1. 蒜蓉辣椒醬油的做法

主料：小米辣200克

配料：大蒜60克、食用油120克、花椒10克、八角2個、芝麻香油少許、食鹽適量、

調(diào)料：生抽或醬油2勺

開始制作：

步驟1、小米辣洗凈去蒂，自然風(fēng)干備用。大蒜去皮備用。

步驟2、用料理機分別把大蒜和辣椒打碎倒出備用。

步驟3、鍋中倒入略多的植物油，把花椒和八角炒香炸焦后撿出不要，把蒜蓉倒入鍋中中小火翻炒。

步驟4、炒至微黃時，倒入辣椒碎一同翻炒，待辣椒變色后，放入食鹽，繼續(xù)翻炒均勻。

步驟5、炒勻后關(guān)火，倒入香油，加入生抽調(diào)味上色拌勻即可出鍋。

2. 蒜蓉辣椒醬怎么做

主料：蒜子一斤

輔料：蠔油三十克、鹽六克、白糖五克、雞汁十克、雞精味精各三克

步驟

步驟一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末狀（蒜子一定要用刀剁，機器攪出來的沒有香味，十分影響口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中沖洗一下（一般我們都是放在米袋里沖洗），這樣可以避除苦味，同時也能讓蒜泥更白

步驟二、接著把沖洗好的蒜子用手擠干水分（稍微用點勁，這樣后期入鍋更容易操作），然后開爐點火，鍋內(nèi)燒干水分，放入六勺清油（油要多一些，這樣后期熬制的時候更香，也不容易糊底）

步驟三、然后把油溫?zé)剿某蔁幔ㄓ蜏夭荒軣锰?，容易把前期放進去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因為蒜泥中含有水分，容易撲出來），一邊攪動一邊用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地攪動）

步驟四、見蒜泥炸到金黃放入剩余的蒜泥，繼續(xù)不停地攪動浸炸，炸到第二次放入的蒜泥斷生，并且有些微微變色就可以連同油一起倒出來了（這時候前期放進去的蒜泥，已經(jīng)有干硬的狀態(tài)了），金銀蒜蓉醬到這里已經(jīng)完成一大半了

步驟五、最后就是調(diào)口了，待油微微冷卻后開始調(diào)口（注意一定不能立馬調(diào)口，否則鹽不容易化開，同時也影響蒜蓉醬的香味），放入鹽、雞精味精、雞汁、蠔油等調(diào)料，攪拌均勻放在旁邊冷藏一夜就可以食用啦，這樣熬出來的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一個月不會變質(zhì)

3. 辣椒蒜蓉醬的家常做法

蒜蓉嫩姜辣椒醬，這比例我是辣椒/蒜頭/嫩姜6:1:0.5，海鹽放夠咸就可，糖一湯匙，白酒我是買的小瓶五十六度的二鍋頭，放了大概25ml.花生油一湯匙封口。具體也可以按自己口味調(diào)配。翼動山貓用料材料紅指天椒材料蒜頭材料嫩姜材料粗海鹽材料白糖材料生油材料高度白酒蒜蓉嫩姜辣椒醬的做法紅指天椒剁碎蒜頭剁末嫩姜剁碎然后全部放一起，把海鹽白糖和高度白酒放一起拌好裝瓶裝好瓶放上一匙花生油封口蓋緊放陰涼處或冰箱發(fā)醇一星期

4. 蒜蓉油辣椒醬的做法大全圖解

主料：大蒜一斤

輔料：蠔油三十克、鹽六克、白糖五克、雞汁十克、雞精味精各三克

做法:

1、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末狀（蒜子一定要用刀剁，機器攪出來的沒有香味，十分影響口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中沖洗一下（一般我們都是放在米袋里沖洗），這樣可以避除苦味，同時也能讓蒜泥更白

2、接著把沖洗好的蒜子用手擠干水分（稍微用點勁，這樣后期入鍋更容易操作），然后開爐點火，鍋內(nèi)燒干水分，放入六勺清油（油要多一些，這樣后期熬制的時候更香，也不容易糊底）

3、然后把油溫?zé)剿某蔁幔ㄓ蜏夭荒軣锰撸菀装亚捌诜胚M去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因為蒜泥中含有水分，容易撲出來），一邊攪動一邊用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地攪動）

4、見蒜泥炸到金黃放入剩余的蒜泥，繼續(xù)不停地攪動浸炸，炸到第二次放入的蒜泥斷生，并且有些微微變色就可以連同油一起倒出來了（這時候前期放進去的蒜泥，已經(jīng)有干硬的狀態(tài)了），金銀蒜蓉醬到這里已經(jīng)完成一大半了

