1. 蘭州油酥餅

蘭州的饃饃品種還是有很多的。比如有:饅頭、花卷、鍋盔、大餅、花饃饃、農(nóng)家自己蒸的月餅。油糊卷、蔥花餅、韭菜盒子、燙面餅子、燒鍋?zhàn)?、千層餅、糖酥餅、蕎面饸絡(luò)、糜面鍋盔、豬血饃饃、炸油餅子、洋芋坨坨、窩窩頭、油包、曲連、爐饃饃、馓子，油果子等等，太多了。

2. 正宗的蘭州油餅怎么做

蘭州油鍋盔的做法？

1，面粉加入酵母攪拌均勻，分次加水?dāng)嚢璩蔁o干粉的絮狀。

2、用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵至兩倍大，手指按壓不加縮，面團(tuán)扒開后有蜂蜜狀的空洞就表示面團(tuán)發(fā)酵好了。

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉均排氣，再次靜置10分鐘。

4、面醒好后，用搟面杖搟成大的面片，撒上五香粉、鹽和食用油。

5、抹均勻之后，從下往上慢慢卷起來。卷成長(zhǎng)條后，再?gòu)囊欢吮P起來。

6、卷起來后將收口收在底部，壓平，再稍稍搟薄一些，撒上白芝麻，搟的大小可根據(jù)自己鍋的大小來決定。

7、鍋內(nèi)熱油，油可以稍微多一些，下?lián){好的面餅小火慢烙，烙好一面翻另一面烙，兩面烙至金黃，內(nèi)部成熟即可。

3. 蘭州香酥牛肉餅

原料：中筋面粉500g、牛肉餡200g、面粉適量、大蔥1棵、姜1塊、精鹽2勺、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺、雞精5g、調(diào)料油2勺、五香粉5g。

做法步驟：

第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手?jǐn)D壓面團(tuán)。

第2步、反復(fù)揉面和成一個(gè)光滑面團(tuán)。

第3步、搓成長(zhǎng)條，下五個(gè)均等面劑。

第4步、每個(gè)面劑揉圓，再分別搓成長(zhǎng)條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個(gè)小時(shí)以上。

第5步、醒面的時(shí)間來調(diào)餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個(gè)方向攪拌至粘稠有彈性。

第6步、再加適量調(diào)料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。

第8步、大蔥切末備用。

第9步、取一個(gè)醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長(zhǎng)條，刷一層油酥。

第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對(duì)折。

第11步、用手握著面皮抻開抻長(zhǎng)，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。

第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。

第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個(gè)餅胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會(huì)分鐘，用手輕輕按壓。

第15步、鍋預(yù)熱，多加一些食用油，五成熱時(shí)下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。

第16步、待二分鐘后翻個(gè)面，繼續(xù)蓋上蓋上悶烙，反復(fù)翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了

4. 蘭州烤油餅

蘭州燙面油餅做法如下

1.根據(jù)自己家庭情況，取適量面粉

2.用燒開的水和面，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，成面絮狀然后用手揉面，直到面團(tuán)光滑，再醒發(fā)半小時(shí)

