1）維生素和微量元素： 維生素： 羼羼①維生素A和胡蘿卜素：上皮組織的正常生長依賴維生素A，對于上皮細胞的分化、成熟和維持其結構完整具有重要作用，所以適量維生素A可以預防起源于上皮組織的腫瘤。對預防甚至輔助治療皮膚癌、胃癌、食管癌、喉癌、結腸直腸癌、子宮頸子宮體癌、乳腺癌等都起一定作用。預防癌癥的劑量成人每天需要10,000個國際單位，兒童每天需要3,000國際單位。維生素A較多的存在于動物肝臟中，例如羊肝、牛肝、豬肝、雞肝等。此外，蛋黃、牛奶中也不少。黃色和深綠色的蔬菜中含有胡蘿卜素，在體內能轉化成維生素A，是維生素A的很好來源。 羼羼②維生素C：能抑制癌前病變的發(fā)展，大多數癌癥的預防和輔助治療都需要它。維生素C能阻斷致癌物亞硝胺在體內的形成，它有間接抗病毒作用，抑制引起癌癥的病毒活性。維生素C是一種還原劑，起抗氧化作用，與維生素E協同抗癌，它還能提高人體免疫功能。維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，成人每天需要量為75毫克，孕婦100毫克，乳母150毫克。 羼羼③維生素E：它也能阻斷胃腸道中致癌物亞硝胺的產生，也有抗氧化劑的作用，能提高人體免疫力，在國內外的研究中顯示出防癌抗癌能力。維生素E主要存在于植物油中，尤其是豆油、玉米油；其次，是蛋類、谷物、胡蘿卜、鮮萵苣中。成年人每天補充300國際單位已足夠。 ④其它維生素：維生素D可以促進細胞分化，抑制癌細胞增殖。B族維生素能提高免疫力。葉酸可促使造血細胞的成熟分化，也有一定防癌作用。 微量元素： 羼羼只占身體重量萬分之一以下的礦物質稱微量元素，它們是鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷等14種元素。 羼羼①硒：能消除或減輕汞、鎘、砷引起的毒性，阻斷有毒金屬的致癌過程。硒在體內代謝具有明確的抗癌作用。因為我國大部分地區(qū)是貧硒地區(qū)，許多癌癥病人的血中及膳食中缺硒，癌癥預防量為每天攝入100～200微克。膳食中硒主要存在于動物肝臟、海產品、整粒的谷類、牛奶和奶制品、蘑菇、大蒜和蘆筍等食品中。 羼羼②碘：碘對預防甲狀腺癌、乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌有一定作用，碘主要存在于海產品中，如海帶、紫菜、貝類等。我國成年人每日碘的供應量為150微克，孕婦每天175微克，乳母每天200微克。 羼羼③其它微量元素：鋅與細胞分裂有關，鋅缺乏時身體免疫力下降，成人攝入鋅量每天15毫克。孕婦或哺乳者可增至每天20毫克。食管癌高發(fā)區(qū)飲水與作物中普遍缺鉬，專家建議鉬的供應量為每天0.5毫克。肉類、動物內臟、豆類含鉬較多。 （2）新鮮的糧食、蔬菜和水果： 羼羼如果服用維生素和補充微量元素防癌，一定要掌握好服用劑量，太少了起不到應有的作用，太多了可能引起副作用，甚至引起中毒癥狀。所以合理飲食是重要的防癌措施。 ①玉米：即玉蜀黍，經常服用，能預防心腦血管疾病、癌癥、高血壓等病。玉米含有大量植物纖維、胡蘿卜素、賴氨酸，豐富的硒、鎂，這些能提高人的免疫功能，發(fā)揮防癌作用。 