1. 茶油鯽魚湯

1. 越久越好，那是在扯淡。雖然茶油比其他食用油保質(zhì)期會更長一些，但最好還是別放太久，放久了還是會變質(zhì)的。放置久了的茶油會有一股陳味在里面，沒有剛榨出來的清香味道。所以最好在一年內(nèi)使用掉。

2. 茶油保存，最好使用玻璃、陶瓷等器皿來保存，避光，常溫放置就可以。

3. 物理壓榨出來的茶油，聞起來沒有花生油、葵瓜子油那么香味濃郁，而且聞起來可能還會有一些澀澀的味道，這是正常情況，這是茶油自帶的特殊氣味。未經(jīng)提煉的茶油嘗起來會有一些澀味跟苦味，這是因為其中有一些茶籽壓榨時掉進去的雜質(zhì)，這不影響食用。茶油從榨出來之后，經(jīng)過幾天自然沉淀（雜質(zhì)沉到底部）之后就可以食用，也可以直接喝，少量喝不會有油膩感，腸胃會有舒適感。傳統(tǒng)山茶油制作過程可分為：曬干，去殼，烘干，粉碎，蒸，榨油，全過程均為物理方法，不含任何化學物質(zhì)添加，因此它是真正的純天然綠色食用油?，F(xiàn)在加了一個離心過濾的過程，把雜質(zhì)快速從油質(zhì)中分離出來，就不用長時間的自然沉淀?，F(xiàn)在很多大公司批量大規(guī)模生產(chǎn)茶油，有不同的提取工藝在里面，各有其優(yōu)點。但要保持山茶油的特殊清香味道，還是要通過傳統(tǒng)工藝來制作，才能保持其原汁原味。

4. 推薦做菜試一試山茶油味道：絲瓜湯、鯽魚湯，煮好之后，在起鍋前倒入5、6滴茶油，悶一分鐘，那味道，心曠神怡！ 這個方法，可以用來測試茶油的口感，超贊。

2. 茶油鯽魚湯功效

1、山茶油的煙點更低，更適合炒菜、煎炸和烘烤　　山茶油的煙點在200-215℃，而一般食用油的煙點只有100℃左右。這樣，在使用茶油高溫煎炒時極少產(chǎn)生油煙霧凝聚，不會產(chǎn)生嗆人的油煙，也不會使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上。一般食用油在使用過程中產(chǎn)生的油煙中含有大量的致癌物質(zhì)，吸入肺內(nèi)會導致肺癌，女士們長年累月在廚房里操勞，吸入的油煙越多也就越容易得肺癌。由此看來，經(jīng)常食用茶油，可以大大減少致癌的可能性。所以山茶油又被稱為“愛妻油”。煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物，對人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物(維E)，可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。此外，在烘烤前或烘烤時涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。 煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物，對人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物(維E)，可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。此外，在烘烤前或烘烤時涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

2、七善茶油中的歐米咖-3必需脂肪酸含量更高，更適合月子、乳母和嬰幼兒　　茶油有助于產(chǎn)婦的產(chǎn)后恢復與調(diào)理。在臺灣稱為“產(chǎn)子油”、“月子寶”，茶油在民間又叫“補奶油”、“長壽油”。目前我們國家的婦女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性產(chǎn)后永遠性肥胖?！　∧阋氩慌郑瑥膽言虚_始就要吃山茶油，而且可以吃山茶油燉鯽魚。 因為，山茶油里的油酸含量比橄欖油要高，油酸可降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，卻不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。普通食用油吸收后，會部分聚集在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導致肥胖。　　而山茶油具有“不聚脂”性，其富含的單不飽和脂肪酸油酸在體內(nèi)能與分解酶反應，轉(zhuǎn)化為能量，從而阻斷內(nèi)臟及皮下脂肪生成。其中的歐米咖-3必需脂肪酸更是胎兒大腦發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分。

