1. 正宗湘菜茶油燜土雞

肇慶市十大家常菜分別如下

第一種.白切杏花雞

第二種.鼎湖上素

第三種.清蒸文慶鯉

第四種.四會(huì)茶油雞

第五種.蟹煲雞

第六種.羅董牛肉干

第七種.蓮藕燜豬手>>

第八種.廣寧竹筍宴

第九種.燜麥溪鯇

第十種.四會(huì)地豆炭燒肉

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2. 湖南茶油炒土雞

首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用；

其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素；

然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒；

最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。

3. 湘菜黃燜雞做法

4字名菜:宮保雞丁、魚香肉絲、龍井蝦仁、貂蟬豆腐、水晶肴肉。1、宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。2、魚香肉絲：魚香肉絲是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。3、龍井蝦仁：龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。4、貂蟬豆腐：貂蟬豆腐是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作 。5、水晶肴肉：水晶肴肉，又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江市一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。

4. 湘菜燜雞的做法

1板栗煨雞

2爆炒血鴨

3冰糖湘蓮

4菠蘿魚

5蟲草柴把鴨

6船拐子肉

7醋燜雞三件

8東安子雞

9冬筍臘肉

10豆莢炒臘肉

11豆椒焗膏蟹

12豆椒排骨

13豆椒肉絲

14剁椒蒸鮰魚

15發(fā)絲牛百頁

16干炸鰍魚

17干蒸活魚

18罐燜八仙

19龜羊湯

20桂花蹄筋

21海參蒸盆

22海星玉筍

23荷包豆腐

24荷花魚肚

25紅色燒牛蹄筋

26紅燒魚皮

27紅燒鱔片

28紅煨八寶鴨

29紅煨牛肉

30紅煨水魚裙邊

31紅煨羊蹄花

32花茹無黃蛋

33黃燜子銅鵝

34燴牛腦髓

35家鄉(xiāng)豆腐

36姜汁青口

37椒鹽青蝦

38焦炸肥腸

39金魚戲蓮

40開屏柴把桂魚

41苦瓜釀肉

42臘肉燉鱔片

43老姜雞塊

44龍女一斛珠

45麻辣子雞

46麻仁香酥鴨

47麻圓團(tuán)

48麥穗魷魚

49蜜汁火方

50目魚炒韭菜

51奶湯生蹄筋

52奶湯雙味

53腦髓卷

54清湯滑雞球

55清湯火方草茹

56清湯魚肚

57秋葉餃

58軟酥豬腰

59軟炸里脊

60砂鍋燉狗肉

61生爆水魚

62雙麻籮卜餅

63四生片火鍋

64四喜餃

65酸辣筆筒魷魚

66酸辣狗肉

67蒜子鞭花

68糖醋沅白

69桃源銅錘雞腿

70五香焦肉

71五元全雞

72鮮蘑燴鴿蛋

73鮮蘑湯泡肚

74香辣麻仁魚條

75香烹小青蝦

76香桃鵪鶉蛋

77一品海參

78銀芽鯇魚片

79銀針雞汁魚片

80油淋莊雞

81油炸臭豆腐

82油燜火焙魚

83油燜雙冬

84魚丸火鍋

85鴛鴦鯉

86原蒸雞酥丸

87原汁武陵水魚

88子龍脫袍

89走油豆豉扣肉

90祖庵玉結(jié)魚翅

91左宗棠雞

92芙蓉雞片

93芙蓉鯉魚

94芙蓉蝦塔

95姊妹團(tuán)子

96豉椒燒白鱔

97魷魚炒肉絲

98鰍魚附豆腐湯

99鰍魚羹蒸蛋

100 火鍋肉

5. 正宗湘菜茶油燜土雞歷史

食材準(zhǔn)備：土雞一只、蔥姜蒜適量、料酒適量、鹽適量、白糖適量。

制作步驟：

1.挑選一只新鮮的肥一點(diǎn)的土雞，去毛去內(nèi)臟，然后剁成塊，沖洗干凈。

2.鍋中放入清水，然后把剁好塊的土雞放入水中，開大火將水煮開。這主要是讓雞肉先焯一下水，去除肉當(dāng)中的血沫和血腥味。焯好水后撈出用冷水再?zèng)_洗一下。

3.準(zhǔn)備好砂鍋，加入清水，然后放入蔥姜蒜，把雞塊放進(jìn)去，加入料酒開始燉。先要開大火把砂鍋中的水煮開，然后調(diào)至小火讓它慢慢燉。

4.燉的時(shí)候不要一直揭開鍋蓋，如果怕湯溢出來的話，可以將蓋子留縫。

5.大約燉半小時(shí)左右，然后加入鹽，白糖調(diào)味，繼續(xù)慢燉。

6.雞燉的越久雞肉越爛，可以燉一會(huì)關(guān)火燜一會(huì)，反復(fù)幾次，大約2個(gè)小時(shí)就可以吃了。

6. 正宗湘菜茶油燜土雞圖片

主料：湖南土雞 茶油 紅辣椒 特色：用茶油燜出來的湖南土雞，色澤潤亮，汁濃肉黃，茶油的清香沁人心脾，加上綠蔥紅椒的點(diǎn)綴，讓人頓生食欲！咬一口，皮脆肉嫩，就連最澀的雞脯肉，都是細(xì)幼香滑！就連久負(fù)盛名的清遠(yuǎn)雞，比起這道茶油燜土雞，嫩度還是遜色三分。 食友心得：用茶油來燜土雞，少見！湖南土雞味道醇香，而茶油有助消化、養(yǎng)顏明目等藥用價(jià)值，加上天下湘軍的師傅手藝正宗，所以，一定要嘗嘗這道菜

7. 正宗湘菜茶油燜土雞做法

熱鍋下茶油燒紅放切好的雞肉爆炒，加入適量鹽；炒了幾分鐘后加入姜片，再炒幾分鐘加入大蒜子繼續(xù)爆炒，放入適量生抽老抽黃酒繼續(xù)爆炒，雞肉水分炒干微變焦黃放入紅辣椒繼續(xù)爆炒，加蔥或者蒜葉，出鍋。

8. 湘菜黃燜土雞做法

1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙，5g)、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。

2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。

3. 木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。

4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。

5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6. 炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。

7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。

8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

9. 茶油燜土雞的做法

主料：

土雞2000克、茶油150克

配料：

老姜50克、青椒20克、紅椒20克、香蔥20克

調(diào)料：

鹽10克、雞精10克

制作：

1、土雞去主骨剁成塊，沖洗去血水；

2、青、紅椒切斜片，香蔥切絲；

3、炒鍋上火加入茶油，下姜片爆香，加入雞塊，爆炒至雞肉出油，加入少許水燜；

4、倒入高壓鍋上氣8分鐘，再下鍋炒，加青椒，紅椒燜3分鐘；

5、裝盤加入蔥絲點(diǎn)綴。