1. 茶油臘鴨怎么做

臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

2. 做茶油鴨用什么油

茶油鴨用的飄香油 是一種合成的香料，類(lèi)似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會(huì)有！

3. 茶油鴨怎么做?

茶油鴨之所以好多商家都不干了，主要的原因我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)？

1.賣(mài)一份茶油鴨的利潤(rùn)不是很高，由于攤位費(fèi)，店面費(fèi)以及能源的費(fèi)用居高不下，所以一直茶油鴨他們賺不到多少錢(qián)，只好放棄了

2.由于疫情的原因，很多餐飲都很難，過(guò)著舉步維艱的日子，所以有許多的茶油鴨攤位都做不下去了

4. 臘鴨油有什么用

a、清蒸湯汁臘鴨

　　根據(jù)個(gè)人喜好選擇合適的配菜，比如千張絲等。把配菜鋪在蒸盤(pán)底部，上面碼放處理好的臘鴨塊，放入燒開(kāi)的蒸鍋里用大火蒸30到40分鐘左右就行了，不喜歡加配菜的朋友完全可以不用配菜。

b、筍干臘鴨煲

　　原料：湯汁臘鴨、筍干、姜片、蔥花、料酒、鹽適量。

　　準(zhǔn)備工作：

　　湯汁臘鴨按上述方法處理好，筍干提前浸泡至發(fā)軟（參閱《山里人泡發(fā)筍干的方法就是好，又快又軟》）。

　　做法步驟：

　　1、炒鍋放少許油把姜片爆香，再放入臘鴨塊煸炒，淋少許料酒去腥味。

　　2、臘鴨塊炒出香味后倒入砂鍋里，加適量清水用大火煮開(kāi)，放入筍干再繼續(xù)煮20分鐘。

　　3、轉(zhuǎn)小火燉至臘鴨和筍干軟爛后，放少許鹽和適量蔥花，起鍋。

c、臘鴨茄子煲

　　原料：湯汁臘鴨、茄子、杏鮑菇、青椒、花椒、八角、蒜瓣、姜片、料酒、醬油、胡椒粉、冰糖、鹽適量。

　　準(zhǔn)備工作：

　　湯汁臘鴨按上述方法處理好，茄子和杏鮑菇切滾刀塊，青椒切片。

　　做法步驟：

　　1、鍋里下油，將八角、花椒和蒜瓣涼油下鍋，開(kāi)小火煸炒出香味，再倒入臘鴨塊煸炒均勻。

　　2、接著放入茄子和杏鮑菇翻炒均勻，加醬油、料酒、冰糖和適量清水燉煮15分鐘，倒入砂鍋。

　　3、將茄子和杏鮑菇煮到九成熟的時(shí)候，倒入青椒翻勻，再加鹽和胡椒粉調(diào)味就可以關(guān)火了

5. 臘鴨怎么去油

臘鴨腿1個(gè)，先用砍刀剁開(kāi)（寬度5厘米），再切成片（約筷子的厚度），骨頭處用手按壓刀背。碗中備用；大蒜籽切片；生姜洗凈，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。

3. 鍋熱去油，下入臘鴨塊（3兩6），中火煸炒，多次加少量的水，炒出臘鴨腿中的鹽份，直到鹽份炒出，鴨腿炒香。

4. 炒香后下入蒜片6錢(qián)、姜片2錢(qián)、紅椒圈2兩翻炒均勻，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。

5. 一起炒香后轉(zhuǎn)大火，加入半勺二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋燜15秒，去除臘鴨腿中的腥味。15秒后，打開(kāi)鍋蓋，加適量的水（水要平著鴨腿），加適量的老抽，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。

6. 3分鐘后打開(kāi)鍋蓋，大火收汁，湯汁合適時(shí)，加入蒜苗8錢(qián)、雞精適量，翻炒均勻即可起鍋。

6. 茶油蒸臘鴨

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿(mǎn)碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時(shí)先將鴨反剪，再用左手捏開(kāi)鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會(huì)沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開(kāi)一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門(mén)。

洗凈后放冷水浸泡4～5小時(shí)，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長(zhǎng)方形。粗鹽炒后磨細(xì)，加入少量茴香粉拌勻。

先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿(mǎn)鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時(shí)向上抹，使大腿下部肌肉離開(kāi)小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時(shí)后取出翻動(dòng)一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時(shí)后，放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。

老鹵再加入其重量1／2的細(xì)鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時(shí)后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里，24小時(shí)后取出整形。

4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實(shí)，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時(shí)，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長(zhǎng)的無(wú)節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門(mén)內(nèi)，留1／2長(zhǎng)在外。煮時(shí)在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后?；?。

將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒(méi)入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時(shí)用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實(shí)臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨(dú)特。當(dāng)然，你還可以自創(chuàng)一些“獨(dú)門(mén)”吃法。

7. 茶油熏鴨的制作方法

將抹料混合，均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部，并按摩幾分鐘，將鴨子裝袋密封，在冰箱里過(guò)夜。

熏鴨子前提前1小時(shí)將鴨子從冰箱里取出，并放置干爽處，讓鴨皮風(fēng)干一些。

在烤盤(pán)上放一大張錫紙，然后在上面混合熏料，然后在中間夾上蒸架，并將鴨子放置架子上放。

再撕一張大的錫紙，然后兩片錫紙四邊密封折疊，確保不會(huì)漏氣，烤箱溫度達(dá)到后，將烤盤(pán)放入烤箱中下方，425F烤3小時(shí)即可取出。鴨子油基本都烤出來(lái)了，將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。

8. 油臘鴨怎么做好吃

主料

紅蘿卜1根        臘鴨

輔料

調(diào)和油適量 姜1塊 蒜3粒 蔥適量 香菜適量 料酒適量

步驟1

準(zhǔn)備材料臘鴨腿、胡蘿卜、青椒、姜、蒜、蔥、蒜

步驟2

臘鴨洗干凈切小塊，胡蘿卜去皮切塊，青椒去子洗干凈切滾刀塊，蔥、香菜洗干凈切一寸長(zhǎng)，姜切絲、蒜去皮拍扁

步驟3

坐鍋起火，放適量的油，把準(zhǔn)備好的姜絲、蒜放進(jìn)鍋內(nèi)爆香后，把臘鴨放一起爆炒，放適量的料酒、胡蘿卜同炒，炒5分鐘后放適量的水燜，待鍋內(nèi)水快干把青椒放進(jìn)去炒熟，最后把蔥段和香菜段放進(jìn)去煸炒即可