1. 油甲魚怎么煮

原材料：甲魚、豬肚、姜、鹽、面粉、白醋、黃酒

做法

1、甲魚買加回來之后宰殺處理干凈，然后倒入開水燙一下。

2、在開水中浸泡2分鐘后取出，把甲魚表面的黏膜撕掉。

3、再次清洗干凈，剝下甲殼，把甲魚剁成小塊。

4、豬肚中放入鹽和白醋，搓洗一遍，再放入面粉搓洗第二遍，再用清水洗凈。

5、鍋中放入適量清水，燒開，把豬肚入下去氽燙1分鐘后撈出。

6、撈出的豬肚稍微放涼，取一半，切成條備用。

7、鍋中放油，油熱倒入甲魚翻炒，放入幾片生姜，少許黃酒去腥。

8、炒過的甲魚肉放入砂鍋里，再放入豬肚、甲殼，加入適量清水，大火煮開，撇去浮沫，小火煮1.5小時。

9、挑出姜片，加入適量的鹽、枸杞，再中小火煮5分鐘即可。

2. 甲魚怎怎么煮

食材

甲魚

500g

蔥姜

15g

方法/步驟分步閱讀

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準備食材；

主料：甲魚750克

　輔料：銀耳(干)30克,木耳(干)30克

　調(diào)料：香油2克,味精1克,黃酒15克,大蔥15克,姜10克

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甲魚宰殺后，放入沸水鍋內(nèi)焯透，取出刮凈背殼黑黏膜，剁成塊

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銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，掰成小朵

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湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫；

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轉(zhuǎn)用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、姜片，加入味精、香油調(diào)味即成。

3. 油炸甲魚的做法

用料：

魚 1條                 姜末 適量

蒜末 適量            剁椒 適量

蘿卜干 適量         豆瓣醬 適量

鹽 適量                糖 適量

味極鮮 適量      

油浸魚的做法步驟

步驟 1

魚從市場買的時候賣魚的一般會幫你去鱗掏好內(nèi)臟 . 回家后 用水洗一下 拿刀花一下口 表面搓點鹽和淀粉 . 熱油魚下鍋炸3分鐘. 炸個半透 撈出備用 .

步驟 2

另起鍋 放適量油 把蒜末 剁椒 姜末 蘿卜干 糖 下進去 翻炒1分鐘 。 加味極鮮 豆瓣醬 繼續(xù)翻炒1分鐘。 然后加一勺水。 熬成湯汁。有層次的澆在剛才炸好的魚上。

步驟3

然后 放進蒸籠里 蒸8 分鐘左右。

4. 甲魚怎么去油

操作

(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖

子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

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(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧

5. 甲魚用什么油炒好

主料：甲魚一條。

輔料:油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量。

1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡；

2. 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

3. 再開肚去內(nèi)臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊；

4. 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油；

5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；

6. 再加入清水750毫升，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右；

7. 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；

8. 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；

9. 待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

6. 油甲魚怎么煮好吃

1.黃皮甲魚1只，雙手用力按壓甲魚背部，擠出甲魚頭，迅速抓住甲魚頸部，斬下甲魚頭。用80度的熱水燒燙甲魚，先燙甲魚腳，放出甲魚血，四肢燙完后，將甲魚整個置于水中，翻動燒燙外皮。燒燙30秒后，撕盡外殼、四肢及脖子上的黏膜，再換水清洗干凈。

2.殼下去刀順著甲魚殼切開，切斷邊骨和尾骨，掀開甲魚蓋，掏去甲魚內(nèi)臟，甲魚腎留住，其余不要。劈開上下甲魚殼，撕去部份肥油，洗凈后，將甲魚斬成合適大小的塊，盆裝備用。

3.青辣椒適量，切成辣椒圈備用。長絲瓜1根，刨去外皮，切滾刀塊裝入碗中備用。甲魚冷水下鍋，氽透后撈出入冷水中，洗去血末，摘盡肥油。

4.鍋熱去適量的豬油，化開后下入厚姜片爆香，再下入甲魚，大火翻炒，水份炒干后，加入適量的鹽，將甲魚爆香。爆香后加入適量二鍋頭酒，燜10秒后將酒炒干后，加入適量的大蒜子和泡紅椒，翻炒均勻。再加入適量高湯，蓋上鍋蓋，大火攻煮10分鐘，至湯色變白。

5.湯色變白后，轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘（飼料甲魚只需10分鐘），煨爛甲魚。45分鐘后，下入絲瓜和甲魚腎，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。絲瓜煮軟后，下入青椒圈、雞精和白胡椒粉，翻炒均勻，翻炒至青椒斷生，即可起鍋。

7. 甲魚能用豬油炒嗎

主料：紅甲魚

輔料

生姜、大蒜、小蔥、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、鹽、食用油

?步驟:

1、準備一直處理好的紅甲魚，裝入大碗中，然后燒一壺開水，燒開后直接淋在甲魚上，將甲魚燙20s左右，20s后紅甲魚的外皮被燙開，然后將紅甲魚外面的一層老皮撕掉，處理好后清洗干凈，切成小塊裝入碗中備用；生姜切成小塊，大蒜去皮后不用切，小蔥切成長段，小米椒去蒂不用切；

