1. 茶油蒸草魚

醴陵蒸草魚主料用的是3至4斤重的草魚，魚太小沒有肉，太大，肉質(zhì)就不細(xì)嫩。

醴陵俗語“豬吃叫，魚吃跳”，意思是吃魚要新鮮，客人到了，臨時(shí)宰殺也不遲。新鮮的草魚一劈兩半，魚腹內(nèi)的一層黑色粘膜要仔細(xì)刮干凈。然后砌成三段，稍微用鹽腌摸一下，蒸出來的肉就緊湊，也可以用醋腌，蒸出來的魚肉就有一種甜味，關(guān)鍵是不能腌的太久。用一只七寸海碗，將中段魚肉魚皮朝下先放，然后放魚尾、魚頭，這樣子一碗蒸魚才叫做“有頭有尾”。然后淋上茶油，上鍋蒸。蒸的關(guān)鍵在于不能太熟，魚肉鮮嫩，蒸得太久就蔫了。蒸到魚頭外面起一層白色的粘膜，約摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗，扣在蒸好的魚碗上，迅速翻過來，變成魚頭在下面，完整一塊魚肉在面上的一碗魚了，然后再撒上干辣椒粉、豆鼓，再淋一點(diǎn)茶油，上鍋蒸到上氣就成了。

2. 油鹽蒸草魚

先把草魚腌制，后下鍋煎兩面金黃色

3. 茶油蒸魚的做法

可以試試看以下用法：

1拌涼菜：茶籽粉歷經(jīng)高溫煮熟榨取出去的茶油(熟榨)，可立即拌涼菜各種各樣葷葷菜和面點(diǎn)，能夠制作水果沙拉和各種各樣沙拉醬，并可調(diào)配色拉醬，具備顏色鮮艷、口感滑爽、味道芳香、不油膩感等特性。

2火熱：使用量僅需一般植物油的三分之一。無需加熱、無需嗆鍋，廚房油煙少，不沾鍋。炒成的菜式不掉色，口味淡鮮艷，原生態(tài)，不糊不油膩。

清蒸的：在清蒸的前或清蒸的后加一匙茶油，清蒸魚或燉蛋更芳香鮮艷。

4. 鹽水蒸草魚

步驟 1

鯇魚尾洗凈，抹干水份，切成兩段。（也可不切，我用的鍋小，不切放不下）

步驟 2

鍋中下一點(diǎn)油，下姜絲，陳皮絲炒香

步驟 3

把鯇魚尾下鍋稍為煎一下兩面

步驟 4

然后加入約四五碗量的開水大火煮開

步驟 5

煮到魚塊剛剛熟，湯也變成奶白色后，加鹽調(diào)味，撒蔥花即可

5. 山茶油蒸魚

方法/步驟分步閱讀

1/4

?腌制方法：1、把新鮮的洞庭湖野生魚宰殺干凈，拿鹽腌制數(shù)天后掛到室外在陰涼處自然風(fēng)干即可。一般是用不到一斤的鯽魚、鳊魚來制作，因?yàn)樗鼈兊娜赓|(zhì)非常的細(xì)嫩，鹽吹后特別的咸香。2、風(fēng)吹魚鹽味不會(huì)很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個(gè)特點(diǎn)是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。

2/4

菜例一：豆豉辣蒸風(fēng)吹魚

??做法一??

??材料：風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

??調(diào)料：清油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許

??做法：1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會(huì)兒；

??2、將泡好的風(fēng)吹魚放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸魚豆豉油、清油，入蒸鍋蒸10分鐘，吃前撒雞精拌勻即可。

??小貼士：1、風(fēng)吹魚鹽味不會(huì)很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個(gè)特點(diǎn)是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。

??2、蒸魚豆豉油是很鮮香還能夠去腥的調(diào)料，一般大超市都有賣。

??3、豆豉辣椒按自己的口味調(diào)放，蒸的時(shí)間不宜過長，蒸到魚肉一絲絲的時(shí)候最美味，下飯極品了。

3/4

?做法二??

