1. 永泰熏鴨的歷史

熱量:351大卡(100克)

蛋白質(zhì)

13.92 克

脂肪

29.87 克

碳水化合物

6.73 克

膳食纖維

0.3 克

鈉

60.37 毫克蛋白質(zhì)

13.92 克

脂肪

29.87 克

碳水化合物

6.73 克

膳食纖維

0.3 克

鈉

60.37 毫克

2. 永泰熏鴨的歷史由來(lái)

準(zhǔn)備好鴨子兩只，蔥片100克，姜片100克，茴香25克

1、鴨身治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。

2、將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。

3、熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

4、大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開(kāi)后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。

3. 永泰熏鴨的歷史來(lái)源

熏鴨應(yīng)該冷凍，冷凍可以保存更久，且冷凍室可以更好的保存熏鴨的口感。熏鴨在放入冰箱冷凍室的時(shí)候，盡量用塑料包裝袋包裝好，防止水汽進(jìn)入（冰箱內(nèi)的濕度較大）。另外，在取出熏鴨食用時(shí)，盡量在油鍋內(nèi)再炸一下，這樣可以恢復(fù)一下口酥感。

4. 永泰熏鴨哪家好吃

準(zhǔn)備好鴨子兩只，蔥片100克，姜片100克，茴香25克

1、鴨身治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。

2、將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。

3、熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

4、大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開(kāi)后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。

5. 永泰熏鴨圖片

熏鴨的保質(zhì)期比較短，基本上在常溫狀態(tài)下不要超過(guò)三天，如果放在冰箱保鮮室里保存，大概可以保存半個(gè)月之久。熏鴨保存方法，最好就是放在冰箱保鮮柜里，將溫度盡量調(diào)得低一點(diǎn)，這樣能夠最大限度的增長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間，而且能夠保證味道和口感

6. 熏鴨的來(lái)歷

1.東坡肉

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

菜品起源：

相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時(shí)，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回贈(zèng)給老百姓，百姓食后，都覺(jué)得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈(zèng)肉”。蘇軾貶謫黃州時(shí)，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。人們開(kāi)始競(jìng)相仿制，并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時(shí)，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽(tīng)為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺(jué)得更加酥香味美?！皷|坡肉”美名便慢慢傳遍全國(guó)。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)。

2.水晶肴肉

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。有詩(shī)贊曰：“風(fēng)光無(wú)限數(shù)今朝，更愛(ài)京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴?！?/p>

肴肉傳說(shuō)：

肴肉傳說(shuō)在鎮(zhèn)江還流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)：有一次張果老接到王母娘娘的請(qǐng)柬，請(qǐng)他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細(xì)一看，原來(lái)是水晶肴肉散出的香味，不由饞蟲(chóng)撓心，便變成一個(gè)老頭買了一些，飽餐一頓，繼續(xù)上路。快到瑤池時(shí)，忽然對(duì)赴蟠桃宴沒(méi)了興趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉轉(zhuǎn)毛驢，打道回府了。

3.臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。

相關(guān)典故：

臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關(guān)。從前，在湖南一小鎮(zhèn)上有家飯館，店主劉七為逃避財(cái)主逼債流落他鄉(xiāng)，以乞討為生。一日來(lái)到省城，因時(shí)近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點(diǎn)給他。劉七見(jiàn)天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗凈，加上些許調(diào)料裝進(jìn)蒸缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開(kāi)了。

此時(shí)大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過(guò)三巡，菜已上足，忽又飄來(lái)陣陣勾鼻濃香。主人忙問(wèn)家童，還有何等佳肴，快快端來(lái)。家童明知菜全上完，怎有遺漏？但還是跑進(jìn)廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來(lái)。他趕緊打開(kāi)后門觀看，只見(jiàn)一乞丐蹲在地上，剛掀開(kāi)熱氣騰騰的蒸缽蓋，準(zhǔn)備受用。

家童二話不說(shuō)，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來(lái)。一客人見(jiàn)剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進(jìn)嘴里，連說(shuō)好吃。卻說(shuō)此客人乃當(dāng)?shù)馗晃?，在長(zhǎng)沙城里開(kāi)一大酒樓。于是當(dāng)面問(wèn)明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來(lái)嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。

4.飛龍湯

飛龍又名榛雞，產(chǎn)于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合用作滋補(bǔ)湯品。

菜品特點(diǎn)：

“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說(shuō)法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過(guò)封的一種專給皇帝進(jìn)貢的山珍，世上罕見(jiàn)，其肉細(xì)嫩，味鮮美，早在14世紀(jì)就聞名于世。

