1. 茶油蒸臘鴨

湘味蒸臘鴨

材料

臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

小訣竅

臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)

2. 茶油蒸鴨做法和配料

用料

魚頭500g，剁椒適量，蒸魚豉油適量，小蔥適量，料酒適量，姜片適量，蒜片適量

步驟 1

魚頭去掉魚腮洗凈

步驟 2

準(zhǔn)備小蔥段，姜片和蒜片

步驟 3

先用20毫升料酒和2克鹽把魚頭抹均勻

步驟 4

再把調(diào)料加入

步驟 5

加上剁椒等水開后加入隔水蒸8到10分鐘即可

步驟 6

打開把蒸出的水倒掉，去掉蔥段和姜片，重新加入姜絲和蔥絲

步驟 7

淋上一勺熱油即可上桌

小貼士

1.蒸魚要水開后再加入，時(shí)間要依照魚頭的大小而定。

2.鹽量要減少，讓魚有底味即可，剁椒有咸味，蒸魚豆豉也咸的。剁椒每家的做法不同根據(jù)自家的喜歡添加。

魚頭嫩滑鮮美，用剁椒清蒸，香辣鮮美的剁椒蓋住了海魚的魚腥味，喜歡吃辣的人，常常吃完了魚頭看著盆底會(huì)說(shuō)，別倒掉等著下面條吃。

3. 臘鴨怎么蒸

首先將鴨肉把肉厚的地方用刀劃兩刀，泡一泡，去除血水，洗凈，用廚房紙吸干表面水分，放到保鮮盒里面。

然后把腌料汁的料，全部放入保鮮盒，讓所有鴨肉都均勻沾滿腌料汁，桂皮八角和香葉，都掰小塊和剪小段，方便鴨肉入味。保鮮盒放進(jìn)冰箱，冷藏腌制4天。

然后將腌制好的鴨肉，放到食品烘干機(jī)的網(wǎng)子上。如下圖所示:

全部放進(jìn)烘干機(jī)，設(shè)置65度，烘干26小時(shí)。

然后盛出烘干好的臘鴨腿。

然后用廚房紙擦擦。

這樣即可做出廣式臘鴨。

4. 臘鴨蒸出來(lái)的油

a、清蒸湯汁臘鴨

　　根據(jù)個(gè)人喜好選擇合適的配菜，比如千張絲等。把配菜鋪在蒸盤底部，上面碼放處理好的臘鴨塊，放入燒開的蒸鍋里用大火蒸30到40分鐘左右就行了，不喜歡加配菜的朋友完全可以不用配菜。

b、筍干臘鴨煲

　　原料：湯汁臘鴨、筍干、姜片、蔥花、料酒、鹽適量。

　　準(zhǔn)備工作：

　　湯汁臘鴨按上述方法處理好，筍干提前浸泡至發(fā)軟（參閱《山里人泡發(fā)筍干的方法就是好，又快又軟》）。

　　做法步驟：

　　1、炒鍋放少許油把姜片爆香，再放入臘鴨塊煸炒，淋少許料酒去腥味。

　　2、臘鴨塊炒出香味后倒入砂鍋里，加適量清水用大火煮開，放入筍干再繼續(xù)煮20分鐘。

　　3、轉(zhuǎn)小火燉至臘鴨和筍干軟爛后，放少許鹽和適量蔥花，起鍋。

c、臘鴨茄子煲

　　原料：湯汁臘鴨、茄子、杏鮑菇、青椒、花椒、八角、蒜瓣、姜片、料酒、醬油、胡椒粉、冰糖、鹽適量。

　　準(zhǔn)備工作：

　　湯汁臘鴨按上述方法處理好，茄子和杏鮑菇切滾刀塊，青椒切片。

　　做法步驟：

　　1、鍋里下油，將八角、花椒和蒜瓣涼油下鍋，開小火煸炒出香味，再倒入臘鴨塊煸炒均勻。

　　2、接著放入茄子和杏鮑菇翻炒均勻，加醬油、料酒、冰糖和適量清水燉煮15分鐘，倒入砂鍋。

　　3、將茄子和杏鮑菇煮到九成熟的時(shí)候，倒入青椒翻勻，再加鹽和胡椒粉調(diào)味就可以關(guān)火了

5. 怎樣做茶油鴨

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個(gè)

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個(gè)

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個(gè)

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時(shí)做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡(jiǎn)單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時(shí)順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時(shí)里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過(guò)鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時(shí)間更久會(huì)更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時(shí)候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