3、美容養(yǎng)顏功效：橄欖油有的，山茶油都有　　很多橄欖油都被加工成美容、美發(fā)、卸妝、去皺、護唇、護手、防妊娠紋的高級保養(yǎng)品，或者直接拿食用橄欖油就可以辦到。其實，橄欖油的這些功效，山茶油通通都可以辦到。而且茶油還有橄欖油沒有的好處：例如能抗紫外光，防止曬斑及去皺紋。云南是著名的產(chǎn)茶區(qū)，當?shù)氐呐砍Ｓ貌栌妥魇犷^、搽面及用茶籽洗頭。所以，雖地處高原，紫外光強烈的地區(qū)，很奇怪，當?shù)氐膵D女皮膚卻能保持雪白嬌嫩，而鄰近的西藏婦女的皮膚卻粗糙不堪。　　　　用一毫升桃仁油( Peach Kernel)，十滴山茶油(Ti-tree)，五滴薰衣草油(Lavender)，混和后搽面部，對暗瘡有顯著療效。因山茶有殺菌及增強免疫作用。而薰衣草又有消炎及收縮孔作用。此外，對黃褐斑、曬斑，都很有效果。茶籽殺蟲效果很好，可以治癬疥。可作洗發(fā)劑及護發(fā)素使用。茶油能抗菌、抗病毒及殺微菌。能防止頭癬、脫發(fā)、皮屑(Dandruff)及止癢。性價比：茶油高于橄欖油　　雖然相比較普通的食用油(花生油、大豆油、玉米油等)，茶油的價格還是偏高一些，但是比起高大上的橄欖油，人們還是可以接受的。目前市場上優(yōu)質(zhì)的橄欖油是每XX元/升，初榨的價格更高，而茶油是XX元/升。再者，市場上橄欖油品質(zhì)參差不齊，魚龍混雜，消費者真?zhèn)坞y辨，還有“橄欖調(diào)和油”在中間搗亂，而茶油的市場目前相對比較純凈。

3. 鯽魚燉茶油

原料

魚肉 (100g )

米粉 (5g)

蔥 3g

料酒 5ml

姜 4g

辣椒 5g

蒜 3g

步驟1/首先將新鮮魚肉切片，辣椒切細。

步驟2/米粉用熱水泡軟備用。

步驟3/起鍋燒油，放入魚、蒜、姜、辣椒煎至有香味冒出來。

步驟4/加入鹽、料酒，再加入適量的冷水，上鍋蓋中火燉煮10分鐘。

步驟5/在魚湯變白后，放入處理好的米粉，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮兩分鐘。

步驟6/放入香蔥，出鍋。

步驟7/這樣一盤營養(yǎng)美味的活水魚粉就完成啦。

4. 鯽魚湯用什么油

準備材料：鯽魚700克、冬瓜500克、薏仁米80克、枸杞子20克、小蔥2根、姜一塊、香菜1根、油5克、鹽8克、蠔油5克、生抽5克、料酒5克、花椒10粒

制作步驟：

1、準備好食材。鯽魚、冬瓜、蔥姜、香菜、薏米、枸杞子。

2、將薏米仁提前泡至少2小時。

3、冬瓜切1厘米的厚片兒待用。

4、蔥姜、香菜切好待用。

5、鍋中倒入油，加熱至五成熱。

6、放入鯽魚，中小火煎制，煎1分鐘翻面。

7、翻面后繼續(xù)煎制，煎制1分鐘。

8、鍋中放入花椒、料酒、蠔油、生抽。

9、再放入蔥姜，煸香蔥姜。

10、向鍋中倒入1500ml水，開大火燒開。

11、再放入薏米，魚湯燒開后，蓋蓋兒轉(zhuǎn)中小火熬煮。

12、魚湯熬煮40分鐘后，湯逐漸開始變奶白色。

13、放入冬瓜片，開大火燒開。再放入枸杞子，繼續(xù)燉煮。

14、中小火燉煮10分鐘，冬瓜燉好入味即可出鍋了。

15、關火兒，出鍋前撒上蔥末香菜末

5. 鯽魚湯有油嗎

豬油燒熱,加一點鹽，魚下鍋煎，煎致兩面金黃,然后加熱水，開大火燒開,然后中火長時間煮,湯才能燉至如奶白,.最后加味精少許即可。所謂“小火出清湯大火出白湯”.燒時火力要大,時間要長,燒的時候再加少許豆油在湯里.鹽要至湯變濃白后再加,不能過早加,否則湯色燒不白且吃口也不香，最好是在煎魚之前，煎一個雞蛋，最后把雞蛋放在魚湯里燉煮，這樣的魚湯會更好看和鮮美。其實鯽魚蘿卜絲湯更好喝，更有營養(yǎng)。

