1. 油剁椒的做法

主料：

豬里脊肉100g

西芹200g

輔料：

調(diào)和油適量

食鹽適量

姜適量

蔥適量

剁椒醬適量

做法：

步驟1.把里脊肉洗凈切丁，西芹洗凈并放開水鍋中淖水，淖水后撈出切成丁

步驟2.鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時放入蔥花炸香

步驟3.再放入肉丁翻炒均勻

步驟4.當(dāng)肉丁變色后放入適量的豆瓣醬

步驟5.再放入西芹丁

步驟6.接著再放入剁椒醬翻炒均勻即可出鍋

2. 油剁椒的做法 最正宗的做法

腌制剁椒醬用冷油。

剁椒醬的具體做法如下:

1.準(zhǔn)備材料，紅辣椒20個，大蒜頭20粒，芝麻香油兩小勺，鹽15g。

2.選擇紅辣椒洗干凈后晾干去蒂，把晾干的辣椒切成辣椒碎。

3.蒜剝皮切成碎，把蒜和辣椒放在一起加上鹽輕輕的拌勻，放十分鐘左右。

4.取一個干凈的瓶子，把辣椒裝進瓶里面用力壓，壓的稍微結(jié)實一些后，再倒上芝麻香油，蓋好蓋子，剁椒醬就做好了。

3. 油剁辣椒的做法 最正宗的做法

食材明細

新鮮紅尖海椒、大蒜、白糖、鹽、高度白酒。

1、1、準(zhǔn)備新鮮的紅尖椒。（我這里用了1000克）。

2、2、準(zhǔn)備好適量的白糖、鹽、大蒜和高度白酒。

3、3、把紅辣椒洗凈并切去辣椒蒂，放在陰涼通風(fēng)處，晾去辣椒表面的水分（如有水分做好的剁辣椒很容易壞掉）。

4、4、把晾好的紅辣椒剁成碎粒。

5、5、剁好的辣椒裝入干凈無油無水的盆中，用壓蒜器把蒜瓣壓成蒜蓉，并加入適量的白糖、鹽和高度白酒，攪拌均勻裝入干凈的瓶中，放入冰箱冷藏。隨吃隨取

4. 油剁椒的做法自制

步驟 1

1.準(zhǔn)備材料。辣椒面可粗細混合，香。辣椒面最好裝在不銹鋼碗里，先放入1/3的量。白芝麻是買辣椒面的時候就混在里面了，一樣做，不會糊，相信我哈！

步驟 2

2.鍋里放菜籽油，燒一下下，不用等油老就倒入新鮮材料（芹菜段、洋蔥片，香菜，大蔥蔥頭，小香蔥，有蒜苗可以加點點白色部分），油煎煎啊煎啊，熬啊熬啊，火候中火大火切換著來，不要一下子炸干，慢慢逼出香味。

步驟 3

3.煎會，水分少了大部分，然后就放入干料（蒜片、姜片、花椒、八角大香等），然后繼續(xù)煎啊煎啊，中火，不要一下就把香料煎糊了，讓香料的香味釋放出來喲

步驟 4

4.煎啊煎，終于煎到所有食材略干，不要煎糊咯！撈出所有材料，老干凈哦，然后開始大火燒油，燒老，燒冒煙，把油溫升高。

步驟 5

5. 然后關(guān)火，隔幾秒，用勺子舀一勺油，準(zhǔn)備倒入裝有辣椒面的不銹鋼碗里，邊倒邊用筷子攪拌，慢慢來，再來一勺油，邊倒邊用筷子攪拌，然后加入1/3辣椒面，再來一勺油，攪拌，慢慢來，差不多時間了，倒入最后的辣椒面，攪拌攪拌?。ㄈ绻卸嗟挠陀貌煌?，可以單獨裝開，不放辣椒，只加白芝麻，可以拌白味使用，或者當(dāng)香油，超級香）

步驟 6

6. 靜靜等待放涼吧！偶買噶，這也太香了吧，整個廚房彌漫著油辣子香味，請允許我多崇拜一下自己，酷斃了，待油辣子完全涼下來就裝瓶吧，太香了

5. 剁辣椒怎么做辣椒油

1、準(zhǔn)備一個口大的碗，并且備好香料，放在碗里。

2、鍋里倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關(guān)火。

3、把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。

4、待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經(jīng)驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

5、接著用左手取另一個小勺把辣椒面一勺一勺的挖進油碗里，并用右手不停的攪動。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一時間放，免得油溫已經(jīng)太低了。）

6、當(dāng)攪動油碗里辣椒面的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦

7、等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。

8、待辣椒油涼了后，就可以裝瓶啦。

6. 剁椒紅油制作

辣椒醬

選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，像丹爺辣醬其味道更加獨特。

辣椒油

選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

醬青辣椒

選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3天后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

