1. 湘菜油豆腐的做法大全

食材用料： 草魚 1條（500克），油豆腐 150克，青蒜 50克，新鮮青椒 2顆，新鮮紅椒 1顆，鹽 1/4小匙，料酒 1大匙，生抽 1大匙，鹽 1/4小匙，雞精 1/4小匙，白胡椒粉 1/4小匙

做法步驟：

步驟 1

將魚開肚去內(nèi)臟，刮凈魚鱗，斬成大塊并用1/4小匙鹽，2大匙料酒腌制15分鐘。

步驟 2

青紅椒切片，青蒜切段，姜切塊備用。

步驟 3

鍋內(nèi)放入4大匙油，放入姜片燒至鍋熱。

步驟 4

將腌好的魚塊，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火慢慢煎，待表皮變硬了，再小心的翻轉(zhuǎn)煎另一面。

步驟 5

直至兩面都煎成金黃色的樣子。

步驟 6

注入清水，水量剛沒過魚塊。

步驟 7

大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜煮至湯色轉(zhuǎn)白。

步驟 8

最后放入青紅椒，油豆腐，青蒜，放入生抽，鹽繼續(xù)小火煮。

步驟 9

直至油豆腐煮至微軟的程度，灑上少量白胡椒粉即可起鍋。

2. 油豆腐燒肉 湘菜

首先五花肉先冷水下鍋焯一下，焯出血沫后撈出；

其次熱鍋下油，把辣椒與蒜頭生姜放到鍋中爆炒；

接著等出香味后，加入煮過的五花肉，翻炒幾下，撒上醬油，炒勻后，倒入油豆腐；

最后大火翻炒后，倒上適量的水，煮開后，加上食鹽，翻勻，等水份干的差不多了，撒上蔥花出鍋。

3. 長沙油豆腐做法

【油豆腐燒肉】

材料：油豆腐、豬肉、芹菜、蔥

調(diào)料：生姜、大蒜、生抽、老抽、黃豆醬、水淀粉

【詳細(xì)做法】

1.準(zhǔn)備好幾塊錢的油豆腐，把油豆腐切成兩半，這樣子方便入味，準(zhǔn)備一小把的芹菜跟幾根蔥，把它們?nèi)记谐啥蝹溆?，最后切一點(diǎn)豬肉，最好是用五花肉。

2.熱鍋涼油，把準(zhǔn)備好的豬肉放進(jìn)去煎一下，開中小火把豬肉煎出豬油，然后把多余的豬油盛出來，最后放入生姜跟大蒜炒出香味。香味出來后轉(zhuǎn)成小火，倒入一勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、一勺的黃豆醬，把它們稍微翻炒一下。

3.翻炒均勻之后，倒入適量的熱水，開大火燒開，然后把準(zhǔn)備好的油豆腐倒進(jìn)去，煮5分鐘左右，讓油豆腐充分的入味。

4.時間到了之后，把芹菜跟蔥白倒進(jìn)去翻炒一下，慢慢把芹菜跟蔥白炒至斷生，斷生后把蔥段也倒進(jìn)去，水淀粉也一起倒進(jìn)去，稍微翻炒一下，讓湯汁變得濃稠就可以了。湯汁濃稠就關(guān)火出鍋，這一道簡簡單單的家常菜，只要10多分鐘就能做好，美味又好吃，用來下飯也是很不錯哦，

4. 湘菜紅燒油豆腐

材料　　主料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔（脊）骨一鍋鮮　　配料：姜 做法　　

1，做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈?！　?/p>

2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會更白些?！　?/p>

3，湯徹底涼后，撈出骨頭?！　?/p>

4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。　　

5，將湯過濾?！　?/p>

6，濾去肉渣和雜質(zhì)后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。　　

7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂?！　?/p>

8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。上海一鍋鮮做法　　食材：肥瘦相間豬肉、馬蹄（切碎）、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒、油豆腐、冬瓜、豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜、扁尖筍、金華火腿。　　做法：　　1、肥瘦肉、馬蹄碎（也可以用蓮藕）、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒放入容器里，朝一個方向快速攪拌上勁，成為肉餡；　　2、用筷子將油豆腐小心的戳一個孔，耐心的將肉餡塞到孔里（就和紅燒油豆腐塞肉的做法一樣）；　　3、冬瓜去皮切片、豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜切片刻花、扁尖筍洗凈鹽分切段、金華火腿切薄片；　　4、冬瓜鋪在耐熱容器里，上面一次疊加上豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜花、扁尖筍段、金華火腿片，加入適量清水；　　5、將容器放入蒸籠，蓋上蓋，隔水蒸30-45分鐘即可。