6. 茶葉鯽魚湯

江魚兒的茶是大麥茶泡的。很香，很好喝，他的招牌菜是老壇酸菜鱸魚，很嫩，很滑，酸菜酸酸甜甜的很爽口，魚肉麻麻辣，魚湯也好喝，裝修的很復古，環(huán)境很優(yōu)美，地方不是很大，卡座多，很適合三個朋友來聚聚，服務很熱情，上菜速度很快，青瓜很入，皮絲麻麻辣辣的。

7. 茶油鯽魚湯怎么做

1.準備好所有食材，洗干凈，切好，備用。

步驟 2

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2.起鍋，燒油，爆香朝天椒，姜片，蒜子，加入冷水，魚塊，鹽，白醋，蓋住鍋蓋燜魚。

步驟 3

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3.大概燜了八分鐘后，打開鍋蓋，加入適量雞精，味精，芹菜，關火裝盆！最后淋一點茶油，滴滴茶油香！

步驟 4

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4.一盆鮮辣香美味的活水魚就出鍋了！有沒有很想吃呢！白白的像牛奶一樣的奶白的湯，魚肉卻是那樣的爽滑鮮辣香。。。好吃到上天！做點拌面湯面直接加上這個魚湯，往輕了說就是一頓風卷殘云！

8. 油菜鯽魚湯

　　籮粉魚頭豆腐湯

　　原料：

　　魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克

　　制作方法：

　　先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成

　　麻辣豆腐魚

　　[材料]

　　活游水鯽魚（tilapia，每條一磅多一點），滑豆腐，“獅子樓麻辣香水魚”調(diào)料（每袋180克），蔥，姜，蒜若干，鹽，糖，醬油，等。

　　[做法]

　　1。 在魚身上兩邊各切開一刀或兩刀（好進味）。切一些蔥節(jié)、姜片和蒜片。

　　2。 鍋里放菜油燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調(diào)料），加入姜片、蒜片和麻辣香水魚料（如果做一條魚加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調(diào)料，如果做兩條魚加四盒豆腐，需用一包到一包半調(diào)料）。

　　3。 略微翻炒姜、蒜和調(diào)料，炒出香味（但切忌炒太久把調(diào)料炒焦了），把魚放進去兩面略煎一下，加入“高湯”?？捎秘i骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）罐頭，實在沒有就用水也行。

　　4。 把魚和湯燒開，加入豆腐，湯的量應多到可以淹過魚和豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開后小到中火再燒20分鐘左右（到后面可以嘗嘗湯的味道再根據(jù)自己的感覺調(diào)整咸甜麻辣），最后一分鐘再撒點蔥花，一鍋熱氣騰騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。

　　川味豆瓣魚

　　[材料]

　　“獅子樓麻辣香水魚”調(diào)料（半包），郫縣豆瓣，漢源花椒，酒釀（沒有酒釀可用料酒），鹽，糖，醬油，等。

　　[做法]

　　1。 魚身上花幾刀。

　　2。 先在油鍋里把以上調(diào)料（酒釀鹽糖醬油等除外）炒出香味，再把魚放進去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候別把調(diào)料和魚炸糊了）。

　　3。加水（淹過魚但不要太多），加酒釀，鹽，糖，醬油等，煮開后用小點的火燒10分鐘左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。

　　四川豆腐魚的做法 原料：

　　魚，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調(diào)料

　　作法：

　　1、先將魚去掉磷，去掉頭和內(nèi)帳，切成薄片（不能切成沫了哦）

　　2、用鍋加水煮成開水時，將魚片倒入開水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。

　　3、將豆腐切成片狀，注意一定要質(zhì)量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。

　　4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然后現(xiàn)在就來做調(diào)料（這是最重要的哦）

　　5、酸生姜切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分布在碗，影響整道菜。

　　6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節(jié)一節(jié)的?；ń贩派僭S.