羼羼②白薯：又名地瓜、紅薯，它含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、去氫表雄酮和植物纖維等，能預防腸癌和乳腺癌。 羼羼③南瓜：含有豐富的維生素A、維生素C、鈣、色氨酸和纖維素等，對預防癌癥、糖尿病和高血脂等病是很好食品。 羼羼④麥麩：麥麩是小麥主要營養(yǎng)成份的倉庫，含有B族維生素、硒、鎂和植物纖維，因此它是很好防癌植物纖維的來源，有利于預防大腸癌、糖尿病、高血脂癥等病。 羼羼⑤蘿卜及胡蘿卜：能消除致癌物亞硝胺的致癌作用，刺激身體免疫力，蘿卜含有大量維生素C，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有防癌作用。 羼羼⑥百合科（蔥、洋蔥、蒜等）和十字花科（元白菜、大白菜、白蘿卜、蕪菁、花椰菜、包心菜等）蔬菜：它們含有多量的硫化合物，能夠增強肝臟對異物解毒時所需酶的作用，增強人體防癌能力。 羼羼⑦其它蔬菜：如蘑菇、蘆筍、苦瓜、茄子和其它綠色蔬菜，因為含有不同的維生素、微量元素和生物堿及纖維素，也具有抗癌作用。研究發(fā)現，當身體內儲備的番茄紅素較多時，則發(fā)生肺癌和前列腺癌的幾率均低；番茄紅素最低值的人患癌危險三倍于最高值的人?？蒲腥藛T還發(fā)現番茄紅素可以阻抑癌細胞的生長和擴散。在櫻桃、鮮桃、黃杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜中也含有番茄紅素，但在西紅柿中的含量最大。英、美科學家研究發(fā)現，多吃番茄（西紅柿），每周吃5次以上可預防男性前列腺癌。 ①玉米：即玉蜀黍，經常服用，能預防心腦血管疾病、癌癥、高血壓等病。玉米含有大量植物纖維、胡蘿卜素、賴氨酸，豐富的硒、鎂，這些能提高人的免疫功能，發(fā)揮防癌作用。 羼羼②白薯：又名地瓜、紅薯，它含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、去氫表雄酮和植物纖維等，能預防腸癌和乳腺癌。 羼羼③南瓜：含有豐富的維生素A、維生素C、鈣、色氨酸和纖維素等，對預防癌癥、糖尿病和高血脂等病是很好食品。 羼羼④麥麩：麥麩是小麥主要營養(yǎng)成份的倉庫，含有B族維生素、硒、鎂和植物纖維，因此它是很好防癌植物纖維的來源，有利于預防大腸癌、糖尿病、高血脂癥等病。 羼羼⑤蘿卜及胡蘿卜：能消除致癌物亞硝胺的致癌作用，刺激身體免疫力，蘿卜含有大量維生素C，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有防癌作用。 羼羼⑥百合科（蔥、洋蔥、蒜等）和十字花科（元白菜、大白菜、白蘿卜、蕪菁、花椰菜、包心菜等）蔬菜：它們含有多量的硫化合物，能夠增強肝臟對異物解毒時所需酶的作用，增強人體防癌能力。 羼羼⑦其它蔬菜：如蘑菇、蘆筍、苦瓜、茄子和其它綠色蔬菜，因為含有不同的維生素、微量元素和生物堿及纖維素，也具有抗癌作用。研究發(fā)現，當身體內儲備的番茄紅素較多時，則發(fā)生肺癌和前列腺癌的幾率均低；番茄紅素最低值的人患癌危險三倍于最高值的人。科研人員還發(fā)現番茄紅素可以阻抑癌細胞的生長和擴散。在櫻桃、鮮桃、黃杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜中也含有番茄紅素，但在西紅柿中的含量最大。