1. 羊雜湯用什么油

1拿一個大一點的缸子，將辣椒面倒入容器里面，放入咸鹽雞精，五香粉，芝麻。

2上鍋放油，油熱轉(zhuǎn)小火?放入八角大料，香葉，慢慢炸出香味，撈出不要。

3炸辣椒面，不要著急，慢慢來，不然一次全部到進去，炸糊不說，還不好吃。邊澆邊拌，徹底將辣椒面炸投，最后將剩余的油澆到里面。聞著辣椒油香香的味道，我也醉了，OK，簡簡單單的辣椒油制作完成，友友們，閑了不妨做點，給家人來一個驚喜，共同享受..美食帶給我們的快樂！

4辣椒油炸好涼涼，裝入罐頭瓶，放冰箱隨吃隨拿。

2. 羊雜湯用什么油好吃

綿羊熬湯香

山羊肉脂肪內(nèi)含4-甲基辛酸的脂肪酸，會產(chǎn)生膻味，肉質(zhì)較硬，而綿羊肉不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來口感比山羊肉細膩，鮮香。所以，在口感上來說，綿羊肉比山羊肉好吃。

3. 羊雜湯里面加什么

主要食材

羊頭肉

材料簡介

主料：羊頭肉800克

輔料：羊肺50克，羊肥腸(大腸)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克

調(diào)料：大蔥60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋

制作方法

1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。

2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

3.將各種羊雜、蔥結(jié)20克(打結(jié))、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌

4. 羊雜湯用油炒嗎

看過很多的視頻，真正的回民燉羊肉是不需要焯水的，將羊肉用溫水洗凈，放入涼水鍋中，水開后打去浮沫，反復(fù)多撇幾次即可。然后放入大家都知道的那些調(diào)料清燉。他們的理論是原湯燉出來的羊肉更香更可口。

漢民燉羊肉反而是焯水，我想可能是漢民還對接受羊肉的膻味可能差一些。

5. 羊雜湯可以放豬油嗎

制作方法：

1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨用清水浸泡去血水，羊雜清洗干凈；香料包用清水浸泡2小時待用。

2、大鍋里摻入30千克清水，冷水就下入漂凈的羊肉、羊雜、羊骨頭、豬骨頭和香料包，燒開后撇去浮沫，用大火熬至湯汁濃白，待羊肉和羊雜煮至軟熟時，撈出待用，再轉(zhuǎn)小火保持湯面微沸繼續(xù)熬制。

原料：

羊肉6000克，羊雜1套，豬棒子骨2500克，羊骨頭5000克，香料包1個。

制作關(guān)鍵：

1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨一定要先用清水浸泡一段時間，以除去血水、加入豬棒子骨，是為了使湯更加乳白濃稠。

