■天麻主產(chǎn)于我國(guó)華中、華南區(qū)，在中醫(yī)中占有很重要的地位，中醫(yī)認(rèn)為天麻具有息風(fēng)、止痙、祛風(fēng)除痹的功效，可以有效緩解各種肢體麻木、頭痛等癥狀，是中醫(yī)治療大腦及神經(jīng)系統(tǒng)疾病的常用藥物。
以天麻為食材制作的藥膳種類(lèi)很多，因不同人群因各自所需進(jìn)行選擇。

天麻藥膳
　　烏雞燉天麻
　　原料： 烏雞一只，天麻100克
　　配料： 蔥、姜
　　調(diào)料： 料酒、醋、鹽
　　做法： 如是新鮮天麻，洗凈切厚片;如是干天麻，提前一天用水泡，第二天切厚片;

　　1、烏雞洗凈，先燒開(kāi)一鍋水，放入焯一下，撈出;
　　2、然后同天麻一起放入砂鍋;放姜片，蔥段;
　　3、水可以放到盡量多的位置，只要沸時(shí)不溢出均可;
　　4、放料酒、滴幾滴醋;
　　5、大火燒沸，文火開(kāi)始燉;約三到四個(gè)小時(shí);(蔥段兩小時(shí)后撈出)
　　6、起鍋盛湯前放鹽。
　　天麻鱔魚(yú)火鍋
　　原料：天麻20克，鱔魚(yú)1500克，豬里脊肉、玉蘭片、菠菜各150克，豬心、蔥白段、藕、平菇各100克，精鹽10克，姜末20克，味精3克，熟豬油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鮮湯2000克。
　　加工方法：將天麻洗凈，切片，入籠屜中蒸熟;鱔魚(yú)宰殺后，從背部剖開(kāi)，剔去骨及肚腸，剁去頭、尾，切成6-8厘米長(zhǎng)的小段;豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片;碼上一層極薄的水淀粉;豬心入水中氽一下，撈出切成薄片;藕刮去粗皮，切片;平菇洗凈，撕成小朵，瀝去浮水。以上原料分別裝盤(pán)，圍在火鍋四周待用。炒鍋置火上，下油燒至四成熱，下姜末炒香，加鮮湯燒開(kāi)，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精鹽、胡椒粉、味精等，舀入火鍋中，上火燒開(kāi)即可燙食。既可直接食用，又可取香油、精鹽、味精、醋制成調(diào)味盤(pán)，每人1盤(pán)，蘸食。
　　特點(diǎn)：湯濃鮮美，鱔魚(yú)滑嫩，具有祛風(fēng)活血、壯陽(yáng)強(qiáng)筋、補(bǔ)身健體的功效。
　　功效分析：鱔魚(yú)性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨之功效。與天麻合用適用于氣血虛弱、頭昏乏力、氣血受阻的腰腿疼痛以及風(fēng)濕頑癥等。
　　注意事項(xiàng)：死鱔魚(yú)不可食用，因其體內(nèi)已有大量組胺，食用后易中毒;活殺鱔魚(yú)，以不去鱔魚(yú)血為佳。
　　天麻兔肉火鍋
　　原料：天麻50克，枸杞子20克，兔子1只(重1500克)，牛肚、瘦豬肉、火腿肉、豆腐干、油菜各200克，水發(fā)粉皮、萵筍、藕各150克，蔥白段100克，蒜瓣25克，蔥結(jié)1個(gè)，料酒50克，精鹽15克，味精8克，豬肉湯2500克。
　　加工方法：將兔子宰殺后，從頭及尾至四肢剝?nèi)テ?，剁去足，破腹去掉?nèi)臟，洗凈，用白布搌干水分，剁去兔頭不用，放入水鍋中燒開(kāi)后，改用小火煮至八成熟，撈出瀝干水，切成5厘米見(jiàn)方的塊;牛肚洗凈切成小塊;豬瘦肉切片;火腿肉切片;油菜去掉老黃葉和根，洗凈;豆腐干切成條;水發(fā)粉皮切成方片;萵筍、藕去皮分別切成條和片，以上原料分別裝盤(pán)備用。將天麻切片后與枸杞子一起放入鍋中，加入豬肉湯，煮20分鐘，再下蔥結(jié)、蒜瓣、料酒、精鹽、味精燒沸，加入煮兔肉的湯，燒開(kāi)后加入其它原料，再燒開(kāi)后即可食用。
　　特點(diǎn)：鮮嫩可口，湯香醇厚?？勺剃幯a(bǔ)血、健腎益腦。
　　功效分析：枸杞子滋陰補(bǔ)血、益精明目;兔肉性味甘、涼，入肝、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，涼血解毒。與天麻合用，可補(bǔ)氣補(bǔ)腎、清肝明目、健腎益腦，治療視物不清和頭暈等癥。
　　注意事項(xiàng)：煮兔肉的湯可分幾次加入，以調(diào)節(jié)濃度;也可將兔肉和藥物先用高壓鍋煮好，再倒入火鍋中燙食，這樣可節(jié)約烹調(diào)時(shí)間。