1. 油鵝的做法

秘方:將鵝洗凈,放入鍋內(nèi),加水,先白燉(不加鹽),爛后,撈出晾干. 湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱(或植物油,不過(guò)味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時(shí)間長(zhǎng)些),加入鹽.味精,關(guān)火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。 吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點(diǎn):煮鵝時(shí),千萬(wàn)不能加鹽,否則沒(méi)有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠. 固始鵝與固始雞一樣，是中國(guó)著名的地方優(yōu)良品種，具有生長(zhǎng)快、覓食力強(qiáng)、肉質(zhì)好、羽毛含絨量高等特點(diǎn)。 固始鵝塊的做法：

1、活鵝宰殺洗凈,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控干,湯備用?！　?/p>

2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據(jù)自己的口味)熗鍋。

3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。　　

4、食用時(shí)將整鵝切成小塊,將湯汁(咸淡自己把握)澆上即可。

2. 豆油鵝做法

豉油鵝一只鵝要美味鮮醬油 90克，廣東叫豉油鵝叫碌鵝

3. 時(shí)油鵝做法

豉油鵝，具體做法如下： 做法步驟 1. 將鵝洗凈瀝干水，放到平常炒菜用的鍋里，倒入整瓶味事達(dá)生抽。

4. 油鵝怎么做好吃

1．鵝宰殺后去凈毛，在尾部橫割開(kāi)6厘米長(zhǎng)的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鵝放入盆中，腌漬5-6小時(shí)。

2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時(shí)，立即摻入適量開(kāi)水?dāng)噭?，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包?/p>

3．煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火熬1個(gè)多小時(shí)，即成鹵汁。將腌漬好的鵝放入，煮鹵至熟。

4．將鹵熟的鵝撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。

　　操作要領(lǐng)：

1．鹵汁中糖色不能放得過(guò)多，以鹵汁呈淺紅色為宜。

2.鹵水中香料不能放得過(guò)多.

3．如飴糖濃度過(guò)大，可用適量清水稀釋后再使用（稀釋時(shí)須上火熬過(guò)）。如沒(méi)有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。

5. 鵝油的制作方法

再鵝油熬制得過(guò)程中可以根據(jù)熬制的量，放適量的料酒，可以祛除腥味！

6. 茶油鵝做法

鴨肉、香菇、鹽、生抽、紅燒醬油、八角、花椒、姜、大蒜、米酒。

1、鴨肉洗凈，剁大塊。

2、姜切片，大蒜切兩半。

3、香菇洗凈。

4、熱鍋放入鴨肉，無(wú)需放油。

5、放入姜片，大蒜。

6、炒至半熟，放入適量鹽。

7、加入適量生抽。

8、加入適量紅燒醬油。

9、翻炒出多余油脂，放入八角，花椒。

10、再放入香菇翻炒。

11、盛出放入電壓力鍋內(nèi)膽。

12、將鍵調(diào)至拍骨位置(鴨肉燜爛才好吃)。

13、成品出鍋。

主料：鴨肉2斤、生姜片6片、紅棗50g、香菇100g 輔料：食用油...

1.

先把鴨肉放入清水中清洗干凈。

2.

紅棗跟香菇挑選好，放入盆中。 請(qǐng)洗干凈

3.

香菇跟紅棗浸泡五分鐘

4.

鴨肉清洗干凈，放入高壓鍋里邊。

5.

加入所有調(diào)味料攪拌均勻鴨肉

6.

高壓鍋按煮飯功能正十二分鐘即可

7.

煮熟后的鴨肉

7. 是油鵝怎么做

豉油鵝，具體做法如下：

做法步驟

1. 將鵝洗凈瀝干水，放到平常炒菜用的鍋里，倒入整瓶味事達(dá)生抽。

2. 加入一碗清水，放入陳皮和片糖蓋鍋，大火煮沸后，用筷子翻動(dòng)一下鵝，后改中火大概45分鐘后就可以出鍋了。燜鵝的過(guò)程記住一定要多翻動(dòng)鵝以免粘鍋。

3. 最后放涼了，斬件裝盤(pán)，完成。

8. 是油鵝的做法視頻

先選擇新鮮大鵝一只，大概十出斤，拔毛放血處理好外表面。

再把光鵝開(kāi)腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。

然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依據(jù)自己口味斟酌著加）放在紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜（這兩種料一定要足，也可以加入香菇蝦米）放入光鵝腹內(nèi)，備好料。

以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一個(gè)半小時(shí)，并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用。

最后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

9. 鵝油能做什么

好吃，很香的，鵝油本身很香的，潮汕人夜市大多拿鵝油炒菜，炒粿條，比豬油香。