1. 豉油蒸排骨的做法

、主料：排骨400克。調料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。

2、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用。

3、鍋內放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

4、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1勺生抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。

5、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。

2. 清蒸豉汁排骨的做法竅門

用料

豬肋排500克切小小塊 

# 前一天晚上腌制排骨用料 

鹽20克 

糖40克 

生粉50克 

冰塊4—6塊，加冰水沒過排骨 

#蒸排骨腌料 

生粉15克 

蒜蓉2大勺 

鹽少量（口味淡的也可省略） 

糖5克 

生抽1勺 

蠔油1勺 

料酒1勺 

白胡椒粉2克 

植物油10克 

豆豉10克切碎 

沒有寫精確克數的是讓大家根據自己口味調整，因為之前的包子有人說按照我那個口味做有點咸啦哈！ 我家口味重，所以咸味的調料大家自己調整一下。 

做法步驟

步驟 1

排骨切很小的塊，初步的清洗一下，然后泡在水里，放入一小搓小蘇打拌勻。浸泡2小時。

步驟 2

小蘇打可以幫助把排骨的血水充分析出，還能軟化肉質。

步驟 3

2小時后把排骨洗干凈，然后瀝干水份，加入鹽和糖充分的抓勻。

步驟 4

加入生粉抓勻。

步驟 5

加冰塊慢慢攪拌至融化，再加冰水沒過排骨，放入冰箱冷藏一晚上。

步驟 6

第二天反復沖洗干凈。

步驟 7

完全擦干排骨上的水份。

步驟 8

排骨放入盆中，加鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉抓勻。

步驟 9

加蒜泥抓勻。

步驟 10

加生粉抓勻。

步驟 11

加油慢慢的拌勻。

步驟 12

加豆豉拌勻

步驟 13

放盤子里，上邊放上青紅辣椒。入蒸鍋，水開后放入大火蒸10-15分鐘即可。

3. 豉香蒸排骨的做法竅門

排骨臘味煲仔飯

食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，米粒被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，勺子深到煲底沿著砂鍋邊緣，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，鍋底的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。

中文名

排骨臘味煲仔飯

主要食材

豬小排3根、大米適量

分類

中餐

輔料

臘腸4根、西蘭花適量

快速

導航

做法

排骨臘味煲仔飯

主料

豬小排3根、大米適量

共5張

排骨臘味煲仔飯

輔料

臘腸4根、西蘭花適量

調料

色拉油2勺、食鹽適量、雞精少許、生抽3勺、老抽2勺、香油1勺、蒜泥1.5勺、水適量、辣椒醬1.5勺、白糖1.5勺

做法

1.排骨剁成2厘米左右的小段

2.洗凈，控干水分

3.加入豉香排骨的腌料，腌一小時以上（可以更久，更入味）

4.廣式臘腸，切片

5.大米和水以1:1.5的比例，剛在砂鍋內，可以滴幾滴色拉油在里面

6.大火燒開，轉小火，大約燒10分鐘，這個時候米飯里面很多眼眼，這個時候米飯七成熟，可以放入排骨和臘腸了

7.將排骨碼在米飯上

8.將臘腸碼在旁邊

9.沿著鍋沿，滴入少許色拉油。小火，慢慢燜就好了，多燜一會，排骨才能酥爛，鍋底才會產生厚厚的一層金黃鍋巴（我大概燜一小時左右吧，大鍋子可以燜的時間久，小鍋子則相對減少，我做的小鍋子的鍋巴有點糊了）。米飯關火，不要馬上開蓋，再燜5-10分鐘，利用余溫，繼續(xù)燜煮（這個燜的時間，我覺得還是應該由很多關系而定，火的大小，鍋的大小還有食材的熟爛程度都有關系，但是，我覺得最好的，還是根據自己的鼻子來定。湊近聞聞，有沒鍋巴的焦香?。。?/p>

10.鍋子燒開水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入西蘭花，焯水

11.開蓋子，將西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊

12.淋上少許生抽，即可開吃。吃之前，可以事先攪拌，盛碗[1]

烹飪小技巧

1、做煲仔飯，最好選用優(yōu)質大米，香米最好。

2、排骨選用優(yōu)質小排，腌制最少一小時，時間久了入味。

3、米飯煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，這個時候放入排骨為宜。

4、加入排骨之后，沿著鍋沿放入少許色拉油，可以防粘。

5、放入蔬菜之后，轉小火，慢慢燜。如果是排骨之類的，就要燜久點，不是排骨這類，其他易熟的，則可以適量減少時間。

6、煲仔飯吃之前，可以淋入點生抽

菜品特色

今天做的排骨臘味飯，也是比較傳統(tǒng)的煲仔飯的一種。晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。沒有砂鍋的，可以試試哦！

