1. 牛油牛排的做法大全

牛肉洗凈 塊狀放入沸水里煮5分鐘左右 把水倒掉 洗凈牛肉 切小片。

鍋里加入清水 放入牛肉片 牛骨 牛油煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮5~6小時(shí)。

牛扒呼快好的時(shí)候準(zhǔn)備蘸水（檸檬汁 鹽 味精 生抽 小米辣 姜末 金蓋 花椒粉 胡椒粉 清水）。

另準(zhǔn)備湯料（蔥末 姜末 金蓋 薄荷 小米辣 干辣椒末 花椒粉 胡椒粉）。

在小碗里準(zhǔn)備好適量的湯料 加上熱乎乎的牛扒呼湯 就是美味的牛扒呼湯了。

牛肉就打蘸水。

2. 山茶油煎牛排

其實(shí)，從本質(zhì)上來說，橄欖油最適合的是涼拌菜。

炒菜的話，最好的就是煎牛排。

3. 山茶油 牛排

茶油是我國特有的山茶科油料樹種，被西方譽(yù)為“東方樹”。油茶原產(chǎn)中國，早在公元前100多年漢武帝時(shí)，就開始栽種油茶。

茶油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。含不飽和脂肪酸90%左右，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)為最好的橄欖油相似，所以又有“東方橄欖油”的美稱。

茶油含油酸和亞油酸，富含維生素A、B、C、E，胡蘿卜素及多種對人體有益的微量元素。其重要的生理活性物質(zhì)角鯊烯（植物油中只有油橄欖油和茶油中含有），具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道吸收。茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效，對人體心血管健康有益。

長期食用茶油，具有明顯的預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，還具有防癌抗癌、抗肝炎的特殊功效。茶油有清熱化濕、殺蟲解毒的作用，常食用茶油，能使皮膚細(xì)嫩、光滑，起到美容保健作用。茶油被美國衛(wèi)生研究合作委員會主席西莫奧普勒斯博士譽(yù)為“世界上最好的食用植物油”

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。

顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽(yù)。

橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。

其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時(shí)橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。

研究表明，橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養(yǎng)保健作用：

能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。對由于膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。

能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預(yù)防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。

能夠防止大腦衰老，預(yù)防早老性癡呆。有助于增強(qiáng)人體對礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。

能夠?qū)σ恍╊愋偷膼盒阅[瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。

能夠保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

對于肥胖者來說，經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。

雖說橄欖油與其他植物油相比價(jià)格偏貴，但讓人愛不釋手的理由卻如此之多。當(dāng)橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍(lán)之風(fēng)漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時(shí)尚的您還等什么呢？

橄欖油之小學(xué)問

龍生九子，各有不同。

這橄欖油更是小有學(xué)問，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。我們只有認(rèn)真了解，細(xì)心挑選，才能吃出獨(dú)特的地中海風(fēng)情哦。

各有各的不同

根據(jù)加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，它們無論是在價(jià)格、營養(yǎng)成分還是使用方法上都有區(qū)別。

原生橄欖油（天然橄欖油）。它是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。此類橄欖油質(zhì)量最佳，具有獨(dú)特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味。

精煉橄欖油（二次油）。從1993年開始，西班牙通過采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油。在通過脫色、除味等提煉過程后，其酸性值一般可降低到0。3%以下，雖然質(zhì)量不及原生油，但味道也不錯(cuò)，價(jià)格較為平民。作為廚房里的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。

目前我國市場上的食用橄欖油以進(jìn)口產(chǎn)品為主，主要來自于西班牙、意大利和希臘；也有一些國產(chǎn)的品牌銷量不錯(cuò)。

橄欖油雖然價(jià)格偏貴，但是每次使用只要一點(diǎn)點(diǎn)。所以整體來說還是既經(jīng)濟(jì)又營養(yǎng)豐富。

背景知識

世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個(gè)國家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。

西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是最大消費(fèi)國、最大的出口國，同時(shí)也是最大的進(jìn)口國。

冷熱皆宜，調(diào)出生活好味道

橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：

直接作為冷餐油

橄欖油直接使用會使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。

在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品。

偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。

用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。

用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。

請采納。

4. 茶牛牛排怎么做

一、黑椒汁：

1、最簡單的黑椒汁做法：少量開水中加入前面提到的奶油面醬(黃油化開加入適量面粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆?、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。