5. 湘菜油豆腐的做法大全竅門

食材用料： 草魚 1條（500克），油豆腐 150克，青蒜 50克，新鮮青椒 2顆，新鮮紅椒 1顆，鹽 1/4小匙，料酒 1大匙，生抽 1大匙，鹽 1/4小匙，雞精 1/4小匙，白胡椒粉 1/4小匙

做法步驟：

步驟 1

將魚開肚去內(nèi)臟，刮凈魚鱗，斬成大塊并用1/4小匙鹽，2大匙料酒腌制15分鐘。

步驟 2

青紅椒切片，青蒜切段，姜切塊備用。

步驟 3

鍋內(nèi)放入4大匙油，放入姜片燒至鍋熱。

步驟 4

將腌好的魚塊，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火慢慢煎，待表皮變硬了，再小心的翻轉(zhuǎn)煎另一面。

步驟 5

直至兩面都煎成金黃色的樣子。

步驟 6

注入清水，水量剛沒過魚塊。

步驟 7

大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜煮至湯色轉(zhuǎn)白。

步驟 8

最后放入青紅椒，油豆腐，青蒜，放入生抽，鹽繼續(xù)小火煮。

步驟 9

直至油豆腐煮至微軟的程度，灑上少量白胡椒粉即可起鍋。

6. 湘菜豆腐的家常做法

將豆腐煮好，再炒香韭菜，倒入豆腐一起煮即可。

7. 湘菜油豆腐的做法大全視頻

三角油豆腐，豆制品，植物蛋白 小蔥，多一點(diǎn)，切成1.5cm的蔥段 炒鍋倒入5g菜油，8成熱，倒入蔥段爆香 倒入油豆腐，略微翻炒，倒入醬油。500g冷水，大火煮開，加入一點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火燜，讓油豆腐吸收湯汁。 燜10分鐘，加入半勺糖，翻炒幾下，這時汁水吸收的差不多了，開大火，煮一下 關(guān)火，出鍋裝盤，蔥香四溢，油豆腐軟爛，汁水多

8. 湘菜豆腐做法大全竅門

01.闔家歡樂——臘味合蒸

原材料：臘肉200克、臘雞200克、臘魚200克

配料(瀏陽豆豉20克、碎干椒15克)

調(diào)料(植物油50克、糯米醋30克、鹽少許、雞粉5克、料酒20克、雞湯50克)

做法：

1、將臘肉、臘雞、臘魚分別改刀成4厘米長、1.5厘米寬的條，按三等分扣入蒸缽內(nèi)。

2、將油燒熱入配料煸炒加入調(diào)料及雞湯，倒入扣好魚肉雞的蒸缽內(nèi)上籠蒸約1小時。

3、取出蒸好的原料翻扣在盤內(nèi)裝盤即成。須掌握好原料蒸制時透味與火候。

02.蒸蒸日上——粉蒸肉

原料：帶皮五花肉、土豆

調(diào)料：生姜、醬油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉

做法：

1、腌肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計(jì)1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時.