　　7、現(xiàn)在開始做調(diào)料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦狀，會變黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它調(diào)料最后下蔥

　　8、調(diào)料做好后，淋放魚的上面，最后這道豆腐魚（我們那里的叫法）終于做好 水煮魚 材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅干辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒

　　做法：

　　1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時

　　2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條

　　3、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒

　　4、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關火，此時魚片細嫩。

　　5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，就好了

　　豆腐魚的做法

　　不是豆腐和魚一起做 是把魚做得和豆腐一樣嫩。。

　　鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、姜絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下一條。

　　將魚洗凈切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然后加料酒鹽姜絲碼味半個小時，按自己的口味決定加調(diào)料的輕重備用。

　　辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內(nèi)下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、姜絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內(nèi)加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之后4分鐘起鍋，放在魚盤里邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。這個菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。

　　麻婆豆腐魚~

　　主料：鯉魚一條

　　配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 ~

　　調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高湯、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段；

　　2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型后撈出；

　　3、鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸后加鹽、醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

　　特點：色澤紅潤、別具一格。

　　砂窩魚頭豆腐

　　花鰱魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發(fā)香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，姜末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。

　　1.將鰱魚頭去除鰓洗凈，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

　　2.炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸后，倒入大砂鍋內(nèi)，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成?/

　　魚頭豆腐湯的做法

　　主料：鰱魚一條（其他魚類也可）、豆腐半斤、嫩油菜少許

　　配料：鹽、料酒或啤酒少許

　　做法：

　　1.在魚頭鰓蓋下五厘米處下刀切斷，為的是魚頭帶少許魚身（視魚的大小以及自己是否喜歡清燉的魚肉，而決定帶多少魚身）。

　　2.炒鍋放油端起來晃一下，讓油沾滿鍋面。待油熱后將魚頭下鍋煎，整個魚頭均要煎到，并點少許料酒或啤酒。

　　3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，放入冷水浸沒魚頭。放在煤氣灶上大火燒開，撇去浮沫。繼續(xù)燒煮20分鐘左右。

　　4.在燉魚頭的時候，將豆腐切片、油菜摘洗干凈。

　　5.燉好的魚湯已呈奶白色，此時，將豆腐下入砂鍋加適量的鹽繼續(xù)燉。

　　6.濃香撲鼻時，加入嫩油菜。喜歡喝辣的可以加入適量的胡椒粉。

　　到此時，魚頭豆腐湯大功告成。據(jù)聞此款湯品有補腦益壽的功效。

　　豆腐鯽魚

　　當前欄目:美食菜譜>家常菜> 2006年1月13日 作者:ann [返回]

　　魚的做法:豆腐鯽魚

　?。ㄖ髁陷o料）

　　鯽魚…………500克 熟菜油………125克

　　豆腐…………400克 川鹽……………3克

　　姜片……………10克 醪糟汁…………30克

　　蒜片……………10克 味精……………2克

　　馬耳朵蔥………10克 甜面醬…………10克

　　鄲縣豆瓣………10克 濕淀粉…………15克

　　醬油……………25克 肉湯…………750克

　?。ㄅ胫品椒ǎ?/p>

　　1.將凈魚魚身兩面各剞兩刀（刀深0.3厘米），抹上川鹽1克，浸漬入味。

　　2.豆腐切成5厘米長、3.5厘米寬、1.5厘米厚的塊，在沸水鍋中煮約5分鐘，潷去水，加入肉湯500克、川鹽，放在小火上煨。

　　3.炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，放入鯽魚煎至兩面呈淺黃色，把鍋放斜，將魚撥在一邊，下豆瓣剁細炒出香味，再加姜、蒜炒勻摻肉湯和魚同燒，然后下入瀝干水的豆腐塊，小火燒約10分鐘后，放入甜廁醬、醬油、醪糟汁，再燒3分鐘，先將魚盛入盤內(nèi)，再用濕淀粉勾芡，加味精、蔥澆在魚身上即成。