2、羊肉、羊骨等料需冷水下鍋，燒開后一定要撇盡浮沫。

3、熬湯時一定要用鋁鍋或鐵鍋，忌用湯桶，因為在熬制過程中，湯在鍋里和桶里的翻滾程度不一樣，放湯桶里熬制不如放湯鍋里熬制濃白。

4、在熬湯的過程中，羊肉煮熟就需撈出，晾冷后切成薄片。羊雜煮的時間要長一些，但是煮至耙軟時也需要撈出，晾冷切成段待用。羊骨頭和豬骨頭則可一直放到鍋里熬制。

5、有時為了使湯汁更濃白鮮美，熬湯時可以在鍋里放兩三條用豬油煎過的鯽魚，但必須用紗布包好，以防魚刺散在湯中。

6、羊肉湯不需要事先調(diào)味，而是上桌后由客人自己放鹽和味精

6. 羊雜湯用什么油炒

準(zhǔn)備食材：

熟羊雜300克、紅薯粉條100克、姜片少許、鹽適量、白胡椒粉適量、蔥花少許、香菜少許、辣椒油少許。

做法步驟：

1、紅薯粉條放在盆中，加入沒過粉條的清水，浸泡2小時以上，把粉條完全泡發(fā)后備用。

2、新鮮的羊雜用開水燙一下后控干水分備用。

3、先把鍋燒熱，然后加入少許食用油，油熱后下入兩片生姜，接著下入羊雜煸炒。煸炒羊雜的時候，只需加兩片生姜即可。

4、把羊雜煸炒1分鐘左右，加入適量開水，這個時候可以看到湯汁變得非常白，大火燒開后蓋上鍋蓋煮2分鐘。加水的時候注意一定要加開水，湯的顏色才會特別白。

5、2分鐘后加入提前泡軟的紅薯粉條，繼續(xù)煮2分鐘，可以看到湯汁被煮得非常白，味道也特別鮮。

6、最后加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后即可盛出裝碗。

7、最后根據(jù)自己的口味加入蔥花、香菜、辣椒油即可食用。

7. 羊雜湯放香油嗎

不用放，羊雜湯本身就有特殊的香味，香油放上反而味道不對，可以放蒜苗和香菜更提味。

8. 羊雜湯加羊油嗎

1/5

羊肉湯的主材料是鮮羊肉和羊骨頭，將鮮羊肉和羊骨頭在水中泡10分鐘左右，然后沖干凈，將羊肉切成方塊放入鍋中，將羊骨頭敲裂后放入鍋中，加大半鍋（淹沒肉和骨頭）冷水開始煮沸，煮開后用勺子去血沫。

2/5

然后配羊肉湯香料：生姜50克、當(dāng)歸15克、白芍30克、桂枝20克、甘草15克、紅棗10個、香葉5克、花椒5克、八角（大茴香）6克、小茴香6克。配料克數(shù)大約就行。

3/5

將生姜洗干凈后，將姜塊放在菜板上用刀面拍裂后，放入鍋中與羊肉和羊骨頭一起煮湯，它主要起去腥味，并有養(yǎng)胃作用。

4/5

將當(dāng)歸、白芍、桂枝、甘草、香葉、花椒、八角（大茴香）、小茴香按以上克數(shù)配制好，用紗布包裹好或用料包盒裝好。

5/5

將紅棗提前半小時用熱水泡一泡，洗干凈后，放入羊肉湯鍋中，再將以上配好的料包也放在羊肉湯鍋中煮即可。

9. 羊雜湯油膩嗎

食材：羊油750克，辣椒醬200克，植物油150克，豬油50克，花椒2克，八角5克，小茴2克，香葉2克，良姜1塊，桂皮1塊，草果2克，肉蔻2克。

一、羊油切小塊，清洗干凈不用瀝干水，直接倒入鍋中，先大火熬，將水分熬干。

二、熬羊油的時候準(zhǔn)備好植物油和豬油，大料，辣椒醬。

三、等羊油水分熬掉，開始出油，改小火慢熬。

四、將羊油熬至油渣狀，撈出不要。如果你喜歡吃羊肉的話，也可以留著切碎包羊肉包子。

五、將所有大料放入一個漏勺中，連同漏勺放入羊油中小火熬出香味。這一步是去除羊膻味。

六、大料熬出香味，拿出。倒入植物油和豬油，攪拌均勻。

七、倒入辣椒醬。辣椒醬選用這種鮮辣椒辣椒醬比較香。我是買的現(xiàn)成的，沒有的話用鮮紅辣椒直接打碎。

八、一邊攪拌一邊繼續(xù)小火熬，一直熬至鍋中的油呈暗紅色。即成。

10. 羊雜湯用什么油好

生羊油能煮白湯。

羊湯的湯熬成白湯，羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態(tài)懸浮在湯里）所以呈現(xiàn)白色。關(guān)鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可采取這些小妙招：

1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉(zhuǎn)中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。

2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會出現(xiàn)”白色味美“羊湯。

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠。當(dāng)然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過于濃稠?？傊?，不能用純?nèi)鉄鯗?，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。

5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風(fēng)味。

11. 羊雜湯用什么油最好

做羊肉臊子用菜油好些，本來羊肉就有膻味，羊油膻味更濃而且放羊油還更油膩，對特別喜歡油膩的人還可以，對一般不是太喜歡油膩的人來說就難吃了，所以最好還是用菜油做臊子為好。羊肉臊子面在山西陜西寧夏等地區(qū)都很喜歡吃，現(xiàn)在全國各地都有賣臊子面的。