1. 茶油剁椒,湖南辣椒醬

食材：青椒，紅椒，大蒜，生姜，五香粉，白糖，食鹽，白酒，花生油或者香油都可以。

做法：

1、提前準(zhǔn)備500克的青紅椒，青椒和紅椒各自參半，清洗干凈之后，去掉上面的蒂，撈出瀝干水分放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干備用；

2、150克大蒜去皮，150克生姜，清洗干凈之后自然晾干，因?yàn)樵谥谱鞫缃返臅r(shí)候，最不能遇到的就是水分了，否則就容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況；

3、把青紅椒，大蒜，生姜這三種最主要的食材晾曬干之后，再分別把它們做成細(xì)小的顆粒，做好之后倒進(jìn)大一點(diǎn)的盆里面；

4、最后再加入15克五香粉10-15克的高度白酒，50克白糖，再加入30克花生油或者是15克香油，喜歡吃香一點(diǎn)的口感，也可以把香油和花生油的用量減半，同時(shí)加進(jìn)去；

5、之后把所有的食材和調(diào)料攪拌均勻之后，就可以把它們放到密封的容器里面存放，一兩天左右就可以拿出來(lái)吃了。

2. 湖南燒椒醬

食材用料

青椒4斤，洋蔥1個(gè)，姜適量，蒜300克，青花椒適量，白糖適量，油適量，鹽適量

做法步驟：

1，準(zhǔn)備好所有食材。

2，青椒洗凈晾干水，鍋燒熱，在放上晾干水的辣椒，開中火炒制辣椒軟，4斤青椒分4次炒

3，全部炒好就裝碗備用，

4，蒜用搗蒜器搗成蒜泥

5，青花椒也一樣在搗蒜器里搗細(xì)，

6，青椒用菜刀剁細(xì)，可以帶上一次性手套，避免辣到手，

7，把剁細(xì)的青椒裝碗備用，蒜泥，搗細(xì)的青花椒，姜切絲，洋蔥切絲

8，鍋里多放一點(diǎn)油，燒熱在倒入洋蔥，姜絲在油里面炸【炒這道青椒醬，油要多一點(diǎn)】

9，炸制洋蔥，姜絲黃黃的就可以火關(guān)小，

10，在用一個(gè)篩漏撈出控油，炸過(guò)的洋蔥絲，姜絲千萬(wàn)別倒，這個(gè)可以吃的

11，在開中火，在一勺一勺的慢慢放上剁好的青椒翻炒3分鐘左右

12，在放上鹽，白糖，花椒碎不停的用勺子攪拌，不然糊鍋就浪費(fèi)了材料，繼續(xù)中火翻炒5分鐘左右

13，在倒入蒜泥繼續(xù)中火翻炒6至8分鐘左右

14，炒制好的青辣椒醬香噴噴，這時(shí)就可以關(guān)火了

15，在涼冷后，就可以享用了

16，涼冷后，可以裝在玻璃瓶密封好蓋，就可以保存半年左右，也可以放冰箱，我家就喜歡把做好的青椒醬裝在一個(gè)土壇子里，油要蓋好青椒醬，這樣也能保存半年左右吧

3. 湖南剁椒醬做法

食材清單

小米辣椒 2000克 、 蒜 30瓣 、 鹽 30克 、 食用油 適量 、 姜 適量 、 黑豆豉 500克

做法:

步驟1

小米椒冼凈晾干，剪去把和姜蒜混合放入攪拌機(jī)內(nèi)，打碎，倒入碗中，黑豆豉泡發(fā)三十分鐘，冼凈后濾干水備用

步驟2

倒油入鍋，倒入黑豆豉扁炒出香味

步驟3

倒入打碎的辣椒醬，繼續(xù)扁炒五分鐘，放適量鹽，拌勻，關(guān)火即可。

4. 茶油剁椒的做法

山茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。

5. 剁椒油辣椒醬的做法

用料

美人椒500克

嫩姜200克

大蒜200克

鹽20克

白糖50克

洋蔥半頭

鹽，白酒，白糖，雞精，醬油，香醋各適

步驟 1

所有食材全部切碎

步驟 2

材料切碎后全部伴在一起，加入鹽，味精，白糖雞精，白酒，十三香，醬油少許，醋少許也可不加

步驟 3

拌勻裝罐就可以了，會(huì)出很多汁！罐子記得提前消毒控干水分，然后密封放冰箱就可以了

6. 湖南茶油剁辣椒的做法

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

7. 剁辣椒放茶油

茶油做的辣醬確實(shí)是好吃一些，丹爺辣醬用的就是茶油，味道很特別。

8. 剁椒醬有油嗎

分享個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：熬制剁椒醬時(shí)，鍋中的油末越來(lái)越多時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)熬制好了?油末越多剁辣椒水分蒸發(fā)完成。

希望以上回答對(duì)您有所幫助吧！

9. 湖南椒怎么做辣椒醬

主料：西紅柿五斤、紅尖椒五斤

配料：毛蔥一斤、鮮姜二兩、大蒜二兩、食鹽一斤、白糖一斤、味精二兩、干醬一斤

具體做法：

步驟一、把紅辣椒洗凈去籽后絞碎，西紅柿用開水燙過(guò)后去皮絞碎。

步驟二、把鮮姜、大蒜、毛蔥一并絞碎，再放入白糖、味精、鹽、干醬攪勻后放在容器內(nèi)密封，五天后即可食用。

10. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

同一種東西，叫法不同。湖南人叫剁椒，貴州人叫糟辣椒。與其說(shuō)它是一種食品，不如說(shuō)是調(diào)料來(lái)的更貼切。剁椒的用處很多，不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調(diào)蘸料都可以。主要制作原料是朝天椒。

剁椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨(dú)特風(fēng)味，有開胃消食、暖胃驅(qū)寒、降脂減肥、止痛散熱、保護(hù)心臟、降低血壓等功效。

油辣椒，也叫熟油辣椒。是熟油與干辣椒面制作而成，主要用于拌菜，色澤紅亮，香氣宜人。

辣椒醬，由鮮辣椒打碎加鹽等發(fā)酵而成，不同的地方，加入的東西不太相同。制作方式也各不相同。但大多用來(lái)炒、或燒菜。當(dāng)然也有用油炒過(guò)拌飯吃的。。、