5、最后就是調(diào)口了，待油微微冷卻后開始調(diào)口（注意一定不能立馬調(diào)口，否則鹽不容易化開，同時也影響蒜蓉醬的香味），放入鹽、雞精味精、雞汁、蠔油等調(diào)料，攪拌均勻放在旁邊冷藏一夜就可以食用啦，這樣熬出來的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一個月不會變質(zhì)

5. 蒜蓉油辣椒醬的做法及配方

主料：蒜子一斤

輔料：蠔油三十克、鹽六克、白糖五克、雞汁十克、雞精味精各三克

步驟

步驟一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末狀（蒜子一定要用刀剁，機器攪出來的沒有香味，十分影響口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中沖洗一下（一般我們都是放在米袋里沖洗），這樣可以避除苦味，同時也能讓蒜泥更白

步驟二、接著把沖洗好的蒜子用手擠干水分（稍微用點勁，這樣后期入鍋更容易操作），然后開爐點火，鍋內(nèi)燒干水分，放入六勺清油（油要多一些，這樣后期熬制的時候更香，也不容易糊底）

步驟三、然后把油溫?zé)剿某蔁幔ㄓ蜏夭荒軣锰撸菀装亚捌诜胚M去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因為蒜泥中含有水分，容易撲出來），一邊攪動一邊用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地攪動）

步驟四、見蒜泥炸到金黃放入剩余的蒜泥，繼續(xù)不停地攪動浸炸，炸到第二次放入的蒜泥斷生，并且有些微微變色就可以連同油一起倒出來了（這時候前期放進去的蒜泥，已經(jīng)有干硬的狀態(tài)了），金銀蒜蓉醬到這里已經(jīng)完成一大半了

步驟五、最后就是調(diào)口了，待油微微冷卻后開始調(diào)口（注意一定不能立馬調(diào)口，否則鹽不容易化開，同時也影響蒜蓉醬的香味），放入鹽、雞精味精、雞汁、蠔油等調(diào)料，攪拌均勻放在旁邊冷藏一夜就可以食用啦，這樣熬出來的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一個月不會變質(zhì)

總結(jié)

通過上面步驟，我相信許多人對于蒜蓉醬的做法，已經(jīng)有了更深的認知。其實金銀蒜蓉醬的烹飪方法有很多種，但是總體步驟一般是分為兩步，第一步開油鍋浸炸，這一步一定要注意蒜子放進去的時候，不能一次放的太多，約半勺左右慢慢放進去，否則油非常容易撲出來；第二步調(diào)口，對于調(diào)口一開始我們并不需要調(diào)得太重，只有清淡的口感才能突出蒜蓉的香味，后期在二次加工成蒜蓉蒸大蝦、蒜蓉娃娃菜的時候，我們放入一些東古一品鮮或者底口就可以了，甚至各種拌菜都非常美味

這道美味的蒜蓉醬就做好了，

6. 醬油蒜蓉辣椒醬的做法

用料

獨蒜 10個，小米辣 4個，雞汁 半勺，蠔油 1勺，白糖 1克，蒸魚豉油 3勺

做法步驟

步驟 1

準備好所需調(diào)料

步驟 2

獨蒜切成瓣；

步驟 3

放入料理機打碎，其實用刀剁碎口感更佳；

步驟 4

用小檔打，打兩秒停一下，若按住不松手就打成了泥，不適合做蒜蓉醬；

步驟 5

蒜蓉按照1:1的比例分開，小米辣去籽切碎；

步驟 6

鍋燒熱，倒少許油；

步驟 7

三成油溫，放入一半蒜蓉； 切記！油溫一定要低，高了容易把蒜蓉炸焦，這也是很多人做的蒜蓉醬發(fā)苦原因之一；

步驟 8

關(guān)小火，慢慢浸炸，然后用鏟子不停的攪動，防止粘底；

步驟 9

炸至蒜蓉從白色變成淡黃色，立馬關(guān)火； 若金黃色再關(guān)火蒜蓉就炸過了，會發(fā)苦；

步驟 10

關(guān)火后，放入辣椒碎和另一半蒜蓉，炒勻；

步驟 11

放入蒸魚豉油、蠔油、雞汁、白糖； 不用加鹽，因為蒸魚豉油已經(jīng)夠咸了

步驟 12

將所有調(diào)味料混合均勻，即可出鍋；

步驟 13

放涼后，找一個干凈的容器密封保存

7. 蒜蓉醬油怎么做

把蒜用刀剁碎 在用涼水沖洗干凈蒜的粘性 放入小盆中 最好是不銹鋼的深盆 加點鹽味 炒鍋上火燒熱 倒干凈的油油溫大約9成熱 然后用炒菜的勺子慢慢把鍋中燒好的油淋在蒜蓉上用筷子攪拌 油不要一次全倒進去分4 5次淋完 油一定要傾過蒜蓉 最后就OK了當(dāng)然可以搞得稍微復(fù)雜一點。蒜泥＋醬油＋醋＋少許糖＋香菜末＋尖椒末＋香油＋幾滴辣椒油