此菜湯清見(jiàn)底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮咸異美。此菜以飛龍(榛雞)為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營(yíng)養(yǎng)，是滋補(bǔ)之美味湯菜。

5.無(wú)為熏鴨

無(wú)為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽(yù)中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。目前已有二百多年歷史。據(jù)傳，清乾隆三十九年，安徽無(wú)為縣廚師采用先熏后鹵的獨(dú)特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其制法與口味均獨(dú)具一格，因而全縣聞名，故稱“無(wú)為熏鴨”。后來(lái)傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜愛(ài)的特色菜肴之一。

相關(guān)典故：

無(wú)為熏鴨最初的由來(lái)還跟朱元璋有關(guān)系。原來(lái)明太祖朱元璋小的時(shí)候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鴨子的活計(jì)來(lái)了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?，就在野外割些茅草，架起火?lái)熏烤。有時(shí)烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來(lái)，鴨肉又香又爛，好吃極了。

后來(lái)，這一做法在民間流傳開(kāi)來(lái)，并由安徽省無(wú)為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚(yáng)光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨(dú)特制作工藝，從此無(wú)為的馬常有清真熏鴨生意做大了，而“無(wú)為熏鴨”成了風(fēng)靡全國(guó)的地方風(fēng)味食品。

6.麻婆豆腐

麻婆豆腐是中國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

菜品來(lái)源：

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富(一說(shuō)名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。

1909年成都通俗報(bào)社出版的《成都通覽》(清·傅崇矩著)已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正園、鐘湯圓等店齊名的23家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩(shī)人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國(guó)，乃至日本、新加坡等國(guó)家。

7.東安子雞

東安子雞，因用剛開(kāi)鳴的小公雞烹制而成，故名。本菜特色是特點(diǎn)：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

相關(guān)典故：

唐玄宗開(kāi)元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。童子雞經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、辣調(diào)味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。知縣聽(tīng)說(shuō)后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。

傳說(shuō)，北伐戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，國(guó)民革命軍第八軍軍長(zhǎng)唐生智在南京設(shè)宴款待賓客，席中有“東安雞”一菜，賓客食后贊不絕口。郭沫若《洪波曲》載：抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，唐將軍在長(zhǎng)沙水陸洲的公館里，曾設(shè)宴招待了他，其間也有東安子雞這道菜。1972 年2 月美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東主席宴請(qǐng)尼克松時(shí)，曾用東安雞等湘菜招待他，尼克松吃得很高興，邊吃邊贊賞，回國(guó)后。還大肆贊揚(yáng)“東安雞”味美可口，久食不厭。

8.西湖醋魚

“西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。

菜品來(lái)源：

“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問(wèn)，隱居在西湖以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見(jiàn)其美姿動(dòng)人，就想霸占。派人一打聽(tīng)，原來(lái)這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。

惡勢(shì)力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒(méi)受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府?；丶液?，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來(lái)報(bào)復(fù)。

臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問(wèn)嫂嫂：今天魚怎么燒得這個(gè)樣子？嫂嫂說(shuō)：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽(tīng)了很是激動(dòng)，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來(lái)，宋弟取得了功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了?？蛇@時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來(lái)，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來(lái)糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過(guò)起捕魚為生的漁家生活。

古代有人吃了這道菜，詩(shī)興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩(shī)：'裙屐聯(lián)翩買醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽(yù)西湖醋魚勝過(guò)味美適口的松江鱸魚)，魚美風(fēng)味說(shuō)西湖，虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。'詩(shī)的最后一句，指的就是'西湖醋魚'創(chuàng)制傳說(shuō)。

9.北京烤鴨

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。

歷史緣由：

相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。

明初年間，老百姓愛(ài)吃南京板鴨，皇帝也愛(ài)吃，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。

據(jù)說(shuō)，隨著朱棣篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。關(guān)注“大海、旅游、人”

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開(kāi)業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見(jiàn)到。

10.清蒸武昌魚

“武昌魚”產(chǎn)于湖北省鄂州市(古時(shí)稱武昌)，俗稱團(tuán)頭魴。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下

菜品來(lái)源：

武昌魚得名于三國(guó)。東吳甘露元年(公元二六五年)，末帝孫皓欲再度從建業(yè)(南京)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這兩句“單謠”。于是武昌魚便始有其名。不過(guò)當(dāng)日所說(shuō)的武昌魚，可能不是專指樊口鳊魚，但在武昌所產(chǎn)的魚中以樊口蝙魚為上，故后來(lái)就將其美名歸于武昌。歷代名流學(xué)者都有贊賞，它的名聲也越來(lái)越著。