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朋友送給我一些野生天麻。誰能告訴我應該怎么煲湯喝

來源:www.cisanotes.com   時間:2021-06-29 17:02   點擊:5907   編輯:niming   手機版

■天麻主產(chǎn)于我國華中、華南區(qū),在中醫(yī)中占有很重要的地位,中醫(yī)認為天麻具有息風、止痙、祛風除痹的功效,可以有效緩解各種肢體麻木、頭痛等癥狀,是中醫(yī)治療大腦及神經(jīng)系統(tǒng)疾病的常用藥物。
以天麻為食材制作的藥膳種類很多,因不同人群因各自所需進行選擇。

天麻藥膳
  烏雞燉天麻
  原料: 烏雞一只,天麻100克
  配料: 蔥、姜
  調(diào)料: 料酒、醋、鹽
  做法: 如是新鮮天麻,洗凈切厚片;如是干天麻,提前一天用水泡,第二天切厚片;

  1、烏雞洗凈,先燒開一鍋水,放入焯一下,撈出;
  2、然后同天麻一起放入砂鍋;放姜片,蔥段;
  3、水可以放到盡量多的位置,只要沸時不溢出均可;
  4、放料酒、滴幾滴醋;
  5、大火燒沸,文火開始燉;約三到四個小時;(蔥段兩小時后撈出)
  6、起鍋盛湯前放鹽。
  天麻鱔魚火鍋
  原料:天麻20克,鱔魚1500克,豬里脊肉、玉蘭片、菠菜各150克,豬心、蔥白段、藕、平菇各100克,精鹽10克,姜末20克,味精3克,熟豬油50克,胡椒粉2克,料酒15克,鮮湯2000克。
  加工方法:將天麻洗凈,切片,入籠屜中蒸熟;鱔魚宰殺后,從背部剖開,剔去骨及肚腸,剁去頭、尾,切成6-8厘米長的小段;豬里脊肉按肌肉纖維紋路,斜切成大而薄的片;碼上一層極薄的水淀粉;豬心入水中氽一下,撈出切成薄片;藕刮去粗皮,切片;平菇洗凈,撕成小朵,瀝去浮水。以上原料分別裝盤,圍在火鍋四周待用。炒鍋置火上,下油燒至四成熱,下姜末炒香,加鮮湯燒開,打去浮沫,加入天麻片和蒸天麻的原汁,下料酒和精鹽、胡椒粉、味精等,舀入火鍋中,上火燒開即可燙食。既可直接食用,又可取香油、精鹽、味精、醋制成調(diào)味盤,每人1盤,蘸食。
  特點:湯濃鮮美,鱔魚滑嫩,具有祛風活血、壯陽強筋、補身健體的功效。
  功效分析:鱔魚性味甘、溫,入肝、脾、腎經(jīng),有補虛損、除風濕、強筋骨之功效。與天麻合用適用于氣血虛弱、頭昏乏力、氣血受阻的腰腿疼痛以及風濕頑癥等。
  注意事項:死鱔魚不可食用,因其體內(nèi)已有大量組胺,食用后易中毒;活殺鱔魚,以不去鱔魚血為佳。
  天麻兔肉火鍋
  原料:天麻50克,枸杞子20克,兔子1只(重1500克),牛肚、瘦豬肉、火腿肉、豆腐干、油菜各200克,水發(fā)粉皮、萵筍、藕各150克,蔥白段100克,蒜瓣25克,蔥結(jié)1個,料酒50克,精鹽15克,味精8克,豬肉湯2500克。
  加工方法:將兔子宰殺后,從頭及尾至四肢剝?nèi)テ?,剁去足,破腹去掉?nèi)臟,洗凈,用白布搌干水分,剁去兔頭不用,放入水鍋中燒開后,改用小火煮至八成熟,撈出瀝干水,切成5厘米見方的塊;牛肚洗凈切成小塊;豬瘦肉切片;火腿肉切片;油菜去掉老黃葉和根,洗凈;豆腐干切成條;水發(fā)粉皮切成方片;萵筍、藕去皮分別切成條和片,以上原料分別裝盤備用。將天麻切片后與枸杞子一起放入鍋中,加入豬肉湯,煮20分鐘,再下蔥結(jié)、蒜瓣、料酒、精鹽、味精燒沸,加入煮兔肉的湯,燒開后加入其它原料,再燒開后即可食用。
  特點:鮮嫩可口,湯香醇厚??勺剃幯a血、健腎益腦。
  功效分析:枸杞子滋陰補血、益精明目;兔肉性味甘、涼,入肝、大腸經(jīng),具有補中益氣,涼血解毒。與天麻合用,可補氣補腎、清肝明目、健腎益腦,治療視物不清和頭暈等癥。
  注意事項:煮兔肉的湯可分幾次加入,以調(diào)節(jié)濃度;也可將兔肉和藥物先用高壓鍋煮好,再倒入火鍋中燙食,這樣可節(jié)約烹調(diào)時間。

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