　?。üに囮P鍵）

　　1.豆腐片不要薄，原味調(diào)料（鹽、醬油、豆瓣醬、面醬）用時要謹慎。

　　2.火不宜大，湯不宜多，用湯以剛淹過主配料為度。成菜亮油亮汁，汁多于油；用芡宜薄。

　?。L味特點）

　　1.“豆腐魚”的出現(xiàn)，便是由食客發(fā)明的。有一天，一家川菜館來了一位食客，點了一份豆瓣魚，要了一盅白酒，獨斟獨飲。用飯時，已是盤內(nèi)空空。本想再要一個菜，一摸荷包，錢已所剩無幾。于是喚來招待，要求用余下的幾枚錢，買一碗飯，再將盤里殘留的魚滋汁加幾塊豆腐燒一燒，以解下飯無菜之苦。招待照此辦理，殊不知，用剩下的魚頭、魚汁燒出的豆腐，非常好吃。廚師很受啟發(fā)，于是創(chuàng)制了“豆腐魚”這款菜式。

　　2.“豆腐魚”，家常味型，色澤紅亮，味濃質(zhì)嫩，葷素交融，麻、辣、燙、嫩、鮮，很受食者嗜愛。

9. 茶油煮魚湯

紅菇魚湯

主料:蛇魚一條

紅菇幾朵

輔料:鹽適量

茶油適量

步驟:

1.野生紅菇幾朵洗凈備用

2.蛇魚洗凈

3.切塊備用

4.熱鍋下茶油

5.下魚肉煎至微黃

6.倒入開水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮至魚湯乳白。

7.下紅菇滾上一滾，下鹽調(diào)好味即關火。

8.紅菇魚湯好了。

10. 鯽魚油茶怎么做好吃

放在盆里，自然解凍，到出血水。

提供幾種美味做法~

紅燒雞腿

主料：雞腿

調(diào)料：蔥姜蒜,干紅辣椒,花椒,白糖,鹽,料酒

1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；

2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉；

3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時)

4.等鍋里的湯到粘稠時，即可出鍋.