3.分成大小相同的劑子，用搟面杖搟成薄片，然后上面倒油，放上苦豆粉卷起來，再搟成薄片

4.鍋里放油，把搟好的面餅放進(jìn)鍋里，全程小火，中間翻面幾次

5. 蘭州酥餅?zāi)募液贸?/h2>

蘭州酥餅需要準(zhǔn)備以下原料：

白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

酥餅的制作方法：

1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。

2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。

3.制餅：將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。

4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

蘭州酥餅，色澤金黃，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口，是蘭州不可多得的一味美食小吃！

6. 甘肅油酥餅

羊肉泡

能入選“平?jīng)鑫鍙埫钡难蛉馀?無論是口碑和影響力,在平?jīng)龅拿朗辰袕膩矶际钱?dāng)仁不讓的“霸主”地位,它排名第一,沒人有意見。

平?jīng)鲅蛉馀?肉湯清而不膩,鮮而不膻,湯里加上粉條、蔥末、香菜和調(diào)料。肉片選取料羊,也叫站羊,肉質(zhì)肥嫩可口,采取“單走”,即羊肉和泡饃分別送。肉要煮得又酥又爛,起面托托饃要烙得又軟又酥。另外配以油潑辣子、香菜、糖蒜等,聞起來香氣撲鼻,吃一口大快朵頤,真是又熱又香,很叫人開胃。羊肉性熱,含高蛋白成份,老幼皆宜,經(jīng)常食用,可健身壯體。

平?jīng)鋈私哟腿?羊肉泡是必不可少的。全國(guó)人民都知道西安的羊肉泡出名,但是很多西安游客吃過平?jīng)鲅蛉馀莺?卻不得不服:相比西安的煮饃,平?jīng)鲅蛉馀莺推經(jīng)鋈艘粯雍竦?湯鮮肉多,香氣誘人,回味無窮。

民諺云:不吃羊肉泡,枉把平?jīng)龅?

FOOD

饸饹面

在平?jīng)?你要問哪一個(gè)面食敢自稱“面霸”,饸饹面笑而不語(yǔ)。

正如《地道風(fēng)物》記者描述的那樣:在老平?jīng)鋈说男睦?饸饹面就是他們心中的“媽媽面”,舌尖上無法割舍的味道。尤其是在農(nóng)村,辦紅白喜事招待客人少不了它。就算只是家里日常來客,做上一頓活色生香的饸饹面,才不算失了禮儀。以前,做饸饹面的饸饹床子是家家必備的做飯工具之一,因此它也被稱作“床子面”。

“饸饹”是北方人自創(chuàng)的一個(gè)名詞,古時(shí)稱為“河漏”。饸饹制作選用上等精白面粉或混入蕎面、高粱面的白面,醒好面后抻成面劑,再搓成條狀,放入饸饹床子這個(gè)特制的壓面工具中,壓面入沸水煮熟,撈出控干,拌上熟油。用熱油將辣椒和蘿卜丁炒出香味,入蔥姜蒜、鹽、大料、陳醋等佐料翻炒,再下優(yōu)質(zhì)豬肉切成的小丁炒熟。做好的臊子加點(diǎn)豆腐丁,加水后文火慢煮,這個(gè)步驟叫“調(diào)湯”。有的店還會(huì)加上豆芽、菠菜、蒜苗、蓮花白等配菜,更添了口味的鮮香。

在平?jīng)龀责氿浢?講究的是“油旺湯寬面勁道,實(shí)惠殺口余味香”。說的不僅是饸饹面美味,也是平?jīng)鋈诵愿窭锏暮浪瑢?shí)在。

FOOD

暖鍋

平?jīng)雠?坊間稱作暖鍋?zhàn)?尤以莊浪暖鍋?zhàn)顬橹?/p>

莊浪暖鍋歷史悠久,起初來源于農(nóng)村民間各類大型聚會(huì)和宴席,或叫鍋?zhàn)?。主要以肉、豆腐、粉條、土豆、蘿卜、鮮磨菇、黃花菜等原料組成。制作時(shí)先將精心烹制的湯料置入特制器具暖鍋中,然后根據(jù)顧客不同口味,把加工好的熟料或半熟料放入其中,用木炭點(diǎn)火煨燉,鍋開后即可食用,味美醇香。尤其在冬季食用,更會(huì)讓人感到家的溫馨,現(xiàn)在已發(fā)展為莊浪縣和平?jīng)鍪兄饕厣穗戎?。平?jīng)雠佒谱骶?xì),從調(diào)味的選用,湯料的熬制,原料的加工,菜品的擺放,煮食的藝術(shù)都十分的講究。

