1. 剁辣椒放油

主料：

二荊條（線椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克

調(diào)料：

食鹽20克、味精20克、雞精50克、白糖10克、味極鮮80克、蠔油70克、藤椒油70克、菜籽油300克

制作過程

1、將二荊條青椒和小米椒去蒂后放入大碗中，加一勺食鹽，清洗干凈后放在一旁控干水分備用。

2、準(zhǔn)備100克的大蒜粒，去皮后剁成蒜泥備用。

3、取一口鐵鍋或者是平底鍋，小火燒熱后將控干水分的二荊條青椒和小米椒擺放鍋內(nèi)，不需要放油，全程火干煸至外皮有點(diǎn)焦糊且肉質(zhì)分離即可。期間要勤翻動(dòng)辣椒，保證每一面都能充分被煸到，這樣才可以增加辣椒的焦香味。

4、將煸好的辣椒切成小圈后再剁碎。

5、取一個(gè)大碗，放入食鹽20克、味精20克、雞精50克、白糖10克、味極鮮80克、蠔油70克、藤椒油70克、菜籽油300克攪拌至食鹽、味精、雞精、白糖完全融化。

6、最后就是將剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面調(diào)制好的料碗中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯墒秤谩?/p>

2. 剁辣椒放油起什么作用

可以，姜和蒜都可以放，但是放蒜香一些正宗的湖南剁辣椒是不放姜蒜的,剁好后只放油和鹽看你個(gè)人口味。想加什么加什么如果是要長(zhǎng)久保鮮的，那就不要加。

3. 剁辣椒放油能保存多久

不可以，辣椒和油混合后，下次要拿出來就會(huì)很難

4. 剁辣椒放油能防變質(zhì)嗎

剁椒常溫保鮮的時(shí)間是要分季節(jié)性的：

剁椒在夏季常溫下保質(zhì)期一般只有8到10天左右；

剁椒在冬季常溫下保質(zhì)期一般只有30到50天左右；

剁椒醬這種重口味、多鹽多油的醬料一般能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。儲(chǔ)存時(shí)放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫使其容易變質(zhì)。開啟后最好冷藏，因?yàn)檫@樣可以延長(zhǎng)其食用期限。挑剁椒醬時(shí)，不要用吃過的筷子和勺子，或者盛過其他食物的勺子去挑，因?yàn)檫@樣容易使剁椒醬生蟲或發(fā)霉。按照要求儲(chǔ)存和使用剁椒醬的話，可以放置到吃完為止，一般是一兩個(gè)月。如果食用的少或者不食用的話，可以放最多12個(gè)月。

5. 剁辣椒放油還是放酒

腌制剁辣椒是需要放油的，要不做出來沒有味道。腌制剁辣椒體做法是：

1、主輔料：紅辣椒、姜、蒜。

2、把紅辣椒洗凈，晾干水分，切粒并剁碎。

3、把姜、蒜切粒。

4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器里，放入姜粒、蒜粒。

5、加入鹽、白糖、味精、白酒。

6、將其攪拌均勻

7、裝入無油無水的瓶子里。密封之后，放入冰箱冷藏。

6. 剁辣椒放油好還是不放油好

可以，姜和蒜都可以放，但是放蒜香一些正宗的湖南剁辣椒是不放姜蒜的,剁好后只放油和鹽看你個(gè)人口味。想加什么加什么如果是要長(zhǎng)久保鮮的，那就不要加。

7. 剁辣椒放油桶怎么倒出來

你好，不可以泡椒鳳爪不可以放在鐵桶里面泡，泡椒鳳爪的泡料水具有腐蝕性，會(huì)腐蝕鐵桶，產(chǎn)生有害物質(zhì)，需要放在玻璃或者陶瓷容器內(nèi)做泡椒鳳爪

8. 剁辣椒放油嗎

紅椒500克大蒜50克

鹽45克糖10克高度白酒1湯匙

1.準(zhǔn)備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分。

2將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)（菜板和刀具提前消毒，并且無油無水）。

3生姜和大蒜切成碎末。

4將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

5攪拌均勻。

6裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中。

7淋入白酒。

8密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

9. 剁辣椒放油的做法

辣椒油的種類很多。制作方法也是各有各的方法。有沒有更簡(jiǎn)單的方法就能制作出辣椒油呢。下面就給大家詳細(xì)的介紹一下辣椒油的制作方法。此方法是家庭用法。只適合制作少量的辣椒油。不僅介紹辣椒油的制作法。還提供花椒辣椒油 紅油 辣椒醬汁.糟辣椒等家庭必備的一些佐料。

自制花椒辣椒油(1)

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。

辣椒紅油又一法(2)

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特?！?、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。

辣椒醬(4)

新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。

糟辣椒的做法(5)

糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。

小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。

其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。

自制辣椒油

蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.

微波爐制辣椒油-(7)

. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊.

辣椒油——涼拌必備（8）

鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng)放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味

10. 剁辣椒放油進(jìn)去會(huì)怎么樣

可以。

只有加了油的辣椒醬吃起來才香，不然辣椒醬生辣生辣的，口感不好。

剁好的辣椒碎中，倒入適量食鹽稍微腌制一下，然后倒入少許涼白開，攪拌后瀝去多余水分，并倒入切好的大蒜末和少許植物油，并放入幾片生姜，攪拌均勻即可；最后取出密封容器，洗凈后擦干，并在容器底部放上生姜片，然后再將辣椒醬裝入，密封好置于冰箱儲(chǔ)存即可。