6. 茶油蒸臘鴨的油湯有三天的還能吃嗎

食材:臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法:

1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許蔥花出鍋即可。

臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放。

7. 茶油蒸臘鴨腿

1、茄汁燴白豆角

主料：白豆角260g、番茄1個(gè)

輔料：茶籽油30g、鹽1g、生抽8g

步驟

a..豆角去頭尾，洗凈切段，瀝干水份

b.番茄白豆角洗凈，用熱水浸泡幾分鐘，去皮切小塊，放料理機(jī)里加一點(diǎn)點(diǎn)清水打成番茄醬

c.熱鍋倒油，放豆角煸炒片刻

d.倒入番茄醬翻炒均勻

f.放鹽翻炒均勻6.放生抽翻炒均勻7.大火收汁，起鍋裝盤即可

小貼士:豆角一定要炒熟，以防止中毒。

2、豆角燉粉條

主料：熟豬肘子肉150g、白豆角500g、粉條100g

輔料：油適量、鹽適量、蒜末適量

步驟

a.熟肉切成片

b.豆角洗凈,掰成小段

c.熱鍋放入適量的油,放入蒜末爆鍋

d.放入熟

e.放入適量的生抽

f.放入豆角

g.翻炒均勻

h.放入清水

i.清水大約和豆角平齊

j.放入寬粉條

k.放入寬粉條

l.燉煮得湯汁收的差不多了就好了

小貼士：粉條如果放入的多,清水可適當(dāng)增多

3、紅燜豆角土豆

主料：白豆角400g、土豆400g

輔料：油適量、鹽適量、綿白糖1湯勺、胡椒粉適量、姜粉適量、香菜適量、雞精適量、芝麻適量

步驟

a.豆角洗凈。

b.掰成5、6厘米的小段。

c.土豆去皮洗凈。

d.用刀掰成小塊，像湯勺大小。

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e.炒鍋燒熱，倒入適量油，放入白糖炒到起褐色浮沫。

f.倒入豆角段繼續(xù)炒。

g.在倒入土豆塊繼續(xù)炒。

h.加水，和菜一平即可，放入胡椒粉、姜粉、適量鹽燉，大火開鍋后改中火燉20分鐘。9.蒜切末。

i.香菜切寸段。

j.剩一點(diǎn)點(diǎn)湯的時(shí)候，加入雞精，蒜末，香菜段翻炒干鍋后出鍋。

小貼士:

收鍋的時(shí)候鍋里要干，不要剩湯。

喜歡吃辣的再淋些辣椒油更美味。

4、豆角鴨腿

主料：鴨腿400g、白豆角300g

輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、白糖適量

步驟

a.鴨排腿跑去血水。

b.剁成小塊。

c.開水焯水。

d.洗凈控干。

e.放入適量姜末、蔥絲、五香粉、料酒、白糖、生抽、鹽拌勻，腌漬2小時(shí)。。

f.弄完鴨腿后，這時(shí)間就將白豆角洗凈掰成小段。

g.放入小盆中，用適量鹽、五香粉腌漬好。就可以去玩一會(huì)兒啦。

h.烤盤倒些油。

i.豆角鋪好。

j.鴨腿拍好，將腌漬鴨腿的料汁都倒進(jìn)去。

k.入烤箱中層，上下火，上火230度，下火250度烤50分鐘。

l.出鍋。

小貼士:腌壓腿的時(shí)候放鹽要約正好的量，豆角也是一樣，烤的時(shí)候就不另外加鹽了。

鴨腿烤30分鐘后要取出翻動(dòng)一下。

烤箱的時(shí)間依照自家的烤箱設(shè)定。

腌漬鴨腿和豆角的時(shí)間再長(zhǎng)一些都無(wú)所謂，可以中午腌好，晚上做。

吃的時(shí)候拌一拌豆角。

8. 茶油蒸臘雞

1.辣椒炒肉

做法：

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。

3、加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時(shí)間不易過(guò)老或過(guò)嫩。

2.黃鴨叫

做法：

1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可

3.剁椒魚頭

做法：

1、準(zhǔn)備魚頭及輔料。

2、將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

7、在魚頭上鋪滿剁椒。

8、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。

9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

10、開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

11、在蒸魚的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。

12、鍋中放適量茶油，燒熱。

13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

14、吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

4.紅燒肉

做法：

1. 先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。

2.水開煮3-5分鐘撈出。

3.　炒勺上火放少許底油，下入焯過(guò)水的五花肉煸炒。

4 .把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

5 .鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6 .煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

