試試,筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了; 3. 看豆腐表面稍微有著色就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸; 4. 豆腐四面變成金黃色,撈出瀝油即可。
6. 茶油煎豆腐怎么做
食材清單
鯽魚 500克
豆腐 500克
生姜 一塊
生蔥 一小把
油茶 30毫升
清水 500毫升
料酒 一碗
食鹽 三勺
雞精 兩勺
烹飪步驟
1、生姜生蔥洗凈切絲備用,蔥白和蔥尾分開;鯽魚清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚表面劃開幾刀,并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚正反兩面及魚肚里。
2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油,待油溫升高后將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒,蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。
3、揭開鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中,加入油茶,加入一勺食鹽攪拌均勻,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘。
4、加開鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤。
7. 油茶豆腐腦做法
1、燴面
燴面是中國十大面食之一,也是河南最有名的特色美食之一。幾乎在河南的大街小巷的餐館都能找到它的身影,燴面色澤白嫩,口感鮮香,一筷子下去,燴面筋道爽口,入口柔潤香醇,三五個好友約在一起,吃著熱氣騰騰的燴面,再來口小酒,生活就是如此完美。
2、胡辣湯
作為一個土生土長的河南人,胡辣湯是從小喝到大的一種早餐,湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,搭配包子、油條、各種蔥油餅,千層餅,真的是好滿足。
胡辣湯,無春夏秋冬四季更迭的轉(zhuǎn)換,每天都能在早餐攤看見它。正宗的胡辣湯,以河南周口西華縣最佳。
8. 茶油豆腐煲
大火燒開后小火燉十四分鐘,成品像豆腐一樣滑滑的,嫩嫩的
9. 茶油豆腐的做法竅門
苦豆腐做法:
1,用清水浸泡30分鐘,讓豆腐吸飽水像海綿一樣,苦櫧豆腐在清水里浸泡兩遍后擠去水份、切成較小的塊備用
2,辣椒切一下
3,泡椒切碎,蔥白切末,姜也切末
4,鍋中倒少許油,放入泡椒碎和蔥姜末,炒出香味
5,下入苦櫧豆腐,翻炒,大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊,并倒入生抽
6,炒到豆腐形狀顏色都發(fā)生了明顯的變化,變得像肉
7,加入辣椒和適量的鹽;大火快炒,辣椒一熟就可以起鍋了
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