??主料：風(fēng)吹魚1條。

??調(diào)配料：豆豉、干紅椒、鹽、白糖、蠔油、花生油、姜末、蒜末、蔥花。

??制法：1、取竹墊1張擺于大盤中，風(fēng)吹魚改刀成條狀以原形擺于竹墊上。

??2、起鍋下花生油燒熱，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干紅椒煸炒，下鹽、白糖、蠔油調(diào)味后蓋在魚面上。

??3、入籠蒸至魚塊酥軟即可，撒上蔥花。

??特點(diǎn)：香辣、鮮美。

??要點(diǎn)：蒸的時(shí)間夠長，魚的肉質(zhì)才會(huì)松軟。

4/4

?菜例二：干煎風(fēng)吹魚??

??材料：風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

??調(diào)料：茶油、蒸魚豆豉油[/url]一大勺、雞精少許

??做法：1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會(huì)兒；

??2、將泡好的風(fēng)吹魚濾干水；

??3、坐鍋燒熱油，擺入風(fēng)吹魚用中小火慢慢煎，煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面；

??4、把煎好的魚塊撥到鍋?zhàn)右贿叄哦刽?、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點(diǎn)蒸魚豆豉油，拌勻即可。

??特色：肉質(zhì)軟嫩，干香鮮辣。

6. 茶油蒸草魚塊的做法

主料

草魚適量

輔料

紅辣椒適量

配料

鹽適量 茶油適量 花椒粉適量 味精適量

麻辣香鍋魚的做法步驟

1.草魚一條清理干凈。

2.將魚切塊。

3.切點(diǎn)紅辣椒絲。

4.鍋里倒進(jìn)一小碗茶油燒開，放進(jìn)切好的草魚，再均勻的撒上精鹽。

5.煎片刻。

6.倒進(jìn)二大碗清水，撒上花椒粉。

7.將魚湯煮成奶白色。

8.再放上辣椒絲將辣椒煮熟。

9.放點(diǎn)味精，一鍋熱氣氣騰騰的香鍋魚即成。

7. 草魚 魚油

據(jù)說20公斤的油才能提取1公斤的魚油

8. 茶油蒸草魚塊的做法竅門

用料：

干紫蘇葉，草魚，生姜，鹽，山茶油，辣椒塊

做法：

1.青椒紅椒切塊，大火迅速翻炒一下起鍋，一定不能炒太久，下鍋太久就不新鮮不好看。愛吃辣就放辣椒，想吃清淡就放菜椒。

2.魚剁塊用山茶油煎一下，不要隨便翻動(dòng)，易碎，把兩面煎香，放水煮，放姜片、紫蘇葉一起煮。

3.準(zhǔn)備起鍋時(shí)放鹽，提前放會(huì)放不準(zhǔn)，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候水份會(huì)減少。放炒過的辣椒塊，起鍋。

4.大功告成。

9. 蒸油魚怎么做

一、河鲀

1、河鲀有很多種類，不同種類分別生產(chǎn)在淡水及海洋中，然而河鲀有著精神毒素，其中0.5mg即可致死，因此在中國古代就有“拼死吃河豚”之說，足以見得河豚的肉質(zhì)鮮美。

2、在吃河鲀應(yīng)選擇正規(guī)的大型飯店，由專業(yè)的廚師對河鲀進(jìn)行處理，確保毒素完全的清除，方可一享美味。

二、三文魚

1、三文魚又稱鮭魚、大馬哈魚，三文魚一般生存在海洋中，當(dāng)產(chǎn)卵時(shí)會(huì)遷移至淡水河中，是一種肉質(zhì)緊密鮮美，并且富有彈性，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

2、三文魚的做飯有很多，其中最著名的大概就是刺身，而國內(nèi)喜歡以煎和烤以及煙熏的方式處理三文魚。

三、金槍魚

1、金槍魚既是鮪魚、吞拿魚，金槍魚肉質(zhì)柔嫩鮮美，并且蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分豐富，有著大量的不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)成分。