7 .爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻。

8 .再烹入醬油炒勻。

9. 注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。

10. 注入水后放入冰糖。

11. 蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。

12. 肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

13 .用旺火收汁，湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋。

14 .出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

5.豆豉辣椒蒸排骨

做法：

1、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會(huì)；

2、白椒洗凈，豆豉先用水泡開，洗凈表層的鹽份；

3、將白椒剪碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上

4、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設(shè)定時(shí)間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了

6.干鍋雞

做法：

1、仔雞宰殺后洗凈，斬成2厘米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時(shí)，倒出瀝油。

2、鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香，隨后下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調(diào)好味，轉(zhuǎn)小火燜約5分鐘以后，盛入干鍋內(nèi)，撒上杭椒節(jié)，即可隨酒精爐上桌。

7.黃燜鱔魚

做法：

1、鱔魚洗凈粘液后切成3公分左右的段；黃瓜洗凈后切小塊；香菇去蒂；

2、蒜剝皮后切成粗粒；姜切片，蔥切段，香菜切末。

3、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開

4、蓋燜至鱔魚熟軟時(shí)加入香菇、黃瓜同燜入味。

5、調(diào)鹽、雞精，加入幾片新鮮紫蘇葉略煮一兩分鐘。

6、勾入水淀粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。

8、臘味合蒸

做法：

1、臘魚、臘肉、臘雞各少量，用溫水浸泡半小時(shí)后，再清洗片刻，切成小塊;

2、生姜切絲，香蔥一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;

3、蒸碗底部鋪上姜絲、蔥段，放一層臘魚，再放一層臘雞，帶皮五花臘肉放最上層(清蒸時(shí)臘肉會(huì)溢出油脂，滲透到碗底);

4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌勻，淋在食材上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加熱至油滋滋作響，關(guān)火，將現(xiàn)做的辣椒油澆在食材上;

5、蒸鍋上汽后，蒸碗蓋上保鮮膜蒸四十分鐘左右，關(guān)火，撒上蔥花即可。(吃時(shí)再將三樣食材拌勻一下更好)。

9.大盆花菜

做法：

1、花菜掰小朵入鹽水浸泡。

2、香腸切片，蔥蒜、干辣椒、青椒切好備用

3、直接下鍋煸炒香腸。

4、等香腸變得透明，下蒜和干辣椒炒香。

5、下花菜翻炒。

6、等花菜變得有點(diǎn)微黃，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。

7、等花菜軟糯、青椒斷生，加孜然粉、胡椒粉、鹽和蔥段炒勻出鍋。

10.燒辣椒皮蛋

做法：

1、紅尖椒洗凈，將爐火開至中火，用鐵釬子穿過(guò)尖椒，放在明火上燒烤至表面發(fā)黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。

2、蒜去皮后搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調(diào)味汁。

3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調(diào)味汁，再根據(jù)自己的口味加入少許鹽調(diào)勻。

4、皮蛋去皮切成2cm見方的塊，放入碟中。

5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。

9. 茶油熏鴨圖片

1、樟茶鴨放在蒸鍋里，加水之后蓋上鍋蓋。

2、中火加熱，靜靜等待，看到鍋中起煙后改為微火，熏制5分鐘后關(guān)火。

3、此時(shí)蓋子先不要敞開，再燜3分鐘，3分鐘之后打開蓋子放掉煙氣，這樣的樟茶鴨就加熱好了。

10. 茶油臘鴨怎么做

1、全州醋血鴨：全州醋血鴨是桂林全州的一個(gè)地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。

2、螺螄粉：螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

3、卷筒粉和芋頭糕：最廣西，也最有家的味道。崇左江州，人們會(huì)隔夜把米泡在水里，第二天用石磨磨成米漿，一勺稠稠的米漿放在蒸托里，蒸托飄在沸騰的水上，米漿逐漸凝固，變成一張卷筒粉粉皮。這時(shí)，把木耳肉餡撒在粉皮上，不顧燙手，趕緊用手將粉皮卷起來(lái)，沾上黃皮醬就往嘴里塞。如果哪天有多的粉皮，就會(huì)卷成白粉（就是沒有肉餡的卷筒粉），第二天，用剪刀剪成一段一段，配上西紅柿肉末醬汁，做成早餐。

4、桂林田螺釀：桂林的田螺非常特別。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了。其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出來(lái)，混合豬肉、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。

5、陽(yáng)朔啤酒魚：陽(yáng)朔“啤酒魚“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽(yáng)朔的啤酒魚是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味    。