2、比較復(fù)雜的做法是：

（1） 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；

（2） 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一點(diǎn)開水；

（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。 二、棕色牛排汁 （Sauce Espanole）

材料：面粉50ml，洋蔥 115ml（小半個(gè)），胡蘿卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高湯 750ml，番茄醬 一勺（15ml），調(diào)料（把新鮮的thyme，和basil 切碎后用紗布裹好）

做法：

1）洋蔥，胡蘿卜和西芹各切小??；

2）鍋里油熱后倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿卜和西芹丁繼續(xù)大火翻炒2分鐘；

3）加入番茄醬，攪拌均勻后加入面粉，火調(diào)小后用勺翻炒，使面粉成金紅色；

4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)至小火煨2小時(shí)左右，其間不時(shí)用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時(shí)可以加入鹽和其他調(diào)味料，澆在牛排上。 三、香煎牛排調(diào)味汁 材料： 牛高湯（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（Mustrad）最好是法式的，沒有的話用國內(nèi)的芥末汁也OK）10g，檸檬汁（lemon Joice)15g，紅蔥頭（red onion)2顆，蒜（Garlic）3瓣，百里香（Thyme）3g，迷疊香（Rosemary）4g，月桂葉（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是現(xiàn)壓碎的）8g。 做法： 紅蔥頭，蒜切碎備用，奶油入鍋溶化，炒香紅蔥頭，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷疊香，加入葡萄酒后轉(zhuǎn)小火煮到快收干，在倒入牛高湯繼續(xù)煮開，再加芥末和蜂蜜，煮汁濃稠，淋入點(diǎn)檸檬汁，就好了。 四、 紅酒調(diào)味汁 材料： 牛高湯500g, 橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。

做法： 紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉(zhuǎn)大火，邊煮邊攪拌，煮開后轉(zhuǎn)小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入面粉（最好篩過的面粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。 五、黃油洋蔥調(diào)味汁 材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g,洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量 。 做法：洋蔥切碎，黃油炒到變深色，加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可！這個(gè)比較簡單，但是味道上也差了很多。想象等自己房子裝修好，也許就可在干凈的廚房就可以做試驗(yàn)。 六、香煎菲力牛排調(diào)味汁 【材　 料】: 牛高湯350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末醬3/2小匙 墨西哥辣椒醬1小匙 檸檬汁15cc 培根1片 紅蔥頭2顆 蒜頭3顆 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂葉2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利紅椒粉少許 制作方法： （1）培根、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。 （2）奶油入鍋煎培根末，放入紅蔥頭末、蒜頭末、黑胡椒粗粉、月桂葉、百里香、迷迭香炒香。 （3）加入葡萄酒后轉(zhuǎn)小火煮至幾乎濃縮收干，再倒入高湯繼續(xù)煮開，加法式芥末醬、蜂蜜和匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒醬，煮至濃稠即成調(diào)味汁。 七、紅酒菲力牛排調(diào)味汁 【材　 料】: 牛肉高湯500cc 橄欖油少量 奶油2湯匙 紅酒100cc 紅蔥頭末1湯匙 面粉2湯匙 黑胡椒粗粉適量 制作方法： 油入鍋將紅蔥頭末炒香，稍后加入紅酒煮40秒，再加入牛肉高湯，用大火邊煮邊攪拌，煮開后轉(zhuǎn)小火，加入黑胡椒粗粉，將奶油燒熱，與面粉和勻，慢慢倒入牛肉高湯煮至濃稠，即成醬汁 。 八、牛排黑椒汁 （1）首先是基礎(chǔ)汁的做法:原料:牛棒骨/番茄醬/胡蘿卜/芹菜/洋蔥/面粉/百里香/意大利雜香草1/牛棒骨放進(jìn)烤箱，烤大概十個(gè)小時(shí)，烤至焦黃色。 （2）把青菜拌上一部分番茄醬面粉也放進(jìn)烤箱烤顏色發(fā)深。 （3）鍋上火加水，把牛骨和烤的青菜放進(jìn)去，再用另一小鍋炒香料和番茄醬加一起大火燒開、小火慢煮、把汁收濃過濾。基礎(chǔ)汁也可以簡易做法：用黃汁粉加水對也可以。 九、紅酒汁的做法： 材料：蒜頭100克、紅蔥頭100克、洋蔥100克、高湯3碗、紅酒半碗、白脫油1/4塊、紅蘿卜半條 做飯： 1、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、洋蔥切丁塊備用。 2、切好的蒜頭、紅蘿卜、紅蔥頭、洋蔥置入鍋內(nèi)加白脫油輕炒。 3、炒過的蔬菜材料加3碗高湯和半碗紅酒，果汁機(jī)內(nèi)攪打成汁。 4．將打好的汁倒鍋中，燜煮約30分鐘即成 沙理亞賓牛排調(diào)味汁的做法非常簡單美食杰醬料沾料欄目西式醬料沾料中的常見醬料之一，沙理亞賓牛排調(diào)味汁使用洋蔥 為主，制作起來非常簡單，但怎么做沙理亞賓牛排調(diào)味汁最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。 法式牛排的做法詳細(xì)介紹 ： 口味：咸鮮味 工藝：煎法式牛排的制作材料： 主料：牛排500克 輔料：雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克 調(diào)料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。 2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。 3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時(shí)可配上辣醬油或番茄沙司。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 烤煎牛排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：烤烤煎牛排的制作材料： 主料：牛肉（瘦）100克 調(diào)料：鹽2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入預(yù)熱100攝氏度的烤箱烤制； 2. 5分鐘后翻面，再過1分鐘后取出； 3. 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色； 4. 各面都要煎均勻，包括側(cè)面； 5. 生熟度可以根據(jù)自己的喜好來控制。

