1. 骨頭湯的油

為什么排骨煲湯會煲出雞油狀的油？

原因如下:

煲湯前，排骨要先處理一下。

先把買回來的排骨洗干凈，去掉一些排骨表面的肥肉，然后放鍋里，加清水煮開后，再滾5分鐘左右，水可以放一些料酒，也可以放兩片姜，然后把排骨撈出來，反復(fù)用清水沖冼幾遍，去掉表面的油脂，這樣處理過的排骨，煲出來的湯很清甜，沒有油。

2. 骨頭湯的油有營養(yǎng)嗎

棒子骨頭燉出骨油，骨油就是飄在骨頭湯上的一層油花，具體做法是把棒子骨洗干凈后放進(jìn)鍋里，加一鍋水一塊煮，煮沸后，把湯全部倒掉，再用水把骨頭洗干凈，再加進(jìn)清水一塊煮。

湯煮沸后，把武火變成文火，燉煮的過程中在湯里面加入少量的食用醋，慢慢熬會越熬越白，最后熬成像牛奶一樣又白又濃的奶湯，便大功告成了。棒骨湯起碼要燉3小時(shí)，看到棒骨頭上那層軟骨裂開，變厚才好。原料輔料：嫩玉米2個(gè)，白蘿卜1根，蔥、姜適量。

調(diào)料：料酒、雞精、鹽。

1、棒骨從中砍斷，焯水后洗凈浮沫備用。

2、蘿卜去皮切滾刀塊備用，嫩玉米剝皮洗凈。

3、燉鍋中水開后，放入棒骨，待水再一次開時(shí)，撇盡浮沫。

4、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個(gè)步驟中滴上三四滴，這個(gè)做法能讓湯汁濃白。

5、放入拍松的姜塊與蔥結(jié)，改小火燉3小時(shí)以上。

6、放入蘿卜、嫩玉米，再燉30分鐘，加鹽與雞精調(diào)味即可。

7、燉湯的時(shí)間一定要保證，骨頭中的膠原蛋白，需要一定時(shí)間的熬燉，才能浮現(xiàn)骨頭表面或熔解湯中，所以必須保證燉湯時(shí)間經(jīng)驗(yàn)分享a、棒骨雖然事先被焯過水，但是在放入燉鍋并在水開后，還是要撇浮沫，以保證湯汁澄清。

b、棒骨湯起碼要燉3小時(shí)，看到棒骨頭上那層軟骨裂開，變厚才好。

c、燉骨湯過程中，可適個(gè)人口味，酌量加醋，能促使鈣質(zhì)充分溶解在湯中。

3. 骨頭湯的油怎么吸走

煮骨頭時(shí)，骨頭里的血液將會被煮熟，而變色漂浮在湯面上，顏色一般為淡灰色，淺白色。

這些東西對人體沒有什么大的危害，但若有許多泡沫，最好用湯勺輕輕刮走

4. 骨頭湯的油是什么油

那不是黑色的油，骨頭里有骨髓，骨髓中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有脂肪，蛋白質(zhì)等等，還有造血干細(xì)胞等，其中有些物質(zhì)加熱后就會變成黑色！

燉骨頭湯的技巧，分為2個(gè)方面

燉之前，骨頭要經(jīng)過3步處理，就是浸泡、焯水、油煎，能充分去血去腥。

燉的時(shí)候，也要記住3點(diǎn)，那就是不用鐵鍋、加開水、一次加夠水。

調(diào)料也只用放3種，那就是蔥、姜、食鹽，燉好的骨頭湯原汁原味。

5. 骨頭湯的油脂怎么去除

工具/原料：鐵湯勺、冰塊。

1、首先，可以看到煲完的骨頭湯上面會有很多厚厚的油。

2、然后，找一個(gè)不銹鋼湯勺來，再找一碗冰塊 ，然后把冰塊放進(jìn)湯勺里面。

3、把裝好冰塊的湯勺，在湯的上面轉(zhuǎn)圈圈，注意不要把湯勺沉到湯里太深，以免把湯溢到湯勺里面去了。

4、轉(zhuǎn)完圈后，把勺子拿起來，就看到很多油脂粘在湯勺的底部，拿出來擦干凈即可。

5、這樣就完成了，看看效果。

6. 骨頭湯的油怎么去

骨頭湯熬久了變黃有下面的方法可以解決：把骨頭撈出來涼上三個(gè)小時(shí)，待骨頭徹底涼透，再一次冷水下鍋，大火燉煮半小時(shí)，燉煮第二遍的湯汁濃稠乳白，可用來煮面，也可以用來當(dāng)火鍋底料，撈出來的骨頭可以重復(fù)熬制兩遍，使得湯變得更白更稠！

7. 骨頭湯的油寶寶可以吃嗎

：牛骨湯上面的油能吃嗎？

牛骨頭湯燒好了，上面肯定會有油的，應(yīng)該是可以吃的，有的人燒牛骨頭湯比較油，里面可以放點(diǎn)粉絲或者放土豆都可以的，這樣喝就不油膩了，，牛骨頭燒湯，如果沒有油也不好喝，所以帶一點(diǎn)油是好喝的，里面可以放粉絲，也可以放土豆，應(yīng)該可以吃的

8. 骨頭湯的油變紅色

煲湯時(shí)，原料經(jīng)過一段時(shí)間的加熱后，湯的表面會漂起一層淡黃色的浮油，這是從原料中溶解出來的油脂。

如果煲出來的湯營養(yǎng)成分密度比水大，就會沉積在湯底；反之，則浮在表面。一般干貨，如干棗、干蓮子等，煲出的成分都會浮在湯面。最明顯的就是浮油，油的密度比水小，所以一般的排骨湯、雞湯，都能看到上面浮著一層油。

9. 骨頭湯的油可以吃嗎

骨湯雖然能補(bǔ)鈣，但骨頭湯太油膩了所以在烹飪的時(shí)候要把上面的浮油撇出去，嚇你們的清湯營養(yǎng)還是比較全面的。老人和小孩都適合喝一些骨湯，利于吸收很好的吸收骨質(zhì)鈣質(zhì)成分對身體提供營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力有很大的好，應(yīng)做的清淡一些。

10. 骨頭湯的油可以炒菜嗎

1，切兩三片姜，金華火腿也切五六片，綠茶放入茶包中（也可以用紗布）。連著茶包一起從下涼水，洗去茶的灰土?？梢远喾判┚G茶，這樣茶味才濃郁。

2，做鍋開水，先把骨頭過下水，祛除血末。

3，重新接干凈水，當(dāng)然也可以把先前那一鍋焯骨頭的水用紗布濾去末再使用，然后讓入骨頭、火腿和姜片。

4，中火燒開后，撇干凈浮末。

5，放入綠茶茶包，大約煮一小時(shí)取出，然后繼續(xù)燉一兩小時(shí)即可。因?yàn)橛薪鹑A火腿，所以湯中已經(jīng)有淡淡咸味，但是如果還嫌不夠，可以在關(guān)火后稍加一點(diǎn)調(diào)味。