天麻砂鍋魚頭詳細(xì)制作步驟1. 天麻用水刷凈，切成薄片；2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；3. 魚頭去鰓洗凈，放入七成熟油內(nèi)稍炸，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油；4. 肥肉、火腿、冬筍均切成片；5. 鍋內(nèi)放入蔥姜油，燒熱，投入姜塊稍炸，下入肥肉片煸炒；6. 烹入料酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味精和胡椒粉調(diào)好口味，燒開倒入沙鍋內(nèi)；7. 湯開撇去浮沫，加入天麻油液，蓋上蓋，用小火燉30分鐘；8. 加入油菜心、天麻片，揀出姜片，再燉5分鐘，撒上蔥絲和香菜段即成。