隨著莊浪暖鍋知名度越來越高,平?jīng)?、蘭州城里也涌現(xiàn)出了許多“莊浪暖鍋”店,一些星級(jí)酒店也把莊浪暖鍋?zhàn)鳛槎局鞔虿穗韧扑]。這道誕生于鄉(xiāng)野人家炕頭上的美味,已成為名副其實(shí)的隴原名吃。

FOOD

燒雞

燒雞各地都有,但靜寧燒雞卻名滿隴原,享譽(yù)西北。

靜寧燒雞亦稱靜寧鹵雞,是靜寧縣一帶的特色傳統(tǒng)名菜,它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩,馳名甘、陜、寧,是國(guó)道驛站時(shí)代,西蘭公路上過往旅客爭(zhēng)相購(gòu)買的地方風(fēng)味美食,或路途食用,或饋贈(zèng)親友,莫不為人稱絕,既是筵席美餐,又是滋補(bǔ)佳品。人們形容“聞香千里外,味從雞肉來?！?/p>

靜寧燒雞選用靜寧土種雞為原料,配以各種佐料精心鹵制而成,榮獲“中華老字號(hào)”品牌和甘肅省“地方名優(yōu)小吃”稱號(hào)。凡到過靜寧的人,都有一種不吃靜寧燒雞不足以飽口福之感。如今,通過互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái),靜寧燒雞不僅暢銷省內(nèi)和西北,而且銷往全國(guó)乃至世界各地。

FOOD

鍋盔

在平?jīng)?鍋盔分兩種,一種是平?jīng)鲥伩?一種是靜寧鍋盔。

平?jīng)鲥伩蕡A形,狀如鍋蓋,直徑尺余,厚寸五,重五斤。料取麥面精粉,壓桿和面,淺鍋慢火烘烤,制作工藝精細(xì),素以“干、酥、白、香”著稱。平?jīng)鲥伩捎材徒?內(nèi)酥外脆,白而泛光,香醇味美,存放時(shí)間長(zhǎng),便于攜帶,是回族人出差、旅行必備之“干糧”。平?jīng)龀琴u鍋盔者眾多,以王家鍋盔最為有名,每天早上一出攤,就被市民你一斤他一塊“哄搶”一空。

靜寧鍋盔也叫靜寧大餅,始于清同治年間,歷史悠久,與靜寧燒雞齊名。它以制作獨(dú)特、脆酥而久放不餿聞名于省內(nèi)外。上世紀(jì)50年代被授以“優(yōu)秀產(chǎn)品”稱號(hào),在蘭州和北京展銷。靜寧鍋盔的特點(diǎn)是:面粉雪白,外形平整,薄厚均勻,色澤光亮,又脆又酥,甜美可口,餅香濃郁,誘人食欲,不易破碎,便于攜帶,品種有油質(zhì)和糖質(zhì)兩種。

FOOD

蒸雞

蒸雞是平?jīng)鲠轻紖^(qū)、靈臺(tái)、涇川等地回族傳統(tǒng)特色美食。蒸雞以雞肉嫩爛、洋芋丁香、面餅筋道而聞名西北,是當(dāng)?shù)鼗貪h宴請(qǐng)重要賓朋必點(diǎn)之美味佳肴。一般雞腿敬獻(xiàn)上賓,小腿和雞胯敬獻(xiàn)貴賓,雞脖子、爪子、翅膀是女人和小孩最愛,而有些人最愛吃洋芋餅餅。

蒸雞烹飪用時(shí)較長(zhǎng),先要提前預(yù)約。雞必須是不超過兩歲的散養(yǎng)土雞,宰后脫毛洗白,大刀剁成小塊,清水浸泡后腌制兩小時(shí)以上,然后將麥面和成糊狀,加入各種調(diào)料,佐以食鹽、香油、蔥花等,拌以面粉,糊了雞肉。發(fā)酵后的白面搟成面片攤開來,將洋芋切成小丁,加入調(diào)料拌勻,平鋪在面皮上,面皮邊上卷起圍堵一圈,避免湯汁流失,再將雞肉均勻放置在洋芋丁上,入鍋蒸制40分鐘,雞肉酥軟、香味撲鼻。