英、美科學家研究發(fā)現，多吃番茄（西紅柿），每周吃5次以上可預防男性前列腺癌。 （4）其它：茶葉，據國內外廣泛研究，認為茶葉，尤其是綠茶，具有明顯的防癌作用。其起作用的主要成份是茶多酚、兒茶素化合物。綠茶抗氧化成份對多種致癌物，包括黃曲霉毒素、苯并芘、香煙致癌物、氨基酸裂解產物等誘導的細胞惡性轉化均有明顯的抑制作用。 羼羼綜上所述，防癌食品主要的有粗糧、雜糧、麥麩、新鮮蔬菜、水果、豆類、奶類、海產品和茶葉等。 1)牛奶和酸奶 牛奶含鈣和維生素D，在腸道內能與致癌物質相結合，清除其有害作用。酸奶能抑制腫瘤細胞的生長。 2)蜂蜜和蜂乳 蜂蜜能促進新陳代謝，增強機體抵抗力，提高造血功能和組織修復作用。近年來發(fā)現蜂乳含有特殊的蜂乳酸，對防治惡性腫瘤有效。 3)茶 含兒茶素，能清除體內的放射性物質。放療病人經常飲茶有益康復。茶還可以防齲齒。 4)花粉食品 效是提高智力，促進發(fā)育，補血，增加耐力，延緩衰老，具有激素樣作用，增強抗病能力等。 5)蔬菜 新鮮蔬菜如胡蘿卜、蘿卜、瓠果、茄子、甘藍等，含有干擾素誘導物，能刺激細胞產生干擾素。這種物質可以增強病人對疾病和癌瘤的抵抗力。但它易受加熱的影響而被破壞，因此以上。食物以生吃為好。許多研究都證實大蒜具有防癌抗癌能力，大蒜中的脂溶性揮發(fā)性油能激活巨噬細胞，提高機體的抗癌能力；還含有一種含硫化合物，也具有殺滅腫瘤細胞的作用。蔥頭也能抗癌，可能是含有谷胱甘肽以及多種維生素的緣故。對淋巴瘤、膀胱癌、肺癌和皮膚癌等均有防御作用。 6)海產品 可用作惡性腫瘤病人的治療食品。海藻類有效成分主要是多糖物質和海藻酸鈉。海藻酸鈉能與放射性鍶結合后排出體外。常吃海帶、紫菜等食品對身體有益。鯊魚的軟骨能抑制腫瘤生長，魚翅有抑制腫瘤向周圍浸潤的能力。魚類中含有豐富的硒、鋅、鈣、碘等無機鹽類，對抗癌也是有益的。 7)真菌食品 中含有多糖物質和干擾素誘導劑，能抑制腫瘤。香菇對胃癌、食道癌、肺癌、宮頸癌有一定的療效。金針菇也具有同樣的功效，對腫瘤有抑制作用。猴頭菇對胃癌有療效，可延長病人的生存期，提高免疫力。銀耳對癌瘤有抑制作用。近年發(fā)現茯苓中90％的B茯苓聚糖可增強免疫功能，有抗癌瘤的作用。 8)果品 杏仁可提高機體的免疫功能，抑制細胞癌變。它對口腔干燥等癥狀有緩解作用，但對口：腔有炎癥、潰瘍以及鼻出血的病人不宜食用。烏梅也有抗癌作用，棗能抑制腫瘤細胞生長。無花果的提取物可治療胃癌、咽喉癌、宮頸癌、膀胱癌等。蘋果中含有果膠多，可與放射性元素結合，促使其排出。木瓜能阻止癌瘤擴散、發(fā)展。 9)其他 山芋中提取類固醇物質能抑制乳腺癌的發(fā)展。玉米粉能抑制腫瘤生長，減輕抗癌藥物的副作用。薏苡仁中的多糖體和薏苡脂能增強機體免疫功能及抑制腫瘤細胞的作用。西紅柿、無花果等 除了服用維生素制劑外,經常食用富含維生素A、B、C、E和葉酸的食物,如新鮮蔬菜、水果等,將更具有一定的防治癌腫的作用,這已為許多腫瘤學家所推崇。 據研究,大蒜、洋蔥、青蔥等刺激性食物含有能抑制癌癥發(fā)展的化學物質。...預防受到癌癥的侵襲;其中,發(fā)酵比較少的綠茶和清茶,優(yōu)于半發(fā)酵的烏龍茶和全發(fā)酵的紅茶。...蔬菜 新鮮蔬菜如胡蘿卜、蘿卜、瓠果、茄子、甘藍等，香蕉、大蒜、西紅柿