滿滿一鍋，上面是燜的香香的豉香排骨和廣式臘腸，下面的米飯因為都浸透了排骨和臘腸的醬汁，所以軟糯咸香，攪拌過后，吃起來滿是豉香和臘味

4. 豉蒸排骨怎么做好吃

頭豉蒸排骨排骨是會紅的，因為頭豉里面有一點辣椒醬油成分在里面所以排骨就會變紅。

5. 豉油蒸排骨的做法大全

風撐醬排骨的家常做法。

材料：排骨250克。

腌排骨調料：花椒1/4茶匙，冷清水適量。

燒排骨調料：生姜一片，大蒜兩瓣。紅燒醬油一湯匙，楊梅酒100ml。

做法1、把排骨斬成小塊用清水洗凈。

2、洗凈好的排骨放碗中，加適量冷清水沒過排骨表面。撒入花椒粒浸泡十分鐘。然后沖洗干凈。

3、炒鍋內放入少量食用油燒熱。放入生姜絲和蒜瓣煸香。

4、放入泡好的排骨，翻炒至排骨變色。

5、鍋內加入1湯匙紅燒醬油。用鏟子翻炒，使排骨均勻的被紅燒醬油包裹，排骨表面呈金黃色。

6、鍋內倒入100ml楊梅酒沒過排骨表面。

7、中小火熬制排骨熟。

8、轉大火，一邊用鏟子推動排骨，一邊大火收汁，收至湯汁濃稠，排骨表面均勻被湯汁包裹，即可出鍋。

6. 豉汁蒸排骨家常做法

湖南豆豉蒸排骨做法

食材和調料

仔排骨 500g

瀏陽豆豉 一撮

干辣椒 10顆

蒜 10顆

做法步驟

第1步.仔排骨泡水拔血 期間扒一頭蒜 洗干辣椒

第2步.拔完血絲后將排骨放平底鍋煸干水分 注意 這一步不放油 如果你任性的要放油那我只能祝你不要被油濺得太爽

第3步.煸干水分后夾出 平底鍋里放油 干辣椒爆香 然后把排骨重新夾回去中小火煎 直到兩面金黃在這一過程里適時放入適量料酒、鹽、生抽、老抽（稍放咸點沒關系 為什么下面講）

第4步.煎好后把所有扔進高壓鍋 接水沒過排骨 放上蒜（整顆的 壓軟入味之后人間絕味）撒上適量的瀏陽濕豆豉（最好是濕豆豉 沒有的話干的也行）然后上氣后十五分鐘

第5步.最后倒進炒鍋里再稍稍收點汁 注意 千萬別收干了不然之前放咸點就沒意義了 放咸點的意義就在于 第二天可以拿這個湯煮面條 又是一人間絕味好么

第6步.開吃吧 如果你沒忘記同時燜好米飯的話 不要太爽。

7. 豆豉蒸排骨的做法

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻。取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

主料：特級肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)

腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)

美食制作

1　排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。

2　將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。

3　往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻。

4　取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。

5　燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。

6　取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

8. 豉油蒸排骨如何制作

一排骨太干了沒有水分，適當加些白酒或水，如果是豉油蒸排骨腌制的時候應該先掛粉最后放豉油。

告訴你一個絕招，

排骨剁段納入盆中，用干凈的毛巾把排骨表面的水份吸干凈，然后打入兩個雞蛋攪拌均勻，最后灑入你想吃的淀粉，就OK了，

9. 豉汁蒸排骨的做法大全

一般要15分鐘，因為過了15分鐘后排骨的肉質會變老，影響口感

10. 豉油蒸排骨的做法視頻

排骨清洗干凈，瀝干水分備用.

2、先將蒜頭和陳皮剁成碎末，再加入5克蔥伴侶6月鮮豆瓣醬、6克生抽、2克白砂糖一起混合均勻即可.

3、然后把混合好的醬汁倒入排骨的碗里，再加入1勺玉米淀粉一起抓拌均勻.

4、抓拌均勻后倒入1茶匙食用油繼續(xù)拌勻腌制20分鐘，最后加入食用油是為了更好鎖住排骨的水分蒸出來的肉嫩滑.

5、鍋里倒入適量清水燒開，放入排骨蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘.

6、時間到了，撒上少許蔥段和辣椒圈增香.

11. 豉油蒸排骨的做法竅門

材料：排骨、蔥花、大蒜

調料：淀粉、黃豆醬、鹽、白糖、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉

【詳細做法】

1.去買兩根排骨，可以讓老板幫忙斬成小塊，買回來的排骨加入2勺淀粉、把它攪拌均勻，然后用清水清洗幾次，這樣子可以讓淀粉把排骨里面的血水跟雜質吸收掉，讓排骨洗得更加干凈。洗干凈的排骨，放在漏勺上瀝干水分。

2.準備半頭大蒜，把它剁成蒜末，然后放入瀝干水分的排骨里面，大蒜可以放多一點，這樣子做出來的排骨香味更濃。接著來腌制一下排骨，放入半勺黃豆醬、小半勺鹽、一小勺白糖、少許蠔油、一小勺生抽、一點點料酒、少許胡椒粉，把它全都攪拌均勻腌制30分鐘入味，時間長一點就入味一點。腌制好了之后，倒入一點花生油，放入一小勺淀粉，繼續(xù)把它們攪拌均勻，然后裝入一個大盤子里面，讓排骨鋪得薄一點，這樣子容易熟。

3.鍋里放水燒開，把準備好的排骨放入鍋里，蓋上鍋蓋，然后開大火蒸15-20分鐘，如果想要排骨更加軟爛一點，那就蒸久一點。時間到了之后，一股香味就跑出來了，把蒸好的排骨拿出來，撒上一點蔥花就可以開吃了，這一道香噴噴蒸排骨就算是做好了，味道很不錯哦，喜歡的可以試一下呀。