1. 下廚房油條制作

油條做法：

食材：高粉750克、植物油1000克、雞蛋1個(gè)、高活性酵母5克、無鋁油條膨松劑3-5克、鹽 2-3克。

步驟：

1、頭天晚上，面粉過篩，加鹽、無鋁膨松劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調(diào)開，靜置一會(huì)兒后，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團(tuán)（只要能攪拌成團(tuán)即可）。用手揉搓面團(tuán)，可以使用折疊法，使其起筋，如果面團(tuán)有點(diǎn)沾手，可以加入少量干面粉，揉到面團(tuán)不沾手。 揉好的面團(tuán)兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至第二天早上；

2、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團(tuán)里的氣。用手將面團(tuán)往兩端拉長，然后用手掌壓成薄扁的長方形面片；

3、刮板稍抹點(diǎn)油，將面片切開，并將相鄰兩個(gè)疊加，然后中間用抹油的筷子使勁壓一下；

4、稍微放置后，將其拉長，即成油條生坯；

5、制作油條的面坯也可以制作油餅的。只用手使勁將面團(tuán)壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀；

6、鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）；

7、將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。并用筷子適當(dāng)下壓油條胚子；

8、油條在油鍋內(nèi)迅速被炸泡，一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋、食用。

2. 油條做法家常做法

制作方法

材料：面粉500克、明礬14克、鹽8克、堿粉10克、色拉油600克、清水180克。

步驟：

1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時(shí)，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉，稱為復(fù)酵。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內(nèi)，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時(shí)，繼續(xù)讓其發(fā)酵。

2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢(shì)拉成1厘米厚，7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將面條拍扁，然后將兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。

3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時(shí)摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動(dòng)，使之翻身，炸至金黃色并脹起時(shí)即可。[1]

炸油條

膨脹原理

是兩根不是一根的實(shí)際原因，記者咨詢一位資深炸油條的師傅，師傅說，兩根面中間有空氣，下到油鍋里一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來的油條才能膨脹起來，如果只是一根面，是無法膨脹起來的?？茖W(xué)的解析是，油溫較高時(shí)，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會(huì)更好。當(dāng)然還有網(wǎng)友推測(cè)，主要是“一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對(duì)”

3. 家常油條制作方法

步驟 1

面粉 鹽 安琪混合均勻 加入雞蛋 水300克 剩下一點(diǎn)水備用 活成偏軟面團(tuán) 剩余的水一點(diǎn)點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里 是為了調(diào)整面團(tuán)的軟硬度 因?yàn)槊娣酆坎煌?請(qǐng)自行調(diào)整水量。 我用的面粉是金沙河多用途麥芯粉

步驟 2

活好的面團(tuán) 轉(zhuǎn)移到酷新怡的大號(hào)料理盤中 蓋保鮮膜醒發(fā)十分鐘 再次揣面 面團(tuán)粘手就加點(diǎn)油揣滋潤 這個(gè)步驟重復(fù)兩次后 我這里現(xiàn)在室溫17度 醒發(fā)一個(gè)半小時(shí) 轉(zhuǎn)移到冰箱冷藏隔夜

步驟 3

第二天早上取出面團(tuán) 用料理盤剛好是長方形面團(tuán) 撒一點(diǎn)干面粉 取出面團(tuán) 用搟面杖左右搟稍薄就好 這個(gè)時(shí)候面團(tuán)很好拉伸 切成自己想要的寬窄大小 我切了12根 用筷子沾點(diǎn)水 在中間壓一下 把兩面片疊起來 再中間壓一下 蓋保鮮膜 繼續(xù)醒發(fā)半小時(shí)

步驟 4

油溫150度左右 油條面抻長入油鍋 迅速按壓翻滾 明顯看到油條膨大 恭喜你 成功了 炸至兩面金光撈出控油即可

4. 下廚房油條制作視頻

人間煙火花小廚油條做法

用料

油條粉200g 清水135g 油適量

做法

1.在面包桶里加入油條粉和清水。

2.開啟一個(gè)和面程序揉成光滑的面團(tuán)。

3.揉好的面團(tuán)用保鮮膜包住放冰箱冷藏靜置30分鐘。

4.靜置好的面團(tuán)放到案板上，搟成你需要的大小。

5.切條。

6.將兩個(gè)劑子疊加，中間用棍子壓一下。

7.油條胚就做好了。

8.鍋中倒入適量的油，中火加熱，當(dāng)扔一小塊面團(tuán)，立即浮起且產(chǎn)生很多油泡時(shí)，雙手拿起油條胚的兩端，擰一下放入鍋中。

9.待一面膨脹炸至金黃色后翻面，炸至兩面金黃色即可。

10.撈出放在廚房紙上瀝油即可。

5. 下廚房油條制作過程

步驟 1

提前泡發(fā)花生、黃豆、海帶和紅薯粉絲。

步驟 2

海帶切絲。菠菜清洗干凈后焯水。

步驟 3

小米面用冷水化開，攪拌均勻。美國小米面難買，我用料理機(jī)打碎小米做的，不是很細(xì)。有細(xì)膩的小米面更好。

步驟 4

鍋中加入水適量，燒制水開。

步驟 5

放花生、黃豆入開水鍋中煮。

步驟 6

黃豆和花生煮軟后，把攪拌勻均的小米面水倒入鍋中，邊倒邊攪拌，分兩次或三次倒完。

步驟 7

再次煮開鍋，放入紅薯粉絲，豆腐絲和海帶絲。

步驟 8

鍋內(nèi)食材都煮熟后，放入適量花椒粉和小茴香粉?；ń贩酆托≤钕惴鄣谋壤蠹s是1:3。我是自制的調(diào)料，因?yàn)殡y買?；ń贩酆托≤钕惴垡部梢再I現(xiàn)成的。

步驟 9

加鹽，放菠菜，熱騰騰出鍋！下廚房小伙伴說搭配油條和燒餅更美味

6. 油條做油條怎么做

發(fā)面炸油條時(shí)可以先把鹽放進(jìn)去。要想發(fā)面油條好吃，首先要把面發(fā)酵好，在和面時(shí)，第一要放鹽，鹽可以增加面的勁性；

第二要放雞蛋，雞蛋可以使炸好的油條外面比較酥脆；

第三要放點(diǎn)清油，油可以讓炸油條的面不容易粘連，這樣做出的生胚形狀好看。以上三點(diǎn)是做發(fā)面油條的關(guān)鍵，至于放的量的多少，是要根據(jù)用的面的多少來決定的。

7. 家常油條怎么做

這個(gè)比較簡單，首先準(zhǔn)備好材料，分為三個(gè)步驟就可以了

主料

牛奶200克

面粉180克

輔料

雞蛋1個(gè)食用油20克鹽適量

步驟1

牛奶，雞蛋，油、鹽一起攪拌，加入面粉，和成軟軟的面團(tuán)，發(fā)酵。

步驟2

將發(fā)酵好的面排氣揉光滑，取一塊壓成長塊面餅，切條

步驟3

鍋里放油七八成熱時(shí)下入切好的段，小火炸，翻面炸至金黃色撈出