2、金槍魚常被用來做成刺身，也有很多人喜歡食用烹調(diào)后的金槍魚，味道一樣美味。

四、鱈魚

1、鱈魚是一種海魚，一般體型較短，其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩，并且影響豐富，鱈魚含有大量魚油常被用來制作魚肝油。

2、鱈魚在市場上的價(jià)格偏貴，但是很多商家利用多數(shù)消費(fèi)者貪圖小便宜的特點(diǎn)，用油魚代替鱈魚以低價(jià)出售，然而油魚營養(yǎng)價(jià)值差于鱈魚，并且大量食用容易引起腹瀉。

五、秋刀魚

1、秋刀魚分布于北太平洋，在日本、阿拉斯加、加利福尼亞?？梢猿缘?，秋刀魚味道鮮美，并且營養(yǎng)也十分豐富。

2、秋刀魚一般常采用煎和碳烤，口感香脆，肉質(zhì)鮮美，非常好吃。

六、鰻魚

1、鰻魚生存在海中，與鱔魚長相相似，常?；煜?。鰻魚同樣非常美味，在營養(yǎng)價(jià)值上也極為豐富，富含蛋白質(zhì)與氨基酸。

2、鰻魚的做法也有很多，一般來說將鰻魚從背部切開，再用炭火慢慢烤熟。也可以先將鰻魚處理晾干然后采用蒸的方式烹調(diào)。

七、比目魚

1、比目魚既鰈魚，身體扁平生存在溫暖的淺水海域，比目魚魚刺較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

2、是我國比較常食用的一種魚，在烹調(diào)上有很多方式。

八、帶魚

1、帶魚是我國常出現(xiàn)在餐桌上的食物，是一種兇猛的肉食魚;

2、帶魚有著肉厚刺少，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)使帶魚成為了一種餐桌上性價(jià)比極高的美食。

九、黃魚

1、黃魚在民間常被分為大黃花魚以及小黃花魚，黃魚身體肥美;

2、其中小黃花魚常以油炸烹飪;大黃花魚則以清蒸居多。

十、鯧魚

1、鯧魚不僅肉厚味美，而且有益氣養(yǎng)血之功效，在營養(yǎng)上也十分豐富，每一百克鯧魚中就含有15克的蛋白質(zhì);

2、鯧魚的制作方法有很多，常用清蒸和燉的方式烹調(diào)。

10. 草魚的魚油可以熬油嗎

原料為：魚粉16.5%、豆柏20%、花生柏8%，菜柏21%、米糠5%、高筋面粉23%、磷酸二氫鈣2%、預(yù)混料2%、魚油1.5%、大豆磷脂1%。所有物料需要經(jīng)過粉碎膨化，膨化制粒后再干燥，最后表面噴涂油脂防水。

浮性魚飼料即膨化飼料。是一項(xiàng)飼料加工技術(shù)：飼料在擠壓腔內(nèi)膨化實(shí)際上是一個(gè)高溫瞬時(shí)的過程，即飼料處于高溫 (110 -200 ℃ ) 、高壓 (25-100kg / cm2) 以及高剪切力、高水分 (10 -20 %甚至 30 %) 的環(huán)境中。

然后通過連續(xù)混和、調(diào)質(zhì)、升溫、增壓、熟化、擠出模孔和驟然降壓后形成一種膨松多孔的飼料。

膨化制粒一般采用濕法擠壓膨化機(jī)，原料在膨化機(jī)中螺旋的擠壓和推動(dòng)下，產(chǎn)生高溫高壓，在通過?？椎乃查g，溫度和壓力急劇下降，使原料中的水分迅速蒸發(fā)，體積膨脹，比重變輕，經(jīng)過料口的切口切割成型。

最后再經(jīng)冷卻和烘干至室溫和水分12%以下包裝。膨化浮性魚飼料由于比重輕能懸浮于水面。飼料膨化機(jī)一般為單螺桿擠壓式膨化機(jī)。

注意事項(xiàng)