2、做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉--土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香。

3、把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉(愛吃辣，可以在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬 )，拌勻以后，切幾片土豆墊底。

4、把肉放在蒸籠里頭，蒸40到60分鐘就好。

03.全家有?！腋?/p>

原料：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉條、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肝等

調(diào)料：食用鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等

做法：

1、先把冬筍放進(jìn)沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀。

2、再把豆筍切成一寸長，然后將木耳洗凈、撕開，將肉皮刀解成骨牌塊。

3、雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟，上菜時取出復(fù)入大湯盆內(nèi)。

04.大吉大利——五元蒸雞

原料：新鮮整雞適量、干桂圓適量、干荔枝適量、紅棗適量、鵪鶉蛋適量、蓮子適量、

調(diào)料：食用鹽適量，姜片適量

做法：

1、蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝?nèi)?干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和姜片放在一個合適的大碗里。

2、整雞清洗干凈，不用斬塊，整個放進(jìn)大碗里，放在其它材料的上面，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)水，放高壓鍋蒸40分鐘。

3、 一般情況下，開蓋以后是要再加點(diǎn)鹽的，因?yàn)檎糁爸环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽，蒸的時候會有汽水落進(jìn)碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。

05.招財(cái)進(jìn)寶——虎皮扣肉

原料：豬肋條肉(五花肉) 800克

做法：

1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用;將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油;將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內(nèi)，再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋，防油進(jìn)出)，推動原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。

2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi)，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。

3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內(nèi)，肉復(fù)扣入大盤子內(nèi);將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。

06.年年有余——剁椒魚頭

原料：胖頭魚頭1個、香蔥1根、姜3片、剁椒230克

調(diào)料：鹽1匙、料酒1匙、植物油適量、香油1勺

做法：

1. 把魚頭清洗干凈，撒上少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面，放上切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘

2.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片，炒出香味，將蔥油濾出。

3.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;

4.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

5.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;再淋上少許香油;

6.最后撒上蔥花即可。

9. 湘菜油豆腐怎么做好吃

首先，我們準(zhǔn)備一下食材，豆腐泡100克，生活超市都有賣的放在盤中備用。

2.小蔥切成段，生姜切成比較小的菱形片，大蒜也切成片，放在一起備用。

3.紅椒半個，斜切成片，青椒一個，去籽后，也切成片，青椒紅椒主要用來配色。

4.鍋內(nèi)燒油，把油燒至6成熱，倒入豆腐泡過油炸一下，開中火炸20秒鐘，把豆腐泡炸至表皮變硬，即可倒出控油。

5.下面，我們開始烹飪，鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜蒜紅干椒爆出香味，起鍋加入辣妹子辣椒醬，炒出辣椒醬的紅油，再倒入青紅椒片，翻炒一下后，加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，然后倒入一點(diǎn)蠔油，滴幾滴老抽，用勺子把老抽的顏色翻炒均勻。

6.倒入豆腐泡，翻幾下后，加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖2克、翻炒化開調(diào)料，勾入一點(diǎn)水淀粉，水淀粉起到增稠湯汁的作用，能把味道很容易掛在菜肴上，吃起來比較有味道，開大火把湯汁收粘稠以后，起鍋裝盤

10. 湘菜油豆腐的做法大全圖解

1、廣東盆菜

盆菜上桌，其他菜都要黯然失色。盆菜出場，整桌人都要打起精神來，準(zhǔn)備好筷子去夾自己的想吃的菜。如今的盆菜已經(jīng)被山珍海味代替，代表著一家人財(cái)運(yùn)、人運(yùn)亨通，吃了盆菜，預(yù)示來年也能生活美滿，家境富裕。

2、湖南剁椒魚頭

湖南的湘菜代表之一是剁椒魚頭，魚代表年年有余，剁椒又有紅紅火火的意思。二者結(jié)合，就是湖南人最喜歡的年夜菜之一。入口魚肉鮮嫩，緊接著熱辣的剁椒香氣和辣味席卷而來，在一家人齊聚的日子里，吃一口剁椒魚頭，能把氣氛推到最高。

3、四川臘肉

川人愛吃臘味，不僅制作臘肉、臘腸、臘排骨，年夜飯的時候也一定要有一道蒸好的臘肉擺在桌面上。四川臘肉口味重，香氣撲鼻，幾樣臘味一起蒸熟，香氣交織，開蓋滿屋飄香，讓人口水都流下來了。