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香酥雞腿

主料：火雞腿,1750克

輔料：粉絲200克,油菜250克

調(diào)料：花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克

1.先剔除火雞腿中的骨頭；

2.蔥和油菜葉切絲；

3.姜切片；

4.然后用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；

5.并放上蔥、姜和料酒腌漬3～4小時；

6.再將火雞腿卷來用線固定，入籠屜里蒸熟后取出；

7.去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕淀粉稀糊；

8.炒鍋上火后，倒入花生油，待油燒至八成熱時，放入粉絲炸脆撈出，涼后用手搓成粉花；

9.再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；

10.油菜撒上精鹽、味精制成油茶松；

11.最后在油鍋內(nèi)放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；

12.雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條；

13.兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。

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紅酒雞腿

主料：雞腿500克

輔料：洋蔥（白皮）100克,胡蘿卜100克,蘑菇(鮮蘑)30克,紅葡萄酒20克

調(diào)料：大蒜（白皮）5克,鹽5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克

1.雞腿、洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒、紅酒，放冰箱腌兩天；

2.雞腿抹鹽、胡椒粉，放10分鐘左右；

3.鍋內(nèi)熱油放入雞腿，煎至金黃色，盛出；

4.鍋內(nèi)余油，放白磨菇及腌的洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒，翻

炒；

5.7成熟后，放入雞腿，腌的紅酒汁，少量水，再加入番茄

沙司，翻炒；

6.鍋蓋上，小火燉20分鐘左右，盛出。

小帖士-食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

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粽香雞腿卷

主料：肉雞腿1個（500克）,海苔1張,臘腸1根,粽葉適量。

調(diào)料：鹽,味精,黃酒,醬油,蔥,姜各適量。

1.雞腿洗凈去骨，加調(diào)料腌入味；臘腸卷在海苔內(nèi)，塞在雞腿肉中。

2.粽葉緊裹雞腿，用保鮮膜裹緊，上籠蒸熟，涼透定形，上桌時去粽葉，切片即可。

粽香雞腿卷的制作要訣：

雞腿卷蒸半小時為宜。

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皮蛋雞腿湯

主料：雞腿180克

輔料：松花蛋（鴨蛋）120克,芥菜100克

調(diào)料：鹽2克,味精1克

1.雞腿去皮、骨，切成小塊；

2.皮蛋洗凈剝掉皮后，每個切成8塊；

3.芥菜洗凈，切段；

4.雞腿放入鍋中，加入80克水煮熟，再放入皮蛋、芥菜后上

鍋煮7分鐘左右；

5.加入精鹽、味精調(diào)味即可。

小帖士-食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

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清燉雙冬雞腿

主料：雞腿500克,冬瓜100克,香菇（鮮）50克

調(diào)料：鹽3克,味精5克,花椒2克,大蔥10克,姜5克,豬油（煉制）25克,香油5克,香菜5克

1.將雞腿剁成段，放入沸水鍋中燙透，撈出備用；

2.水發(fā)冬菇洗凈去根，斜刀片開；

3.冬瓜洗凈，切成大方?。?/p>

4.蔥、姜均切末；

5.花椒放入碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用；

6.香菜洗凈，切段；

7.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味來，倒入雞湯750克，加入精鹽、花椒水、冬菇片、雞腿段；

8.燒開后改小火燉20分鐘；

9.放入冬瓜丁再燉15分鐘，加入味精，撒上香菜段，淋上香

油即可。

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蜜糖檸檬雞腿

主料：雞腿1000克

調(diào)料：百里香5克,蜂蜜60克,檸檬汁5克,胡椒粉10克,鹽10克,醬油15克,牛油30克

1.雞腿洗凈擦干水，拌入蜂蜜、檸檬汁、白里香、黑椒粉、鹽、胡椒粉、醬油、牛油腌漬20分鐘；

2.取一盤盛裝，加蓋旺火烹調(diào)15分鐘，中途需翻動一次；

3.也可用芹菜、檸檬片裝飾。

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板栗燜雞腿

主料：雞腿500克,栗子（鮮）250克

調(diào)料：植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,白砂糖8克,料酒50克,味精3克,醬油5克,香油5克

1.雞小腿用熱水泡一下，拔盡細絨毛，清水洗干凈；板栗洗凈放入鍋內(nèi)，加清水煮一下后取出，剝掉外殼和內(nèi)衣放入碗中，上籠蒸至八成熟待用。

2.炒鍋放爐上倒入生油，油溫八成熱時放入雞腿炸一下，見皮黃起皺即用漏勺撈出，再放入栗子肉炸至金黃色時，連油倒入漏勺干油。

3.油鍋回放爐上，放少量油，下蔥段、姜片煸炒，放入雞腿，加入醬油、黃酒和少許清水，加上蓋用文火燜燒到七八成熟時放入栗子，同時加入精鹽、白糖、味精繼續(xù)燜，筷子能戳動時揀去姜蔥，用旺火收汁，淋上麻油出鍋，冷卻后裝盤，雞腿擺成圓形，中間放上栗子即成。

板栗燜雞腿的制作要訣：

1.本菜中選用的雞腿為草雞腿即笨雞腿；黃酒就是料酒。

2.因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

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雞腿菇燉筍

主料：豆腐(北)250克

輔料：雞腿蘑(干)50克,冬筍20克,油菜15克

調(diào)料：香油1克,鹽2克

1.雞腿菇洗凈后瀝干水分；綠菜葉洗凈備用。

2.豆腐切成小塊，以沸水略燙后撈出。

3.冬筍片以沸水略燙后撈出。

4.將雞湯、雞腿菇、冬筍片入鍋同煮，燒沸后放鹽、豆腐塊

和綠菜葉，最后淋入香油即可。

雞腿菇燉筍的制作要訣：

豆腐以嫩豆腐為宜；綠葉菜可依個人喜好選用，雞湯適量。

小帖士-健康提示：

功效：通血，化痰，消食。

本品營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)豐富，并含有多糖類、維生素B1、B2、C等，適用于慢性肝炎。

中醫(yī)認為：雞腿菇性平味甘，有益胃、清神之功效。

11. 豬油鯽魚湯

豬油

煎魚的時候最好用豬油，用豬油煎過的魚，加入水燉的話，湯色很快就會變白，如果用植物油的話，雖說也能變白，但是黃色的植物油最終會漂浮在湯的表面，令顏色看起來不是很漂亮。魚肉煎到金黃之后，接著就需要開始燉了，有人會直接加入清水，這個是堅決不能的，燉魚、燉羊肉，想要湯色奶白，一定要倒入開水，這個是最為關鍵的。然后加入一些豆腐，煎好的雞蛋，差不多5分鐘左右，湯色就變得濃白了。