油紅辣椒

方法:將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5天后即可食用。

原料配比:大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

7. 用油熬的剁椒怎么做

可以。我們在制作剁辣椒的時候是可以加入花椒油的。但是我們在制作過程中是最好不要加入花椒油的，我們在自制的時候最好是需要吃多少就加入多少的花椒油，這樣的話就不會導(dǎo)致我們的一個花椒油變質(zhì)了，所以我們在吃剁椒的時候，在我們吃東西的時候可以在里面加入一點花椒油的。

8. 剁辣椒油的做法

火哥雜醬做法

用料

面 150克

肉末 500克

菜籽油 適量

甜面醬 30克

姜末 15克

碗中調(diào)料:

醬油 6克

漢源花椒粉 0.5克

鹽 1克

蒜泥 3克

白糖 1克

味精 1克

辣椒油 15克

芝麻醬 3克

蔥花 5克

做法步驟

步驟 1

肉剁成粒

步驟 2

鍋中菜籽油燒至5成熱，下入肉粒煸炒；

步驟 3

加入老姜末，大火炒至吐油、出香，加入甜面醬；

步驟 4

甜面醬下鍋后快速炒勻、炒香，

步驟 5

加入一碗開水，轉(zhuǎn)中小火熬制。

步驟 6

熬香炒干后起鍋。

步驟 7

面碗中加入醬油，花椒粉，鹽，蒜泥，白糖，味精，辣椒油，芝麻醬，蔥花。

9. 剁椒辣椒油的做法

下面大廚教你做四川紅油辣椒，詳細的配方比例告訴你，需要的話可以記一下，按照步驟做，做好的辣椒醬，顏色紅亮，香辣誘人，味道好吃。下面直接進入正題。

首先準(zhǔn)備辣椒，辣椒我們要用復(fù)合型的，這樣做出來的紅油，顏色紅潤漂亮，口感又香又辣，好吃又好用。常用的是二荊條、朝天椒、燈籠椒，各100克。其中二荊條是增色，朝天家提供辣味，燈籠椒散發(fā)香味。具體比例是1：1：1，大家可以根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖?，酌情增減。

先把三種辣椒清洗干凈，曬干水分，然后切成段備用（剪的話會更快）。鍋里放少許菜籽油，辣椒下鍋，放入少許花椒，用小火翻炒，直到辣椒變的非常酥脆，可以用手捏一下就碎掉，即可關(guān)火出鍋。等到放涼以后，放入石窩里搗碎，也可以用料理機的打碎，不是粉末，而是要略帶碎片。辣椒這一步就做好了，下面準(zhǔn)備香油。

首先準(zhǔn)備配料，生姜切片、洋蔥切絲、大蔥切段。香料的配方比例大家記一下，小茴香10克、大料6克、桂皮6克、香葉3克、白寇3克、良姜3克、花椒2克、白芷2克、草果一顆（切開后去掉籽，否則味道會發(fā)苦）。然后把香料沖洗一下，在水里浸泡5-10分鐘。

鍋內(nèi)放入800克菜籽油，徹底燒熟，看到冒大煙，然后關(guān)火。放入切好的生姜、大蔥和洋蔥，攪拌一下。然后放入泡好的香料，接著開小火，慢慢炸到蔥姜顏色干黃微焦，香料的香味散發(fā)出來。就可以關(guān)火撈出殘渣，鍋里的油就是咱們想要的香油。

接著等到油溫降到7成熱，大概210度左右，舀一勺沖入上面準(zhǔn)備好的辣椒里，快速攪拌均勻，此時已經(jīng)有明顯的香辣味被激出來了。然后等到油溫6成熱，大概是180度左右，淋入第二勺香油，攪拌均勻。等到油溫5成熱后，全部倒入碗里，攪拌均勻。然后蓋上蓋子，燜一天一夜。一份美味的四川紅油辣椒就做好了。

最后說下技術(shù)要點：

一、復(fù)合辣椒比例是1：1：1，辣椒和油的比例是1：3左右。

二、菜籽油一定要先徹底燒熟，否則香味出不來，而且還會有一股生味。

三，香料要提前浸泡濕，味道更香，還能防止炸糊，炸糊了就會發(fā)苦。

四、油潑辣椒時，一定要注意油溫，這樣才能夠香夠辣。千萬不可因為油溫過高導(dǎo)致糊了，那就味發(fā)苦，顏色也不好看。建議可以買個溫度計測量。

五、做好以后，一定要先蓋上蓋子，悶一天一夜，味道才能達到最好。另外建議一次只做一星期的量，因為即使冷藏保存，七天以后的香味也會淡了很多，不如重新做。

10. 油剁椒的做法大全

　　材料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量　　做法：　　1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈;　　2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分;3、將辣椒去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據(jù)個人喜好選擇大小沫)，裝入干凈盆內(nèi);4、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。　　注意的五點：1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好;2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行;　　3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了;　　4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當(dāng)時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好;　　5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。