2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，將甲魚冷水下入鍋中，加入幾片姜片、蔥段，再倒入適量的料酒、少量白醋去腥，開大火煮開后撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈后繼續(xù)煮3分鐘，3分鐘后將紅甲魚撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用；

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱后下蒜粒、姜塊、兩顆八角，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲魚，開大火快速翻炒均勻，將紅甲魚表面的水分炒干，水分炒干后開始調(diào)味，加入適量生抽、鹽、白糖，快速翻炒均勻?qū)⒄{(diào)料化開，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒剛好沒過紅甲魚就可以了，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，燜煮至一半時間的時候，翻動下紅甲魚繼續(xù)燜；

4、30分鐘后打開鍋蓋，開大火將湯汁收一下，下入少量味精，不斷翻炒至調(diào)料化開，湯汁收至濃稠后就可以關(guān)火出鍋了，盛入盤中，這道家常紅燒紅甲魚就做好了，香氣四溢，肉質(zhì)鮮嫩一點也不腥，真的非常好吃。

8. 燉甲魚放油嗎

甲魚其實做法挺多的，分享三個比較容易做的：

蒸，砍件，洗凈，下姜絲 蔥白段，香菇絲，紅棗絲各少許，花雕酒少許去腥，用鹽，白糖，味精碼七八分味蒸熟后放少許蒸魚醬油即可（可用荷葉墊底蒸，會有荷葉的芳香味）

紅燒：甲魚砍件，洗凈，控水，起鍋放油下甲魚兩面煎金黃色倒出，另起鍋爆香姜片，蒜子下甲魚下少許酒翻炒幾下，下海鮮醬，蠔油，味精，雞粉，紅糖，鹽各少許碼味，放滿過甲魚的水大火燒開改小火慢煮至熟（喜歡香菇的放一起煮）

甲魚湯；按自己的口味做啦！可以放紅棗。當歸，黨參，蟲草花等一起

9. 油燜甲魚的做法

主料

甲魚1只 五花肉適量

輔料

大青椒 八角 桂皮 小米椒 辣妹子醬 豆瓣醬 老抽 鹽 白胡椒粉 姜片 大蒜子 雞精

做法步驟

1.甲魚1只，放入盆中，倒入80度熱水，將甲魚燙死，蓋上蓋子，避免熱水濺出傷人，中途用刀將甲魚翻面，燙死后，倒去熱水，撕去甲魚身上的那層膜。

2.背部去刀順著甲魚殼切開，尾骨用刀切斷，掀開甲魚蓋，掏去甲魚內(nèi)臟，將甲魚斬成大塊。甲魚嘴和尾，丟棄不要，甲魚爪也要剁掉不要，全部剁好后裝入碗中。

3.鍋中水燒開，下入甲魚，將甲魚氽透后入冷水中。冷涼后，洗去血水，摘去肥油，裝入碗中備用。

4.大青椒2個，切滾刀，辣椒籽不要，盤裝備用。五花肉適量，切厚肉片備用。鍋燒熱，去適量的油，下入五花肉，加入適量的水，大火將五花肉煮熟煮透。水份將干時，轉(zhuǎn)中火將水份燒干。水份煮干后，轉(zhuǎn)小火熬出五花肉的油份，將五花肉煸香。煸香后下入適量的八角、桂皮，炒至斷生。再加入適量的小米椒圈，一起炒香。

5.炒香后下入甲魚，加入適量的水，一起煸炒。炒制過程中多次淋入少量的水，將甲魚炒透。再加入適量的辣妹子醬、豆瓣醬、老抽，翻炒均勻。炒均后倒入1瓶啤酒，加入適量的鹽和白胡椒粉，再下入適量的姜片和大蒜子，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。20分鐘后，大火收汁，湯汁合適時，下入大青椒和適量雞精，翻炒至青椒斷生后，即可起鍋。

10. 甲魚油怎么做好吃

批量預(yù)制（3份量）：

1、鍋入甲魚油300克、豬油100克燒至五成熱，下入蔥段80克、姜片80克、八角2個、桂皮1段炒香，倒入李錦記香辣醬2瓶、蠔油400克、鮑魚汁400克炒香，調(diào)入雞粉10克、味精10克、十三香30克，倒入高湯2000克攪勻，將湯汁倒入高壓鍋，加入已過油的甲魚塊3000克，上汽后壓制3分鐘，取出甲魚塊，留湯備用。

2、冬筍600克改刀成3厘米見方的菱形塊，汆水過油備用。

走菜流程：

炒鍋炙凈，加入甲魚油30克、豬油10克燒至五成熱，下入泡姜粒30克、蒜末20克炒香，放入郫縣豆瓣30克、李錦記香辣醬20克、蠔油10克、鮑魚汁10克炒勻炒香，加入甲魚塊1000克、冬筍塊200克、壓制甲魚的原湯400克，調(diào)入雞粉5克、味精5克、白糖5克、白胡椒粉5克調(diào)味，小火燉煮3分鐘待湯汁略收，淋入花椒油5克、香油10克即可起鍋裝盤。