8. 蒜蓉辣椒醬油的做法視頻

食材清單蒜瓣兒 500克、 小米椒 50克 、 植物油 200克 、 蔥段 適量 、 鹽 10克 、 生抽 適量 、 蒸魚豉油 適量 、 蠔油 適量 、 白糖 適量 、 味精 5克

烹飪步驟

1.將500克蒜瓣兒剁成蒜蓉，用清水沖洗幾遍，控干水分備用。

2.小米椒切碎備用（不喜辣者可少用或換成微辣的紅椒代替）。

3.炒鍋上火放油燒熱，放適量蔥段爆出香味，撈出。

4.將控干水分的蒜蓉倒入一半,小火煸炒成金黃色。

5.待蒜蓉變成金黃色，放入剩下的另一半蒜蓉同炒。

6.放入小米椒，蠔油，生抽，蒸魚豉油，放入鹽、白糖，味精，翻炒均勻，即可關(guān)火。

7.炒好的蒜蓉辣醬，放涼裝瓶,放入冰箱冷藏保存.

9. 蒜末辣椒醬油的正宗做法

1.用料：辣椒50g、油、醬油30g、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、姜片

2.做法：

①鍋中加油，燒熱后放入花椒、大料、桂皮出香味后，倒入足量的醬油，醬油煮開后關(guān)火，冷涼后待用；

②把辣椒洗凈，控干水，把尖頭用刀切開，放入準備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和姜片放在最上面。

③把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。

10. 蒜蓉辣椒醬油的做法竅門

　　宮保（爆）汁： 　　原料：蒜片10克，姜末10克，蔥段15克 　　調(diào)味料：干紅辣椒5克，濕生粉15克，花椒15粒，豆瓣醬（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，鹽2克，味精2克，油50克，蔥段10克 　　制法：濕生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁；油燒熱入蔥段 干紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開即成。 　　特點：醬香濃郁，眾香集成一菜，別具一格。 　　魚香汁： 　　原料：白糖20克 料酒10克 米醋10克 醬油15克 濕淀粉10克夠兌成汁備用；蔥（10克）姜（10克）蒜（兩瓣）均切末；紅泡辣椒10克剁碎。 　　制法： 　　植物油75克加熱至150度時，蔥姜蒜末爆鍋，放入泡辣椒炒出紅色，倒入兌好的芡汁，變稠并透亮?xí)r即成魚香汁。 　　特點：酸辣咸甜香，芡汁紅亮，復(fù)合為魚香味，川菜獨創(chuàng)，不見魚影，而有魚香，魚香汁所來也。 　　香辣汁 　　花椒、泡椒水（燈籠椒）、野山椒水、湖南辣椒醬、白玫瑰露酒、生抽、老干媽豆豉、元蔥片、生姜片、老抽、鹽、味精、糖、花雕酒、蠔油。 　　醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，為紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞等。 　　蝦油汁用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍等。 　　蠔油汁用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。 　　椒麻汁用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。 　　蔥油汁用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞等。 　　芥末糊用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲等。 　　姜味汁用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、雞脯等。 　　蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。 　　醬醋汁用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片等。 　　紅油汁用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。 　　胡椒汁用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。 　　鮮辣汁用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。 　　醋姜汁用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。 　　麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

11. 蒜蓉辣椒醬油的做法大全

先準備材料:紅辣椒250克，蒜250克

輔料:鹽10克

操作步驟是:

1. 準備食材：紅辣椒、蒜頭，紅辣椒洗凈，去蒂，放陰涼處瀝干水；

2. 蒜頭去皮，洗凈，瀝干水水分，剁碎；

3. 把瀝干水的辣椒剁碎

4. 辣椒、蒜末、炒過的鹽放涼，倒入

5. 鹽、蒜末、辣椒一起拌均靜放10分鐘；

6.玻璃罐洗凈擦干水，裝入，密封，放陰涼處保存就可以了，