不光有蒸雞,還有蒸羊,是平?jīng)龌刈迦思掖捅夭豢缮俚囊坏烙膊恕?/p>

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酥饃

餅子北方到處有,但平?jīng)鲇幸环N小餅子當(dāng)?shù)厝朔Q為“酥饃”。在甘肅省名優(yōu)小吃榜上,它名叫平?jīng)鏊逐x,是當(dāng)?shù)厝嗽绮突蛲獬霰貍涿朗持弧?/p>

平?jīng)鏊逐x雖說很早之前是個(gè)“外來貨”,卻在不斷的發(fā)展中融入了不少當(dāng)?shù)厝说娘L(fēng)格特色,因此獨(dú)樹一幟,分為暗酥、明酥、扯酥這三大類。漢族的暗酥饃,即表面不見酥,吃到嘴里才有了酥的口感,分為甜咸兩種口味?；刈宓拿魉逐x,表面油光閃亮,入口酥軟,口味也分為甜咸不同。這兩種酥餅都以包酥方法制作。扯酥饃則采用扯酥的方法,外表金黃燦燦、內(nèi)里酥脆噴香。厲害的師傅,可以做出牛舌、麻鞋底、方塊等不同的酥饃樣式。不管哪一種酥饃,咬一口酥軟香甜,咥一嘴回味悠長(zhǎng)。

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手工面

平?jīng)鲟l(xiāng)村人家的巧手媳婦,大多都會(huì)做手工面,唯有靈臺(tái)手工面名氣最大。

靈臺(tái)手工面,也叫“細(xì)長(zhǎng)面”“涎水面”,以“細(xì)、香、柔、長(zhǎng)”而聞名。手工面的制作分為和面、搟面、切面、煮熟四個(gè)步驟。其中,搟面、切面都相當(dāng)考驗(yàn)人。搟面講究的是耐心和臂力,將細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖,放于壓好的面餅上卷起來,一點(diǎn)點(diǎn)滾動(dòng)著搟好,再?gòu)膿{杖綻下來,沿順時(shí)針方向?qū)⒚骘炆宰鬓D(zhuǎn)動(dòng),再次搟動(dòng)。如此循環(huán)反復(fù),直到面餅搟薄,再用切面刀根據(jù)需要切成或?qū)捇蚣?xì)的面條。

細(xì)面得有多細(xì)?當(dāng)?shù)厝诵稳荨叭珙^發(fā)絲一般”,這當(dāng)然是夸張的說法。細(xì)長(zhǎng)面考驗(yàn)的是刀工,須得切成“細(xì)得不能再細(xì)了”,當(dāng)?shù)厝斯苓@樣的面叫“線線面”。有歌謠唱道:“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn),挑上筷子一條線。走過七州與八縣,沒吃過這么好的面?！?/p>

一碗地道的靈臺(tái)手工長(zhǎng)面,面料子、面條、面湯端上,須有分層而陳的效果。長(zhǎng)而薄的面條,柔韌耐嚼,色味俱佳的酸湯,香味撲鼻、酸辣兼有?？曜右惶?筋道不斷。大口咥完,碗里絕不剩半截面條。還不等回味過來,旁邊的食客早已又添了一碗。

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八大碗

平?jīng)龌刈暹^紅白喜事,傳統(tǒng)席面一般上“八大碗”或“九碗十三花”,特別是“九碗十三花”素有回族的“滿漢全席”之美譽(yù),由九個(gè)熱菜、四個(gè)涼菜構(gòu)成,主要原料是牛、羊、雞、魚肉及時(shí)令蔬菜。

