1. 茶油辣椒醬的做法

口味蛇，又叫寧鄉(xiāng)口味蛇。湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。是原寧玉飯店老板胡建明，為適應市場，選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地毒蛇作菜肴，深受食客歡迎。后又根據不同食客的口味要求，精心研制原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。口味蛇制作方法 主料：活蛇1-2條調料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：

1. 將蛇宰殺剝皮，去內臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長的段備用。

2. 在高壓鍋內放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋，待安全閥跳動冒汽，約6--8分鐘后關火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生蟲。

3. 炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時，下入蛇段煸香，再放入調料，旺火爆炒，出鍋裝盤，放香菜點綴即可。功效：此菜能去濕通經，對風濕及類風濕病患者有利。

2. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復直到自己覺得差不多夠的時候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個時候辣椒還是生的，更辣更脆。時間長一點口感稍軟一些。

3. 茶油辣椒醬怎么做

張家街獨有的高山紅辣椒洗凈切粒，大圈切成碎末，生姜切成碎末，開始攪拌。

在加入茶油，料酒，鹽，白砂糖，花椒。加入適量白酒，攪拌均勻后裝入容器，冷藏保存7——10天就可以食用了。

4. 茶油剁椒醬

不會壞

告訴大家一個保存長久且不壞的方法。 我是湖南的，我們這里農村里家家戶戶都做剁辣椒，用壇子裝著，一般都不會裝滿，做好以后放油是最好的方法，我們都是放茶油，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長久保存不會變壞，這些年一直在用這個方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

5. 茶油辣椒醬的做法竅門

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復直到自己覺得差不多夠的時候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個時候辣椒還是生的，更辣更脆。時間長一點口感稍軟一些。

6. 油做辣椒醬的做法

用料

鹽

 適量辣椒末 50g熟白芝麻 適量蒜末 3-4瓣生抽 適量菜籽油 200ml

簡單易操作的辣椒油醬的做法步驟

步驟 1

把辣椒末倒入碗或罐中

步驟 2

（拌酸豆角時碎的小米椒和蒜末的殘渣）

步驟 3

（重新又拉了三四瓣蒜頭）

步驟 4

（碎好倒進去）

步驟 5

把蒜瓣切碎（我是用蒜末神器拉碎的，正好前面還碎了小米椒剩下點殘渣一起倒入辣椒末碗中），拌勻

步驟 6

然后加鹽，我用了兩小勺，拌勻

步驟 7

再加生抽，一定要慢慢的少量多次。先倒入點，拌勻，再倒一點，再拌勻，讓辣椒粉末充分吸收進生抽濕潤到。

步驟 8

不干不濕，直到這個狀態(tài)即可。

步驟 9

再加入熟白芝麻

步驟 10

拌勻。

步驟 11

開始熱菜籽油，冒煙能看到油在翻騰沒生氣味便關火（沒把握的可以用手掌測溫和筷子測溫法）。 手掌測溫：把手掌平行的放在油鍋的上方，如果是沒有溫熱的感覺，油就沒有燒熱。如果掌心有溫溫燙的感覺，但不會燙手，油溫大概是在120-140℃，即可關火。 筷子測溫：把一根筷子的前端放在油鍋里，如果沒有起泡泡，那就是油還沒有熱。如果微微出泡，是100-120℃左右，油已經開始變熱了，可關火。

步驟 12

涼半分鐘（避免油熱過頭澆糊辣椒末）后，緩緩倒入1/3的熱油進辣椒末，邊澆邊攪拌。

步驟 13

滋啦滋啦鼓泡泡了

步驟 14

攪拌

步驟 15

再倒入1/3的油，邊倒邊攪拌，這時候辣椒油已出香味，滋啦滋啦出泡泡。

步驟 16

一定要每次倒油攪拌均勻 讓每一顆辣椒末都能吃到油

步驟 17

再倒入剩下的油，依然邊倒邊攪拌，泡泡在慢慢減少

步驟 18

泡泡消失。

步驟 19

沉淀一會

步驟 20

辣椒油醬完成。

步驟 21

佐飯

步驟 22

涼拌菜萬能辣椒醬，加點豆豉就是老干媽了，拌飯拌火鍋極佳！

7. 醬油辣椒醬的做法大全

材料

油1斤，干紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量

做法

1、干紅辣椒剪碎，花生切碎，姜、蒜切末，

2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末，

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻，

4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火，

5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存即可。

8. 茶油辣椒醬的做法視頻

陶碧華女士所創(chuàng)立的老干媽這個牌子應該是非常有知名度的。

9. 茶油辣椒醬有什么作用

烤辣椒醬在湖南比較少，應該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準備一個有蓋大罐(瓷質或泥質的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內加適量山茶油充分攪拌。

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個人口味而異，并不一定要放。

10. 油辣椒醬怎樣做

燒烤飄香醬的調制1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。紅油辣椒醬備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。

之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。

油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