5. 茶油牛排的做法視頻教程

初加工：

1.牛腩250克切成8×1×1厘米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。

2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。

3.鍋內(nèi)放入茶油50克，燒至五成熱時(shí)，先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黃，再放入阿香婆香辣牛肉醬25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黃椒15克、牛排燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關(guān)火自然散氣，再將牛腩放入高壓鍋內(nèi)，繼續(xù)大火加熱至上氣，再用小火壓10分鐘，關(guān)火自然散氣。

走菜：

鍋內(nèi)放入熟豬油50克，燒至五成熱時(shí)，先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克，?；t辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內(nèi)，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。

飛紅萃牛腩

主料：醬牛肉300g、黃飛紅香脆椒100g

輔料：三葉香少許、蒜仔少許

調(diào)料：獨(dú)流醋、味精、味達(dá)美味極鮮醬油、香油、蒜汁

做法：

1、醬好牛肉切 1.5 厘米見方牛腩??；

2、放入黃飛紅香脆椒、三葉香等輔料，拌勻；

擺盤：

此菜品擺盤造型獨(dú)特，也是這道菜品的創(chuàng)新之處，采用錯(cuò)落有致的裝盤方式，給人視覺上呈 現(xiàn)美好的效果，搭配綠色的香菜葉進(jìn)行裝飾，紅綠相互輝映，增加了美觀度、令人增加食欲。

關(guān)鍵：

菜品以獨(dú)流醋、蒜汁等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，使菜品香辣可口香而不膩。牛腩的Q彈鮮香、黃飛紅香脆椒的香脆爽辣使整道菜品口感層次豐富。

雪豆燒牛腩

原料：精牛腩、雪豆各250克。

調(diào)料：美極鮮辣汁15克，美極鮮味汁10克，美極濃縮雞汁、香菜各3克，蔥花、蠔油、柱侯醬、熟豬油、鹽各5克，蔥油10克，芹菜汁500克，南乳、高湯各20克，排骨醬200克。

制作：

1、雪豆泡水24小時(shí)后，撈出放入高壓鍋加熟豬油、美極濃縮雞汁、鹽，壓7分鐘后即可撈出。

2、牛腩改刀成1.5厘米見方的塊后，用水沖至無血水，在開 水中氽15分鐘起鍋；鍋中放蔥油，再放入排骨醬、柱侯醬、南乳、牛腩。炒香并加入美極鮮味汁、美極鮮辣汁、蔬菜汁，加入高湯，入高壓鍋內(nèi)壓35分鐘即可出 鍋。

3、壓好的牛腩和雪豆中加原湯汁水用小火煨燒2至3分鐘至湯汁濃稠即可起鍋，然后裝入燒熱的石鍋內(nèi)，加香菜、芹菜、蔥花末即成。

關(guān)鍵：

牛腩沖水及氽水一定要把血水氽凈；壓制過程上氣后一定要用小火燜壓。

特色：

此菜醬香味濃、粑糯化渣，口味絕佳的同時(shí)也富有營養(yǎng)功能，老少皆宜，向來深受食客歡迎。