所謂八大碗,是指宴席上的菜全部用八只大小一樣的碗來盛。這種宴席不僅擺法有講究,而且上菜時(shí)也有約定俗成的規(guī)矩。

過去在農(nóng)村辦席面,八大碗多以蘿卜、白菜、粉條燉牛羊肉為主,現(xiàn)在基本上是由專業(yè)廚師隊(duì)伍操辦,他們提供從采購(gòu)、制作到擺臺(tái)上菜、消毒碗碟等全方位服務(wù)。飯菜既有燴菜,也有炒菜,雞、鴨、魚、牛、羊肉樣樣都有,烹飪方式也以蒸、煮、燉、炒為主。

如今,隨著時(shí)代的變遷,回族八大碗原材料更豐富,做工更精細(xì),烹飪更考究。食客可一次點(diǎn)八碗狂咥一頓,也可單點(diǎn)八碗中的任何一碗,細(xì)細(xì)品味。八大碗多以“硬菜”為主,對(duì)于無肉不歡的平?jīng)鋈藖碚f,沒有什么能比八大碗中的燒肉、粉條燉肉更誘人的美味了!

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五香牛肉

說起平?jīng)雒浴拔逑闩Ｈ狻?就不能不提大名鼎鼎的“平?jīng)黾t?！?。

平?jīng)黾t牛是指在平?jīng)鎏囟ㄗ匀画h(huán)境下,經(jīng)過長(zhǎng)期繁育、改良生產(chǎn)的紅色牛品種,包括當(dāng)?shù)厍卮ㄅＴ趦?nèi)的各種雜交牛,皮質(zhì)厚,韌度強(qiáng),肉質(zhì)細(xì)嫩味美,大理石花紋明顯,必需氨基酸含量高,營(yíng)養(yǎng)豐富,與日本和牛齊名,是特供國(guó)家級(jí)運(yùn)動(dòng)員及重大賽事的極品牛肉。

相比西安的臘牛肉,平?jīng)鑫逑闩Ｈ饩捎闷經(jīng)黾t牛肉加工制作而成,選料多用牛腱胡兒,俗稱“牛腱子”,筋肉相同呈花形,適于燉、燜、醬等。腱胡兒是指牛膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉,有肉膜包裹,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則。平?jīng)鋈撕糜丫蹠?huì),喜歡來二斤腱胡兒下酒,吃起來耐嚼筋道。色澤呈玫瑰色,鮮嫩味美,制做時(shí)加入多種秘制調(diào)料,所以適宜不同的口味,可直接食用,也可切成片入盤上桌。

7. 蘭州油酥餅是黃色的用的什么油

在民勤街 ，糖酥餅非常好吃，要早早去排隊(duì)

8. 蘭州油香餅

小西湖老街有一家特別好吃的馓子店，店名叫唐仨馓子王總店。

店里的馓子和油果子都是手工制作，他家的馓子酥酥脆脆，油香濃郁。還有麻葉子，薄薄的葉片上覆著顆粒狀的小茴香，咬一口那真是滿嘴生香！

如果你要送人，那就把馓子 、 麻葉 、 翻翻 、 貓耳朵、  石頭 、 長(zhǎng)條……都買一點(diǎn)。那可是甘肅特有的民族小吃，也是傳統(tǒng)美食的代表之作。

9. 蘭州酥餅?zāi)睦镉匈u

蘭州土特產(chǎn)里，比較有名的有蘭州百合、白蘭瓜、大板瓜子、永登玫瑰、蘭州水蜜桃、冬果梨等，這些都算是蘭州本土出產(chǎn)的特產(chǎn)，其中特別有名的就屬蘭州百合和永登玫瑰（做玫瑰精油的原料）。還有些是蘭州周遍地區(qū)的特產(chǎn)，應(yīng)該也算蘭州特產(chǎn)：比如枸杞、臨澤小棗、甘南厥麻（人參果）、牛肉干、臨夏軟兒梨、干草杏、杏皮、瓜干、甘谷辣面子等。

要說便宜，肯定要比其他地方便宜一些，價(jià)格就不好說了，每年都在變；當(dāng)然都是在老百姓買的起的范圍內(nèi)了。