4、上海蔥油雞

上海人對蔥有謎一樣的喜愛，而雞肉又是家家戶戶最重要的食材。蔥油雞不僅好吃，而且吉利，上海人的年夜飯餐桌上也常有一道蔥油雞，蘊(yùn)含吉祥的意義。爽滑的雞肉和濃郁的蔥香結(jié)合，讓人食指大動。

5、云南紫米八寶飯

云南盛產(chǎn)紫米，也就是紫糯米。到了值得慶祝的節(jié)日，云南人會把紫米蒸熟，做成八寶飯來食用。紫米八寶飯?jiān)⒁夂茫兜老闾?，黏而不膩，營養(yǎng)豐富。特別是紫米煮熟后顏色更加艷麗，擺在桌上非常好看。

6、北京涮羊肉

入了冬的北京寒冷刺骨，北風(fēng)呼呼吹。這時候在北京，就該吃涮肉，特別是涮羊肉，起一只傳統(tǒng)銅鍋，先把羊尾油下入湯中，等湯“肥”了，再把手切羊肉放進(jìn)鍋里，蘸上芝麻醬和韭菜花，件件地道。

7、山東壇子肉

山東人豪爽，吃肉都是大塊大塊地吃。壇子肉便是山東過年的時候不可缺少的年夜飯。作為傳統(tǒng)魯菜，壇子肉如今更像是家常菜，用小罐子燉好五花肉，色澤紅潤，肉香四溢，最好及時用碗接住夾出來的肉，不然燉得軟爛的肉一不小心就會從筷子上掉下來。

8、東北大鍋魚

東北的冬天寒冷，結(jié)冰的河面下游動著冷水活魚，品質(zhì)極好。東北人年前一定會有一場盛大的“開漁宴”，撈上來的魚正是年年有余的好彩頭。于是年夜飯也有大鍋燉魚這道菜，魚頭對著家長最年長的長輩，長輩吃第一口魚肉也是約定俗成的東北習(xí)俗。

9、寧波鰻魚鲞

鰻魚鲞是浙江寧波的名菜，相傳是春秋末期就出現(xiàn)的菜，歷史悠久。每年一到臘月，寧波的街道上總能看到有人曬一條條鰻鲞，銀白色的鰻魚鲞在光線照耀下發(fā)亮，總能吸引到大家的目光。過年吃鰻魚鲞，就是寧波人的傳統(tǒng)習(xí)俗。

10、廣西燒肉圓

過年吃肉丸，肉丸圓潤，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓。廣西人善于吃豬肉，將瘦肉和豆腐混合在一起，加上蔥姜去腥味，捏好的肉丸放入油鍋炸至熟透，外脆里嫩。還可以回鍋紅燒，淋上一層油亮的湯汁，紅燒肉圓色澤紅亮，美觀好吃。

11. 湖南油豆腐的做法大全

用料：豆腐串 適量 豆瓣醬 一勺 老干媽豆豉油辣椒 一勺 火鍋底料 適量 蔥姜蒜 適量 糖、鹽、雞精 適量 花椒 適量 大料 適量 桂皮 適量 香葉 適量 做法：

1、豆腐串洗凈后用清水泡一下。鍋中熱油，放蔥姜蒜爆香后加入豆瓣醬、老干媽、火鍋底料繼續(xù)翻炒。

2、加入適量的水后再放入豆腐串，加花椒、大料、桂皮、香葉、糖、鹽和雞精大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時左右。

3、煮好后不急著吃的話可以一直在鍋里泡著，這樣更入味，吃的時候一熱就可以了。這樣就完成了。 擴(kuò)展資料：豆腐串是一道美味可口的小吃。基本做法是將豆腐泡放入高湯中，煮透后撈出；將香菜、蒜、蔥均洗凈，切成末，與所有調(diào)料一起拌勻；將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。營養(yǎng)與功效豆腐是用石膏或鹵水制成的，含鐵、鈣、鎂較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊幫助。鎂對心肌有保護(hù)作用，故適合于冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富，質(zhì)量好，且含糖量少，有增強(qiáng)中性脂肪排泄的最適合糖尿病患者和體胖者食用。也可以說豆腐是高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病患者和體胖者的保健食品。另外豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。