若酵母溶解在水中或面粉中的時(shí)候，出現(xiàn)的泡沫較少或者完全沒(méi)有泡沫的話(huà)，則說(shuō)明該酵母的活性比較差，用此酵母發(fā)面自然發(fā)不起來(lái)。建議此時(shí)最好換一個(gè)活性比較強(qiáng)的酵母來(lái)放到面粉中，重新揉面和面發(fā)面。

當(dāng)外面的天氣過(guò)于寒冷的時(shí)候，面也很容易出現(xiàn)發(fā)不起來(lái)的情況。建議此時(shí)可以用另一個(gè)盆將面盆包裹住，然后放在暖氣旁邊，以幫助增強(qiáng)酵母的活性，讓面團(tuán)更容易發(fā)起來(lái)。

在用酵母的時(shí)候，若直接倒的是熱水的話(huà)，便很容易將酵母中的活性物質(zhì)殺死，進(jìn)而影響到發(fā)面效果。此時(shí)最好是重新倒一點(diǎn)酵母，用溫水或者涼水來(lái)和面，之后蓋上密封袋讓其再次發(fā)酵。

若經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間了面仍舊沒(méi)發(fā)的話(huà)，則建議可以用面團(tuán)來(lái)制作其他美食，如面條，餃子皮，餅子，火燒等，都不需要發(fā)面，而且制作方法簡(jiǎn)單，味道鮮美，蠻好吃的。

首先將面團(tuán)的中間掏一個(gè)圓形狀出來(lái)，在里面放上兩大勺白糖，或者少量白酒，然后放在冷的烤箱里面，再放一盆開(kāi)水，以幫助增強(qiáng)濕度，一個(gè)半小時(shí)后，面團(tuán)就會(huì)被發(fā)起了。

可以加入一些鹽和糖，然后反復(fù)揉面，再用濕布蓋住，捂10分鐘以上，這樣面會(huì)再發(fā)酵的。